طرز تهیه کوکو سیب زمینی ساده و فوری با طعمی باور نکردنی + نکات طلایی

کوکو سیب زمینی یکی از انواع غذاهای بسیار پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که با مواد و دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. محبوبیت بیش از حد کوکو سیب زمینی ۲ دلیل اصلی دارد که یکی از این دلایل این است که این غذا خیلی سریع آماده می شود و مواد غذایی خاصی هم نیاز ندارد؛ دلیل دوم این است که با اینکه کوکو سیب زمینی با مواد غذایی ساده ای درست می شود ولی خیلی خوشمزه و خوش طعم است و کمتر کسی را می توانید بیابید که کوکو سیب زمینی را دوست نداشته باشد. جالب است بدانید همین محبوبیت و طعم عالی باعث شده است که کوکو سیب زمینی در منوی بعضی رستوان ها جا باز کند، برای مشاهده آموزش طرز تهیه کوکو سیب زمینی در ادامه با سایت آموزشی چیشی همراه باشید.

برای تهیه کوکو سیب زمینی، سیب زمینی های آبپز و کاملا خنک را رنده کنید و با پیاز آب گرفته، تخم مرغ، شوید و ادویه مخلوط کنید. مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، سپس کوکوها را در روغن داغ و حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

دستور پخت کوکو سیب زمینی

آبپز کردن سیب زمینی

برای تهیه کوکو سیب زمینی مجلسی ابتدا باید سیب زمینی ها را آبپز کنیم، برای این مظنور ابتدا سیب زمنی ها را می شوییم سپس به همراه مقداری آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سیب زمینی ها آبپز شوند.

پوست گرفتن و خنک کردن سیب زمینی

حدود ۲۰ دقیقه زمان برای پختن سیب زمینی ها زمان نیاز است. پس از اینکه پخت سیب زمینی ها به پایان رسید کمی صبر می کنیم تا خنک شوند ( یا اینکه قابلمه را زیر آب سرد قرار می دهیم ) سپس پوست سیب زمینی ها را می گیریم.

رنده کردن سیب زمینی

در این مرحله سیب زمینی ها را رنده کرده و داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. توجه داشته باشید که اضافه کردن پیاز به کوکو سیب زمینی اختیاری است ولی باعث خوشمزه تر شدن و پفکی تر شدن کوکو سیب زمینی می شود.

اضافه کردن پیاز و تخم مرغ

در ادامه پیاز را رنده می کنیم و پس از اینکه با فشار دست آبش را گرفتیم ، پیاز رنده شده را به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه می کنیم. در این مرحله تخم مرغ را به صورت جداگانه داخل یک کاسه کوچک می شکنیم و ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

افزودن شوید خشک و ادویه ها

سپس شوید خشک را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که اضافه کردن شوید خشک علاوه بر اینکه عطر بهتری به کوکوی ما می دهد باعث زیباتر شدن ظاهر کوکوها نیز می شود.

مخلوط کردن تخم مرغ و مواد

پس از اینکه مواد طعم دهنده را به تخم مرغ ها اضافه کردیم تخم مرغ را خوب مخلوط می کنیم تا بافت شان کاملا یکدست شود و رنگ شان کمی کِرِمی شود. در ادامه تخم مرغ را به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم.

استراحت دادن به مایه کوکو

اگر زمان کافی دارید بهتر است برای مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت مایه کوکو را در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود. البته اگر عجله دارید می توانید در همین مرحله کوکوها را سرخ کنید. در ادامه مقداری روغن در یک تابه تفلون می ریزیم و اجازه می دهیم روغن داغ شود.

