طرز تهیه میگو پلو جنوبی خوشمزه و مجلسی با مقدار دقیق مواد

میگو پلو یکی از غذاهای خوش عطر جنوبی است که با برنج، میگو، سبزی معطر، پیاز، سیر و ادویه درست می شود. در این روش، میگو را جداگانه و کوتاه تفت می دهیم تا سفت نشود. سپس آن را همراه سبزی و پیاز روی برنج می ریزیم.

مواد لازم میگو پلو برای ۴ نفر

اگر از شوید خشک استفاده می کنید، به جای ۱۰۰ گرم شوید تازه، حدود ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک بریزید. شنبلیله را بیشتر نکنید؛ چون مقدار زیاد آن می تواند غذا را تلخ کند.

زمان آماده سازی و پخت میگو پلو

خلاصه طرز تهیه میگو پلو

برای تهیه میگو پلو، برنج را خیس کنید و تا جایی بجوشانید که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان کمی سفت باشد. پیاز، سیر، ادویه و سبزی را تفت دهید. میگوها را در تابه ای جدا با حرارت متوسط رو به زیاد حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید رنگشان سفید شود. برنج را دم کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی، مخلوط میگو و سبزی را روی آن قرار دهید. در پایان، مواد را آرام با برنج مخلوط کرده و سرو کنید.

طرز تهیه میگو پلو جنوبی

مرحله اول: شستن و خیساندن برنج

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب روی آن تقریبا شفاف شود. سپس برنج را داخل کاسه بریزید و روی آن آب ولرم و حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک بریزید. اجازه دهید برنج ۱ تا ۲ ساعت خیس بخورد.

مقدار آبی که هر نوع برنج جذب می کند یکسان نیست. اگر در انتخاب برنج مطمئن نیستید، راهنمای تشخیص برنج ایرانی از خارجی می تواند برای شناخت بهتر ظاهر و عطر برنج به شما کمک کند.

مرحله دوم: پاک کردن میگو

اگر میگو پاک نشده است، پوست و سر آن را جدا کنید. با نوک چاقو یک برش کم عمق روی پشت میگو بزنید و رگ تیره را بیرون بکشید. سپس میگوها را سریع با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید.

در پایان، میگوها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. اگر سطح میگو خیس بماند، داخل تابه آب می اندازد و به جای سرخ شدن، آبپز می شود.

مرحله سوم: آماده کردن سبزی

گشنیز و شوید را پاک کنید، بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها کاملا خارج شود. سپس سبزی ها را با چاقو خرد کنید. لازم نیست سبزی را خیلی ریز کنید؛ چون سبزی بسیار ریز هنگام تفت دادن زودتر تیره می شود.

اگر فقط شوید خشک دارید، گشنیز تازه را نگه دارید و شوید تازه را با ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک جایگزین کنید.

مرحله چهارم: سرخ کردن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید. ۳ قاشق غذاخوری روغن داخل یک تابه بزرگ بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

پیاز را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.

مرحله پنجم: اضافه کردن سیر و ادویه

سیرها را رنده یا خیلی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ فقط تا زمانی که عطر آن بلند شود. تفت دادن طولانی سیر باعث تلخ شدن آن می شود.

زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. ادویه ها نباید روی حرارت زیاد بسوزند.

مرحله ششم: تفت دادن سبزی

گشنیز، شوید و شنبلیله خشک را به تابه اضافه کنید. سبزی ها را روی حرارت متوسط حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود و عطرشان بلند شود.

نیازی نیست سبزی کاملا سرخ و تیره شود. تفت دادن بیش از اندازه، رنگ سبزی را خراب می کند و ممکن است شنبلیله را تلخ کند. پس از آماده شدن، تابه را از روی حرارت کنار بگذارید.

مرحله هفتم: مزه دار کردن میگو

میگوهای خشک شده را داخل یک کاسه بریزید. نصف قاشق چایخوری نمک، کمی از فلفل سیاه و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید تا همه میگوها به زعفران و ادویه آغشته شوند.

لازم نیست میگو مدت زیادی در مواد بماند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت برای این مرحله کافی است.

اگر می خواهید زعفران رنگ و عطر بهتری داشته باشد، آموزش بهترین روش دم کردن زعفران با آب جوش و یخ را ببینید. در صورتی که زعفران در دسترس ندارید، راهنمای جایگزین زعفران در غذا کمک می کند انتخاب مناسبی برای رنگ یا عطر غذا داشته باشید.

مرحله هشتم: تفت دادن کوتاه میگو

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. ۲ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و اجازه دهید روغن گرم شود. میگوها را در یک لایه داخل تابه بچینید؛ به شکلی که روی هم قرار نگیرند.

میگوها را با توجه به اندازه آنها حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید و در میانه پخت برگردانید. وقتی رنگ میگو سفید و مات شد و شکل آن کمی خمیده شد، تابه را از روی حرارت بردارید.

گوشت میگو پس از پخت باید سفید یا مرواریدی و کاملا مات باشد. میگویی که هنوز بخش شفاف دارد، کامل نپخته است.

