طرز تهیه سوپ شیر رستورانی با جو پرک، مرغ و قارچ

سوپ شیر یکی از سوپ های خوشمزه و پرطرفدار برای مهمانی، دورهمی و پیش غذا است. این سوپ با جو پرک، مرغ، قارچ و شیر درست می شود و بافتی نرم و لعاب دار دارد.

در این دستور آبلیمو داخل قابلمه ریخته نمی شود، چون ممکن است باعث بریدن شیر شود. اگر طعم ترش را دوست دارید، هنگام سرو یک برش لیموترش کنار هر کاسه قرار دهید.

مواد لازم برای سوپ شیر

زمان آماده سازی و کالری سوپ شیر

کالری نوشته شده تقریبی است. مقدار دقیق آن به میزان چربی شیر، نوع خامه و مقدار مرغ بستگی دارد.

خلاصه طرز تهیه سوپ شیر

برای درست کردن سوپ شیر، ابتدا مرغ را همراه پیاز و آب بپزید. مرغ پخته را ریش ریش و آب مرغ را صاف کنید. جو پرک و هویج را داخل آب مرغ بریزید و اجازه دهید بپزند و لعاب بیندازند. سپس شیر ولرم و مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید. قارچ را جداگانه با کره تفت دهید و در اواخر پخت داخل سوپ بریزید. اگر از خامه استفاده می کنید، ابتدا آن را با مقداری سوپ گرم مخلوط کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید.

طرز تهیه سوپ شیر

مرحله اول؛ پختن مرغ

سینه مرغ و پیاز را داخل قابلمه قرار دهید. ۴ لیوان آب روی آنها بریزید و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید. کف سفیدی را که روی سطح آب جمع می شود، با قاشق بردارید. این کار باعث می شود آب مرغ زلال تر باشد.

بعد از گرفتن کف روی آب، حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد.

در فاصله پخت مرغ می توانید هویج و قارچ را آماده کنید تا مراحل پخت سریع تر پیش برود.

مرحله دوم؛ صاف کردن آب مرغ

بعد از پختن مرغ، آن را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. پیاز را نیز بیرون بیاورید.

آب مرغ را از صافی رد کنید. برای ادامه پخت تقریبا به ۲ لیوان آب مرغ نیاز دارید. اگر آب مرغ کمتر از این مقدار بود، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

مرغ پخته را با دست یا دو چنگال ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

اگر می خواهید آب مرغ را به مقدار بیشتر آماده کنید و برای درست کردن غذاها و سوپ های مختلف در فریزر داشته باشید، روش آماده سازی و نگهداری آن را در آموزش طرز تهیه عصاره مرغ بخوانید.

مرحله سوم؛ پختن جو پرک و هویج

آب مرغ صاف شده را داخل قابلمه بریزید و جو پرک را به آن اضافه کنید.

هویج را با قسمت درشت رنده خرد کنید. در صورت تمایل می توانید هویج را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. هویج خرد شده را نیز داخل قابلمه بریزید.

حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید جو پرک و هویج حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. در این مدت چند مرتبه سوپ را هم بزنید. جو پرک بعد از لعاب انداختن ممکن است به کف قابلمه بچسبد.

وقتی جو کاملا نرم شد و آب مرغ کمی غلظت پیدا کرد، زمان اضافه کردن شیر رسیده است.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن شیر

شیر را از یخچال بیرون بیاورید تا سرمای آن کمتر شود. همچنین می توانید آن را روی حرارت بسیار ملایم کمی گرم کنید. شیر نباید بجوشد و فقط کافی است سرد نباشد.

شیر ولرم را کم کم داخل قابلمه بریزید و همزمان سوپ را هم بزنید. سپس مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید.

حرارت را کم نگه دارید و اجازه دهید سوپ حدود ۱۵ دقیقه آرام بپزد. بعد از اضافه کردن شیر، سوپ نباید با شدت بجوشد.

مرحله پنجم؛ تفت دادن قارچ

قارچ ها را تمیز کنید و به صورت ورقه ای برش بزنید. کره را داخل تابه بریزید و تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید.

قارچ های خرد شده را داخل تابه بریزید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب اضافه آنها کشیده شود.

برای تفت دادن قارچ ها از تابه کوچک استفاده نکنید. اگر تابه کوچک یا بیش از اندازه پر باشد، قارچ به جای تفت خوردن، آب می اندازد و در آب خودش می پزد.

برای سفید ماندن قارچ نیازی نیست هنگام تفت دادن به آن آبلیمو بزنید. در سوپ های شیری بهتر است آبلیمو هنگام سرو استفاده شود تا شیر نبرد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن قارچ و ادویه

قارچ تفت داده شده را داخل قابلمه بریزید. باقی مانده نمک و فلفل سفید را نیز اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

اجازه دهید سوپ حدود ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد تا طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.