سرخ کردن کوکو و سرو

پس از اینکه روغن داغ شد به اندازه یک پرتقال کوچک از مایه کوکو بر می داریم و با دست آنرا گرد می کنیم و در آخر با فشار کف دست آنرا صاف کرده و به آرامی در  روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. به همین ترتیب تمام کوکوها را سرخ کرده و به همراه نان سرو می کنیم.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی در فر

آماده‌سازی قالب و چرب کردن آن

برای تهیه کوکو سیب زمینی در فر ابتدا یک قالب مناسب فر انتخاب می کنیم، سپس با مقدار کمی روغن مایع کف و بدنه قالب را به خوبی چرب می کنیم، سپس مایه کوکو سیب زمینی را در کف قالب قرار داده و روی آنرا صاف می کنیم.

پوشاندن قالب با فویل و قرار دادن در فر

در پایان یک فویل آلومینیومی بسیار نازک روی قالب می کشیم و چند سوراخ ریز روی فویل ایجاد می کنیم، سپس ظرف را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه ( به دلیل متفاوت بودن حرارت فرهای مختلف ) در فر قرار می دهیم تا آماده شود.

تنظیم دمای مناسب فر

توجه داشته باشید که درجه حرارت فر برای پخت کوکو سیب زمینی باید ۱۸۰درجه سانتیگراد باشد، اگر بخواهیم از فرهای برقی مثل مایکروفر استفاده کنیم، باید دمای فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهیم و از فویل قوی تری استفاده کنیم.

طلایی کردن روی کوکو با گریل

در پایان پس از اینکه کوکو سیب زمینی به طور کامل پخت، فویل را از روی ظرف باز می کنیم و مجددا به مدت ۵ دقیقه درون فر قرار می دهیم. این بار فقط گریل یا المنت بالا را روشن می کنیم تا روی کوکو سیب زمینی به طور کاملا طلایی شود.

نکات مهم کوکو سیب زمینی

پخت سیب زمینی با پوست

بهتر است سیب زمینی ها را به صورت کامل و همراه با پوست آبپز کنید. پوست سیب زمینی مانند یک پوشش عمل می کند و اجازه نمی دهد مقدار زیادی آب وارد بافت آن شود. سیب زمینی خرد شده هنگام پخت آب بیشتری جذب می کند و ممکن است مایه کوکو را شل و چسبناک کند.

جلوگیری از پخت زیاد

سیب زمینی ها باید کاملا نرم شوند، اما نباید آن قدر در آب بمانند که پوست آنها ترک بخورد و بافتشان آبکی شود. زمانی که چاقو به راحتی وارد قسمت میانی سیب زمینی شد، آن را از آب خارج کنید. پس از آبکش کردن نیز چند دقیقه اجازه دهید بخار و رطوبت اضافی آن خارج شود. خشک شدن سیب زمینی بعد از پخت به منسجم شدن کوکو کمک می کند.

خنک کردن کامل

سیب زمینی گرم را بلافاصله با تخم مرغ ترکیب نکنید. گرمای سیب زمینی مایه را نرم و چسبناک می کند و ممکن است باعث نیم پز شدن تخم مرغ نیز شود. سیب زمینی های آبپز را پوست بگیرید، رنده کنید و اجازه دهید کاملا به دمای محیط برسند. برای نتیجه بهتر می توانید سیب زمینی رنده شده را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

گرفتن آب پیاز

اگر پیاز رنده شده به مایه اضافه می کنید، آب آن را با فشار دست یا یک پارچه تمیز کاملا بگیرید. آب پیاز یکی از دلایل اصلی شل شدن مایه و وا رفتن کوکو هنگام سرخ شدن است. برای این مقدار مواد، یک پیاز کوچک کافی است. استفاده از پیاز بیشتر، طعم اصلی سیب زمینی را نیز کم رنگ می کند.

افزودن درست تخم مرغ

تخم مرغ ها را ابتدا در کاسه ای جداگانه بشکنید و با چنگال هم بزنید. سپس دو سوم آن را به سیب زمینی اضافه کنید و مایه را بررسی کنید. اگر مایه هنوز خشک بود، باقی تخم مرغ را کم کم بیفزایید. اضافه کردن یکباره تخم مرغ، به ویژه زمانی که سیب زمینی ها کوچک هستند، ممکن است مایه را بیش از اندازه شل کند.

