طرز تهیه کوکو سبزی پفکی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی + نکات طلایی

کوکو سبزی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. کوکو سبزی از غذاهایی است که هم می توانیم آنرا به عنوان یک غذای کامل برای شام یا ناهار سرو کنیم، هم انرا به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو کنیم. البته در صورتی که بخواهیم کوکو سبزی را به صورت پیش غذا سرو کنیم، باید انرا به صورت قالبی و تک نفره درست کنیم. نکته دیگر در مورد کوکوی سبزی این است که این غذای به صورت ساده از ترکیب سبزی کوکویی و تخم مرغ تهیه می شود، اما اگر بخواهیم انرا به صورت مجلسی تر درست کنیم باید از مواد مانند زرشک و مغر گردو نیز استفاده کنیم ، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوکو سبزی در ادامه با چی شی همراه باشید.

برای تهیه کوکو سبزی، سبزی خرد شده را کمی تفت دهید و پس از خنک شدن با تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، زرشک و گردو مخلوط کنید. مایه را در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و داخل کوکو کاملا مغز پخت شود.

دستور پخت کوکو سبزی

شستشو و خرد کردن سبزی

برای تهیه کوکو سبزی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی ابتدا سبزی کوکویی را پس از شستشو یه صورت ساطوری ریز خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود.

تفت دادن سبزی

در این مرحله توجه داشته باشید که نباید بیش از حد سبزی را تفت دهید زیرا باعث می شود علاوه بر اینکه تمام خاصیت های سبزی از بین برود، پس از پایان پخت کوکو سبزی رنگ آن خیلی تیره می شود و رو به سیاهی می زند.

خنک کردن سبزی

البته برخی افراد دوست دارند این کوکو را با رنگ تیره درست کنند که باید سبزی را خوب تفت دهند تا رنگ آن تیره شود. پس از اینکه تفت دادن سبزی کوکویی به پایان رسید آنرا از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود.

ترکیب تخم مرغ و ادویه

در این مرحله تخم مرغ ها را در یک کاسه مناسب می شکنیم سپس مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و با یک چنگال تخم مرغ ها را خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و به طور کامل بافت شان از بین برود.

اضافه کردن زرشک و گردو (اختیاری)

زرشک را بهتر است از قبل کمی در آب بخیسانیم تا کمی نرم شود. در این مرحله مغز گردوها را به صورت دلخواه خرد می کنیم و به همراه زرشک به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می کنیم. مواد داخل کاسه را مجددا مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.

اضافه کردن سبزی

اجازه دهید سبزی کوکویی به دمای محیط برسد و کمی خنک شود سپس آنرا نیز به کاسه حاوی تخم مرغ ها اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. نکته مهم در این مرحله این است که اجازه دهید سبزی کوکویی حتما خنک شود.

قرار دادن تابه روی حرارت

توجه داشته باشید که اگر سبزی کوکویی داغ باشد در هنگام مخلوط کردن باعث می شود تخم مرغ ها سفت شوند. پس از اینکه مایه کوکو آماده شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقدار کمی روغن مایع اضافه می کنیم.

داغ کردن روغن

در این مرحله کمی صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود، سپس می توانیم به سلیقه خود کوکوها را به چند روش سرخ کنیم. روش اول که مرسوم ترین روش هم هست این است که تمام مایه کوکو را به صورت یک جا داخل تابه بریزیم

ریختن مایه کوکو در تابه

سپس کوکو سبزی را به صورت یک تکه درست کنیم. پس از اینکه مایه کوکو را داخل تابه ریختیم با یک قاشق روی آنرا به طور کامل صاف می کنیم. صاف کردن کوکو باید به طوری باشد که ضخامت یا قطر کوکو در تمام قسمت های تابه کاملا یکسان باشد.

سرخ کردن کوکو سبزی

در این مرحله پس از اینکه سمت زیرین کوکو سرخ شد آنرا به چند تکه تقسیم می کنیم و به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. می توانید برای سرخ کردن کوکو سبزی از انواع قالب های فلزی استفاده کنید.

سرو و تزیین کوکو

یا اینکه در صورت تمایل مانند شامی کباب ، کوکوها را به صورت تکه تکه در دست حالت دهید و در روغن سرخ کنید. پس از اینکه سرخ کردن کوکو به پایان رسید آنرا به همراه خیارشور ، گوجه فرنگی و نان تافتون سرو می کنیم.

نکات طرز تهیه کوکو سبزی

انتخاب سبزی تازه و خوش عطر

برای داشتن کوکو سبزی خوشمزه، کیفیت سبزی از هر چیزی مهم تر است. بهتر است از ترکیب تره، جعفری، گشنیز و شوید استفاده شود تا طعم کوکو متعادل باشد. اگر سبزی خیلی کهنه، زرد یا پلاسیده باشد، کوکو بعد از پخت عطر خوبی ندارد و رنگ آن هم تیره و کدر می شود.

