غذاهای ایرانی به قدری متنوع هستند که برای هر سلیقه و هر موقعیتی می توان یک انتخاب مناسب پیدا کرد. بعضی از این غذاها مانند قورمه سبزی و قیمه با برنج سرو می شوند، بعضی مانند آبگوشت و کله جوش غذاهای نانی هستند و بعضی دیگر مانند زرشک پلو و باقالی پلو برای مهمانی انتخاب مناسبی به شمار می روند.
در این مطلب، معروف ترین غذاهای ایرانی را بر اساس نوع غذا دسته بندی کرده ایم تا بتوانید راحت تر برای ناهار یا شام تصمیم بگیرید. در کنار هر غذا نیز توضیح کوتاهی درباره مواد اصلی، روش سرو و کاربرد آن آمده است. برای مشاهده مواد لازم و مراحل کامل پخت، می توانید وارد صفحه اختصاصی همان غذا شوید.
راهنمای سریع انتخاب غذای ایرانی
اگر هنوز نمی دانید چه غذایی درست کنید، جدول زیر می تواند انتخاب را آسان تر کند.
| اگر دنبال این نوع غذا هستید | چند پیشنهاد مناسب |
|---|---|
| غذای مجلسی | زرشک پلو با مرغ، ته چین مرغ، چلو گوشت، باقالی پلو با ماهیچه |
| غذای ساده خانگی | کباب تابه ای، کتلت، کوکو، کله جوش |
| غذای نانی | آبگوشت، میرزا قاسمی، کتلت، کله جوش |
| غذای برنجی | لوبیا پلو، عدس پلو، زرشک پلو، سیب پلو |
| خورش ایرانی | قورمه سبزی، قیمه، فسنجان، خورش بادمجان |
| غذای بدون گوشت | میرزا قاسمی، کله جوش، کوکو سبزی، یتیمچه |
| غذای مناسب مهمانی | ته چین، چلو گوشت، فسنجان، باقالی پلو با ماهیچه |
| غذای سنتی و محلی | بریانی، بزقرمه، اکبر جوجه، سیب پلو |
اگر زمان یا بودجه محدودی دارید، بهتر است از فهرست تخصصی انواع غذاهای ساده یا غذاهای کم خرج کمک بگیرید. در این صفحه تمرکز ما فقط روی معرفی معروف ترین غذاهای ایرانی است.
معروف ترین غذاهای ایرانی
بعضی غذاها در بیشتر شهرهای ایران شناخته شده اند و در برنامه غذایی بسیاری از خانواده ها حضور دارند. قورمه سبزی، قیمه، زرشک پلو با مرغ، آبگوشت، فسنجان، آش رشته، لوبیا پلو و کباب تابه ای از معروف ترین نمونه ها هستند.
این غذاها ممکن است در هر شهر یا خانواده با روش کمی متفاوت پخته شوند. برای مثال، بعضی افراد فسنجان را شیرین و بعضی آن را ترش یا ملس درست می کنند. قورمه سبزی نیز با لوبیا قرمز، لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی پخته می شود. همین تفاوت های کوچک باعث شده است آشپزی ایرانی تنوع زیادی داشته باشد.
انواع خورش ایرانی
خورش ها بخش مهمی از آشپزی ایرانی هستند. بیشتر خورش های ایرانی با برنج سرو می شوند و برای جا افتادن به زمان و حرارت ملایم نیاز دارند. گوشت، مرغ، حبوبات، سبزی، میوه و چاشنی های ترش از مواد پرکاربرد در خورش های ایرانی هستند.
خورش کرفس
خورش کرفس با گوشت خورشتی، کرفس، جعفری، نعناع و پیاز درست می شود. در پایان هم آبغوره یا آب لیمو برای تنظیم ترشی خورش اضافه می شود و غذا را معمولا همراه برنج سرو می کنند. برای دیدن آموزش کامل، به طرز تهیه خورش کرفس مراجعه کنید.
