نگهداری جوجه کباب خام در فریزر؛ مدت، بسته بندی و باز کردن یخ

نگهداری جوجه کباب خام در فریزر برای زمانی مناسب است که مرغ را خرد و مزه دار کرده اید، اما نمی خواهید همه آن را همان روز کباب کنید. برای اینکه جوجه سالم بماند و کیفیتش کمتر تغییر کند، باید به تازگی مرغ، مدت ماندن آن در یخچال، نوع بسته بندی و روش باز کردن یخ توجه کنید.

اگر جوجه خام پیش از فریز کردن در شرایط مناسبی نگهداری شده است، آن را به اندازه هر وعده تقسیم کنید و داخل ظرف یا کیسه مخصوص فریزر بگذارید. روی هر بسته تاریخ بزنید و آن را در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا سردتر قرار دهید. برای مصرف نیز بسته را از شب قبل داخل یخچال بگذارید تا یخ آن به آرامی باز شود.

مدت نگهداری جوجه کباب خام در فریزر

برای تکه های مرغ خام، مدت پیشنهادی نگهداری در فریزر تا ۹ ماه است. این زمان بیشتر به حفظ طعم و کیفیت مرغ مربوط می شود و مدت اختصاصی نگهداری جوجه ای نیست که با پیاز، ماست، آبلیمو و مواد دیگر مزه دار شده باشد.

ترکیب مواد مزه دارکننده، تازگی مرغ و شرایط آماده سازی می توانند روی طعم و بافت جوجه پس از باز شدن یخ اثر بگذارند. به همین دلیل، نمی توان برای تمام جوجه های مزه دارشده خانگی یک مدت ثابت در نظر گرفت. بهتر است جوجه را به اندازه نیاز آماده کنید، روی بسته تاریخ بزنید و مصرف آن را بی دلیل عقب نیندازید.

زمان های پیشنهادی نگهداری در فریزر بیشتر برای حفظ کیفیت، طعم و بافت غذا هستند. اگر مرغ پیش از انجماد سالم بوده و در تمام مدت با دمای منفی ۱۸ درجه یا سردتر منجمد مانده باشد، با رسیدن به یک روز مشخص ناگهان فاسد نمی شود؛ اما ممکن است به مرور کیفیت خود را از دست بدهد.

اگر جوجه را قبلا پخته اید، روش نگهداری آن متفاوت است. برای آشنایی با نحوه خنک کردن، بسته بندی و گرم کردن دوباره آن، راهنمای نگهداری جوجه کباب پخته در فریزر را بخوانید.

شرایط جوجه پیش از فریز کردن

پیش از بسته بندی جوجه، زمان خرید مرغ، مدت نگهداری آن در یخچال و مدتی را که هنگام خرد کردن و مزه دار کردن بیرون از یخچال بوده است، در نظر بگیرید. اگر مرغ از روز قبل در یخچال مانده است، اضافه کردن پیاز، ماست یا آبلیمو زمان نگهداری آن را از اول شروع نمی کند.

اگر جوجه خام بیش از ۲ ساعت در دمای محیط و بدون سرمای مناسب مانده است، آن را برای مصرف بعدی نگه ندارید. در هوای گرم تر از حدود ۳۲ درجه سانتی گراد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

روش فریز کردن جوجه کباب خام

مرحله اول: تقسیم جوجه

جوجه را بر اساس مقدار مصرف هر وعده تقسیم کنید. با این کار هنگام مصرف مجبور نیستید یخ تمام بسته را برای برداشتن چند تکه باز کنید.

مرحله دوم: انتخاب بسته مناسب

برای فریز کردن جوجه از کیسه ضخیم مخصوص فریزر یا ظرف مناسب انجماد با در محکم استفاده کنید. بسته باید سالم و بدون سوراخ یا نشتی باشد تا آب مرغ خام به مواد غذایی دیگر نرسد.

مرحله سوم: خارج کردن هوای کیسه

هوای اضافی کیسه را بدون فشار دادن و له کردن تکه های جوجه خارج کنید و سپس دهانه کیسه را محکم ببندید. تماس زیاد هوا با گوشت می تواند باعث خشک شدن سطح جوجه و سوختگی فریزر شود.

بسته ها را تا حد امکان کم حجم و با ضخامت یکنواخت آماده کنید. بسته های نازک تر و مرتب تر، هم جای کمتری در فریزر می گیرند و هم یخ آنها هنگام مصرف راحت تر باز می شود.

مرحله چهارم: تاریخ زدن بسته

روی بسته عبارت «جوجه خام» را بنویسید و تاریخ آماده سازی و فریز کردن را ثبت کنید. اگر مرغ پیش از مزه دار شدن یک بار منجمد بوده است، این موضوع را نیز روی بسته یادداشت کنید.

