طرز تهیه سوپ جو پرک قرمز با مرغ؛ سریع، لعاب دار و خوشمزه

سوپ جو پرک قرمز یکی از سوپ های ساده و خوشمزه ای است که با مرغ، هویج، رب گوجه فرنگی و سبزی سوپ درست می شود. چون در این دستور از جو پرک استفاده می کنیم، سوپ در زمان کوتاه تری نسبت به سوپ جو معمولی آماده می شود و نیازی نیست جو را از چند ساعت قبل خیس کنید.

اگر می خواهید سوپ را با جو پوست کنده و زمان پخت طولانی تر آماده کنید، دستور طرز تهیه سوپ جو قرمز برای شما مناسب تر است.

مواد لازم سوپ جو پرک برای ۴ نفر

نمک را از ابتدا اضافه نکنید. اگر از آب مرغ یا عصاره آماده استفاده می کنید، ممکن است سوپ نیازی به نمک نداشته باشد، اول طعم سوپ را تست کنید، در صورت نیاز نمک اضافه کنید.

اطلاعات سوپ جو پرک

میزان کالری به مقدار روغن، اندازه سینه مرغ و حجم هر پرس بستگی دارد. به همین دلیل نمی توان یک عدد کاملا دقیق برای تمام سوپ ها اعلام کرد.

جو پرک مناسب برای این سوپ چیست؟

برای این دستور از جو پرک تهیه شده از دانه جو استفاده کنید. جو پرک با جو پوست کنده و جو دوسر پرک تفاوت دارد.

زمان پخت جو پرک برندهای مختلف یکسان نیست. اگر روی بسته بندی زمان مشخصی نوشته شده است، همان زمان را در اولویت قرار دهید. جو پرک خیلی نازک یا فوری ممکن است در کمتر از ۱۵ دقیقه بپزد.

خلاصه دستور سوپ جو پرک

پیاز را با کمی روغن تفت دهید و مرغ، ادویه و آب جوش را اضافه کنید. پس از پخت مرغ، آن را ریش ریش کنید. هویج، رب تفت داده شده و جو پرک را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. در پایان مرغ، سبزی سوپ، زرشک و آبلیمو را اضافه کنید و پخت را تا لعاب دار شدن سوپ ادامه دهید.

آموزش مرحله به مرحله سوپ جو پرک

مرحله اول: شستن جو پرک

جو پرک را داخل یک کاسه بریزید و با آب سرد به آرامی بشویید. سپس آن را داخل صافی بریزید تا آب اضافی خارج شود.

جو پرک برخلاف جو پوست کنده نیازی به چند ساعت خیساندن ندارد. شستن سریع برای جدا شدن گرد و خاک احتمالی کافی است. آن را مدت زیادی در آب نگه ندارید؛ چون پرک های نازک نرم می شوند و هنگام پخت شکل خود را از دست می دهند.

مرحله دوم: خرد کردن پیاز

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید.

پیاز را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. نیازی نیست پیاز کاملا طلایی یا سرخ شود.

مرحله سوم: اضافه کردن مرغ و ادویه

زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. سپس سینه مرغ را داخل قابلمه بگذارید و هر طرف آن را حدود یک دقیقه با پیاز و ادویه تفت دهید.

شش پیمانه آب جوش یا آب مرغ کم نمک اضافه کنید. پس از جوش آمدن آب، کف های روی آن را با قاشق جمع کنید.

مرحله چهارم: پخت اولیه مرغ

حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد. زمان دقیق پخت به ضخامت سینه مرغ بستگی دارد.

وقتی مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس گوشت مرغ را با چنگال ریش ریش کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن هویج

هویج را پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. هویج رنده شده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه با آب مرغ بپزید.

هویج رنده شده سریع تر می پزد و بافت سوپ را یکدست تر می کند. اگر هویج نگینی دوست دارید، آن را زودتر و همراه مرغ اضافه کنید تا فرصت کافی برای نرم شدن داشته باشد.

مرحله ششم: تفت دادن رب

رب گوجه فرنگی را داخل یک تابه کوچک بریزید. دو تا سه قاشق از آب روی سوپ را به آن اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.

این کار خامی رب را می گیرد و رنگ سوپ را بهتر می کند. رب را نسوزانید؛ چون طعم سوپ تلخ می شود.

مرحله هفتم: اضافه کردن جو پرک

رب تفت داده شده و جو پرک شسته شده را داخل قابلمه بریزید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید سوپ دوباره شروع به جوشیدن کند.

حرارت را کم کنید و سوپ را حدود ۲۰ دقیقه بپزید. در این مدت هر چند دقیقه یک بار سوپ را از کف قابلمه هم بزنید تا جو پرک ته نگیرد.

اگر از جو پرک فوری و بسیار نازک استفاده می کنید، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخت معمولا کافی است.

مرحله هشتم: برگرداندن مرغ به قابلمه

مرغ ریش ریش شده را به قابلمه برگردانید. نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و سوپ را بچشید. اگر لازم بود، باقی نمک را کم کم اضافه کنید.