خشک کردن سبزی بعد از شستشو

یکی از دلایل شل شدن مایه کوکو سبزی، باقی ماندن آب بین برگ های سبزی است. بعد از شستن سبزی، باید آن را داخل آبکش بگذارید و زمان بدهید تا آب اضافی کاملا خارج شود. اگر عجله دارید، می توانید سبزی را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا زودتر خشک شود.

خرد کردن درست سبزی

سبزی کوکو باید ریز خرد شود، اما نباید آنقدر له شود که آب بیندازد. اگر سبزی را با غذاساز خرد می کنید، دستگاه را چند بار کوتاه روشن کنید تا سبزی حالت خمیری پیدا نکند. سبزی خیلی درشت باعث می شود کوکو بافت یکدست نداشته باشد و هنگام برش زدن از هم باز شود.

تفت دادن کوتاه سبزی

تفت دادن سبزی باعث می شود عطر آن بیشتر شود و آب اضافی آن گرفته شود، اما این مرحله باید کوتاه و با حرارت ملایم انجام شود. اگر سبزی زیاد سرخ شود، رنگ کوکو تیره می شود و طعم آن به تلخی می زند. بهترین حالت این است که سبزی فقط کمی نرم شود و بوی خامی آن از بین برود.

خنک شدن سبزی قبل از اضافه کردن تخم مرغ

سبزی داغ را نباید مستقیم با تخم مرغ مخلوط کرد، چون گرمای سبزی باعث می شود تخم مرغ کمی ببندد و مایه کوکو ظاهر بریده پیدا کند. بعد از تفت دادن، سبزی را چند دقیقه کنار بگذارید تا از داغی بیفتد. این کار کمک می کند مایه کوکو یکدست تر شود و بافت بهتری داشته باشد.

هم زدن کافی تخم مرغ

برای اینکه کوکو سبزی پف دارتر شود، تخم مرغ ها را قبل از اضافه کردن سبزی خوب هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و کمی کف کنند. این کار باعث می شود تخم مرغ بهتر بین سبزی پخش شود و کوکو بافت سبک تری پیدا کند.

تنظیم مقدار تخم مرغ

مایه کوکو سبزی نباید خیلی شل یا خیلی خشک باشد. اگر مقدار سبزی زیاد باشد و تخم مرغ کم اضافه شود، کوکو بعد از پخت راحت خرد می شود. اگر تخم مرغ بیش از اندازه باشد، طعم سبزی کمتر حس می شود و کوکو حالت املت پیدا می کند. برای ۵۰۰ گرم سبزی، معمولا ۳ عدد تخم مرغ کافی است، اما اگر تخم مرغ ها کوچک بودند می توان یک عدد دیگر اضافه کرد.

استفاده درست از زرشک

زرشک طعم کوکو سبزی را مجلسی تر و خوش رنگ تر می کند، اما اگر مستقیم و خشک داخل مایه ریخته شود، ممکن است هنگام سرخ شدن بسوزد. بهتر است زرشک را چند دقیقه با آب سرد خیس کنید و بعد کاملا آبکش کنید. مقدار زیاد زرشک هم باعث ترش شدن بیش از حد کوکو می شود، پس باید با اندازه استفاده شود.

مقدار مناسب گردو

گردو به کوکو سبزی طعم بهتر و ظاهر مجلسی تری می دهد، اما نباید بیش از حد درشت خرد شود. تکه های خیلی بزرگ گردو هنگام برش زدن کوکو، بافت آن را نامنظم می کنند. بهتر است گردو را نگینی ریز خرد کنید تا در همه قسمت های کوکو پخش شود و هر برش طعم متعادلی داشته باشد.

داغ بودن روغن قبل از ریختن مایه

اگر مایه کوکو را داخل روغن سرد بریزید، کوکو روغن زیادی جذب می کند و ممکن است کف آن به تابه بچسبد. بهتر است اول تابه و روغن خوب گرم شوند، سپس مایه را اضافه کنید. البته حرارت نباید خیلی زیاد باشد، چون سطح کوکو سریع می سوزد و داخل آن خام می ماند.

صاف کردن سطح کوکو

بعد از ریختن مایه داخل تابه، سطح کوکو را با پشت قاشق صاف کنید تا ضخامت آن در همه قسمت ها یکسان باشد. اگر یک قسمت ضخیم تر و قسمت دیگر نازک تر باشد، کوکو یکدست نمی پزد. ضخامت متوسط برای کوکو سبزی بهتر است، چون هم مغز پخت می شود و هم هنگام برگرداندن نمی شکند.

