طرز تهیه پنکیک خانگی ساده و پف دار با تمام فوت و فن ها

پنکیک یکی از صبحانه های ساده و خوشمزه است که بدون فر و با چند ماده در دسترس آماده می‌شود. برای داشتن پنکیک نرم و پف دار، علاوه بر مقدار درست آرد و شیر، باید غلظت مایه، میزان هم زدن و حرارت تابه نیز مناسب باشد. با مواد این دستور می‌توانید حدود ۷ تا ۸ پنکیک متوسط برای ۲ تا ۳ نفر آماده کنید و آن را همراه با عسل، مربا، میوه تازه یا شکلات صبحانه سرو کنید.

خلاصه طرز تهیه پنکیک

برای تهیه پنکیک ساده، تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کنید، سپس شیر و روغن را اضافه کنید. آرد، بکینگ پودر و نمک را الک کرده و در چند مرحله به مواد بیفزایید. مایه را فقط تا حد یکدست شدن هم بزنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید. سپس در تابه نچسب و روی حرارت ملایم بپزید. پس از ایجاد حباب روی سطح، پنکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود.

مواد لازم برای حدود ۷ تا ۸ پنکیک

زمان آماده سازی و پخت

طرز تهیه پن کیک صبحانه

آماده سازی مایه تخم مرغ

برای تهیه پنکیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ را در یک کاسه مناسب می ریزیم و آنرا کمی می زنیم تا بافت آن از هم جدا شود و کاملا با هم ترکیب شوند، سپس شکر را به همراه وانیل را به آن می افزاییم و مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

افزودن شیر و روغن

پس از اینکه تخم مرغ، شکر و وانیل یکدست شدند، روغن مایع و شیر را به کاسه اضافه می‌کنیم و در حد مخلوط شدن هم می زنیم. بهتر است شیر خیلی سرد نباشد تا مواد راحت تر با هم ترکیب شوند. مقدار وانیل را نیز بیشتر از اندازه گفته شده نریزید، چون وانیل زیاد می‌تواند طعم پنکیک را تلخ کند.

اضافه کردن مواد خشک

آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و یک یا دو مرتبه الک می کنیم. در ادامه ترکیب آرد را در دو یا سه مرحله به مواد تر اضافه کرده و با همزن دستی یا لیسک فقط تا جایی مخلوط می کنیم که آرد خشک داخل کاسه باقی نماند. هم زدن طولانی در این مرحله باعث سفت و لاستیکی شدن پنکیک می شود.

تنظیم غلظت و استراحت مایه

مایه آماده شده باید غلظتی شبیه ماست رقیق یا خامه روان داشته باشد و پس از ریختن در تابه، آرام پخش شود. اگر مایه بسیار سفت بود، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر اضافه می کنیم. سپس مایه را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط کنار می گذاریم تا آرد رطوبت مواد را جذب کند؛ نیازی به استراحت طولانی تر نیست.

گرم کردن تابه

پس از اینکه خمیر پن کیک آماده شد یک تابه بسیار کوچک به اندازه پنکیک روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم رو به متوسط قرار می دهیم تا کاملا گرم شود.

پخت پنکیک ها

کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کرده و روغن اضافه را با دستمال می گیریم. سپس برای هر پنکیک یک ملاقه کوچک از مایه داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم مایه بدون دخالت ما پخش شود.

زمانی که روی پنکیک حباب های ریز تشکیل شد، کناره های آن حالت خشک تری پیدا کرد و سطح زیرین طلایی شد، پنکیک را با کفگیر بر می گردانیم. طرف دوم به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. پنکیک را فقط یک مرتبه برگردانید و با کفگیر روی آن فشار ندهید؛ چون این کار هوای داخل بافت را خارج کرده و پنکیک را کم پف و فشرده می کند.

تزیین و سرو

پس از پخت تمام پنکیک ها، زمان آن رسیده است که آن‌ها را با تزئینات دلخواه سرو کنید. می‌توانید از انواع میوه‌های تازه فصل مانند توت فرنگی، موز، و آناناس استفاده کنید یا پنکیک‌ها را با عسل، انواع مربا، نوتلا و کره برای صبحانه‌ای لذیذ و دلچسب تزئین نمایید.

تغییر مواد و روش‌های جایگزین

تهیه پنکیک با آب به جای شیر

اگر شیر در دسترس ندارید، می توانید به همان مقدار از آب استفاده کنید؛ اما پنکیک تهیه شده با شیر معمولا طعم بهتر، رنگ طلایی تر و بافت نرم تری دارد. در صورت استفاده از آب، بهتر است یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن مایع در مایه باقی بماند تا بافت پنکیک پس از پخت خشک نشود.

