طرز تهیه پوره کدو حلوایی برای کیک و دسر با فر و بدون فر

پوره کدو حلوایی با پختن و له کردن کدو آماده می شود و می توانید از آن برای درست کردن انواع کیک، شیرینی، دسر و نوشیدنی استفاده کنید. در این روش هیچ شکر، شیر، کره یا ادویه ای به کدو اضافه نمی کنیم تا پوره ساده باشد و بتوانید مقدار مواد طعم دهنده را با توجه به دستور اصلی تنظیم کنید.

مواد لازم برای پوره کدو حلوایی

برای تهیه این پوره به نمک، شکر یا روغن نیاز ندارید. مقدار آب به اندازه قابلمه و ارتفاع سبد بخارپز بستگی دارد. آب نباید با تکه های کدو تماس داشته باشد و در پایان نیز به پوره اضافه نمی شود.

زمان آماده سازی، پخت و کالری

مقدار کالری جدول مربوط به نصف پیمانه کدو حلوایی پخته و له شده بدون هیچ افزودنی است. نوع کدو و میزان آبی که از پوره می گیرید می تواند کالری همین حجم از پوره را کمی تغییر دهد.

خلاصه طرز تهیه پوره کدو حلوایی

ابتدا تخمه ها و رشته های داخل کدو را خارج کنید. تکه های کدو را بخارپز کنید یا داخل فر بپزید تا کاملا نرم شوند. سپس گوشت پخته کدو را از پوست جدا کنید و با گوشتکوب یا غذاساز له کنید. اگر پوره آبکی بود، آب اضافی آن را بگیرید. پس از خنک شدن، مقدار مورد نیاز برای کیک، دسر، شیرینی یا نوشیدنی را جدا کنید.

مراحل تهیه پوره کدو حلوایی بدون فر

مرحله اول: آماده کردن کدو

پوست کدو حلوایی را زیر آب بشویید و کاملا خشک کنید. کدو را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با احتیاط برش بزنید. تخمه ها و رشته های وسط کدو را با قاشق خارج کنید.

کدو را به تکه های تقریبا هم اندازه با قطر حدود ۴ تا ۵ سانتی متر برش بزنید. لازم نیست در این مرحله پوست کدو را بگیرید؛ بعد از پخت، گوشت نرم کدو به راحتی از پوست جدا می شود.

مرحله دوم: آماده کردن بخارپز

مقداری آب داخل قابلمه بریزید و سبد بخارپز را روی قابلمه قرار دهید. سطح آب باید پایین تر از سبد باشد تا تکه های کدو با آب تماس نداشته باشند.

اگر سبد بخارپز ندارید، می توانید از یک آبکش فلزی مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. آبکش باید محکم روی قابلمه قرار بگیرد و در قابلمه نیز به خوبی بسته شود. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید.

مرحله سوم: بخارپز کردن کدو

تکه های کدو را داخل سبد بچینید و در قابلمه را بگذارید. حرارت را طوری تنظیم کنید که آب به آرامی بجوشد و بخار کافی در قابلمه جریان داشته باشد.

بخارپز شدن کدو معمولا بین ۲۵ تا ۴۰ دقیقه زمان می برد. برای بررسی پخت، چنگال را داخل ضخیم ترین قسمت کدو فرو کنید. اگر چنگال به راحتی وارد شد و گوشت کدو با کمی فشار له شد، کدو کاملا پخته است.

در طول پخت مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود. اگر آب کم شد، با احتیاط مقداری آب جوش از کنار سبد داخل قابلمه بریزید. آب سرد اضافه نکنید؛ چون جوشیدن آب را متوقف می کند و زمان پخت طولانی تر می شود.

مرحله چهارم: جدا کردن پوست

تکه های پخته شده کدو را از بخارپز خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. وقتی بتوانید آنها را راحت در دست بگیرید، گوشت نرم کدو را با قاشق از پوست جدا کنید.

اگر زیر تکه های کدو آب جمع شده است، آن را داخل ظرف پوره نریزید. اضافه شدن این آب باعث رقیق شدن پوره می شود.

مرحله پنجم: له کردن کدو

گوشت پخته کدو را داخل کاسه بریزید و با گوشتکوب دستی له کنید. برای داشتن پوره ای نرم تر و یکدست تر می توانید از غذاساز استفاده کنید.

برای بهتر چرخیدن دستگاه، آب، شیر یا مایع دیگری به کدو اضافه نکنید. این کار پوره را بیش از حد رقیق می کند و ممکن است بافت کیک یا شیرینی را تغییر دهد.

اگر غذاساز ندارید، گوشت کدو را با چنگال یا گوشتکوب دستی کاملا له کنید. در صورت باقی ماندن رشته یا تکه های ریز، پوره را با پشت قاشق از صافی رد کنید تا بافت آن یکدست تر شود.

مرحله ششم: تنظیم غلظت پوره

اگر پوره نرم و غلیظ است و آب جداشده در اطراف آن دیده نمی شود، آماده مصرف است. اگر پوره آبکی شده، آن را داخل صافی ریز بریزید و صافی را روی کاسه قرار دهید تا آب اضافی خارج شود.