حرارت ملایم برای مغز پخت شدن

کوکو سبزی باید با حرارت ملایم رو به متوسط بپزد تا داخل آن همزمان با سطح بیرونی آماده شود. حرارت زیاد باعث سوختن کف کوکو و خام ماندن مرکز آن می شود. بهتر است چند دقیقه اول در تابه را بگذارید تا بخار داخل تابه به پخت بهتر کمک کند، سپس در را بردارید تا کوکو بیش از حد نرم و خیس نشود.

برگرداندن کوکو بدون خرد شدن

برای برگرداندن کوکو سبزی، بهتر است صبر کنید تا یک طرف آن کاملا خودش را بگیرد. اگر زودتر آن را برگردانید، احتمال خرد شدن زیاد است. می توانید کوکو را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را جداگانه برگردانید. این روش برای تابه های معمولی راحت تر است و ظاهر کوکو را هم مرتب نگه می دارد.

پخت کوکو سبزی در فر

اگر می خواهید کوکو سبزی روغن کمتری داشته باشد، می توانید آن را در فر آماده کنید. قالب را کمی چرب کنید، مایه کوکو را داخل آن بریزید و سطحش را صاف کنید. پخت در فر باعث می شود کوکو ظاهر مرتب تری داشته باشد و برای پذیرایی هم راحت تر برش بخورد. برای طلایی شدن روی کوکو، چند دقیقه پایانی می توان حرارت بالا را روشن کرد. آموزش کامل را می توانید در مطلب طرز تهیه کوکو سبزی در فر ببینید.

جلوگیری از تلخ شدن کوکو

تلخ شدن کوکو سبزی معمولا به دلیل استفاده زیاد از شنبلیله، سوختن سبزی یا سرخ شدن بیش از حد کوکو اتفاق می افتد. اگر از شنبلیله استفاده می کنید، مقدار آن باید خیلی کم باشد، چون عطر تند و غالبی دارد. همچنین بهتر است سبزی فقط کمی تفت داده شود و هنگام سرخ کردن، حرارت کنترل شود.

خوش رنگ ماندن کوکو

برای اینکه کوکو سبزی رنگ سبز و جذاب تری داشته باشد، سبزی را زیاد سرخ نکنید و از حرارت خیلی بالا استفاده نکنید. اضافه کردن زردچوبه به مقدار کم هم رنگ کوکو را گرم تر و خوش ظاهرتر می کند. اگر زردچوبه زیاد باشد، رنگ سبز کوکو کم تر دیده می شود و طعم ادویه غالب می شود.

سرو کوکو سبزی

کوکو سبزی را می توان با نان تازه، گوجه، خیارشور، سبزی خوردن و ماست سرو کرد. اگر برای مهمانی آماده می کنید، بهتر است کوکو را بعد از کمی خنک شدن برش بزنید تا ظاهر برش ها تمیزتر شود. برای سرو مجلسی، برش های کوچک مربعی یا لوزی انتخاب خوبی هستند.

کالری کوکو سبزی

کالری کوکو سبزی به مقدار روغن، تعداد تخم مرغ، گردو و روش پخت بستگی دارد. در حالت معمول، یک دستور چهار نفره با ۵۰۰ گرم سبزی، ۳ عدد تخم مرغ، کمی زرشک و مقدار متوسط روغن، حدود ۹۰۰ تا ۱۱۰۰ کالری دارد. بنابراین هر سهم کوکو سبزی تقریبا ۲۲۵ تا ۲۷۵ کالری خواهد داشت. اگر گردو اضافه شود یا کوکو روغن بیشتری جذب کند، کالری هر سهم بالاتر می رود. پخت در فر یا استفاده از تابه نچسب با روغن کم، گزینه بهتری برای کاهش کالری است.

طرز تهیه کوکو سبزی با ماست

در برخی مناطق کوکو سبزی را با ماست چکیده طبخ می کنند، برای مواد بالا باید به مقدار ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم ماست چکیده بدون آب اضافه کنید. برای اینکه مایه کوکو سبزی شل نشود باید مقداری آرد سفید هم به مایه ان اضافه کنید. کوکو سبزی با ماست نسبت به کوکو سبزی معمولی ترد تر می شود.

طرز تهیه کوکو سبزی با زرشک و گردو

همانطور که در بالا توضیح دادیم روش پخت این کوکو با هم تفاوتی ندارد، تنها تفاوتی که وجود دارد اضافه کردن مغز گردو زرشک در این نوع کوکو سبزی است. برای تهیه کوکو سبزی با زرشک و گردو می توانید به مطلب طرز تهیه کوکو سبزی با زرشک و گردو مراجعه نمایید.

طرز تهیه کوکو سبزی با مرغ

یکی دیگر از دستورهای کوکو سبزی ترکیب این کوکوی خوشمزه با فیله مرغ است که طعم فوق العاده خوشمزه ای دارد. در صورتی که تمایل دارید این کوکوی خوشمزه را با فیله مرغ درست کنید، توصیه می کنیم به آموزش طرز تهیه کوکو سبزی با مرغ مراجعه نمایید.