خورش قورمه سبزی
قورمه سبزی از شناخته شده ترین غذاهای ایرانی است. این خورش با سبزی خورشتی، گوشت، لوبیا و لیمو عمانی تهیه می شود. عطر سبزی سرخ شده و طعم ترش ملایم لیمو عمانی، مزه اصلی این غذا را می سازند.
قورمه سبزی برای ناهار خانوادگی، مهمانی و حتی غذای نذری مناسب است. مهم ترین نکته در پخت آن، استفاده درست از سبزی و دادن زمان کافی به خورش است. مواد لازم و تمام نکات پخت در مطلب طرز تهیه قورمه سبزی توضیح داده شده است.
خورش قیمه
قیمه با گوشت تکه ای، لپه، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی درست می شود و معمولا روی آن سیب زمینی سرخ کرده می ریزند. این خورش طعم ترش ملایمی دارد و همراه با برنج سرو می شود.
قیمه یکی از غذاهای پرکاربرد برای مهمانی و مراسم مذهبی است. علاوه بر مدل معمولی، قیمه بادمجان و قیمه نثار نیز از شکل های شناخته شده این غذا هستند. برای یاد گرفتن روش پخت و جلوگیری از له شدن لپه می توانید به طرز تهیه خورش قیمه مراجعه کنید.
خورش فسنجان
فسنجان خورشی غلیظ و خوش عطر است که با گردوی آسیاب شده، رب انار و گوشت مرغ یا گوشت قلقلی درست می شود. طعم این خورش را می توان با انتخاب رب انار و مقدار شکر، ترش، ملس یا شیرین کرد.
فسنجان معمولا برای مهمانی و دورهمی های خانوادگی تهیه می شود. پخت آرام گردو کمک می کند خورش بهتر روغن بیندازد و بافت یکدستی پیدا کند. مراحل کامل آماده کردن این غذا در مطلب طرز تهیه فسنجان آمده است.
خورش بادمجان
خورش بادمجان با گوشت قرمز یا مرغ، بادمجان، گوجه فرنگی و رب تهیه می شود. در بعضی دستورها لپه نیز به آن اضافه می کنند که در این حالت غذا شباهت بیشتری به قیمه بادمجان پیدا می کند.
مهم ترین ویژگی این خورش، بادمجان نرم و سس غلیظ آن است. بادمجان ها نباید هنگام پخت کاملا له شوند یا روغن زیادی جذب کنند. برای مشاهده مواد لازم و مراحل کامل پخت، به آموزش طرز تهیه خورش بادمجان مراجعه کنید.
خورش بامیه
خورش بامیه یکی از غذاهای معروف جنوب ایران است. این خورش با بامیه، گوشت، گوجه فرنگی یا رب و چاشنی ترش تهیه می شود. در بعضی دستورهای جنوبی از تمر هندی نیز برای ایجاد طعم ترش استفاده می کنند.
برای اینکه بامیه هنگام پخت لیز نشود، بهتر است سر آن بیش از اندازه جدا نشود و غذا نیز زیاد هم زده نشود. خورش بامیه معمولا با برنج سرو می شود. روش درست آماده کردن این غذای جنوبی در آموزش طرز تهیه خورش بامیه توضیح داده شده است.
خورش لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز ترکیبی از لوبیا سبز خردشده، گوشت یا مرغ، پیاز و رب گوجه فرنگی است. این غذا رنگ و ظاهر اشتهابرانگیزی دارد و می توان آن را برای ناهار تهیه کرد.
مقدار سرخ کردن لوبیا روی بافت نهایی آن تاثیر دارد. لوبیا باید کاملا نرم شود، اما در عین حال شکل خود را در خورش حفظ کند. برای یاد گرفتن مراحل پخت و حفظ بافت لوبیاها، آموزش طرز تهیه خورش لوبیا سبز را بخوانید.