میگو را بیشتر از حد لازم سرخ نکنید. جمع شدن خیلی زیاد و گرد شدن کامل میگو معمولا نشانه آن است که بیش از اندازه روی حرارت مانده است.

مرحله نهم: مخلوط کردن میگو و سبزی

میگوهای تفت داده شده را به مخلوط پیاز و سبزی اضافه کنید. ۲ قاشق غذاخوری باقی مانده زعفران دم کرده و نصف قاشق چایخوری نمک را نیز داخل تابه بریزید.

مواد را فقط حدود ۱ دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنید و سپس تابه را کنار بگذارید. قرار نیست میگو در این مرحله دوباره به مدت طولانی سرخ شود.

مرحله دهم: جوشاندن برنج

یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس خورده را آبکش کرده و داخل قابلمه بریزید.

با توجه به نوع برنج، حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا برنج برای آبکش کردن آماده شود. یک دانه برنج را بین انگشتان خود فشار دهید. اطراف دانه باید نرم شده باشد، اما مغز آن کمی سفت باشد.

برنج را زودتر از برنج ساده آبکش کنید؛ چون باید مدتی نیز داخل قابلمه دم بکشد. اگر پس از پخت با برنج خشک یا سفت روبرو شدید، مطلب علت سفت شدن برنج بعد از دم کشیدن دلیل های اصلی این مشکل را توضیح می دهد.

مرحله یازدهم: آماده کردن ته دیگ

برنج را داخل آبکش بریزید و کمی آب ولرم روی آن بگیرید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا رطوبت کف آن خشک شود، سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.

در صورت تمایل، سیب زمینی را به صورت حلقه های نازک برش بزنید و کف قابلمه بچینید. می توانید به جای سیب زمینی از نان لواش نیز استفاده کنید.

مرحله دوازدهم: دم کردن برنج

برنج را داخل قابلمه بریزید و با دسته کفگیر چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا بخار بهتر بالا بیاید. در قابلمه را با دم کنی بپوشانید.

ابتدا قابلمه را حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه دم بکشد.

مرحله سیزدهم: اضافه کردن میگو

پس از ۲۵ تا ۳۰ دقیقه، مخلوط میگو و سبزی را روی برنج بریزید. دوباره در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا فقط ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بماند.

این روش باعث می شود عطر میگو و سبزی به خورد برنج برود، اما میگو مدت طولانی داخل بخار نماند و سفت نشود.

مرحله چهاردهم: سرو میگو پلو

حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید قابلمه ۵ دقیقه کنار بماند. سپس میگو، سبزی و برنج را با کفگیر آرام مخلوط کنید تا میگوها خرد نشوند.

میگو پلو را داخل دیس بکشید و با پیاز داغ کنار گذاشته شده تزیین کنید. اگر ظاهر مجلسی تری می خواهید، چند میگوی درشت را برای روی غذا نگه دارید و آنها را بعد از کشیدن برنج روی دیس بچینید.

میگو پلو با کشمش و گردو

استفاده از کشمش و گردو در بعضی دستورهای جنوبی رایج است، اما همه میگو پلو را شیرین نمی پسندند. به همین دلیل این دو ماده در دستور اصلی اختیاری هستند.

کشمش را بشویید و کاملا خشک کنید. سپس آن را با ۱ قاشق غذاخوری روغن حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. گردوی خرد شده را اضافه کنید و پس از ۳۰ ثانیه تابه را از روی حرارت بردارید. این مخلوط را هنگام سرو روی میگو پلو بریزید.

کشمش را زیاد سرخ نکنید؛ چون باد می کند، سفت می شود و ممکن است طعم سوختگی بگیرد.

ادویه مناسب میگو پلو

ترکیب ادویه این دستور طعم جنوبی ملایمی دارد و عطر میگو را به طور کامل از بین نمی برد.

اگر غذای تند دوست دارید، مقدار فلفل قرمز را تا نصف قاشق چایخوری افزایش دهید. پودر کاری یا ادویه آماده ماهی نیز قابل استفاده است، اما چون مقدار نمک و ترکیب برندهای مختلف یکسان نیست، نمی توان برای همه آنها یک مقدار ثابت تعیین کرد.

راز سفت نشدن میگو

مهم ترین نکته میگو پلو، کوتاه بودن زمان پخت میگو است. برای داشتن میگوی نرم این نکات را رعایت کنید:

• میگو را قبل از تفت دادن کاملا خشک کنید.
• تابه باید از قبل گرم شده باشد.
• میگوها را روی هم نریزید.
• میگو را فقط تا سفید و مات شدن بپزید.
• میگوی پخته را از ابتدا همراه برنج دم نکنید.
• مخلوط میگو را فقط در ۱۰ دقیقه پایانی روی برنج بگذارید.
• برای مقدار زیاد، میگو را در دو نوبت تفت دهید.

میگو پلو با میگوی یخ زده

میگوی یخ زده را از شب قبل از فریزر به یخچال منتقل کنید تا آرام یخ زدایی شود. اگر فرصت ندارید، میگو را داخل کیسه بدون نشتی قرار دهید و کیسه را در آب سرد بگذارید. آب را هر چند دقیقه عوض کنید تا میگو باز شود.