در این مرحله غلظت سوپ را بررسی کنید. سوپ را بیش از اندازه غلیظ نکنید. جو پرک بعد از خاموش کردن حرارت و هنگام خنک شدن نیز مقداری از مایع سوپ را جذب می کند. در نتیجه سوپ بعد از چند دقیقه غلیظ تر می شود.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن خامه

استفاده از خامه اختیاری است. اگر می خواهید سوپ شیر سبک تر و بدون خامه باشد، این مرحله را انجام ندهید.

برای اضافه کردن خامه، ابتدا یک ملاقه از سوپ گرم را داخل کاسه بریزید. خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

حرارت زیر قابلمه را کمتر کنید. حتی می توانید قابلمه را برای چند لحظه از روی حرارت بردارید.

مخلوط خامه و سوپ را کم کم داخل قابلمه بریزید و همزمان هم بزنید. بعد از اضافه کردن خامه، اجازه ندهید سوپ با حرارت زیاد بجوشد.

مرحله هشتم؛ سرو کردن سوپ شیر

در پایان پخت، مقداری جعفری خرد شده داخل سوپ بریزید. همچنین می توانید جعفری را فقط برای تزیین روی سوپ استفاده کنید.

سوپ را داخل ظرف های سرو بکشید و چند دقیقه صبر کنید تا از داغی آن کم شود. لیموترش تازه را کنار سوپ قرار دهید تا هر کس در صورت تمایل، مقداری از آب آن را داخل کاسه خودش بریزد.

چطور از بریدن شیر در سوپ جلوگیری کنیم؟

مهم ترین نکته این است که شیر سرد را به صورت یکباره داخل سوپ داغ نریزید. شیر را از قبل از یخچال بیرون بیاورید یا روی حرارت بسیار کم کمی گرم کنید. سپس آن را به آرامی و در چند مرحله داخل قابلمه بریزید.

بعد از اضافه کردن شیر، حرارت زیر قابلمه را کم کنید. جوشیدن شدید سوپ، به خصوص زمانی که مواد ترش و اسیدی داخل آن وجود داشته باشد، احتمال بریدن شیر را افزایش می دهد.

آبلیمو را داخل قابلمه نریزید. اگر طعم لیمو را دوست دارید، هنگام سرو چند برش لیموترش کنار ظرف سوپ قرار دهید.

خامه سرد را نیز مستقیم داخل سوپ نریزید. ابتدا خامه را با یک ملاقه سوپ گرم مخلوط کنید. وقتی خامه هم دمای سوپ شد، آن را به قابلمه اضافه کنید. با این روش خامه بهتر با مواد مخلوط می شود و ظاهر سوپ یکدست باقی می ماند.

اگر سوپ شیر آبکی شد چه کار کنیم؟

اگر جو پرک هنوز کاملا نپخته است، چند دقیقه بیشتر به آن زمان بدهید. جو پرک هنگام پخت لعاب می اندازد و به مرور باعث غلیظ شدن سوپ می شود.

اگر همه مواد پخته اند اما سوپ هنوز رقیق است، در قابلمه را باز بگذارید و سوپ را چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. در این مدت هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

برای غلیظ کردن این سوپ معمولا نیازی به اضافه کردن آرد نیست. جو پرک می تواند غلظت مناسبی به آن بدهد.

به این نکته نیز توجه کنید که سوپ شیر بعد از کمی خنک شدن غلیظ تر می شود. بنابراین اجازه ندهید داخل قابلمه بیش از اندازه سفت شود.

اگر سوپ شیر خیلی غلیظ شد چه کار کنیم؟

اگر سوپ بیش از اندازه غلیظ شد، مقداری شیر را جداگانه کمی گرم کنید. شیر ولرم را کم کم داخل قابلمه بریزید و بعد از هر بار اضافه کردن، سوپ را هم بزنید.

شیر سرد را مستقیم داخل سوپ داغ نریزید. اضافه کردن ناگهانی شیر سرد ممکن است بافت سوپ را خراب کند.

بعد از تنظیم غلظت، سوپ را بچشید. اگر طعم ادویه های آن کم شده بود، مقدار بسیار کمی نمک یا فلفل سفید اضافه کنید.

چه کار سوپ شیر سفید و روشن بماند؟

برای اینکه سوپ شیر رنگ سفید و روشنی داشته باشد، از زردچوبه استفاده نکنید. اگر می خواهید برای پخت مرغ کمی زردچوبه بریزید، مقدار آن باید بسیار کم باشد.

برای این سوپ فلفل سفید مناسب تر از فلفل سیاه است. فلفل سفید طعم خوبی به سوپ می دهد و مانند فلفل سیاه، نقطه های تیره روی سطح آن ایجاد نمی کند.