پخت را حدود ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا جو پرک کاملا نرم شود.

مرحله نهم: اضافه کردن سبزی و زرشک

جعفری و گشنیز را بشویید، کاملا خشک کنید و ریز خرد کنید. سبزی را همراه زرشک شسته شده به قابلمه اضافه کنید.

زرشک در این دستور اختیاری است. اگر طعم ترش یا وجود زرشک در سوپ را دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید. نبود زرشک تغییری در بافت و لعاب سوپ ایجاد نمی کند.

پس از اضافه کردن سبزی، سوپ را ۵ دقیقه دیگر بپزید. پخت طولانی سبزی می تواند رنگ آن را تیره کند.

مرحله دهم: تنظیم غلظت و طعم سوپ

وقتی جو پرک نرم شد و سوپ کمی لعاب انداخت، غلظت آن را بررسی کنید. سوپ داغ باید کمی رقیق تر از غلظت دلخواه شما باشد؛ چون پس از خنک شدن سفت تر می شود.

در پایان آبلیموی تازه را اضافه کنید و سوپ را بچشید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و سوپ را داغ سرو کنید.

راز لعاب دار شدن سوپ جو پرک

جو پرک هنگام پخت مقداری نشاسته آزاد می کند و به مرور باعث لعاب دار شدن سوپ می شود. برای رسیدن به غلظت مناسب، این نکات را رعایت کنید:

• جو پرک را با حرارت ملایم بپزید.
• سوپ را مرتب از کف قابلمه هم بزنید.
• پس از اضافه کردن جو، برای کم کردن زمان پخت حرارت را زیاد نکنید.
• اجازه دهید سوپ دست کم ۲۰ دقیقه بعد از اضافه شدن جو بپزد.
• آب اضافی را یکباره داخل قابلمه نریزید.
• پس از خاموش کردن حرارت، ۵ تا ۱۰ دقیقه به سوپ استراحت دهید.

برای این دستور نیازی به آرد یا نشاسته نیست. اگر مقدار جو و آب درست باشد، خود جو پرک سوپ را به اندازه کافی لعاب دار می کند.

اگر سوپ جو پرک آبکی شد چه کنیم؟

اگر مواد پخته اند اما سوپ هنوز آبکی است، در قابلمه را بردارید و پخت را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم ادامه دهید. سوپ را در این مدت چند بار هم بزنید.

می توانید دو ملاقه از سوپ را جدا کنید، مواد آن را کمی له کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید. این روش بدون اضافه کردن آرد، سوپ را غلیظ تر می کند.

اگر سوپ بیش از حد سفت شد چه کنیم؟

جو پرک آب زیادی جذب می کند و سوپ بعد از خنک شدن غلیظ تر می شود. اگر سوپ بیش از حد سفت شد، مقداری آب جوش یا آب مرغ داغ به آن اضافه کنید.

آب را هر بار به اندازه نصف پیمانه بریزید، سوپ را هم بزنید و دوباره غلظت آن را بررسی کنید. اضافه کردن مقدار زیادی آب در یک مرحله می تواند سوپ را آبکی کند.

مقدار جو پرک برای هر نفر چقدر است؟

برای هر نفر حدود یک چهارم پیمانه جو پرک خشک کافی است. بنابراین یک پیمانه جو پرک برای چهار پرس متوسط مناسب خواهد بود.

اگر سوپ را به عنوان پیش غذا سرو می کنید، همین مقدار کافی است. برای سرو به عنوان شام سبک می توانید مقدار مرغ یا سبزیجات را بیشتر کنید، اما اضافه کردن جو بیشتر ممکن است سوپ را خیلی سفت کند.

آیا جو پرک باید خیس شود؟

جو پرک معمولی به خیساندن طولانی نیاز ندارد. کافی است آن را با آب سرد به آرامی بشویید و پس از خارج شدن آب اضافی داخل سوپ بریزید.

جو پوست کنده بافت سفت تری دارد و باید مدت بیشتری خیس بخورد و بپزد. به همین دلیل روش آماده کردن آن با جو پرک یکسان نیست.

فرق این دستور با سوپ جو قرمز چیست؟

این سوپ با جو پرک درست می شود و زمان پخت آن کوتاه تر است. بافت نهایی نیز نرم تر و یکدست تر می شود.

در سوپ جو قرمز کلاسیک معمولا از جو پوست کنده استفاده می شود. جو پوست کنده باید از قبل خیس بخورد و مدت بیشتری روی حرارت بماند.

سوپ جو پرک بدون مرغ

برای درست کردن این سوپ بدون مرغ، گوشت مرغ را حذف کنید و به جای آب مرغ از آب سبزیجات یا آب معمولی استفاده کنید. مقدار جو، رب، هویج و سبزی تغییری نمی کند.

