طرز تهیه پنکیک شکلاتی ساده و پف دار بدون همزن برقی

پنکیک شکلاتی یک صبحانه یا میان وعده ساده و خوشمزه است که با شیر، تخم مرغ، آرد و پودر کاکائو تهیه می شود. برای نرم و پف دار شدن این پنکیک، باید مواد خشک و تر را جداگانه مخلوط کنیم و پس از افزودن آرد، مایه را بیش از اندازه هم نزنیم. حرارت تابه نیز باید ملایم باشد تا سطح پنکیک نسوزد و داخل آن کاملا بپزد.

در این دستور پنکیک شکلاتی را با همان مواد پایه طرز تهیه پنکیک ساده آماده می کنیم، با این تفاوت که مقداری پودر کاکائو و نشاسته ذرت نیز به مواد خشک اضافه می شود. پودر کاکائو طعم و رنگ شکلاتی ایجاد می کند و نشاسته ذرت کمک می کند پنکیک با وجود کاکائو، بافت نرم و لطیفی داشته باشد.

خلاصه طرز تهیه پنکیک شکلاتی

برای تهیه پنکیک شکلاتی، ابتدا آرد، پودر کاکائو، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و نمک را مخلوط و الک کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ، شکر، وانیل، شیر و روغن را هم بزنید. مواد خشک را به تدریج به مواد تر اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن مایه هم بزنید. پس از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت، مایه را در تابه نچسب و روی حرارت ملایم بریزید. وقتی روی پنکیک حباب زد و لبه های آن بسته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.

مواد لازم پنکیک شکلاتی برای ۲ نفر

یک قاشق شکر برای پنکیکی که با نوتلا، عسل یا سس شکلات سرو می شود کافی است. اگر قرار است پنکیک ساده سرو شود، می توان مقدار شکر را به ۲ قاشق غذاخوری افزایش داد.

زمان آماده سازی و کالری

دستور پخت پنکیک شکلاتی

مرحله اول: ترکیب مواد خشک

آرد، پودر کاکائو، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و نمک را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. در ادامه مواد خشک را یک بار الک می کنیم تا گلوله های پودر کاکائو باز شوند و بافت پنکیک پس از پخت نرم تر شود.

مرحله دوم: همزدن تخم مرغ

تخم مرغ را داخل کاسه دیگری می شکنیم، سپس شکر و وانیل را به آن اضافه می کنیم. مواد را حدود یک تا دو دقیقه با همزن دستی می زنیم تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود و دانه های شکر تا حد زیادی حل شوند.

مرحله سوم: اضافه کردن شیر و روغن

شیر و روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و مواد را در حد یکدست شدن هم می زنیم. بهتر است شیر خیلی سرد نباشد؛ زیرا مواد هم دما راحت تر با هم ترکیب می شوند.

مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک و تر

مواد خشک را در دو یا سه مرحله به کاسه مواد تر اضافه می کنیم و هر بار با همزن دستی یا لیسک مخلوط می کنیم. همین که آرد خشک در مایه دیده نشود، هم زدن را متوقف می کنیم؛ زیرا هم زدن طولانی پس از افزودن آرد باعث سفت و لاستیکی شدن پنکیک می شود.

مرحله پنجم: غلظت مایه پنکیک

غلظت مایه باید به صورتی باشد که به آرامی و به شکل نواری از ملاقه بریزد. اگر مایه خیلی سفت بود، یک قاشق غذاخوری شیر اضافه می کنیم. اگر بیش از اندازه رقیق بود، یک قاشق غذاخوری آرد الک شده به آن می افزاییم. سپس مایه را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت می دهیم.

مرحله ششم: گرم کردن تابه

یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم شود. چون داخل مایه روغن وجود دارد، نیازی به ریختن روغن زیاد در تابه نیست. اگر تابه کیفیت مناسبی ندارد، فقط بار اول کف آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کرده و روغن اضافی را با دستمال می گیریم.

مرحله هفتم: ریختن مایه در تابه

برای هر پنکیک مقدار مشخصی از مایه را با ملاقه برداشته و در مرکز تابه می ریزیم. مایه را با قاشق روی تابه پخش نمی کنیم و اجازه می دهیم خودش به شکل دایره باز شود. حرارت باید ملایم باشد تا زیر پنکیک پیش از پختن قسمت میانی نسوزد.

مرحله هشتم: برگرداندن پنکیک

زمانی که روی پنکیک حباب های ریز ایجاد شد، لبه های آن حالت خشک پیدا کرد و کفگیر به راحتی زیر پنکیک رفت، آن را برمی گردانیم. طرف دوم معمولا به زمان کمتری نیاز دارد و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه برای پخت آن کافی است.

