طرز تهیه خورش خلال با مرغ خوشمزه و مجلسی برای ۴ نفر

خورش خلال با مرغ، یکی از روش های تهیه خورش خلال است که در آن به جای گوشت قرمز، از تکه های مرغ استفاده می شود. در این روش، سینه مرغ را به صورت خورشتی خرد می کنیم و همراه خلال بادام، زرشک سیاه، زعفران و گلاب می پزیم. لیمو عمانی طعم خورش را کمی ترش می کند و گلاب نیز عطر خلال بادام و زعفران را بیشتر می کند. اگر می خواهید این خورش را به روش اصیل و با گوشت گوسفندی یا گوساله درست کنید، دستور طرز تهیه خورش خلال بادام را ببینید.

مواد لازم برای خورش خلال با مرغ

زمان آماده سازی و پخت

برای کوتاه شدن زمان آماده سازی، خلال بادام و لیمو عمانی را همزمان خیس کنید. در همین فاصله می توانید پیاز و مرغ را خرد کنید و زرشک را پاک کرده و بشویید.

خلاصه طرز تهیه خورش خلال با مرغ

خلال بادام و لیمو عمانی را جداگانه خیس کنید. پیاز را تفت دهید و سپس زردچوبه، مرغ و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. خلال بادام، آب جوش و چوب دارچین را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد. پس از نیم ساعت، لیمو عمانی را اضافه کنید. در اواخر پخت نیز زرشک سیاه، زعفران و گلاب را داخل خورش بریزید. زمانی که مرغ کاملا پخت، خلال بادام نرم شد و سس خورش به غلظت رسید، غذا آماده سرو است.

مراحل تهیه خورش خلال با مرغ

مرحله اول: خیساندن خلال بادام و لیمو عمانی

خلال بادام را داخل یک کاسه بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که کاملا روی خلال ها را بپوشاند. لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و در کاسه جداگانه ای حاوی آب ولرم قرار دهید. اجازه دهید خلال بادام و لیمو عمانی حدود یک ساعت خیس بخورند.

پس از این مدت، خلال بادام را آبکش کنید. آب لیمو عمانی را نیز دور بریزید. خیساندن لیمو عمانی باعث می شود تلخی آن کمتر وارد خورش شود.

مرحله دوم: خرد کردن و تفت دادن مرغ

پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سینه مرغ را نیز به تکه های کوچک و هم اندازه برش بزنید تا تمام تکه ها همزمان بپزند.

روغن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. زردچوبه را روی پیاز بریزید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ سطح تمام قسمت های مرغ تغییر کند. در این مرحله لازم نیست مرغ کاملا بپزد.

مرحله سوم: تفت دادن رب و شروع پخت خورش

رب گوجه فرنگی را به مرغ و پیاز اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. مراقب باشید رب نسوزد؛ زیرا سوختن رب طعم خورش را تلخ می کند.

خلال بادام آبکش شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس آب جوش را به تدریج داخل قابلمه بریزید تا سطح آب یک بند انگشت بالاتر از مرغ و خلال بادام قرار بگیرد.

چوب دارچین را اضافه کنید. وقتی آب خورش به جوش آمد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.

مرحله چهارم: اضافه کردن لیمو عمانی

پس از حدود ۳۰ دقیقه، لیمو عمانی های خیس خورده را همراه فلفل سیاه و نصف قاشق چای خوری نمک به خورش اضافه کنید. بهتر است در ابتدا مقدار نمک را بیشتر نکنید؛ زیرا رب گوجه فرنگی و مواد دیگر ممکن است مقداری نمک داشته باشند. نمک نهایی را پس از جا افتادن خورش اندازه کنید.

خورش را با حرارت ملایم بپزید تا خلال بادام نرم و مرغ کاملا پخته شود. اگر آب خورش کم شد اما خلال بادام هنوز سفت بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. آب سرد داخل خورش نریزید؛ زیرا جوش خورش را متوقف می کند و زمان پخت را بیشتر می کند.