خورش غوره مسما
غوره مسما خورشی ترش و خوش عطر است که معمولا با مرغ یا گوشت، بادمجان، گوجه فرنگی و غوره تهیه می شود. این غذا در شمال ایران نیز محبوب است و همراه با برنج سرو می شود.
غوره مهم ترین چاشنی این خورش است. اگر غوره خیلی ترش باشد، باید مقدار آن با توجه به ذائقه خانواده تنظیم شود. مقدار دقیق غوره و روش جا انداختن این خورش را در آموزش طرز تهیه غوره مسما ببینید.
انواع پلو و غذای برنجی ایرانی
پلوهای ایرانی فقط از برنج ساده تشکیل نمی شوند. سبزی، حبوبات، گوشت، مرغ، میوه خشک و ادویه های مختلف می توانند در کنار برنج قرار بگیرند و غذایی کامل بسازند. بعضی پلوها برای مصرف روزانه مناسب هستند و بعضی ظاهر مجلسی تری دارند.
زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب ترین غذاهای مهمانی در ایران است. ترکیب برنج زعفرانی، زرشک و مرغ خوش رنگ، این غذا را به انتخابی مناسب برای جشن، دورهمی و پذیرایی از مهمان تبدیل کرده است.
زرشک باید با حرارت ملایم و برای مدت کوتاهی تفت داده شود. مرغ نیز بهتر است با سسی غلیظ و کم آب سرو شود. دستور کامل این غذای مجلسی را می توانید در مطلب طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بخوانید.
لوبیا پلو
لوبیا پلو با برنج، لوبیا سبز، رب گوجه فرنگی و گوشت تهیه می شود. برای بخش گوشتی غذا می توان از گوشت چرخ کرده، گوشت تکه ای یا مرغ استفاده کرد.
این غذا به دلیل داشتن برنج، سبزی و گوشت، یک وعده کامل برای ناهار است. دارچین و زعفران نیز می توانند عطر آن را بهتر کنند. مقدار مواد و مراحل پخت در صفحه طرز تهیه لوبیا پلو قرار دارد.
عدس پلو
عدس پلو یکی از پلوهای ساده و محبوب ایرانی است. این غذا از برنج و عدس تهیه می شود و می توان آن را با گوشت چرخ کرده، مرغ، کشمش، خرما یا پیاز داغ سرو کرد.
عدس پلو هم برای غذای روزانه مناسب است و هم در بعضی مراسم به عنوان غذای نذری پخته می شود. عدس باید به اندازه ای پخته شود که نرم باشد، اما هنگام مخلوط شدن با برنج له نشود. برای مشاهده مقدار مواد و روش کامل پخت، به آموزش طرز تهیه عدس پلو مراجعه کنید.
باقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو با ماهیچه یک غذای مجلسی و پرطرفدار است. باقالی و شوید با برنج مخلوط می شوند و ماهیچه پخته و نرم نیز جداگانه کنار آن سرو می شود.
پخت ماهیچه به زمان کافی نیاز دارد تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. برای مشاهده مقدار مواد و روش صحیح آماده سازی می توانید مطلب طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه را بخوانید.
چلو گوشت
چلو گوشت معمولا با گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی تهیه می شود و همراه با برنج زعفرانی سرو می شود. این غذا به دلیل زمان پخت طولانی و ظاهر مجلسی، بیشتر برای مهمانی و مناسبت های خاص انتخاب می شود.
گوشت باید با حرارت کم بپزد تا کاملا نرم شود و آب آن نیز غلظت مناسبی پیدا کند. دستور مرحله به مرحله این غذا در مطلب طرز تهیه چلو گوشت توضیح داده شده است.
ته چین مرغ
ته چین مرغ از برنج، ماست، زعفران، تخم مرغ و مرغ تهیه می شود. قسمت بیرونی ته چین باید طلایی و برشته باشد، در حالی که داخل آن بافتی نرم و منسجم دارد.