سوپ بدون مرغ طعم سبک تری دارد. برای بهتر شدن طعم آن می توانید یک ساقه کوچک کرفس خرد شده را همراه هویج اضافه کنید.

سوپ جو پرک با شیر و قارچ

ترکیب شیر، قارچ و خامه مربوط به نسخه سفید این سوپ است و روش پخت متفاوتی دارد. اضافه کردن شیر به همین دستور قرمز، به خصوص در حضور رب و آبلیمو، می تواند باعث بریدن شیر شود.

اگر نسخه سفید و خامه ای را می پسندید، دستور طرز تهیه سوپ شیر را ببینید. برای تهیه سوپ سفید با جو پوست کنده نیز می توانید از آموزش طرز تهیه سوپ جو سفید استفاده کنید.

سبزی سوپ جو پرک چیست؟

برای این دستور، ترکیب سه قسمت جعفری و یک قسمت گشنیز مناسب است. برای مثال می توانید از ۳ قاشق جعفری و ۱ قاشق گشنیز خرد شده استفاده کنید.

اگر طعم گشنیز را دوست ندارید، تمام مقدار سبزی را جعفری بریزید. اضافه کردن مقدار زیادی گشنیز می تواند طعم اصلی جو و مرغ را کم رنگ کند.

ادویه مناسب سوپ جو پرک

زردچوبه و فلفل سیاه برای این سوپ کافی هستند. در صورت تمایل می توانید مقدار بسیار کمی پودر سیر یا پاپریکا نیز اضافه کنید.

ادویه زیاد طعم ساده سوپ را از بین می برد. نمک را نیز بهتر است در بخش پایانی پخت تنظیم کنید؛ به خصوص اگر از آب مرغ یا عصاره آماده استفاده می کنید.

نگهداری سوپ جو پرک

اجازه دهید سوپ کمی از حرارت بیفتد، سپس آن را در ظرف در بسته بریزید و در یخچال قرار دهید. سوپ و خوراک های پخته دارای گوشت را می توان در یخچال با دمای ۴ درجه یا کمتر، ۳ تا ۴ روز نگهداری کرد.

برای گرم کردن دوباره، سوپ را داخل قابلمه بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید؛ زیرا جو پرک هنگام ماندن در یخچال آب بیشتری جذب می کند. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سوپ کاملا داغ شود.

این سوپ را می توان برای ۲ تا ۳ ماه منجمد کرد، اما بعد از باز شدن یخ ممکن است جو پرک کمی نرم تر شود. برای نتیجه بهتر، سوپ را در بسته های کوچک فریز کنید.

نکات مهم پخت

• جو پرک را از ابتدای پخت مرغ اضافه نکنید؛ چون ممکن است بیش از حد نرم و خمیری شود.
• زمان پخت روی بسته بندی محصول را بررسی کنید؛ ضخامت جو پرک برندهای مختلف یکسان نیست.
• سوپ را کمی رقیق تر از حالت دلخواه از روی حرارت بردارید.
• آبلیمو را در پایان اضافه کنید تا طعم تازه تری داشته باشد.
• بعد از اضافه کردن جعفری، سوپ را مدت زیادی روی حرارت رها نکنید.
• اگر از عصاره آماده استفاده می کنید، قبل از اضافه کردن نمک حتما سوپ را بچشید.
• زرشک اختیاری است و می توانید آن را بدون جایگزین حذف کنید.

سوالات متداول

جو پرک چند دقیقه باید در سوپ بپزد؟

جو پرک معمولی معمولا در حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه نرم می شود. جو پرک فوری ممکن است تنها به ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان نیاز داشته باشد. زمان درج شده روی بسته بندی محصول را در اولویت قرار دهید.

چرا سوپ جو پرک بعد از خنک شدن سفت می شود؟

جو پرک بعد از خاموش شدن حرارت نیز به جذب آب ادامه می دهد. به همین دلیل سوپ پس از خنک شدن یا ماندن در یخچال سفت تر می شود. هنگام گرم کردن، کمی آب جوش یا آب مرغ به آن اضافه کنید.

آیا می توان جو پوست کنده را جایگزین جو پرک کرد؟

بله، اما زمان و روش پخت تغییر می کند. جو پوست کنده باید از قبل خیس شود و معمولا به زمان بسیار بیشتری برای پخت نیاز دارد. بنابراین جایگزینی مستقیم این دو در همین دستور نتیجه یکسانی نمی دهد.

برای سوپ جو پرک از چه قسمتی از مرغ استفاده کنیم؟

سینه مرغ بدون پوست انتخاب مناسبی است؛ چون راحت ریش ریش می شود و چربی زیادی وارد سوپ نمی کند. در صورت تمایل می توانید از ران مرغ بدون پوست نیز استفاده کنید.

زرشک برای سوپ جو پرک ضروری است؟

خیر. زرشک یک افزودنی اختیاری است و فقط کمی طعم ترش و ظاهر متفاوت به سوپ می دهد. حذف آن روی پخت یا لعاب سوپ اثری ندارد.