تهیه پنکیک با کره

برای لذیذتر شدن طعم پنکیک می توانید مقداری کره هم به مایه آن اضافه کنید ، البته به دلیل اینکه شما می توانید پس از پایان پخت پنکیک ها کره را اضافه کنید می توانید پنکیک خود را بدون کره تهیه کنید، زیرا برخی افراد پنکیک را با کره دوست ندارند.

مقدار شکر پنکیک

مقدار شکر داخل مایه پنکیک باید متعادل باشد، چون پنکیک معمولا همراه با عسل، مربا، نوتلا، شکلات صبحانه، کره یا میوه سرو می شود. اگر داخل مایه شکر زیادی بریزید، ممکن است پنکیک هنگام پخت زودتر تیره شود و بعد از اضافه شدن تزیینات، بیش از حد شیرین به نظر برسد. اگر پنکیک را ساده و بدون تزیین سرو می کنید، می توانید مقدار شکر را کمی بیشتر کنید.

فوت و فن های پنکیک پف دار

آرد را حتما الک کنید

یکی از مهم ترین کارها برای داشتن پنکیک نرم و یکدست، الک کردن آرد همراه با بکینگ پودر و نمک است. وقتی آرد الک می شود، ذرات آن سبک تر می شوند و گلوله های ریز داخل آرد از بین می روند. این کار باعث می شود مایه پنکیک راحت تر با شیر و تخم مرغ ترکیب شود و در پایان، پنکیک بافتی لطیف تر و ظاهر زیباتری داشته باشد.

مایه پنکیک را بیش از حد هم نزنید

بعد از اضافه شدن آرد، نباید مایه پنکیک را زیاد هم بزنید، چون هم زدن طولانی باعث می شود بافت پنکیک سفت، لاستیکی و سنگین شود. کافی است مواد فقط در حدی مخلوط شوند که آرد خشک داخل کاسه باقی نماند. اگر چند گلوله بسیار ریز داخل مایه دیده شد، جای نگرانی نیست، چون همین کم هم زدن به سبک تر شدن بافت پنکیک کمک می کند.

بکینگ پودر تازه استفاده کنید

پف پنکیک تا حد زیادی به کیفیت بکینگ پودر بستگی دارد. اگر بکینگ پودر کهنه باشد یا مدت زیادی از باز شدن بسته آن گذشته باشد، پنکیک خوب پف نمی کند. برای نتیجه بهتر، از بکینگ پودری استفاده کنید که تاریخ مصرف آن نگذشته باشد و بوی ماندگی یا رطوبت ندهد.

مایه پنکیک را کمی استراحت دهید

بعد از آماده شدن مایه، بهتر است آن را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این زمان کوتاه باعث می شود آرد رطوبت شیر و تخم مرغ را بهتر جذب کند و مایه کمی منسجم تر شود. استراحت دادن مایه کمک می کند پنکیک هنگام پخت نرم تر، لطیف تر و پف دارتر شود، اما استراحت خیلی طولانی هم مناسب نیست، چون ممکن است اثر بکینگ پودر کمتر شود.

غلظت مایه را درست تنظیم کنید

مایه پنکیک نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد. اگر مایه بیش از حد سفت باشد، پنکیک ضخیم، خام و خمیری می شود و وسط آن دیر می پزد. اگر مایه خیلی شل باشد، پنکیک بیش از حد پهن می شود و خوب پف نمی کند. بهترین حالت این است که مایه بافتی شبیه ماست رقیق یا خامه روان داشته باشد و وقتی داخل تابه ریخته می شود، آرام و طبیعی پخش شود.

تابه باید قبل از ریختن مایه گرم باشد

قبل از پخت، تابه را چند دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید تا سطح آن به طور یکنواخت گرم شود. اگر مایه را داخل تابه سرد بریزید، پنکیک دیر خودش را می گیرد و ممکن است بافت آن خمیری شود. اگر تابه بیش از حد داغ باشد، سطح پنکیک زود تیره می شود، اما داخل آن خام می ماند. حرارت مناسب باعث می شود پنکیک هم رنگ طلایی زیبایی بگیرد و هم مغز پخت شود.

تابه را زیاد چرب نکنید

برای پخت پنکیک فقط مقدار خیلی کمی روغن کافی است. اگر روغن زیادی داخل تابه بریزید، پنکیک حالت سرخ شده پیدا می کند و سطح آن چرب و لکه دار می شود. بهتر است بعد از چرب کردن تابه، روغن اضافه را با دستمال آشپزخانه بگیرید تا فقط یک لایه بسیار نازک چربی روی سطح تابه باقی بماند.