این غذا را می توان در قابلمه، فر یا قالب های کوچک آماده کرد. ته چین به دلیل ظاهر زیبایی که دارد، برای میز مهمانی انتخاب خوبی است. نکات مربوط به مقدار ماست، زعفران و زمان پخت در طرز تهیه ته چین مرغ آمده است.
قیمه لاپلو
قیمه لاپلو از ترکیب برنج و خورش قیمه غلیظ تهیه می شود. در این غذا، گوشت، لپه و برنج به صورت لایه ای داخل قابلمه قرار می گیرند و با یکدیگر دم می کشند.
قیمه لاپلو نسبت به خورش قیمه آب کمتری دارد و به صورت مخلوط سرو می شود. برای تزیین آن می توان از برنج زعفرانی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کرد. روش آماده کردن مایه قیمه و دم کردن آن با برنج در آموزش طرز تهیه قیمه لاپلو آمده است.
سیب پلو
سیب پلو یکی از غذاهای محلی کرمانشاه است. منظور از سیب در نام این غذا، سیب زمینی است. برنج، سیب زمینی و شوید مواد اصلی آن هستند و غذا را می توان با مرغ، گوشت یا بدون گوشت سرو کرد.
سیب پلو انتخاب مناسبی برای زمانی است که می خواهید یک پلوی متفاوت ولی ساده درست کنید. برای یاد گرفتن روش پخت این غذای محلی کرمانشاهی، آموزش طرز تهیه سیب پلو را بخوانید.
چلو مرغ زعفرانی
چلو مرغ زعفرانی با مرغ، پیاز، سیر، زعفران و دارچین درست می شود و در تهیه آن از رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود. مرغ با حرارت کم می پزد و در پایان همراه برنج و زرشک سرو می شود. مقدار مواد و مراحل پخت را در طرز تهیه چلو مرغ زعفرانی ببینید.
انواع کباب ایرانی
کباب یکی از شناخته شده ترین بخش های آشپزی ایران است. کباب کوبیده، کباب برگ، جوجه کباب، شیشلیک، کباب بختیاری و کباب تابه ای از معروف ترین نمونه ها هستند. بعضی کباب ها روی زغال آماده می شوند و بعضی دیگر را می توان داخل تابه پخت.
کباب تابه ای
کباب تابه ای با ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه تهیه می شود و به سیخ یا منقل نیاز ندارد. این غذا را می توان در مدت کوتاه تری نسبت به بسیاری از غذاهای سنتی آماده کرد.
گوجه فرنگی، فلفل سبز و سیب زمینی سرخ کرده از دورچین های مناسب این غذا هستند. کباب تابه ای را می توان با نان یا برنج سرو کرد. برای یاد گرفتن روش جلوگیری از جمع شدن یا خشک شدن گوشت، مطلب طرز تهیه کباب تابه ای را ببینید.
کباب کوبیده
کباب کوبیده با گوشت چرخ کرده و پیاز تهیه می شود. گرفتن آب اضافی پیاز و ورز دادن کافی گوشت کمک می کند کباب هنگام پخت از سیخ جدا نشود.
کوبیده معمولا همراه با برنج، گوجه کبابی، کره، سماق و سبزی خوردن سرو می شود. اگر منقل در دسترس نباشد، می توان مدل تابه ای آن را در خانه درست کرد. نکات مربوط به آماده کردن گوشت و جلوگیری از ریختن آن از سیخ در آموزش طرز تهیه کباب کوبیده توضیح داده شده است.
جوجه کباب
جوجه کباب از تکه های مرغ مزه دارشده تهیه می شود. زعفران، پیاز، آبلیمو و ادویه از مواد رایج برای مزه دار کردن مرغ هستند. البته مقدار زیاد مواد اسیدی می تواند بافت مرغ را نامناسب کند.
جوجه کباب را می توان با برنج یا نان، گوجه کبابی و فلفل سرو کرد. برای مشاهده روش مزه دار کردن مرغ و پخت درست آن، به آموزش طرز تهیه جوجه کباب مراجعه کنید.
