طرز تهیه پنکیک مغزدار مجلسی با شکلات صبحانه و نوتلا

پنکیک مغزدار یکی از انواع پنکیک های خوشمزه و پرطرفدار است که با شکلات صبحانه یا نوتلا درست می شود. این پنکیک بافتی نرم و لطیف دارد و شکلات گرم و روان داخل آن، طعم دلچسبی ایجاد می کند. پنکیک مغزدار را می توانید به عنوان صبحانه یا عصرانه، همراه با چای، قهوه یا شیر سرو کنید.

مواد لازم پنکیک مغزدار

منظور از پیمانه، پیمانه اندازه گیری ۲۴۰ میلی لیتری است. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و روی آن را صاف کنید؛ نباید آرد را درون پیمانه فشرده کنید. با مبنای هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم، مقدار آرد این دستور حدود ۱۸۸ گرم است.

وانیل این دستور از نوع شکری است. وانیل خالص را به همان مقدار جایگزین نکنید؛ برای وانیل خالص، مقدار مصرف درج شده روی بسته را در نظر بگیرید.

زمان آماده سازی و کالری پنکیک مغزدار

خلاصه طرز تهیه پنکیک مغزدار

ابتدا تخم مرغ و شکر را هم بزنید و سپس شیر را اضافه کنید. آرد، بکینگ پودر و وانیل را به تدریج داخل کاسه بریزید و مواد را فقط تا جایی هم بزنید که مایه یکدست شود. کمی از مایه را در تابه نچسب بریزید، شکلات را وسط آن قرار دهید و روی شکلات را با لایه نازکی از مایه بپوشانید. پس از طلایی شدن زیر پنکیک، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.

مراحل تهیه پنکیک مغزدار

مرحله اول: آماده کردن مغز شکلاتی

می توانید شکلات صبحانه را مستقیم داخل پنکیک بریزید؛ با این حال، سفت کردن آن در فریزر باعث می شود راحت تر بتوانید شکلات را وسط پنکیک قرار دهید و احتمال بیرون زدن آن از کناره ها کمتر شود.

کف یک سینی کوچک را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای هر پنکیک، ۱ و نیم قاشق غذاخوری نوتلا روی کاغذ بریزید و آن را به شکل دایره ای با قطر حدود ۶ سانتی متر و ضخامت حدود نیم سانتی متر پخش کنید. سینی را ۱ تا ۱ و نیم ساعت در فریزر بگذارید تا شکلات کاملا سفت شود و به راحتی از کاغذ جدا شود.

مرحله دوم: مخلوط کردن تخم مرغ، شکر و شیر

تخم مرغ و شکر را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. سپس شیر را اضافه کنید و مواد را دوباره در حد یکدست شدن هم بزنید.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک

آرد، بکینگ پودر و وانیل شکری را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. ترکیب مواد خشک را کم کم به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید و همزمان با لیسک یا همزن دستی هم بزنید.

زمانی که آرد خشک در مایه دیده نشد، هم زدن را متوقف کنید. هم زدن طولانی پس از اضافه کردن آرد، بافت پنکیک را سفت می کند. غلظت مایه باید به اندازه ای باشد که به آرامی از قاشق بریزد؛ مایه نباید مانند شیر رقیق و روان باشد.

مرحله چهارم: گرم کردن تابه

تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا گرم شود. سپس کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. روغن باید فقط یک لایه نازک روی سطح تابه ایجاد کند و نباید کف آن جمع شود.

برای تهیه این پنکیک به تابه مخصوص نیاز ندارید. کافی است مایه را وسط یک تابه نچسب معمولی بریزید تا به شکل دایره پخش شود.

مرحله پنجم: قرار دادن شکلات داخل پنکیک

حدود یک چهارم پیمانه از مایه را وسط تابه بریزید. بلافاصله یک تکه شکلات سفت شده را وسط مایه قرار دهید و روی آن کمی مایه بریزید تا شکلات کاملا پوشانده شود.

اگر شکلات ها را در فریزر گذاشته اید، هر بار فقط به اندازه چند پنکیک از فریزر خارج کنید. شکلات در دمای محیط سریع نرم می شود و جابه جا کردن آن سخت تر خواهد شد.

مرحله ششم: پخت دو طرف پنکیک

صبر کنید تا کنار پنکیک حباب های ریز ظاهر شود. سپس لبه آن را با کفگیر کمی بلند کنید. اگر زیر پنکیک طلایی شده بود، آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.

اگر سطح پنکیک زود تیره می شود، حرارت تابه زیاد است. شعله را کمتر کنید تا سطح پنکیک نسوزد و قسمت میانی آن نیز به خوبی بپزد. پنکیک آماده را از تابه خارج کنید و باقی مایه را به همین روش بپزید.

مرحله هفتم: سرو پنکیک مغزدار

پنکیک مغزدار را بهتر است گرم سرو کنید تا شکلات داخل آن نرم و روان باشد. می توانید پنکیک ها را همراه با شیر، چای یا قهوه میل کنید و در صورت تمایل، چند برش موز یا توت فرنگی کنار آنها بگذارید.

اگر می خواهید سفره صبحانه متنوع تری داشته باشید، در مطلب لیست انواع صبحانه می توانید با چند پیشنهاد شیرین و شور آشنا شوید.

نکات پخت پنکیک مغزدار

جلوگیری از بیرون زدن شکلات

شکلات را دقیقا وسط مایه قرار دهید و بین آن و لبه پنکیک کمی فاصله بگذارید. پیش از برگرداندن پنکیک نیز مطمئن شوید که روی شکلات کاملا با مایه پوشانده شده و کناره های دو لایه به هم رسیده اند.

اگر مقداری شکلات از پنکیک بیرون زد و روی تابه ریخت، پیش از پخت پنکیک بعدی آن را پاک کنید. شکلات باقی مانده در تابه می سوزد و به سطح پنکیک بعدی می چسبد.

جلوگیری از خمیری شدن وسط پنکیک

اگر پنکیک را خیلی ضخیم درست کنید یا حرارت زیر تابه زیاد باشد، سطح آن زود طلایی می شود، اما مایه اطراف شکلات خام می ماند. در این حالت، حرارت را کمتر کنید و برای پوشاندن شکلات، لایه نازک تری از مایه بریزید.

شکلات گرم داخل پنکیک به طور طبیعی نرم و روان است. برای تشخیص پخت کامل، بافت پنکیک اطراف شکلات را بررسی کنید؛ این قسمت باید کاملا پخته و از حالت خمیری خارج شده باشد.

تهیه مدل های دیگر پنکیک

اگر می خواهید پنکیک را بدون مغز شکلاتی درست کنید و هنگام سرو روی آن عسل، مربا یا شکلات صبحانه بریزید، به آموزش طرز تهیه پنکیک ساده مراجعه کنید.

اگر دوست دارید خود مایه پنکیک طعم و رنگ کاکائویی داشته باشد، مقدار دقیق مواد و روش پخت را در آموزش طرز تهیه پنکیک شکلاتی ببینید. پودر کاکائو مقداری از رطوبت مایه را جذب می کند؛ بنابراین آن را بدون تنظیم مقدار مواد به این دستور اضافه نکنید.

برای استفاده از موز رسیده در مایه پنکیک نیز می توانید آموزش طرز تهیه پنکیک موزی را دنبال کنید.