علت روغنی شدن پنکیک

دو قاشق غذاخوری روغن موجود در کل مایه، در حالت معمول نباید باعث روغنی شدن پنکیک شود. این مشکل بیشتر زمانی رخ می‌دهد که برای هر پنکیک دوباره مقدار زیادی روغن داخل تابه ریخته شود یا مایه پیش از گرم شدن کامل تابه روی روغن قرار بگیرد. تابه را فقط یک مرتبه با لایه‌ای بسیار نازک از روغن چرب کنید و روغن اضافه را با دستمال بگیرید. استفاده از روغن مایع بدون بو نیز مانع باقی ماندن طعم روغن در پنکیک می‌شود.

مقدار مایه را یکسان بریزید

برای اینکه پنکیک ها ظاهر مرتب و اندازه یکسان داشته باشند، بهتر است برای هر پنکیک از یک ملاقه کوچک یا پیمانه مشخص استفاده کنید. ریختن مقدار زیاد مایه باعث می شود پنکیک ضخیم شود و وسط آن دیرتر بپزد. برای پنکیک صبحانه، مقدار متوسط مایه بهتر است، چون هم سریع تر می پزد و هم ظاهر خوش فرم تری پیدا می کند.

پنکیک را زود برنگردانید

بهترین زمان برگرداندن پنکیک وقتی است که روی سطح آن حباب های ریز ایجاد شود و کناره های پنکیک کمی خودش را بگیرد. اگر پنکیک را خیلی زود برگردانید، ممکن است پاره شود یا شکل گرد و تمیز خود را از دست بدهد. اگر هم خیلی دیر برگردانید، سطح زیرین آن بیش از حد تیره می شود و طعم سوختگی پیدا می کند.

پنکیک را فقط یک بار برگردانید

برای داشتن پنکیک نرم و پف دار، بهتر است هر پنکیک فقط یک بار برگردانده شود. برگرداندن چندباره باعث می شود پف پنکیک کمتر شود و بافت آن خشک تر به نظر برسد. وقتی یک طرف پنکیک طلایی شد و طرف دیگر هم بعد از مدت کوتاهی پخت، آن را از تابه خارج کنید و سراغ پنکیک بعدی بروید.

روی پنکیک فشار ندهید

بعضی افراد بعد از برگرداندن پنکیک با کفگیر روی آن فشار می دهند تا زودتر بپزد، اما این کار باعث خارج شدن هوای داخل بافت پنکیک می شود. اگر می خواهید پنکیک پف دار و لطیف بماند، بعد از برگرداندن آن فقط اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و به هیچ عنوان با کفگیر روی آن فشار ندهید.

نگهداری پنکیک ها بعد از پخت

اگر می خواهید پنکیک ها تا زمان سرو گرم و نرم بمانند، آن ها را روی هم با فشار زیاد قرار ندهید، چون بخار بین پنکیک ها جمع می شود و ممکن است سطح آن ها خیس و نرم تر از حد معمول شود. بهتر است پنکیک های آماده را روی یک بشقاب قرار دهید و با یک دستمال تمیز یا درپوش سبک بپوشانید تا هم گرم بمانند و هم بافتشان خراب نشود.

علت خمیر شدن پنکیک

خمیری شدن پنکیک معمولا به سفت بودن مایه، ریختن مقدار زیاد مایه در تابه یا زیاد بودن حرارت مربوط می شود. در حرارت بالا، سطح پنکیک خیلی زود طلایی می شود، اما مرکز آن فرصت پخت پیدا نمی کند. مایه باید غلظتی شبیه ماست رقیق داشته باشد و پنکیک ها با یک ملاقه کوچک و روی حرارت ملایم رو به متوسط پخته شوند. پنکیک را زمانی برگردانید که حباب ها روی سطح ظاهر شده و کناره های آن کمی خشک شده باشند.

علت سفت شدن پنکیک

هم زدن بیش از حد مایه پس از افزودن آرد، استفاده زیاد از آرد و پخت طولانی، بافت پنکیک را سفت و لاستیکی می کند. آرد را با پیمانه فشرده نکنید و پس از اضافه کردن آن، مایه را فقط تا جایی هم بزنید که مواد خشک با مواد تر ترکیب شوند. اگر مایه به سختی از ملاقه می ریزد، کمی شیر به آن اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.

تزیین پنکیک

حالا که پنکیک خوشمزه‌ات رو آماده کردی، می‌تونی با چند تا ترفند ساده یه تزیین جذابم روش بزنی. مثلا می‌تونی از میوه‌های تازه مثل موز، توت‌فرنگی، یا بلوبری استفاده کنی تا هم خوش‌رنگ‌تر بشه، هم سالم‌تر. یه ذره عسل یا شکلات آب شده هم بریزی روش، دیگه نور علی نوره! اگه دوست داری پنکیکت یه طعم خاص داشته باشه، کمی پودر دارچین یا پودر قند بپاشی روش هم عالی می‌شه.

