طرز تهیه سوپ جو قرمز کلاسیک خوشمزه و مجلسی رستورانی + نکات مهم

سوپ جو قرمز یکی از انواع سوپ های مجلسی و بسیار پرطرفدار در میان ایرانیان است ، محبوبیت این سوپ به حدی زیاد است که تقریبا در هر رستورانی می توانید آنرا به عنوان پیش غذا سفارش دهید. برای مشاهده  آموزش آشپزی مجلسی و مرحله به مرحله طرز تهیه سوپ جو قرمز در ادامه با وب سایت چی شی همراه باشید.

برای تهیه سوپ جو قرمز، ابتدا جو را حداقل دو ساعت بخیسانید، سپس آن را با ۵ لیوان آب روی حرارت ملایم بپزید. همزمان سینه مرغ را با پیاز و زردچوبه بپزید. پیاز خردشده را با مقدار کمی روغن تفت دهید، سپس هویج نگینی و ادویه را اضافه کنید. پس از پخت مرغ، آن را خرد کرده همراه با رب گوجه فرنگی به مخلوط پیاز و هویج افزوده و خوب تفت دهید تا رب سرخ شود. وقتی جو حدود یک ساعت پخت، این مواد را به آن اضافه کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزد.

طرز تهیه سوپ جو قرمز

مرحله ۱: خیساندن جو

اولین مرحله برای تهیه سوپ جو قرمز این است که حتما از چند ساعت قبل ( حداقل دو ساعت ) جو را بخیسانید تا به خوبی خیس بخورد و راحت تر پخته شود. توصیه ما این است که هر زمان خواستید سوپ جو درست کنید سریعا جو را بخیسانید تا برای پخت سوپ زمان کم نیاورید.

مرحله ۲: پختن جو

پس از اینکه جو پوست کنده به خوبی خیس خورد آنرا به همراه ۵ تا ۶ لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم اجازه دهید جو بپزد. البته در زمان پخت جو باید حواستان به قابلمه باشد و هر چند وقت یکبار جو را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله ۳: آماده کردن مواد دیگر

حدود یک ساعت نیاز است تا جو به تنهایی روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود و لعاب بیندازد. در حین پختن جو می توانید دیگر مواد سوپ را آماده کنید. در ادامه مرغ را به همراه یکی از پیازها و کمی ادویه زردچوبه و آب داخل یک قابلمه کوچک بگذارید تا بپزد.

مرحله ۴: تفت دادن پیاز

در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن مایع در یک تابه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. توجه داشته باشید که باید از روغن کمی در این مرحله استفاده کنید زیرا زیاد بودن روغن باعث می شود سوپ شما چرب شود.

مرحله ۵: اضافه کردن هویج و ادویه

پس از اینکه پیاز نرم شد هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. هویج را هم کمی تفت دهید سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا با ادویه ها یکدست شوند سپس آنها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله ۶: آماده سازی مرغ پس از پخت

پس از اینکه سینه مرغ به طور کامل پخت آنرا به نگینی یا ریش ریش خرد کنید و به تابه حاوی پیاز و هویج اضافه کنید. تابه را مجددا روی حرارت بگذارید و کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند و قطعات مرغ هم کمی سرخ شوند. در این مرحله رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم و رنگ سوپ در پایان پخت عالی شود.

مرحله ۷: اضافه کردن مواد به جو

در این مرحله پس از اینکه جو حدود یک ساعت روی حرارت ملایم پخت ، مواد داخل تابه ( مخلوط پیاز ، هویج و مرغ ) را به قابلمه جو اضافه کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت بسیار ملایم حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.

مرحله ۸: اضافه کردن ادویه و آبلیمو

نکته مهم در مورد سوپ جو قرمز این است که هر چقدر با حرارت ملایم تری و زمان بیشتری بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت سوپ نمک و فلفل آنرا اندازه کنید ، می توانید آب لیمو ترش را هم در این مرحله اضافه کنید یا اینکه پس از کشیدن سوپ در کنار آن سرو کنید.

مرحله ۹: تزیین و سرو سوپ جو

در ۵ دقیقه پایانی پخت سوپ جعفری را خرد کنید و روی سوپ بریزید. پس از اضافه کردن جعفری دیگر درب قابلمه را نگذارید زیرا باعث بدرنگ شدن جعفری می شود. البته می توانید جعفری را پس از کشیدن سوپ در سوپخوری هم روی آن بریزید.

طرز تهیه سوپ جو مجلسی برای ۱۰ نفر

۱. آماده‌سازی مواد

1. اگر از جو پوست‌کنده استفاده می‌کنید، بهتر است از شب قبل آن را در آب بخیسانید تا زودتر بپزد و لعاب بیشتری بدهد.
2. پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید.