مرحله نهم: سرو و تزیین پنکیک

پنکیک پخته شده را از تابه خارج می کنیم و روی توری یا بشقاب قرار می دهیم. پنکیک های بسیار داغ را بلافاصله روی هم نمی چینیم؛ زیرا بخار میان آنها می ماند و سطحشان خیس و چسبناک می شود. پس از اینکه کمی از حرارت افتادند، می توانیم آنها را روی هم قرار دهیم و با موز، توت فرنگی، عسل، شکلات صبحانه یا مغزهای خرد شده سرو کنیم.

پنکیک شکلاتی بدون شیر

برای تهیه پنکیک شکلاتی بدون شیر، ¾ پیمانه شیر موجود در دستور را با همین مقدار آب ولرم جایگزین می کنیم و باقی مواد و مراحل را بدون تغییر ادامه می دهیم. آب را بهتر است به تدریج اضافه کنیم تا مایه بیش از اندازه رقیق نشود. این مدل پنکیک نسبت به نسخه تهیه شده با شیر، طعم ملایم تر و بافت سبک تری دارد؛ بنابراین استفاده از پودر کاکائوی مرغوب و کمی وانیل در خوش طعم شدن آن موثر است.

پنکیک شکلاتی گردویی

برای تهیه پنکیک شکلاتی گردویی، پس از آماده شدن مایه و پیش از استراحت دادن آن، ۲ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده به مواد اضافه می کنیم. گردوها را خیلی درشت خرد نمی کنیم تا هنگام پخت مانع پخش شدن مایه نشوند، اما نباید آنها را کاملا پودر کنیم؛ زیرا بافت گردو باید داخل پنکیک احساس شود. در صورت تمایل می توانیم مقداری گردوی خرد شده نیز هنگام سرو روی پنکیک ها بریزیم.

نکات طرز تهیه پنکیک شکلاتی

غلظت مایه پنکیک شکلاتی باید چگونه باشد؟

مایه پنکیک شکلاتی نباید به اندازه مایه کیک روان یا مانند خمیر غلیظ باشد. وقتی ملاقه را بالا می آوریم، مایه باید به آرامی و به شکل نواری پیوسته داخل کاسه بریزد. اگر مایه خیلی رقیق باشد، پنکیک نازک می شود و به خوبی پف نمی کند. مایه بسیار سفت نیز روی تابه پخش نمی شود و ممکن است وسط پنکیک پس از پخت خام و خمیری بماند. برای تنظیم غلظت، شیر یا آرد را هر بار فقط یک قاشق اضافه کنید.

چرا پنکیک شکلاتی پف نمی کند؟

اگر پنکیک شکلاتی پف نمی کند، ابتدا تازگی بکینگ پودر، غلظت مایه و دمای تابه را بررسی کنید. مایه بسیار رقیق، هم زدن طولانی پس از افزودن آرد و ریختن مواد در تابه سرد باعث می شوند پنکیک بافت مناسبی نداشته باشد. رعایت این موارد از مهم ترین نکات پنکیک است و کمک می کند پنکیک ها نرم، سبک و یکدست آماده شوند.

چرا داخل پنکیک خمیری می شود؟

اگر پنکیک را ضخیم درست کنیم یا حرارت تابه زیاد باشد، سطح آن زود تغییر رنگ می دهد اما قسمت میانی فرصت پختن پیدا نمی کند. برای جلوگیری از این مشکل، مقدار مایه هر پنکیک را یکسان بردارید و آن را روی حرارت ملایم بپزید. پنکیک را زمانی برگردانید که حباب های روی آن باز شده باشند و لبه ها حالت بسته و نسبتا خشک پیدا کرده باشند. مایه بسیار غلیظ نیز می تواند باعث خام ماندن قسمت میانی شود.

تفاوت پنکیک شکلاتی و پنکیک دبل چاکلت

در این دستور برای شکلاتی شدن پنکیک از پودر کاکائو استفاده می کنیم و به همین دلیل بافت آن نرم و سبک باقی می ماند. اگر طعم شکلاتی قوی تری را ترجیح می دهید، در طرز تهیه پنکیک دبل چاکلت علاوه بر پودر کاکائو، مقداری شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده نیز به مایه اضافه می شود.

نگهداری پنکیک شکلاتی

پس از خنک شدن کامل پنکیک ها، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از چسبیدن، می توان میان پنکیک ها کاغذ روغنی قرار داد. هنگام مصرف، پنکیک را مدت کوتاهی در تابه گرم کنید. نگهداری طولانی مایه خام توصیه نمی شود؛ زیرا بکینگ پودر به مرور اثر خود را از دست می دهد و پنکیک ها کم پف تر می شود.