دلیل پف نکردن پنکیک

مهم ترین دلایل پف نکردن پنکیک، کهنه بودن بکینگ پودر، هم زدن زیاد مایه بعد از اضافه شدن آرد، شل بودن بیش از حد مایه و مناسب نبودن حرارت تابه هستند. بکینگ پودر باید تازه باشد و مایه نیز فقط تا حد ترکیب شدن مواد هم زده شود. تابه سرد اجازه نمی‌دهد پنکیک سریع خودش را بگیرد و تابه بیش از حد داغ نیز سطح آن را پیش از پخت داخل پنکیک، تیره می‌کند.

با پنکیک چی بخوریم؟

یک از سوالاتی که ممکن است ذهن شما را درگیر کرده باشد این است که با پنکیک چی بخوریم؟ پنکیک صبحانه به دلیل اینکه طعمی شیرین دارد، معمولا به همراه انواع مربا، خامه صبحانه، میوه های تازه، شکلات صبحانه، نوتلا و .. سرو می شود.نوع دیگری پنکیک وجود دارد که به عنوان میان وعده، پیش غذا و یا حتی غذای کامل سرو می شود که طعمی مانند نان دارد و به همین دلیل می توانیم آنرا به همراه مواد غذایی متنوعی مانند گوشت چرخ کرده، مرغ، سوسیس، کالباس و .. سرو کنیم.

نگهداری و گرم کردن پنکیک

پس از خنک شدن کامل، پنکیک ها را در ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک ها می‌توانید بین آنها کاغذ روغنی قرار دهید. برای نگهداری طولانی تر، پنکیک‌ ها را بسته بندی کرده و تا حدود یک ماه در فریزر بگذارید. هنگام مصرف نیز آنها را با حرارت ملایم در تابه یا برای مدت کوتاهی در مایکروویو گرم کنید تا خشک نشوند.

کالری پنکیک

با مواد ذکر شده در این دستور، مجموع کالری پنکیک ها بدون عسل، مربا، میوه یا شکلات صبحانه حدود ۱۰۰۰ تا ۱۰۵۰ کالری است. اگر از این مقدار ۸ پنکیک متوسط تهیه شود، هر پنکیک تقریبا ۱۲۵ تا ۱۳۰ کالری خواهد داشت. مقدار واقعی کالری به وزن آرد، نوع شیر و میزان روغنی که هنگام پخت جذب پنکیک ها می شود بستگی دارد.

انواع پنکیک

پنکیک با ماست

برای تهیه پنکیک با ماست، ماست را جایگزین شیر می کنند تا پنکیک بافتی نرم، لطیف و کمی متفاوت داشته باشد. استفاده از ماست پرچرب و هم زدن کم مایه پس از افزودن آرد، نتیجه بهتری می دهد.

پنکیک موزی

در طرز تهیه پنکیک موزی، موز رسیده و له شده به مایه اضافه می شود تا پنکیک طعمی شیرین و بافتی نرم داشته باشد. این مدل را می توان همراه با عسل، شکلات صبحانه یا برش های موز سرو کرد.

پنکیک شکلاتی

برای تهیه پنکیک شکلاتی، مقداری پودر کاکائو به ترکیب آرد اضافه می شود. این پنکیک بافتی نرم و طعمی شکلاتی دارد و می توان آن را با نوتلا، میوه تازه یا شکلات ذوب شده سرو کرد.

پنکیک مغزدار

در طرز تهیه پنکیک مغزدار، مقداری نوتلا یا شکلات صبحانه میان دو لایه مایه پنکیک قرار می گیرد. حرارت تابه باید ملایم باشد تا پنکیک بدون سوختن، به طور کامل بپزد و مغز شکلاتی آن نرم شود.

پنکیک سیب و دارچین

پنکیک سیب و دارچین با سیب حلقه شده یا رنده شده و مقداری دارچین تهیه می شود. ترکیب عطر دارچین و طعم شیرین سیب، این مدل را به گزینه ای مناسب برای صبحانه یا عصرانه تبدیل می کند.

پنکیک ژاپنی

در طرز تهیه پنکیک ژاپنی، سفیده تخم مرغ جداگانه هم زده می شود تا پنکیک بافتی بسیار سبک و پف دار پیدا کند. مخلوط کردن آرام سفیده با سایر مواد، مهم ترین نکته تهیه این مدل است.

پنکیک کشمشی

برای تهیه پنکیک کشمشی، مقداری کشمش به مایه پنکیک اضافه می شود. بهتر است کشمش ها ابتدا با کمی آرد مخلوط شوند تا هنگام پخت در تمام قسمت های پنکیک پخش بمانند.

پنکیک رژیمی

پنکیک رژیمی معمولا با جو دوسر، موز، تخم مرغ و مقدار کمی شیر تهیه می شود. این مدل شکر و آرد سفید کمتری دارد و می توان آن را با میوه تازه یا مقدار کمی عسل سرو کرد.