طرز تهیه پنکیک ژاپنی پف دار و خوشمزه با تمام فوت و فن ها

پنکیک ژاپنی یا پنکیک سوفله ای، بافتی بسیار نرم، سبک و ابری دارد و ارتفاع آن بیشتر از پنکیک های معمولی است. راز اصلی تهیه این پنکیک، فرم دادن صحیح سفیده تخم مرغ و ترکیب آرام آن با مایه زرده است. پنکیک ژاپنی در تابه، روی حرارت بسیار ملایم و با مقدار کمی بخار پخته می شود تا مغز آن کاملا بپزد و پفش نیز تا حد امکان حفظ شود. برای تهیه این صبحانه جذاب با تمام فوت و فن ها، در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه آموزش پنکیک ژاپنی

برای تهیه پنکیک ژاپنی، ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده ها را با شیر و وانیل مخلوط کرده و آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را روی آن الک کنید. سفیده را با آب لیمو بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید تا مرنگی براق و نسبتا سفت به دست آید. مرنگ را در سه مرحله و به آرامی با مایه زرده ترکیب کنید. مایه را به صورت چند لایه در تابه نچسب بریزید، کمی آب کنار پنکیک ها اضافه کنید و با در بسته و حرارت بسیار کم بپزید. پس از بسته شدن زیر پنکیک، آن را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.

مواد لازم پنکیک ژاپنی برای ۲ نفر

زمان آماده سازی و پخت

طرز تهیه پنکیک ژاپنی

مرحله ۱: جدا کردن تخم مرغ ها

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت از هم جدا می کنیم. ظرف سفیده باید کاملا تمیز و خشک باشد و نباید حتی مقدار کمی زرده یا چربی وارد آن شود؛ زیرا وجود چربی مانع فرم گرفتن صحیح سفیده خواهد شد.

مرحله ۲: آماده کردن مایه زرده

زرده های تخم مرغ را به همراه شیر و وانیل داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با همزن دستی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در ادامه آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را با هم ترکیب کرده و روی مواد داخل کاسه الک می کنیم.

مرحله ۳: مخلوط کردن آرد

مواد را با همزن دستی فقط تا زمانی مخلوط می کنیم که گلوله های آرد باز شوند و مایه یکدستی به دست آید. هم زدن بیش از اندازه آرد می تواند بافت پنکیک را سنگین کند؛ بنابراین پس از یکدست شدن مایه، آن را کنار می گذاریم.

مرحله ۴: آماده کردن مرنگ

سفیده تخم مرغ را با دور متوسط همزن می زنیم تا کف کند، سپس آب لیمو ترش را اضافه می کنیم. شکر را در سه مرحله به سفیده می افزاییم و هم زدن را ادامه می دهیم تا مرنگی سفید، براق و نسبتا سفت به دست آید.

مرحله ۵: تشخیص فرم مناسب سفیده

برای بررسی مرنگ، پره همزن را از کاسه خارج می کنیم. اگر نوک سفیده شکل خود را حفظ کرد و فقط کمی خم شد، مرنگ آماده است. سفیده شل باعث پهن شدن پنکیک می شود و هم زدن بیش از حد نیز مرنگ را خشک و دانه دانه می کند.

مرحله ۶: ترکیب کردن مرنگ و مایه زرده

یک سوم مرنگ را به مایه زرده اضافه کرده و کمی مخلوط می کنیم تا بافت مایه سبک شود. باقی مرنگ را در دو مرحله می افزاییم و با لیسک، مواد را از کف کاسه به سمت بالا برمی گردانیم. این کار را آرام انجام می دهیم تا هوای داخل سفیده خارج نشود.

مرحله ۷: گرم کردن تابه

یک تابه نچسب و دردار را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم. کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کرده و روغن اضافی را با دستمال می گیریم. زیاد بودن روغن باعث می شود سطح پنکیک به صورت یکنواخت طلایی نشود.

مرحله ۸: ریختن مایه در تابه

از مایه پنکیک به صورت یک تکه (تپه ای) داخل تابه می ریزیم. برای افزایش ارتفاع، پس از حدود یک دقیقه مقداری دیگر از مایه را روی مرکز هر پنکیک قرار می دهیم. بهتر است مایه را روی هم بریزیم و آن را روی سطح تابه پخش نکنیم.

مرحله ۹: پخت با بخار

یک قاشق غذاخوری آب در فضای خالی تابه می ریزیم و بلافاصله در تابه را می گذاریم. اجازه می دهیم پنکیک ها حدود ۵ تا ۶ دقیقه با حرارت بسیار کم بپزند. آب را نباید مستقیما روی مایه پنکیک بریزیم.

