طرز تهیه پنکیک کشمشی خوشمزه و ساده به روش خانگی

پنکیک کشمشی یک صبحانه یا میان وعده ساده و خوشمزه است که با شیر، تخم مرغ، زعفران و کشمش آماده می شود. کشمش و زعفران، این پنکیک را به یک میان وعده شیرین و خوش عطر تبدیل می کنند. اگر پنکیک ساده و بدون کشمش را ترجیح می دهید، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه پنکیک را ببینید که در آن روش آماده کردن مدل ساده و پف دار این صبحانه توضیح داده شده است.

مواد لازم برای پنکیک کشمشی

برای اندازه گیری مواد از پیمانه استاندارد آشپزی با حجم ۲۴۰ میلی لیتر استفاده کنید. میزان جذب آردها با هم متفاوت است؛ بنابراین بهتر است ابتدا یک و یک چهارم لیوان شیر به مواد اضافه کنید و پس از افزودن آرد، غلظت مایه را بررسی کنید. اگر مایه به سختی از ملاقه می ریزد، باقی شیر را کم کم اضافه کنید. مایه نهایی باید غلیظ باشد، اما به صورت پیوسته و آرام از ملاقه بریزد.

زمان آماده سازی و کالری پنکیک کشمشی

خلاصه آموزش پنکیک کشمشی

برای تهیه پنکیک کشمشی ابتدا تخم مرغ، شکر و وانیل را مخلوط کنید، سپس شیر، روغن و زعفران را بیفزایید. آرد و بکینگ پودر را کم کم اضافه کنید و در پایان کشمش های خشک و آردی را داخل مایه بریزید. پنکیک ها را روی حرارت ملایم بپزید تا هر دو طرف آنها طلایی شود.

طرز تهیه پنکیک کشمشی

مرحله اول: آماده کردن کشمش

کشمش ها را پاک کنید و اگر نیاز بود با آب سرد بشویید. سپس آنها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. کشمش مرطوب می تواند باعث شل شدن مایه پنکیک شود و هنگام پخت نیز به تابه بچسبد.

مرحله دوم: ترکیب کردن تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها را داخل یک کاسه مناسب بریزید و همراه با شکر و وانیل حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که رنگ مواد روشن شود و مخلوطی یکدست و کمی کشدار به دست بیاید.

مرحله سوم: افزودن مواد مایع

شیر هم دمای محیط را همراه با روغن مایع و زعفران دم کرده به کاسه اضافه کنید. مواد را حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. در این مرحله نیازی به هم زدن طولانی نیست.

مرحله چهارم: آماده کردن آرد

آرد را همراه با بکینگ پودر و نمک داخل یک کاسه جداگانه بریزید و دو مرتبه الک کنید. الک کردن آرد باعث می شود گلوله های آن باز شوند و بافت پنکیک سبک تر و نرم تر شود.

مرحله پنجم: افزودن آرد

ترکیب آرد را در دو یا سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را با همزن دستی و به آرامی مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن آرد، مایه را فقط تا زمانی هم بزنید که مواد یکدست شوند؛ زیرا هم زدن طولانی می تواند پنکیک را سفت و سنگین کند. در مطلب نکات پنکیک می توانید با فوت و فن های لازم برای پف بهتر، بافت نرم و پخت یکدست پنکیک آشنا شوید.

مرحله ششم: تنظیم غلظت مایه

غلظت مایه را بررسی کنید. مایه پنکیک باید کمی غلیظ باشد، اما به صورت پیوسته و آرام از ملاقه بریزد. اگر مایه خیلی سفت بود، باقی شیر را کم کم و هر بار به اندازه یک قاشق غذاخوری اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.

مرحله هفتم: افزودن کشمش

یک قاشق چایخوری آرد روی کشمش های خشک بریزید و آنها را مخلوط کنید تا سطحشان کمی آردی شود. سپس کشمش ها را به مایه پنکیک اضافه کنید و فقط چند دور با لیسک هم بزنید تا در تمام مایه پخش شوند. پس از آردی کردن کشمش ها نباید آنها را دوباره الک کنید.

مرحله هشتم: استراحت دادن مایه

روی کاسه را بپوشانید و مایه پنکیک را حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این استراحت کوتاه کمک می کند آرد رطوبت مواد را بهتر جذب کند و بافت پنکیک بهتر شود. مایه را بعد از استراحت زیاد هم نزنید و فقط یک یا دو دور آرام مخلوط کنید.