قوام مناسب مایه

مایه کوکو باید نرم باشد، اما هنگام برداشتن با دست یا قاشق شکل خود را حفظ کند. اگر مایه روی دست پخش می شود، ابتدا آن را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. اگر هنوز شل بود، یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری، آرد سیب زمینی یا نشاسته سیب زمینی اضافه کنید. آرد را بیش از اندازه نریزید؛ زیرا بافت کوکو را سنگین و خمیری می کند.

استراحت در یخچال

استراحت دادن مایه در یخچال یکی از ساده ترین روش ها برای جلوگیری از وا رفتن کوکو است. پس از مخلوط کردن مواد، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سرد شدن مایه باعث می شود شکل دادن کوکو آسان تر شود و کوکوها هنگام قرار گرفتن در روغن فرم خود را بهتر حفظ کنند.

تست کردن یک کوکو

پیش از سرخ کردن تمام مایه، یک کوکوی کوچک درست کنید. پس از سرخ شدن، بافت، میزان نمک و مقدار ادویه آن را بررسی کنید. اگر کوکو وا رفت، کمی پودر سوخاری به مایه اضافه کنید. اگر بافت آن خشک و سفت بود، مقدار کمی تخم مرغ هم زده یا یک قاشق غذاخوری ماست چکیده به مایه بیفزایید.

داغ بودن روغن

روغن باید پیش از قرار دادن کوکوها کاملا گرم شده باشد، اما نباید دود کند. اگر روغن سرد باشد، کوکو مقدار زیادی روغن جذب می کند و احتمال چسبیدن یا وا رفتن آن افزایش می یابد. پس از داغ شدن روغن، حرارت را روی درجه متوسط تنظیم کنید تا سطح کوکو نسوزد و داخل آن نیز به خوبی پخته شود.

اندازه مناسب کوکو

کوکوها را با اندازه یکسان و ضخامت حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی متر شکل دهید. کوکوی بسیار ضخیم دیرتر پخته می شود و ممکن است مرکز آن نرم باقی بماند. کوکوی بیش از حد نازک نیز سریع تر خشک یا حتی می سوزد. یکسان بودن اندازه کوکوها باعث می شود همه آنها در زمان مشابه آماده شوند.

برگرداندن در زمان مناسب

پس از قرار دادن کوکو در تابه، آن را زود جا به جا نکنید. اجازه دهید قسمت زیرین کاملا طلایی و منسجم شود و لبه های کوکو کمی تغییر رنگ دهند. سپس با کفگیر پهن آن را برگردانید. برگرداندن زودهنگام یا چند بار جا به جا کردن کوکو، احتمال شکستن و وا رفتن آن را بیشتر می کند.

شلوغ نکردن تابه

کوکوها را با فاصله داخل تابه بچینید. پر کردن بیش از اندازه تابه باعث کاهش دمای روغن و ایجاد بخار می شود. در این حالت کوکوها به جای اینکه سطحی طلایی و برشته پیدا کنند، نرم و روغنی می شوند. بهتر است کوکوها را در دو یا سه مرحله سرخ کنید.

جلوگیری از روغنی شدن

پس از سرخ شدن، کوکوها را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. کوکوهای داغ را روی هم نچینید و روی آنها را نپوشانید؛ زیرا بخار ایجاد شده سطح برشته کوکو را نرم می کند. برای حفظ بافت ترد، کوکوها را تا زمان سرو در یک لایه نگه دارید.

تنظیم مقدار ادویه

سیب زمینی طعم ملایمی دارد و به مقدار مناسبی نمک و ادویه نیاز دارد. زردچوبه، فلفل سیاه، شوید خشک، پودر سیر یا مقدار کمی پودر پیاز برای این غذا مناسب هستند. برای بررسی دقیق مزه، یک قاشق از مایه را سرخ کنید و پس از چشیدن، نمک و ادویه را تنظیم کنید.