کباب کوبیده مرغ
کباب کوبیده مرغ با سینه مرغ، پیاز، سیر، زعفران و ادویه درست می شود. مایه کباب بعد از ورز دادن و استراحت در یخچال، به سیخ کشیده شده و روی منقل کباب می شود. جزئیات آماده کردن مایه و روش پخت را در آموزش طرز تهیه کباب کوبیده مرغ ببینید.
غذاهای نانی ایرانی
غذاهای نانی برای شام یا ناهار سبک انتخاب مناسبی هستند. این گروه شامل خوراک ها، کوکوها، کتلت ها و بعضی غذاهای سنتی می شود. بسیاری از این غذاها با مواد ساده ای که در بیشتر خانه ها وجود دارد آماده می شوند.
شامی کباب
شامی کباب با گوشت چرخ کرده، سیب زمینی خام و پیاز درست می شود. شامی ها بعد از آماده شدن در روغن سرخ می شوند و می توان آنها را با نان یا برنج و گوجه فرنگی سرو کرد. اگر می خواهید شامی وا نرود و بافت آن درست باشد، آموزش طرز تهیه شامی کباب را بخوانید.
آبگوشت
آبگوشت یا دیزی با گوشت، نخود، لوبیا، سیب زمینی، گوجه فرنگی و ادویه تهیه می شود. ابتدا آب غذا همراه با نان خورده می شود و سپس مواد پخته شده را می کوبند.
این غذا برای پخت به زمان کافی نیاز دارد تا حبوبات و گوشت کاملا نرم شوند. اگر برای پخت آن از قابلمه یا زودپز استفاده می کنید، زمان آماده شدن متفاوت خواهد بود. مراحل کامل در طرز تهیه آبگوشت توضیح داده شده است.
میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای خوشمزه است که با بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ تهیه می شود. بادمجان کبابی طعم دودی و عطر خاصی به این غذا می دهد.
میرزا قاسمی معمولا با نان یا کته سرو می شود و برای شام و پیش غذا نیز مناسب است. این غذا یکی از شناخته شده ترین گزینه های موجود در لیست غذاهای شمالی است. مقدار مواد و مراحل کامل آماده کردن این غذای گیلانی در آموزش طرز تهیه میرزا قاسمی آمده است.
کله جوش
کله جوش یک غذای ساده و قدیمی است که با کشک، پیاز، نعناع خشک و گردو تهیه می شود. این غذا همراه با نان خورده می شود و زمان آماده سازی زیادی ندارد.
مقدار کشک باید با توجه به شوری و غلظت آن تنظیم شود. برای مشاهده دستور کامل این غذای سنتی می توانید به طرز تهیه کله جوش مراجعه کنید.
کتلت گوشت
کتلت از ترکیب گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ و ادویه تهیه می شود. مواد به شکل بیضی یا گرد در روغن سرخ می شوند و می توان آنها را به صورت گرم یا سرد سرو کرد.
کتلت همراه با نان، گوجه فرنگی، خیارشور و سبزی خوردن یک وعده کامل می سازد. این غذا برای شام، سفر و ساندویچ خانگی نیز مناسب است. برای یاد گرفتن روش آماده کردن مایه و سرخ کردن کتلت، آموزش طرز تهیه کتلت گوشت را ببینید.
کوکو سبزی
کوکو سبزی با سبزی کوکو، تخم مرغ و ادویه درست می شود. گردو و زرشک نیز می توانند به آن اضافه شوند. این کوکو را می توان در تابه یا فر پخت.
کوکو سبزی هم به صورت گرم و هم سرد قابل سرو است و برای شام، میان وعده و سفر انتخاب مناسبی به شمار می رود. مقدار دقیق سبزی، تخم مرغ و سایر مواد در آموزش طرز تهیه کوکو سبزی توضیح داده شده است.
