طرز تهیه خمیر بنیه با دلستر برای مرغ، میگو و سبزیجات

خمیر بنیه مایه ای نسبتا غلیظ است که پیش از سرخ کردن، مرغ، میگو، حلقه های پیاز و انواع سبزیجات را با آن می پوشانند. این مایه با آرد، تخم مرغ، دلستر ساده و بیکینگ پودر آماده می شود و نیازی به ورز دادن ندارد. پس از سرخ شدن نیز یک لایه پفکی و طلایی دور مواد ایجاد می کند.

مواد لازم برای خمیر بنیه

برای اندازه گیری آرد و ماءالشعیر از یک پیمانه استفاده کنید. ضمنا این دستور برای تهیه مایه بنیه ساده و بدون ادویه است. نمک و ادویه را هنگام مزه دار کردن مرغ، میگو یا سبزیجات و متناسب با دستور همان غذا اضافه کنید.

زمان آماده سازی و مقدار مصرف

خلاصه طرز تهیه خمیر بنیه

تخم مرغ ها را هم بزنید تا زرده و سفیده آنها کاملا مخلوط شوند. سپس ماءالشعیر ساده و بیکینگ پودر را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا مایه ای یکدست و نسبتا غلیظ به دست بیاید.

روی کاسه را بپوشانید و مایه را یک ساعت داخل یخچال بگذارید. پس از استراحت، مرغ، میگو یا سبزیجات آماده شده را داخل مایه بزنید و طبق دستور مخصوص همان غذا سرخ کنید.

مراحل تهیه خمیر بنیه

مرحله اول: مخلوط کردن تخم مرغ ها

تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی بزنید تا زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط شوند. در این روش نیازی نیست زرده و سفیده را جدا کنید یا سفیده را هم بزنید تا فرم بگیرد.

مرحله دوم: افزودن ماءالشعیر و بیکینگ پودر

ماءالشعیر ساده و بیکینگ پودر را به تخم مرغ ها اضافه کنید. مواد را با همزن دستی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد

آرد را الک کنید و در چند مرحله داخل کاسه بریزید. پس از هر بار اضافه کردن آرد، مایه را با همزن دستی مخلوط کنید تا گلوله های آرد باز شوند.

پس از اینکه مایه یکدست شد، هم زدن را متوقف کنید. هم زدن طولانی و بی دلیل کمکی به بهتر شدن خمیر بنیه نمی کند.

مرحله چهارم: تنظیم غلظت مایه

مقداری از مایه را با قاشق بردارید و مجددا درون کاسه بریزید. مایه بنیه باید غلیظ باشد، اما همچنان به آرامی از قاشق بریزد. مایه نباید مانند آب سریع سرازیر شود یا آن قدر سفت باشد که به صورت یک توده خمیری روی قاشق بماند.

غلظت مناسب زمانی است که مایه سطح موادی مثل مرغ، میگو یا سبزیجات را به راحتی بپوشاند و مقدار اضافی آن به آرامی داخل کاسه بچکد.

مرحله پنجم: استراحت دادن مایه

روی کاسه را با درپوش یا سلفون بپوشانید و آن را یک ساعت داخل یخچال بگذارید. در این فاصله می توانید مرغ، میگو یا سبزیجات را مطابق دستور غذای مورد نظر آماده کنید.

مرحله ششم: زدن مواد داخل مایه بنیه

مرغ، میگو یا سبزیجات آماده شده را داخل مایه بنیه بزنید تا تمام سطح آنها پوشانده شود، سپس بیرون بیاورید و چند لحظه بالای کاسه نگه دارید تا مایه اضافی آن بچکد.

تکه های مرغ، میگو یا سبزیجات را با احتیاط داخل روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید. پس از گرفتن روغن اضافی، با سس دلخواه سرو کنید.

اگر می خواهید با این مایه، فیله مرغ پفکی درست کنید، روش برش، مزه دار کردن و سرخ کردن مرغ را در طرز تهیه جوجه چینی بخوانید.

نکات ضروری برای تهیه خمیر بنیه

رفع مشکل مایه شل یا سفت

اگر مایه به سرعت از روی مواد سرازیر می شود، ابتدا مطمئن شوید سطح مرغ، میگو یا سبزیجات خیس نیست. رطوبت زیاد روی مواد باعث می شود مایه به خوبی به آنها نچسبد.

اگر مایه همچنان شل بود، آرد را کم کم و هر بار به مقدار کم اضافه کنید. پس از هر بار افزودن آرد، غلظت مایه را دوباره بررسی کنید.

اگر مایه بیش از حد سفت است و به سختی روی مواد پخش می شود، مقدار کمی از همان ماءالشعیر ساده به آن اضافه کنید. آرد یا ماءالشعیر را یکباره زیاد نریزید؛ چون ممکن است مایه بیش از حد شل یا سفت شود و تنظیم دوباره آن دشوار باشد.

جایگزین کردن مواد اولیه

این خمیر بنیه با ماءالشعیر و تخم مرغ درست می شود و در ترکیب آن خمیرمایه وجود ندارد. اگر می خواهید بنیه را با شیر، ماست یا بدون تخم مرغ آماده کنید، بهتر است از دستور مخصوص همان روش استفاده کنید.

حذف تخم مرغ یا جایگزین کردن ماءالشعیر با ماست می تواند غلظت مایه، میزان پف و بافت نهایی بنیه را تغییر دهد؛ بنابراین نمی توان این مواد را بدون تغییر در دستور جایگزین کرد.

استفاده از مایه برای مرغ، میگو و سبزیجات

اگر می خواهید با یک بار درست کردن مایه بنیه، چند ماده مختلف را سرخ کنید، پیش از شروع کار مایه مورد نیاز هر کدام را در کاسه جداگانه بریزید.

مایه ای که با مرغ یا میگوی خام تماس داشته است، نباید برای پوشاندن سبزیجات یا مواد دیگری که زودتر می پزند استفاده شود. باقی مانده چنین مایه ای را نیز برای مصرف در آینده نگه ندارید.

نچشیدن مایه خام

برای بررسی طعم، مایه بنیه خام را نچشید. آرد و تخم مرغ خام ممکن است حاوی عوامل بیماری زا باشند.

پس از پایان کار، کاسه، همزن، قاشق و تمام سطح هایی را که با مایه خام یا مرغ و میگوی خام تماس داشته اند، با آب گرم و مایع ظرفشویی به خوبی بشویید.