قارچ را جداگانه و با حرارت مناسب تفت دهید تا آب نیندازد. خامه و جعفری را نیز در مراحل پایانی اضافه کنید تا ظاهر سوپ سفید و روشن باقی بماند.

طرز تهیه سوپ شیر بدون خامه

خامه یکی از مواد اختیاری این سوپ است. اگر می خواهید سوپ سبک تر باشد، می توانید خامه را به طور کامل حذف کنید.

جو پرک در زمان پخت لعاب می اندازد و سوپ را غلیظ می کند. اگر سوپ در پایان پخت هنوز کمی رقیق بود، چند دقیقه بیشتر آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.

برای غلیظ کردن سوپ شیر بدون خامه نیازی نیست مقدار زیادی آرد اضافه کنید. استفاده زیاد از آرد می تواند طعم سوپ را تغییر دهد و بافت آن را سنگین و خمیری کند.

طرز تهیه سوپ شیر بدون مرغ

برای تهیه سوپ شیر بدون مرغ، سینه مرغ را حذف کنید. به جای ۲ لیوان آب مرغ نیز از ۲ لیوان آب یا آب سبزیجات استفاده کنید.

مراحل دیگر پخت تغییر نمی کند. قارچ، جو پرک، هویج و شیر همچنان مواد اصلی سوپ هستند و به آن طعم و بافت مناسبی می دهند.

در صورت تمایل می توانید مقدار قارچ را کمی بیشتر کنید تا سوپ بدون مرغ طعم بهتری داشته باشد.

برای سوپ شیر جو پرک بهتر است یا جو پوست کنده؟

جو پرک سریع تر می پزد و در مدت کوتاه تری لعاب می اندازد. به همین دلیل برای درست کردن یک سوپ شیر سریع و غلیظ، انتخاب مناسبی است.

جو پوست کنده دیرتر می پزد و بهتر است پیش از پخت چند ساعت در آب خیس شود. مقدار مایع و زمان پخت آن نیز با جو پرک تفاوت دارد.

اگر می خواهید سوپ را با جو پوست کنده درست کنید، بهتر است از دستور طرز تهیه سوپ جو سفید استفاده کنید.

اگر سوپ شیر هنگام پخت سر رفت چه کار کنیم؟

جو پرک بعد از لعاب انداختن، کف بیشتری روی سطح سوپ ایجاد می کند. شیر نیز هنگام جوشیدن ممکن است خیلی سریع بالا بیاید. به همین دلیل بهتر است از قابلمه ای استفاده کنید که بالای آن فضای خالی کافی داشته باشد.

بعد از اضافه کردن شیر، شعله را زیاد نکنید و در قابلمه را به طور کامل نبندید. سوپ را نیز هر چند دقیقه یک بار هم بزنید.

اگر این مشکل زیاد برایتان پیش می آید، علت های مربوط به اندازه قابلمه، مقدار حرارت و غلظت سوپ در مطلب چرا سوپ سر می رود کامل توضیح داده شده است.

مقدار مواد سوپ شیر برای ۱۰ نفر

برای درست کردن سوپ شیر برای ۱۰ نفر، می توانید مقدار مواد اصلی این دستور را دو و نیم برابر کنید. روش پخت تفاوتی ندارد، اما باید از قابلمه بزرگ تری استفاده کنید.

برای این مقدار سوپ، نمک را از همان ابتدا به طور کامل اضافه نکنید. ابتدا حدود ۲ قاشق چایخوری نمک بریزید. بعد از اضافه شدن شیر و خامه، سوپ را بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.

در قابلمه های بزرگ بهتر است تنظیم نمک در پایان پخت انجام شود.

روش نگهداری سوپ شیر

سوپ شیر را بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. بعد از اینکه حرارت اولیه آن کمتر شد، سوپ را داخل ظرف تمیز و دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید.

بهتر است باقی مانده سوپ شیر را در مدت ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. دمای یخچال نیز باید ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر باشد.

برای گرم کردن دوباره، سوپ را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. اگر سوپ داخل یخچال غلیظ شده بود، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید تا دوباره به غلظت مناسب برسد.

سوپ را فقط به اندازه مصرف هر وعده گرم کنید. چند بار گرم و سرد شدن سوپ می تواند کیفیت و طعم آن را کاهش دهد.

پیشنهاد یک سوپ دیگر

اگر برای وعده بعد می خواهید یک سوپ ساده با مرغ و رشته درست کنید، می توانید به آموزش طرز تهیه سوپ ورمیشل مراجعه کنید. در این دستور، مقدار مناسب رشته و زمان اضافه کردن آن توضیح داده شده تا رشته ها بیش از حد نپزند و سوپ حالت خمیری پیدا نکند.