کوکوی مرغ
کوکوی مرغ با مرغ پخته و ریش ریش شده، تخم مرغ و مواد دیگری مانند سیب زمینی یا سبزیجات درست می شود. این غذا روش خوبی برای استفاده از مرغ پخته باقی مانده است.
کوکوی مرغ را می توان با نان، خیارشور، گوجه فرنگی و انواع سبزی سرو کرد. برای استفاده از مرغ پخته و آماده کردن یک غذای ساده، به آموزش طرز تهیه کوکوی مرغ مراجعه کنید.
انواع آش و غذای آبکی ایرانی
آش ها از قدیمی ترین غذاهای ایرانی هستند. حبوبات، سبزی، غلات، رشته، کشک و پیاز داغ از مواد پرکاربرد در انواع آش به شمار می روند. بعضی آش ها غذای اصلی هستند و بعضی در مناسبت ها یا فصل سرد تهیه می شوند.
آش رشته
آش رشته با نخود، لوبیا، عدس، سبزی آش، رشته، کشک و پیاز داغ تهیه می شود. این آش یکی از غذاهای محبوب زمستان و ماه رمضان است و در بعضی مراسم نیز پخته می شود.
برای داشتن آش مجلسی، مقدار آب و رشته باید درست تنظیم شود؛ زیرا رشته بعد از پخت، بخشی از آب غذا را جذب می کند. دستور کامل آن در مطلب طرز تهیه آش رشته قرار دارد.
آش شله قلمکار
آش شله قلمکار آشی غلیظ و کشدار است که با حبوبات، غلات، سبزی و گوشت تهیه می شود. مواد این آش باید کاملا بپزند و بخشی از آن ها له شوند تا بافتی یکدست به وجود بیاید.
این آش نسبت به آش های ساده به زمان و مواد بیشتری نیاز دارد و معمولا برای تعداد زیاد یا مناسبت های خاص آماده می شود. روش پخت حبوبات، گوشت و غلات این آش در آموزش طرز تهیه آش شله قلمکار آمده است.
آش دوغ
آش دوغ در شهرهای مختلف ایران با روش های متفاوتی پخته می شود. دوغ یا ماست، سبزی، برنج و نخود از مواد رایج آن هستند. در بعضی مناطق کوفته های قلقلی گوشتی نیز به آش اضافه می شود.
طعم آش دوغ معمولا ترش است و می توان آن را گرم یا کمی خنک سرو کرد. برای جلوگیری از بریدن دوغ و رسیدن به بافت مناسب، آموزش طرز تهیه آش دوغ را بخوانید.
غذاهای محلی ایران
هر منطقه ایران با توجه به آب و هوا، محصولات کشاورزی و فرهنگ خود، غذاهای متفاوتی دارد. در شمال کشور استفاده از سبزی های معطر، بادمجان، گردو، رب انار، ماهی و سیر رایج است. در جنوب نیز ماهی، میگو، تمر هندی و ادویه های تند کاربرد بیشتری دارند.
در غرب ایران انواع آش، کباب و پلوهای محلی دیده می شوند. شهرهای مرکزی نیز غذاهای گوشتی، خوراک ها و ترکیب های ساده ولی مقوی فراوانی دارند.
اکبر جوجه
اکبر جوجه از غذاهای معروف مازندران است. این غذا با ترکیب مرغ، رب انار و گاهی کره فراوان تهیه می شود. مرغ این غذا باید کاملا پخته، نرم و در قسمت بیرونی طلایی باشد. مقدار مواد و روش درست پخت و سرخ کردن مرغ در آموزش طرز تهیه اکبر جوجه توضیح داده شده است.
بزقرمه
بزقرمه یک غذای سنتی کرمانی است که با گوشت، نخود، کشک، پیاز و سیر تهیه می شود. برخلاف چیزی که ممکن است از نام آن برداشت شود، امروزه معمولا برای تهیه آن از گوشت گوسفندی استفاده می کنند.