میگو را در دمای آشپزخانه رها نکنید و برای باز کردن یخ آن از آب داغ استفاده نکنید. پس از یخ زدایی نیز سطح میگو را کاملا خشک کنید.

مقدار میگو و برنج برای هر نفر

برای این دستور به ازای هر نفر حدود ۱۲۵ گرم برنج خام و ۱۲۵ گرم میگوی پاک شده در نظر گرفته شده است. این مقدار یک پرس کامل و پرملات می دهد.

اندازه پیمانه های خانگی یکسان نیست. برای مهمانی بهتر است برنج را با ترازو اندازه بگیرید. راهنمای هر پیمانه برنج برای چند نفر نیز برای تبدیل مقدار برنج به تعداد مهمانان مفید است.

تفاوت میگو پلو با هواری میگو

روش های آماده کردن میگو پلو متنوع هستند و این غذا می تواند به شکل آبکش، مخلوط یا مجلسی درست شود. هواری میگو نیز یک غذای جنوبی است، اما برنج و مواد آن معمولا به صورت دمی و در یک قابلمه پخته می شوند. اگر این مدل را می پسندید، دستور کامل طرز تهیه هواری میگو را ببینید.

میگو پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

میگو پلو را می توانید با یکی از این چاشنی ها سرو کنید:

• ترشی انبه
• سیر ترشی
• سالاد شیرازی
• سبزی خوردن
• لیموترش تازه
• ماست ساده
• ترشی بندری

اگر میگو پلو را با طعم تند درست کرده اید، ماست ساده یا سالاد شیرازی انتخاب ملایم تری برای کنار غذاست.

نگهداری میگو پلو

باقی مانده غذا را بیشتر از ۲ ساعت در دمای آشپزخانه نگه ندارید. آن را داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید. بهتر است میگو پلو طی ۱ تا ۲ روز مصرف شود تا کیفیت میگو و برنج بهتر بماند.

برای گرم کردن، مقدار کمی آب درون قابلمه برنج بریزید و آن را با در بسته روی حرارت کم گرم کنید. فقط به اندازه مصرف همان وعده غذا را گرم کنید؛ زیرا گرم کردن چندباره می تواند میگو را خشک و سفت کند.

کالری میگو پلو

کالری این غذا بر اساس ۵۰۰ گرم برنج خام، ۵۰۰ گرم میگوی پاک شده، ۶ قاشق غذاخوری روغن، پیاز، سیر و سبزی های دستور محاسبه شده است. مقدار واقعی با توجه به نوع برنج، میزان روغن باقی مانده در غذا و اندازه هر پرس کمی تغییر می کند.

کشمش، گردو و ته دیگ در این محاسبه نیامده اند؛ چون در دستور اختیاری هستند.

بنابراین اگر میگو پلو را با کشمش، گردو و ته دیگ سرو کنید، هر پرس می تواند حدود ۹۵۰ کالری داشته باشد. این عدد تقریبی است و روغن اضافه شده برای ته دیگ یا تزیین می تواند کالری نهایی را بیشتر کند.

سوالات متداول

چرا میگو پلو بوی زهم می دهد؟

تازه نبودن میگو، باقی ماندن رگ تیره، خشک نکردن میگو و پختن آن در تابه سرد از علت های رایج هستند. استفاده از پیاز، سیر، تخم گشنیز، زعفران و سبزی معطر نیز بوی غذا را متعادل می کند.

میگو را چند دقیقه سرخ کنیم؟

با توجه به اندازه میگو، معمولا ۳ تا ۵ دقیقه کافی است. میگو باید سفید یا مرواریدی و کاملا مات شود. زمان دقیق با اندازه میگو و حرارت تابه تغییر می کند؛ بنابراین ظاهر میگو از عدد دقیقه مهم تر است.

برای میگو پلو چه میگویی مناسب است؟

میگوی پاک شده با اندازه متوسط انتخاب مناسبی است. میگوی خیلی ریز هنگام تفت دادن و مخلوط شدن با برنج کوچک تر می شود. میگوی خیلی درشت نیز برای تزیین مناسب است، اما قیمت غذا را افزایش می دهد.

آیا می توان میگو را از ابتدا لای برنج گذاشت؟

این روش در بعضی دستورها استفاده می شود، اما میگوی تفت داده شده اگر از ابتدای دم کشیدن داخل برنج بماند، ممکن است سفت شود. در این دستور، میگو در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه می شود.

آیا کشمش برای میگو پلو لازم است؟

خیر. کشمش و گردو اختیاری هستند. اگر طعم شیرین کنار غذای دریایی را دوست ندارید، هر دو را حذف کنید و مقدار مواد دیگر را تغییر ندهید.

آیا می توان شنبلیله را حذف کرد؟

بله. شنبلیله عطر جنوبی غذا را بیشتر می کند، اما اگر در دسترس نیست می توانید آن را حذف کنید. مقدار شوید یا گشنیز را برای جبران آن افزایش ندهید.