مرحله ۱۰: برگرداندن پنکیک

زمانی که سطح پنکیک کمی بسته شد و کف آن به راحتی از تابه جدا شد، پنکیک را با یک کفگیر پهن و با احتیاط برمی گردانیم. دوباره یک قاشق آب داخل تابه می ریزیم و در آن را می گذاریم تا طرف دیگر پنکیک نیز حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزد.

مرحله ۱۱: بررسی پخت

پس از پایان پخت، مرکز پنکیک را به آرامی لمس می کنیم. بافت آن باید حالت ارتجاعی داشته باشد و پس از فشار ملایم دوباره به حالت اول برگردد. اگر مرکز پنکیک بیش از حد خیس بود، یک تا دو دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم و در بسته به پخت ادامه می دهیم.

مرحله ۱۲: سرو پنکیک

پنکیک های ژاپنی را بلافاصله پس از پخت در ظرف قرار می دهیم و با عسل، پودر قند، میوه تازه، خامه یا شکلات صبحانه سرو می کنیم. کمی کاهش ارتفاع پس از خارج شدن از تابه طبیعی است؛ اما پنکیک نباید کاملا تخت شود.

تفاوت پنکیک ساده با پنکیک ژاپنی

تفاوت اصلی پنکیک ژاپنی با طرز تهیه پنکیک خانگی در شیوه آماده کردن تخم مرغ است. در پنکیک معمولی تمام مواد مستقیما با هم مخلوط می شوند، اما در مدل ژاپنی سفیده به صورت جداگانه فرم می گیرد و مانند مرنگ به مایه افزوده می شود؛ به همین دلیل بافت نهایی آن بلندتر، سبک تر و اسفنجی تر است.

دلایل و رفع مشکلات

چرا پنکیک ژاپنی پف نمی کند؟

مهم ترین علت پف نکردن پنکیک ژاپنی، فرم نگرفتن صحیح سفیده تخم مرغ یا خارج شدن هوای مرنگ هنگام مخلوط کردن مواد است. چرب یا خیس بودن ظرف، وارد شدن زرده به سفیده، اضافه کردن یکباره شکر و هم زدن شدید مرنگ با مایه زرده نیز ارتفاع پنکیک را کاهش می دهند. مایه آماده شده باید بدون معطلی داخل تابه ریخته شود؛ زیرا ماندن طولانی مایه باعث از بین رفتن تدریجی حباب های هوا می شود.

علت خوابیدن پف پنکیک ژاپنی

اگر پنکیک بلافاصله پس از خارج شدن از تابه کاملا تخت می شود، معمولا مرکز آن به اندازه کافی نپخته است. حرارت زیاد سطح پنکیک را سریع طلایی می کند، اما اجازه نمی دهد ساختار داخلی آن محکم شود. پنکیک باید با حرارت بسیار کم، در تابه دردار و با مقدار کمی بخار بپزد. مرنگ بیش از حد زده شده نیز ممکن است در ابتدا ارتفاع خوبی ایجاد کند، اما ساختار آن پس از پخت پایدار نمی ماند.

علت خمیری شدن داخل پنکیک

ضخیم بودن پنکیک به زمان پخت بیشتری نیاز دارد. اگر حرارت زیاد باشد، سطح آن پیش از پخت مرکز می سوزد و داخل پنکیک خمیری باقی می ماند. در این شرایط حرارت را کمتر کنید، مقدار کمی آب داخل تابه بریزید و چند دقیقه دیگر پخت را با در بسته ادامه دهید. برای بررسی دلایل عمومی این مشکل، عبارت علت خمیر شدن پنکیک را به صفحه مرتبط سایت لینک کنید.

آیا پنکیک ژاپنی را می توان بدون قالب درست کرد؟

برای تهیه پنکیک ژاپنی استفاده از قالب ضروری نیست. کافی است مایه نسبتا سفت باشد و آن را در دو یا سه مرحله روی مرکز پنکیک بریزید تا ارتفاع بگیرد. اگر مایه بلافاصله روی تابه پخش می شود، مرنگ به اندازه کافی فرم نگرفته یا هنگام ترکیب کردن مواد، هوای آن خارج شده است.

سوالات متداول

کالری پنکیک ژاپنی

هر عدد پنکیک ژاپنی ساده، با توجه به اندازه و مواد اولیه، حدود ۸۵ تا ۹۰ کالری دارد. در صورتی که برای هر نفر ۲ عدد پنکیک در نظر گرفته شود، میزان انرژی هر وعده حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ کالری خواهد بود. افزودن عسل، کره، خامه یا انواع سس شیرین می‌تواند کالری نهایی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.