پخت در فر

برای پخت کم روغن، کف سینی یا قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و سطح آن را کمی چرب کنید. مایه را به صورت یک لایه با ضخامت حدود ۲ سانتی متر داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. بسته به ضخامت مایه، حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه برای پخت کافی است. در چند دقیقه پایانی می توانید گریل را روشن کنید تا روی کوکو طلایی شود.

نگهداری کوکو

کوکوی پخته شده را پس از خنک شدن داخل ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن دوباره، استفاده از فر، توستر یا تابه بدون روغن بهتر از مایکروویو است؛ زیرا سطح کوکو دوباره کمی برشته می شود. قرار دادن کوکوی داغ در ظرف بسته باعث جمع شدن بخار و نرم شدن بافت آن خواهد شد.

کالری کوکو سیب زمینی

با در نظر گرفتن ۵ عدد سیب زمینی متوسط، ۳ عدد تخم مرغ، یک پیاز کوچک و حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن جذب شده، کل این دستور تقریبا ۱۲۴۰ تا ۱۳۶۰ کالری دارد. بنابراین هر سهم از کوکو سیب زمینی برای ۴ نفر حدود ۳۱۰ تا ۳۴۰ کالری خواهد داشت. مقدار نهایی کالری بیش از هر چیز به اندازه سیب زمینی ها و میزان روغن جذب شده بستگی دارد. هر قاشق غذاخوری روغن حدود ۱۲۰ کالری دارد؛ بنابراین سرخ کردن با روغن فراوان می تواند کالری هر سهم را به بیشتر از ۳۵۰ کالری برساند.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی زعفرانی

اضافه کردن زعفران به مایه کوکو سیب زمینی علاوه بر اینکه باعث خوشمزه تر شدن کوکو ها می شود، باعث می شود رنگ کوکوی شما طلایی تر نیز شود. برای مقدار مواد بالا یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به مایه کوکو اضافه می کنیم. در صورتی که تمایل دارید کوکو سیب زمینی را به صورت مجلسی برای مجالس و مهمانی های خود تهیه کنید، توصیه می شود که از این روش استفاده کنید تا در پایان کوکوی مجلسی تر و شیک تری داشته باشید.

کوکو سیب زمینی با نان تست

اگر دنبال یک غذای جمع و جور خوشمزه برای میان وعده یا مجالس دورهمی هستید، توصیه ما این است که از کوکو سیب زمینی با نان تست استفاده کنید، این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، ظاهری مجلسی نیز دارد. از این نوع کوکو سیب زمینی می توانیم در جشن تولدها نیز به عنوان یک عصرانه خوشمزه استفاده کنیم.

کوکو سیب زمینی با نان باگت

یکی از روش های تهیه کوکو سیب زمینی، قرار دادن مایه کوکو بین نان باگت است، که با نام کوکو سیب زمینی لقمه ای شهرت یافته است. از این روش به دلیل اینکه نیاز به نان و ریخت و پاش ندارد، بیشتر برای جشن ها و مراسم ها استفاده می شود.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام

یکی از روش های پخت کوکو سیب زمینی استفاده از سیب زمینی خام است و به همین دلیل این نوع کوکو با نام کوکو سیب زمینی خام شناخته می شود. در این روش به جای ایتکه سیب زمینی را ابتدا بپزیم، سپس با تخم مرغ ترکیب کنیم، سیب زمینی را به صورت خام به مایه کوکو اضافه می کنیم.

غذاهای بیشتر با سیب زمینی

سیب زمینی یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی است و با آن می توان انواع غذاهای ساده، خوشمزه و اقتصادی را آماده کرد. اگر به دنبال ایده های متنوع برای ناهار، شام یا یک وعده سبک هستید، پیشنهاد می کنیم مجموعه کامل غذا با سیب زمینی را ببینید و از میان دستورهای مختلف، غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنید.