طرز تهیه خورش به آلو مجلسی با چاشنی خوشمزه و مخصوص

خورش به آلو یکی از خورش های خوش عطر پاییزی است که با گوشت، به و آلو بخارا درست می شود. طعم این خورش با توجه به نوع آلو می تواند ملس یا کمی شیرین باشد. در این روش، به را جداگانه تفت می دهیم و پس از نرم شدن گوشت داخل خورش می ریزیم تا تکه های آن هنگام پخت له نشوند.

مواد لازم برای تهیه خورش به آلو

شکر و آبلیمو را از همان ابتدای پخت داخل خورش نریزید. ابتدا صبر کنید آلوها بپزند و طعم خود را به خورش بدهند. سپس خورش را بچشید و فقط در صورت نیاز شکر یا آبلیمو اضافه کنید.

برای تهیه این خورش برای ۸ نفر، مقدار تمام مواد را دو برابر کنید. مقدار آب را با توجه به اندازه قابلمه و میزان تبخیر تنظیم کنید. نمک و چاشنی خورش را نیز در پایان پخت بچشید و تنظیم کنید.

زمان آماده سازی و پخت خورش به آلو

خلاصه طرز تهیه خورش به آلو

پیاز را تفت دهید و گوشت را همراه زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس چوب دارچین و آب جوش را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. به را جداگانه تفت دهید و همراه رب تفت داده شده به گوشت نرم شده اضافه کنید. در بخش پایانی پخت، آلو را داخل خورش بریزید. پس از پختن به و آلو، نمک و زعفران را اضافه کنید و طعم خورش را در صورت نیاز با کمی شکر یا آبلیمو تنظیم کنید.

مراحل تهیه خورش به آلو

مرحله اول: خرد کردن پیاز و گوشت

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. گوشت را نیز به تکه های خورشتی و تقریبا هم اندازه برش بزنید تا تمام تکه ها همزمان بپزند.

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت و ادویه ها

گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ تمام قسمت های آن تغییر کند.

در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید تا ادویه ها با گوشت و پیاز مخلوط شوند. ادویه ها را بیش از اندازه سرخ نکنید؛ زیرا ممکن است بسوزند و طعم خورش را تلخ کنند.

مرحله سوم: پخت گوشت

چوب های دارچین و ۲ لیوان آب جوش را داخل قابلمه بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در طول پخت، مقدار آب قابلمه را بررسی کنید. اگر آب خورش کم شد و گوشت هنوز سفت بود، کمی آب جوش اضافه کنید. پیش از اضافه کردن به، گوشت باید نرم شده باشد و با فشار چنگال به راحتی باز شود.

مرحله چهارم: آماده کردن آلو و به

در فاصله ای که گوشت می پزد، آلوها را بشویید. اگر آلوها خیلی خشک و سفت هستند، آنها را در مقداری آب خیس کنید تا کمی نرم شوند. پیش از ریختن آلوها داخل خورش، آنها را آبکش کنید.

به ها را بشویید و به چند قسمت تقسیم کنید. هسته ها و قسمت سفت وسط آنها را جدا کنید. پوست گرفتن به اختیاری است. سپس به را به صورت تکه های درشت و تقریبا هم اندازه خرد کنید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و تکه های به را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی رنگ بگیرد. لازم نیست به در این مرحله کاملا بپزد یا زیاد سرخ شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن رب و به

پس از نرم شدن گوشت، رب گوجه فرنگی را با کمی روغن داخل تابه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی اش از بین برود. مراقب باشید رب بیش از اندازه تیره نشود و نسوزد.

رب و تکه های به را داخل قابلمه بریزید. اگر آب خورش خیلی کم شده است، کمی آب جوش اضافه کنید تا به فرصت کافی برای پختن داشته باشد. از این مرحله به بعد، خورش باید با حرارت ملایم بپزد.

مرحله ششم: اضافه کردن آلوها

وقتی به کمی نرم شد، آلوهای آبکش شده را به خورش اضافه کنید. آلو معمولا به حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه زمان برای پختن نیاز دارد. البته آلوهای خشک تر و سفت تر ممکن است کمی دیرتر نرم شوند.

