طرز تهیه میرزا قاسمی گیلانی اصیل و دودی + فوت و فن ها

میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل و بسیار محبوب استان گیلان است که به دلیل طعم خوشمزه و خاصی که به خاطر بادمجان کباب شده دارد در تمام شهرهای ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه میرزا قاسمی

برای تهیه میرزا قاسمی، ابتدا بادمجان ها را کباب کرده و پوست می گیریم، سپس سیر، بادمجان و گوجه را در تابه تفت می دهیم تا آب اضافی گوجه کشیده شود. در پایان تخم مرغ را اضافه کرده و پس از تنظیم نمک و فلفل، غذا را با نان یا برنج سرو می کنیم.

مواد لازم میرزا قاسمی

زمان آماده سازی و پخت

طرز تهیه میرزا قاسمی

کباب کردن بادمجان

برای تهیه میرزا قاسمی مجلسی ابتدا باید بادمجان ها را کباب کنیم، برای این منظور می توانیم از شعله اجاق گاز یا منقل زغال استفاده کنیم. باید بادمجان ها را به خوبی کباب کنیم به حدی که پوست بادمجان ها به طور کامل بسوزد.

روش‌های جایگزین کباب کردن بادمجان

اگر به منقل دسترسی ندارید، می توانید بادمجان ها را روی شعله مستقیم اجاق گاز کباب کنید. برای اینکه میرزا قاسمی عطر دودی کمتری داشته باشد، استفاده از فر نیز گزینه مناسبی است، اما بادمجان پخته شده در فر عطر زغال یا شعله مستقیم را ندارد. بعد از اینکه بادمجان ها کاملا نرم شدند، اجازه می دهیم کمی خنک شوند، سپس پوست سوخته آنها را با دقت جدا می کنیم.

آماده سازی بادمجان

بادمجان ها را پس از اینکه پوست گرفتیم در یک کاسه بزرگ می ریزیم سپس آنها را با گوشتکوب به طور کامل له می کنیم تا بافت شان از هم جدا شود. در ادامه بادمجان ها را کنار می گذاریم و گوجه فرنگی ها را اماده می کنیم.

آماده سازی گوجه فرنگی

گوجه فرنگی ها را به مدت ۵ دقیقه در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می دهیم تا پوست شان به راحتی جدا شود. پس از گذشت ۵ دقیقه گوجه فرنگی ها را از آب جوش خارج می کنیم و پس از اینکه کمی سرد شدند پوستا شان را به راحتی جدا می کنیم.

تفت دادن سیر و اضافه کردن زردچوبه

یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه سیرها را رنده می کنیم و در روغن کمی تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند ، در ادامه مقداری زردچوبه به سیر اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا سیر با زردچوبه یکدست شود.

اضافه کردن بادمجان و گوجه فرنگی به تابه

در این مرحله بادمجان ها را اضافه می کنیم و حدود ۲۰ دقیقه تفت می دهیم ، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت خیلی ریز یا رنده شده به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا آب اضافی گوجه فرنگی ها تبخیر شود و میرزا قاسمی به روغن بیفتد.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی

اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است اما اگر می خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد می توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز در این مرحله به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود.

اضافه کردن تخم مرغ

در این مرحله مواد میرزا قاسمی را یک سمت تابه جمع می کنیم سپس تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه می شکنیم و پس از اینکه به خوبی پختند با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط می کنیم تا کاملا با دیگر مواد یکدست شوند.

تزیین و سرو

در آخر نمک و فلفل سیاه میرزا قاسمی را اندازه کنید و اجازه دهید کمی جا بیفتد. برای تزیین این غذای خوشمزه می توانید یک عدد تخم مرغ را در یک تابه جداگانه در یک قالب گرد بپزید سپس بعد از اینکه میرزا قاسمی را در بشقاب کشیدید تخم مرغ نیمرو شده را روی آن قرار دهید.

نکات طرز تهیه میرزا قاسمی

کباب کردن بادمجان

کباب کردن بادمجان روی شعله یا زغال عطر دودی مشخصی به میرزا قاسمی می دهد و یکی از مهم ترین تفاوت های آن با غذاهایی است که بادمجان در آنها سرخ یا آبپز می شود. همین طعم دودی در کال کباب رشتی نیز نقش اصلی را دارد؛ با این تفاوت که در آن از موادی مانند گردو، سبزی معطر و آبغوره استفاده می شود.

استفاده از رب گوجه فرنگی

اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی ضروری نیست. اگر می خواهید طعم غذا به نسخه سنتی گیلانی نزدیک تر باشد، می توانید رب را به طور کامل حذف کنید و فقط از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. با این حال، اگر گوجه ها کم رنگ هستند، مقدار کمی رب گوجه فرنگی می تواند رنگ غذا را بیشتر کند. در صورت استفاده، رب را کمی در روغن تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس با بادمجان و گوجه مخلوط می کنیم.

طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو

در برخی شهرها برای تزیین میرزا قاسمی از مغز گردو هم استفاده می شود ، در صورت تمایل می توانید برای تزیین و مجلسی تر کردن میرزا قاسمی خود پس از آنکه آنرا در ظرف مورد نظرتان کشیدید با چند عدد مغز گردو آنرا تزیین کنید.

تلخ شدن میرزا قاسمی

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که با ذوق و شوق این غذای خوشمزه را درست کرده و باشید و در زمان سرو متوجه شوید طعم غذا تلخ است. دلیل تلخ شدن میرزا قاسمی استفاده از بادمجان هایی است که دارای تخم هستند. اگر بادمجانی که استفاده می کنید دارای تخم هست، حتما بعد از کباب کردن تخم های آنرا جدا کرده و دور بریزید تا در پایان طعم میرزا قاسمی تلخ نشود.

طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز

برای تهیه طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز، یک عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود، سپس سیر خرد شده را اضافه می کنیم و فقط کمی تفت می دهیم تا عطر آن بلند شود.

در ادامه بادمجان کبابی و گوجه فرنگی را اضافه کرده و پس از کشیده شدن آب اضافی مواد، تخم مرغ ها را داخل تابه می ریزیم. بهتر است سیر را بعد از پیاز اضافه کنیم، چون زمان تفت خوردن سیر کوتاه تر است و در صورت اضافه شدن همزمان با پیاز ممکن است بسوزد و طعم غذا را تلخ کند.

طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده

اگر طعم دودی بادمجان را دوست ندارید یا امکان کباب کردن آن را ندارید، می توانید میرزا قاسمی را با بادمجان سرخ شده درست کنید. برای تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده، بادمجان ها را پوست می گیریم و به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد می کنیم، سپس با مقدار کمی روغن سرخ می کنیم تا کاملا نرم شوند.

در ادامه بادمجان ها را له کرده و به مخلوط سیر و گوجه فرنگی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی گوجه کشیده شود. در پایان تخم مرغ ها را اضافه کرده و غذا را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار می کنیم. این روش بافت نرم و طعم خوبی دارد، اما به دلیل سرخ شدن بادمجان، عطر دودی نسخه سنتی میرزا قاسمی را نخواهد داشت و معمولا روغن بیشتری نیز جذب می کند.

طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ

برای تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ کافی است مراحل اصلی دستور را مانند همیشه انجام دهید و تخم مرغ را از مرحله پایانی حذف کنید. بادمجان های کبابی و له شده را با سیر و گوجه فرنگی تفت دهید و اجازه دهید آب گوجه کاملا کشیده شود تا غذا بافت غلیظ و منسجمی پیدا کند.

در این روش بهتر است مقدار بادمجان نسبت به گوجه مناسب باشد تا میرزا قاسمی بعد از حذف تخم مرغ شل و آبکی نشود. این مدل برای افرادی که تخم مرغ مصرف نمی کنند گزینه مناسبی است، هرچند بافت و طعم آن با میرزا قاسمی سنتی که معمولا با تخم مرغ تهیه می شود متفاوت خواهد بود.

چرا میرزا قاسمی آبکی می شود؟

یکی از دلایل آبکی شدن میرزا قاسمی این است که آب گوجه فرنگی قبل از اضافه کردن تخم مرغ به اندازه کافی تبخیر نشده باشد. بعد از اضافه کردن گوجه، مواد را روی حرارت متوسط تفت می دهیم تا آب اضافی کاملا کشیده شود و مخلوط بادمجان و گوجه حالت غلیظ پیدا کند. بهتر است تخم مرغ را زمانی اضافه کنیم که دیگر آب گوجه فرنگی در کف تابه دیده نشود؛ در غیر این صورت میرزا قاسمی بعد از پخت شل و آبکی می شود.

فینگرفود میرزا قاسمی

برای تهیه تارت میرزا قاسمی مجلسی ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم و بعد از خنک شدن، پوستشان را می گیریم. گوجه فرنگی ها را هم کباب کرده و به همراه سیر له شده داخل تابه می ریزیم. سپس بادمجان و گوجه خرد شده را کمی تفت می دهیم و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را داخل تابه می ریزیم و مواد را هم می زنیم تا تخم مرغ کاملا بپزد. در آخر میرزا قاسمی آماده شده را داخل نان های تارت می ریزیم و به صورت گرم یا ولرم سرو می کنیم.

نگهداری میرزا قاسمی

اگر مقداری از میرزا قاسمی باقی ماند، بعد از خنک شدن اولیه آن را داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید. بهتر است غذا بیشتر از دو ساعت در دمای محیط باقی نماند. میرزا قاسمی پخته شده را می توان مانند دیگر غذاهای پخته و دارای تخم مرغ حدود ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. برای مصرف دوباره نیز فقط مقدار مورد نیاز را گرم کنید تا تخم مرغ و بادمجان بر اثر گرم شدن مکرر خشک نشوند.

غذا با بادمجان

بادمجان یکی از مواد پرکاربرد در آشپزی ایرانی است و می توان با آن غذاهای ساده، سنتی و مجلسی متنوعی تهیه کرد. این ماده غذایی هم برای خوراک های نانی مناسب است و هم در بعضی غذاها در کنار برنج سرو می شود. اگر به دنبال ایده های بیشتری هستید، در مطلب انواع غذا با بادمجان می توانید با دستورهای مختلف و کاربردهای متنوع بادمجان در آشپزی آشنا شوید.

کالری میرزا قاسمی

میرزا قاسمی با مقدار مواد این دستور و استفاده از ۲ قاشق غذاخوری روغن، در مجموع حدود ۷۰۰ کالری دارد. در صورتی که این مقدار غذا بین ۴ نفر تقسیم شود، هر پرس میرزا قاسمی بدون نان یا برنج حدود ۱۷۵ کالری خواهد داشت. مقدار کالری نهایی بیشتر از هر چیز به میزان روغن مصرفی بستگی دارد؛ بنابراین اگر روغن بیشتری برای تفت دادن بادمجان یا سیر استفاده کنید، کالری غذا نیز افزایش پیدا می کند. تخم مرغ نیمرو، گردو، نان و برنجی که در زمان سرو استفاده می شوند نیز باید به صورت جداگانه محاسبه شوند.

خواص بادمجان

بادمجان ماده اصلی میرزا قاسمی است و در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی مانند کشک بادمجان، کال کباب و یتیمچه نیز استفاده می شود. اگر می خواهید درباره ارزش غذایی، ترکیبات و نکات مصرف این ماده غذایی بیشتر بدانید، می توانید مطلب خواص بادمجان را مطالعه کنید.