پیشنهاد چی شی این است که بسته های قدیمی تر را در قسمت در دسترس فریزر قرار دهید و زودتر مصرف کنید. البته تاریخ زدن زمانی مفید است که مطمئن باشید مرغ پیش از فریز شدن نیز در شرایط مناسب نگهداری شده است.

پس از تمام شدن کار، دست ها، چاقو، ظرف و تمام وسایلی را که با مرغ خام تماس داشته اند، بشویید. برای تمیز کردن تخته چوبی، راهنمای تمیز کردن تخته گوشت چوبی روش شستشو و نگهداری درست از چوب را توضیح می دهد.

فریز کردن جوجه با پیاز، ماست و آبلیمو

وجود پیاز، ماست، آبلیمو یا ادویه مانع فریز کردن جوجه نیست؛ اما نمی توان انتظار داشت همه ترکیب ها پس از باز شدن یخ، دقیقا همان طعم و بافت اولیه را داشته باشند. بعضی مواد مزه دارکننده ممکن است پس از انجماد و باز شدن یخ، بافت یا ظاهر جوجه را کمی تغییر دهند.

اگر جوجه را از قبل با پیاز، ماست یا آبلیمو مخلوط کرده اید، ابتدا مدت و شرایط نگهداری آن را بررسی کنید.

برای مزه دار کردن جوجه از یک دستور مشخص استفاده کنید. افزودن مقدار بیشتری نمک، آبلیمو یا ماست با هدف افزایش ماندگاری، روش مطمئنی برای نگهداری مرغ نیست. مقدار مواد و ترتیب اضافه کردن آنها در طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی توضیح داده شده است.

روش باز کردن یخ جوجه خام

باز کردن یخ داخل یخچال

مطمئن ترین روش این است که بسته جوجه را از شب قبل داخل یخچال بگذارید. بسته را داخل ظرفی گود یا لبه دار قرار دهید تا اگر نشتی داشت، آب مرغ روی طبقات و مواد غذایی دیگر نریزد.

ظرف جوجه را در طبقه پایین یخچال و دور از غذاهای آماده مصرف قرار دهید. دمای یخچال باید ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر باشد.

مدت باز شدن یخ به مقدار جوجه و ضخامت بسته بستگی دارد. از قبل برنامه ریزی کنید و پیش از پخت، قسمت میانی بسته را نیز بررسی کنید. برای سریع تر شدن کار، جوجه را روی کابینت، کنار بخاری یا داخل آب گرم نگذارید.

باز کردن یخ با مایکروویو

اگر برای باز کردن یخ از حالت یخ زدایی مایکروویو استفاده می کنید، دستور دستگاه را رعایت کنید. جوجه را بلافاصله پس از پایان یخ زدایی بپزید؛ زیرا ممکن است بعضی قسمت های آن هنگام کار دستگاه گرم یا نیم پز شده باشند.

جوجه ای را که یخ آن با مایکروویو باز شده است، برای چند ساعت بعد کنار نگذارید. پخت باید بدون فاصله انجام شود.

فریز کردن دوباره جوجه خام

امکان فریز کردن دوباره جوجه به روش باز شدن یخ آن بستگی دارد. اگر یخ مرغ داخل یخچال باز شده، در تمام این مدت سرد مانده و مهلت نگهداری آن نیز تمام نشده است، می توان آن را دوباره فریز کرد. با این حال، تکرار انجماد و باز شدن یخ ممکن است بافت و کیفیت جوجه را کاهش دهد.

جوجه ای که یخ آن با مایکروویو باز شده است، باید پیش از فریز شدن دوباره کاملا پخته شود. این موضوع درباره مرغی که روی کابینت مانده، گرم شده یا سابقه نگهداری آن مشخص نیست، صدق نمی کند. چنین جوجه ای را نباید دوباره فریز کرد.

اگر جوجه را از ابتدا به اندازه هر وعده بسته بندی کنید، کمتر به باز کردن یخ یک بسته بزرگ و فریز کردن دوباره باقی مانده آن نیاز پیدا می کنید.

جوجه های نامناسب برای نگهداری و مصرف

جوجه ای را که مدت زیادی بیرون از یخچال مانده، شرایط نگهداری آن مشخص نیست یا نشانه هایی مانند بوی نامطبوع و حالت لزج دارد، برای مصرف بعدی فریز نکنید. وجود پیاز، زعفران و ادویه های معطر ممکن است تشخیص تغییر بو را نیز دشوار کند.

برای بررسی سالم بودن جوجه، مرغ خام یا آب مواد مزه دارکننده را نچشید. طبیعی بودن بو و ظاهر نیز به تنهایی تضمین نمی کند که مرغ سالم است. فریز کردن، شستن یا افزودن آبلیمو و ادویه نمی تواند نگهداری نادرست قبلی را جبران کند.

لکه های خشک و روشن ناشی از سوختگی فریزر به تنهایی نشانه فاسد شدن مرغ نیستند، اما ممکن است طعم و بافت جوجه را نامطلوب کنند.