۲. پخت مرغ و تهیه آب مرغ

1. سینه های مرغ را در قابلمه‌ای متوسط با کمی آب، نمک و زردچوبه بپزید تا کاملاً پخته شوند.
2. بعد از پخت، مرغ‌ها را از آب خارج کنید و با چنگال ریش‌ریش کنید. آب مرغ را نگه دارید.

۳. تفت دادن پیاز و هویج

1. در قابلمهٔ بزرگ سوپ، روغن مایع یا روغن زیتون را گرم کنید.
2. پیاز خردشده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت بدهید تا کمی طلایی شود.
3. هویج‌های خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم شوند.

۴. افزودن رب و ادویه‌ها

1. رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و هویج اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
2. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و با مواد خوب مخلوط کنید.

۵. پخت جو و سوپ

1. جو خیس‌خورده یا جو پرک را به قابلمه اضافه کنید و کمی با مواد تفت دهید.
2. سپس آب مرغ یا آب معمولی را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
3. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا جو کاملاً نرم شود و سوپ لعاب بیندازد.

۶. افزودن مرغ و آماده‌سازی نهایی

1. بعد از اینکه جو پخته و سوپ لعاب گرفت، مرغ ریش‌ریش‌شده را به آن اضافه کنید و ۱۰–۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید سوپ جا بیفتد.
2. اگر دوست دارید سوپتان کمی غلیظ‌تر و رستورانی‌تر شود، آرد برنج را با مقدار کمی آب سرد حل کنید و به سوپ اضافه کنید، سپس خوب مخلوط کنید.
3. در ۵ دقیقه پایانی جعفری خردشده را اضافه کنید.

۷. سرو کردن سوپ جو

1. سوپ جو مجلسی را در ظرف‌های سرو بریزید و اگر دوست دارید چند قطره آبلیمو تازه روی آن بچکانید.
2. می‌توانید کنار سوپ تکه های نان باکت سرو کنید تا لذت خوردن آن دوچندان شود.

نکات طرز سوپ جو قرمز

لعاب دار کردن سوپ جو

یکی از مشکلات آشپزهای مبتدی با درست کردن سوپ جو در منزل این است که سوپ شان در پایان پخت آبکی است و لعاب کافی ندارد. برای اینکه سوپ جو شما لعاب دار شود باید چند نکته را در نظر داشته باشید که در ادامه به انها اشاره می شود.

۱ . جو مناسب برای سوپ جو

به هیچ وجه از بلغور جو یا جو پرک برای پخت این سوپ استفاده نکنید زیرا علاوه بر اینکه لعاب کمتری دارند ، روی ظاهر سوپ هم تاثیر منفی می گذارند. برای پخت این سوپ بهترین گزینه جو پوست کنده می باشد که اگر به مدت طولانی روی حرارت ملایم بپزد لعاب خوبی به سوپ می دهد.

۲ . لعاب دادن به سوپ با رشته

اگر در زمان پخت سوپ وقت کافی ندارید که منتظر بمانید تا سوپ به خوبی لعاب بیندازد می توانید برای لعاب دادن به سوپ از رشته سوپ ورمیشل استفاده کنید. توجه داشته باشید که حتما رشته ورمیشل را پودر یا خیلی ریز خرد کنید سپس به سوپ جو اضافه کنید.

اینکار لعاب بسیار خوبی به سوپ می دهد و نکته مهم دیگر که باید در نظر داشته باشید این است که مقدار کمی رشته ورمیشل اضافه کنید زیرا اگر بیش از حد رشته ورمیشل اضافه کنید سوپ شما خیلی سریع سفت می شود.

۳ . لعاب دادن با له کردن سوپ

اگر می‌خواهید سوپتان خیلی لعاب‌دار باشد، در پایان پخت می‌توانید مقداری از سوپ را با گوشت‌کوب برقی خوب له کنید و دوباره به قابلمه برگردانید تا بافت نرم‌تر و کرمی‌تری پیدا کند.

سوپ جو بدون مرغ

در صورتی که نمی خواهید از گوشت مرغ در سوپ خود استفاده کنید می توانید انرا از مواد لازم حذف کنید. البته می توانید برای بهتر شدن طعم سوپ به جای استفاده از گوشت مرغ از آب مرغ یا عصاره های طبیعی گوشت مرغ استفاده کنید.

سوپ جو برای سرماخوردگی

اگر می خواهید این سوپ را برای تقویت بیمار یا درمان سرماخوردگی درست کنید، توصیه می شود که چند عدد سیر خرد شده به همراه مقداری زنجبیل به مواد سوپ اضافه کنید. یکی از خواص سیر خاصیت ضد عفونی کنندگی آن می باشد.