طعم خورش را پس از مدتی بچشید. اگر میزان ترشی آن کافی بود، لیمو عمانی ها را از قابلمه بیرون بیاورید تا خورش بیش از اندازه ترش یا تلخ نشود.

مرحله پنجم: شستن و اضافه کردن زرشک سیاه

زرشک سیاه را پاک کنید و داخل یک کاسه آب بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا شن و خرده های احتمالی آن ته نشین شوند. سپس زرشک را با دست یا کفگیر از روی آب بردارید و داخل صافی بریزید. این کار را در صورت نیاز دوباره انجام دهید تا زرشک کاملا تمیز شود.

زمانی که مرغ و خلال بادام پختند و آب خورش کمتر شد، زرشک سیاه، زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. خورش را به آرامی هم بزنید تا زرشک ها له نشوند.

پس از اضافه کردن زعفران و گلاب، خورش نباید مدت زیادی روی حرارت باقی بماند؛ زیرا عطر زعفران و گلاب بر اثر پخت طولانی کمتر می شود.

مرحله ششم: جا افتادن خورش

اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعم مواد به خورد هم برود. اگر مرغ و خلال بادام کاملا پخته اند اما سس خورش هنوز رقیق است، در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب اضافی به تدریج بخار شود.

خورش خلال آماده باید سسی غلیظ و لعاب دار داشته باشدد. پیش از سرو، چوب دارچین و لیمو عمانی های باقی مانده را از قابلمه بیرون بیاورید. خورش را بچشید و در صورت نیاز، مقدار کمی نمک اضافه کنید. سپس آن را همراه برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم تهیه خورش خلال با مرغ

جلوگیری از خشک شدن مرغ

سینه مرغ در مقایسه با ران مرغ زودتر خشک می شود. به همین دلیل، تکه های مرغ را بیش از اندازه ریز نکنید و خورش را با حرارت زیاد نپزید. حرارت ملایم کمک می کند مرغ بپزد و در عین حال بافت نرم تری داشته باشد.

نرم شدن خلال بادام

اگر خلال بادام پس از پخت اولیه هنوز سفت بود، کمی آب جوش اضافه کنید و زمان بیشتری برای پخت آن در نظر بگیرید. مقدار آب را یکباره زیاد نکنید؛ زیرا در پایان باید زمان بیشتری برای غلیظ شدن خورش صبر کنید.

جلوگیری از تلخ شدن خورش

لیمو عمانی را پیش از مصرف سوراخ و در آب ولرم خیس کنید. پس از آن نیز آب خیساندن لیموها را دور بریزید. اگر خورش به اندازه کافی ترش شد، لیموها را از قابلمه خارج کنید. ماندن طولانی لیمو عمانی در خورش ممکن است باعث تلخ شدن سس شود.

جایگزین زرشک سیاه

زرشک سیاه یکی از مواد اصلی خورش خلال کرمانشاهی است و رنگ و مزه مخصوصی به غذا می دهد. اگر زرشک سیاه در دسترس نبود، می توانید از زرشک قرمز استفاده کنید؛ البته رنگ و طعم نهایی خورش کمی متفاوت می شود.

زرشک قرمز را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید تا زیاد نجوشد و دانه های آن له نشوند. برای این خورش نیازی به سرخ کردن زرشک نیست.

استفاده از پودر دارچین

بهتر است برای تهیه خورش خلال از چوب دارچین استفاده کنید. پودر دارچین رنگ سس را کدر می کند و ممکن است ظاهر خورش را تغییر دهد. چوب دارچین عطر ملایمی به غذا می دهد و می توانید آن را پیش از سرو به راحتی از قابلمه بیرون بیاورید.

پیشنهاد خورش برای مهمانی

اگر به دنبال خورشی مجلسی با خلال بادام، گوشت و تخم مرغ هستید، دستور طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیلی انتخاب مناسبی است.

اگر خورش مرغ را با ترکیب لپه و لیمو عمانی دوست دارید، می توانید طرز تهیه خورش قیمه با مرغ را هم ببینید.