روش دیگر این است که پوره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پوره را مرتب هم بزنید تا آب اضافی آن به تدریج تبخیر شود. حرارت نباید زیاد باشد؛ چون پوره زود به کف قابلمه می چسبد و می سوزد.

پس از رسیدن پوره به غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید پوره خنک شود.

طرز تهیه پوره کدو حلوایی در فر

ابتدا کدو حلوایی را بشویید و خشک کنید. سپس آن را برش بزنید و تخمه ها و رشته های وسط کدو را با قاشق خارج کنید. کدو را با پوست به چند تکه بزرگ تقسیم کنید و تکه ها را داخل سینی فر بچینید.

فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را داخل فر بگذارید و کدو را حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید. برای بررسی پخت، چنگال را داخل ضخیم ترین قسمت کدو فرو کنید. اگر گوشت کدو کاملا نرم شده بود، می توانید آن را از فر خارج کنید. تکه های ضخیم تر ممکن است کمی دیرتر بپزند.

پس از اینکه کدو کمی خنک شد، گوشت آن را با قاشق از پوست جدا کنید. سپس آن را با گوشتکوب یا غذاساز له کنید تا یکدست شود.

در پایان غلظت پوره را بررسی کنید. اگر پوره آبکی بود، آن را داخل صافی بریزید یا برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب اضافی آن گرفته شود. برای تهیه پوره کدو حلوایی در فر نیز نیازی به شکر، کره یا روغن ندارید.

نکات ضروری برای تهیه پوره کدو حلوایی

غلظت مناسب پوره برای کیک و شیرینی

پوره مناسب برای کیک و شیرینی باید نرم، یکدست و نسبتا غلیظ باشد. نباید در اطراف پوره آب جمع شده باشد یا هنگام برداشتن با قاشق مانند مایع روان بریزد. البته نباید آن را آن قدر روی حرارت بگذارید که خشک، سفت و خمیری شود.

پوره را پس از گرفتن آب اضافی و خنک شدن اندازه بگیرید. اگر در دستور کیک یا شیرینی مقدار مشخصی برای پوره نوشته شده است، همان وزن یا حجم را ملاک قرار دهید.

اگر می خواهید با این پوره یک صبحانه ساده و خوشمزه درست کنید، آموزش طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی را ببینید. در این دستور، مقدار پوره و روش تنظیم غلظت مایه پنکیک توضیح داده شده است.

زمان اضافه کردن شکر و ادویه

هنگام تهیه پوره ساده، شکر، دارچین، وانیل، شیر یا کره اضافه نکنید. این مواد را باید هنگام درست کردن کیک، دسر یا نوشیدنی و به مقداری که در همان دستور نوشته شده است اضافه کنید.

اگر پوره را از ابتدا شیرین یا طعم دار کنید، دیگر نمی توانید مقدار شکر و ادویه دستور اصلی را به درستی تنظیم کنید. پوره ساده کاربرد بیشتری دارد و برای دستورهای شیرین و حتی بعضی غذاها قابل استفاده است.

برای درست کردن یک نوشیدنی سرد با پوره ساده، آموزش طرز تهیه اسموتی کدو حلوایی را بخوانید.

مقدار پوره به دست آمده از کدو

از یک کیلوگرم کدو حلوایی همیشه مقدار ثابتی پوره به دست نمی آید. ضخامت پوست، مقدار تخمه و رشته های داخل کدو، نوع کدو و مقدار آبی که هنگام پخت یا آبگیری از آن خارج می شود، بر وزن نهایی پوره تاثیر می گذارد.

به همین دلیل بهتر است پس از آماده شدن پوره، آن را وزن یا پیمانه کنید و سپس مقدار مورد نیاز دستور اصلی را بردارید. به صورت تقریبی هر ۱ کیلوگرم کدوی خام به طور معمول بین ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم پوره می دهد.

نگهداری پوره کدو حلوایی

اگر نمی خواهید پوره را بلافاصله مصرف کنید، آن را در چند ظرف تمیز و کم عمق تقسیم کنید و زود داخل یخچال بگذارید. لازم نیست صبر کنید تا پوره روی کابینت کاملا سرد شود.

پوره کدو حلوایی نباید بیشتر از ۲ ساعت بیرون از یخچال بماند. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به حداکثر یک ساعت کاهش پیدا می کند.

پوره را داخل ظرف تمیز و دربسته بریزید و در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید. بهتر است پوره یخچالی را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

برای نگهداری طولانی تر، پوره را به اندازه های مورد نیاز خود تقسیم و فریز کنید. با این کار لازم نیست هر بار تمام پوره را از فریزر خارج کنید.

اگر پوره پس از باز شدن یخ آب انداخت، پیش از استفاده در کیک یا شیرینی، آب اضافی آن را دوباره بگیرید. برای آشنایی با روش درست بسته بندی، فریز کردن و باز کردن یخ کدو، راهنمای نگهداری کدو حلوایی را بخوانید.