مرحله نهم: گرم کردن تابه

یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس کف تابه را با برس یا دستمال به مقدار بسیار کمی روغن آغشته کنید. روغن زیاد باعث می شود پنکیک ها حالت سرخ شده پیدا کنند و سطح آنها یکدست نشود.

مرحله دهم: ریختن مایه در تابه

برای هر پنکیک حدود یک چهارم پیمانه از مایه بردارید و داخل تابه بریزید. اگر از تابه بزرگ استفاده می کنید، چند پنکیک را با کمی فاصله کنار هم بپزید. پیش از برداشتن هر ملاقه، مایه را خیلی آرام هم بزنید تا کشمش ها در کف کاسه جمع نشوند.

مرحله یازدهم: برگرداندن پنکیک

حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا روی پنکیک حباب های ریز ایجاد شود و کناره های آن کمی خودش را بگیرد. سپس پنکیک را با کفگیر برگردانید و طرف دیگر را نیز حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود.

اگر سطح پنکیک زود طلایی می شود، اما داخل آن هنوز حالت خمیری دارد، ممکن است حرارت تابه زیاد یا ضخامت پنکیک بیش از اندازه باشد. در مطلب علت خمیر شدن پنکیک تمام دلایل این مشکل و روش جلوگیری از آن را توضیح داده ایم تا پنکیک کاملا مغزپخت و نرم شود.

مرحله دوازدهم: سرو پنکیک کشمشی

پنکیک های آماده شده را روی هم بچینید و با عسل، شیره انگور، گردوی خرد شده، موز یا مقدار کمی شکلات صبحانه تزیین کنید. اگر طعم کاکائو را بیشتر می پسندید، طرز تهیه پنکیک شکلاتی گزینه خوشمزه دیگری برای صبحانه و میان وعده است. پنکیک کشمشی را بهتر است به صورت گرم همراه با چای، شیر یا قهوه سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک کشمشی

کشمش مناسب برای پنکیک

برای این دستور می توانید از کشمش پلویی یا کشمش سبز بدون هسته استفاده کنید. کشمش های بسیار درشت ممکن است هنگام پخت از مایه جدا شوند یا در تماس با تابه زودتر بسوزند. در صورت استفاده از کشمش درشت، بهتر است آن را کمی خرد کنید.

کشمش را برای مدت طولانی در آب خیس نکنید؛ زیرا رطوبت اضافی وارد مایه می شود. اگر کشمش خیلی خشک است، کافی است آن را چند دقیقه با آب ولرم بشویید و بعد کاملا خشک کنید.

چرا پنکیک سفت می شود؟

یکی از دلایل اصلی سفت شدن پنکیک، هم زدن زیاد مایه پس از اضافه کردن آرد است. آرد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که گلوله های بزرگ آن باز شوند. استفاده از آرد بیش از اندازه، حرارت زیاد و پخت طولانی نیز بافت پنکیک را خشک و سفت می کند.

چرا وسط پنکیک خمیری می ماند؟

اگر پنکیک ضخیم باشد یا تابه بیش از اندازه داغ شود، سطح آن سریع رنگ می گیرد، اما قسمت میانی فرصت پخت پیدا نمی کند. مقدار کمتری مایه داخل تابه بریزید و حرارت را روی درجه ملایم نگه دارید. پنکیک را زمانی برگردانید که روی آن حباب ایجاد شده و لبه ها بسته شده باشند.

آیا می توان زعفران را حذف کرد؟

زعفران عطر و رنگ خوبی به پنکیک می دهد، اما حذف آن مشکلی در بافت ایجاد نمی کند. در صورت تمایل می توانید به جای زعفران، مقدار کمی دارچین یا هل به مایه اضافه کنید. بهتر است مقدار ادویه کم باشد تا طعم طبیعی کشمش همچنان مشخص بماند.

نگهداری پنکیک کشمشی

پنکیک ها را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک ها، میان آنها کاغذ روغنی بگذارید. هنگام مصرف می توانید هر طرف پنکیک را چند ثانیه در تابه گرم کنید. گرم کردن طولانی باعث خشک شدن بافت آن می شود.