بزقرمه بافتی نرم دارد و می توان آن را با نان یا در بعضی روش ها همراه با برنج سرو کرد. برای آشنایی با روش پخت این غذای سنتی کرمانی، به آموزش طرز تهیه بزقرمه مراجعه کنید.
بریانی اصفهانی
بریانی یکی از معروف ترین غذاهای اصفهان است. این غذا با گوشت پخته و چرخ شده تهیه می شود و معمولا آن را روی نان سنگک همراه با آب گوشت، سبزی و دوغ سرو می کنند.
بریانی اصفهانی با «بریانی» یا «بریانی برنج» تفاوت دارد. روش کامل آماده کردن این غذای معروف اصفهانی را در آموزش طرز تهیه بریانی اصفهانی ببینید.
برای آشنایی با غذاهای دیگر اصفهان مانند خورش ماست، کباب حسینی و حلیم بادمجان می توانید لیست غذاهای اصفهانی را مشاهده کنید.
دلمه برگ مو
دلمه برگ مو با برگ انگور و موادی مانند برنج، لپه، سبزی معطر و گوشت چرخ کرده تهیه می شود. طعم دلمه می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.
این غذا را می توان به عنوان غذای اصلی، پیش غذا یا میان وعده سرو کرد. برای مشاهده روش آماده کردن مواد میانی و پیچیدن برگ ها، آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو را بخوانید.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی از معروف ترین غذاهای محلی آذربایجان شرقی است. گوشت، برنج، لپه، سبزی معطر و تخم مرغ از مواد اصلی آن هستند. داخل کوفته نیز ممکن است با آلو، گردو، زرشک یا تخم مرغ پخته پر شود.
کوفته باید به اندازه کافی ورز داده شود تا هنگام پخت باز نشود. نکات جلوگیری از باز شدن کوفته هنگام پخت در آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی توضیح داده شده است.
غذاهای ایرانی بدون گوشت
در آشپزی ایرانی غذاهای متنوعی وجود دارند که بدون گوشت قرمز یا مرغ تهیه می شوند. میرزا قاسمی، کله جوش، یتیمچه، کوکو سبزی، نرگسی اسفناج، اشکنه و بعضی مدل های کشک بادمجان از این گروه هستند.
البته بدون گوشت بودن یک غذا همیشه به معنای گیاهی بودن آن نیست؛ زیرا ممکن است در ترکیب غذا از تخم مرغ، کشک یا دیگر لبنیات استفاده شود. افراد گیاهخوار باید مواد هر دستور را جداگانه بررسی کنند.
یتیمچه
یتیمچه غذایی ساده و نانی است که معمولا با بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه درست می شود. در بعضی شهرها سیب زمینی، کدو یا حبوبات نیز به آن اضافه می کنند.
این غذا برای زمانی مناسب است که می خواهید با مواد کم و بدون گوشت یک وعده گرم آماده کنید. برای مشاهده مقدار مواد و مراحل پخت این غذای ساده، به آموزش طرز تهیه یتیمچه مراجعه کنید.
کشک بادمجان
کشک بادمجان با بادمجان، کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و سیر تهیه می شود. گردو نیز می تواند برای بهتر شدن طعم و بافت غذا به آن اضافه شود.
این غذا را می توان به عنوان شام، پیش غذا یا یکی از غذاهای سفره مهمانی سرو کرد. روش سرخ کردن بادمجان و آماده کردن پیاز داغ و نعناع داغ در آموزش طرز تهیه کشک بادمجان آمده است.
برای مهمانی چه غذای ایرانی درست کنیم؟
انتخاب غذای مهمانی به تعداد مهمان ها، زمان در دسترس، بودجه و امکانات آشپزخانه بستگی دارد. زرشک پلو با مرغ و ته چین معمولا انتخاب های مطمئن و پرطرفداری هستند. چلو گوشت و باقالی پلو با ماهیچه ظاهر مجلسی تری دارند، اما آماده کردن آن ها زمان و هزینه بیشتری می خواهد.
اگر قرار است چند غذا روی میز داشته باشید، بهتر است همه انتخاب ها سنگین و برنجی نباشند. برای مثال، می توانید یک غذای اصلی برنجی را با سالاد، ماست، سبزی خوردن و یک پیش غذای سبک همراه کنید.
برای یک مهمانی معمولی، گزینه های زیر مناسب هستند:
- زرشک پلو با مرغ
- ته چین مرغ
- باقالی پلو با ماهیچه
- چلو گوشت
- خورش فسنجان
- خورش قیمه
- کباب کوبیده یا جوجه کباب
- آش رشته به عنوان پیش غذا
غذای ایرانی برای ناهار و شام
برای ناهار معمولا می توان غذاهای کامل تر مانند خورش، پلو و کباب را انتخاب کرد. قورمه سبزی، قیمه، لوبیا پلو، عدس پلو و زرشک پلو از پیشنهادهای مناسب برای این وعده هستند. اگر هنوز برای انتخاب غذا مردد هستید، در مطلب ناهار چی بپزم؟ می توانید گزینه های متنوع تری را بر اساس مواد موجود و زمان آماده سازی پیدا کنید.
برای شام، غذاهای نانی و سبک تر مانند کوکو، کتلت، میرزا قاسمی، کله جوش و کشک بادمجان انتخاب های ساده تری هستند. در مطلب شام چی بپزم؟ نیز پیشنهادهای بیشتری برای شام های سریع، نانی، بدون گوشت و خانوادگی معرفی شده است. البته انتخاب غذا به ذائقه، میزان زمان و برنامه غذایی خانواده بستگی دارد و قانون ثابتی برای وعده شام وجود ندارد.
هنگام انتخاب غذا به چه نکاتی توجه کنیم؟
برای اینکه راحت تر غذا انتخاب کنید، ابتدا مواد موجود در خانه را بررسی کنید. سپس ببینید چقدر برای آشپزی زمان دارید و غذا را برای چند نفر آماده می کنید.
این چند پرسش می توانند انتخاب را ساده تر کنند:
- گوشت، مرغ یا غذای بدون گوشت می خواهید؟
- غذا با برنج باشد یا با نان؟
- برای آشپزی چقدر زمان دارید؟
- غذا برای مصرف روزانه است یا مهمانی؟
- غذای سبک می خواهید یا یک وعده کامل و سنگین؟
- اعضای خانواده غذای ترش، شیرین یا تند دوست دارند؟
- آیا کسی به ماده غذایی خاصی حساسیت دارد؟
بعد از پاسخ دادن به این پرسش ها، گزینه های نامناسب کنار می روند و انتخاب غذا بسیار آسان تر می شود.
جمع بندی
تنوع غذاهای ایرانی بسیار زیاد است و این تنوع فقط به قورمه سبزی، قیمه و کباب محدود نمی شود. انواع خورش، پلو، آش، کوکو، کباب و غذاهای محلی می توانند برنامه غذایی خانواده را متنوع تر کنند.
برای یک ناهار روزمره می توانید سراغ لوبیا پلو، عدس پلو یا خورش های ایرانی بروید. برای شام، کتلت، کوکو، میرزا قاسمی و کله جوش انتخاب های مناسبی هستند. اگر مهمان دارید، زرشک پلو با مرغ، ته چین، چلو گوشت و باقالی پلو با ماهیچه ظاهر مجلسی تری دارند.
کافی است ابتدا زمان، بودجه و مواد موجود در خانه را مشخص کنید و سپس از میان گروه های این فهرست غذای مناسب را انتخاب کنید. برای مشاهده مقدار دقیق مواد و مراحل پخت نیز وارد دستور اختصاصی هر غذا شوید.
خیلی خوب بود. لطفا بازم غذاهای بیشتری اضافه کنید.
سلام
حتما، این لیست به زودی کامل تر خواهد شد.
عالی