پس از اضافه کردن به و آلو، خورش را زیاد هم نزنید؛ زیرا ممکن است تکه های به و آلو له شوند. برای جابه جا شدن مواد، قابلمه را با احتیاط از دو طرف بگیرید و کمی تکان دهید.

در پایان پخت، به باید کاملا نرم شده باشد، اما با فشار کم از هم نپاشد و ظاهر خود را حفظ کند.

مرحله هفتم: تنظیم کردن چاشنی خورش

در اواخر پخت، نمک و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید و سپس مقداری از آب خورش را بچشید.

اگر خورش بیش از اندازه ترش بود، شکر را کم کم اضافه کنید. اگر خورش برای ذائقه شما شیرین بود و طعم ملس تری می خواستید، کمی آبلیمو داخل آن بریزید. ممکن است فقط به مقدار کمی از شکر یا آبلیمو نیاز داشته باشید؛ بنابراین تمام مقدار نوشته شده در جدول را یکباره اضافه نکنید.

اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد تا طعم چاشنی ها به خورد مواد برود. اگر گوشت، به و آلو پخته اند، اما خورش هنوز آب زیادی دارد، در قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن با حرارت ملایم کم شود.

در پایان، چوب های دارچین را از قابلمه خارج کنید.

مرحله هشتم: سرو خورش

خورش را با احتیاط داخل ظرف بکشید تا تکه های به و آلو له نشوند. این خورش را می توانید همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.

بهتر است برنج را طوری آماده کنید که همزمان با جا افتادن خورش دم کشیده باشد. اگر برای آماده کردن برنج به راهنمای کامل نیاز دارید، آموزش طرز تهیه برنج آبکش را ببینید.

نکات مهم برای تهیه خورش به آلو

برای سالم ماندن تکه های به چه کار کنیم؟

از به سالم، رسیده و سفت استفاده کنید و آن را بیش از اندازه ریز خرد نکنید. زمان اضافه کردن به نیز اهمیت زیادی دارد. اگر به را زمانی داخل قابلمه بریزید که گوشت هنوز به پخت طولانی نیاز دارد، احتمال له شدن تکه های آن بیشتر می شود.

پوست گرفتن به اختیاری است و به ضخامت پوست و سلیقه شما بستگی دارد. پوست گرفتن به به تنهایی باعث له شدن آن نمی شود. اندازه قاچ ها، مدت پخت و مقدار هم زدن خورش نیز بر سالم ماندن تکه های به تاثیر دارند.

طعم خورش را پس از پخت آلو تنظیم کنید

طعم همه آلوها یکسان نیست. بعضی از آلوها ترش و بعضی دیگر شیرین یا ملس هستند. به همین دلیل، اگر شکر و آبلیمو را از ابتدای پخت اضافه کنید، ممکن است خورش در پایان بیش از اندازه شیرین یا ترش شود.

ابتدا اجازه دهید آلوها بپزند و طعمشان وارد آب خورش شود. سپس خورش را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید.

اگر طعم رب انار را در این خورش بیشتر می پسندید، دستور متفاوت طرز تهیه خورش به با رب انار را ببینید.

طرز تهیه خورش به آلو با مرغ

خورش به آلو را می توان با مرغ نیز درست کرد، اما مرغ زودتر از گوشت قرمز می پزد. به همین دلیل، زمان پخت و ترتیب اضافه کردن مواد در روش تهیه با مرغ متفاوت است.

برای مشاهده مقدار دقیق مواد و مراحل مخصوص این روش، آموزش طرز تهیه خورش به آلو با مرغ را ببینید.

روش نگهداری خورش باقی مانده

خورش باقی مانده را داخل ظرف های کم عمق بریزید و حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید. لازم نیست صبر کنید تا خورش روی کابینت کاملا سرد شود. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، غذا را حداکثر تا یک ساعت پس از پخت داخل یخچال قرار دهید.

خورش را در ظرف دربسته و داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید و آن را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

برای گرم کردن دوباره، فقط به اندازه مصرفتان از خورش بردارید. آن را روی حرارت قرار دهید تا آب خورش بجوشد و گوشت و تمام قسمت های غذا کاملا داغ شوند.