طرز تهیه ترشی کدو حلوایی مجلسی و خوشرنگ با دارچین و زنجبیل

ترشی کدو حلوایی یک چاشنی خوش رنگ پاییزی است که با دارچین، زنجبیل و پوست لیمو عطر و طعم دلپذیری پیدا می کند. در این روش، تکه های کدو مدت کوتاهی داخل سرکه می پزند تا کمی نرم شوند، اما شکل خود را از دست ندهند.

مواد لازم برای ترشی کدو حلوایی

زمان آماده سازی و کالری ترشی کدو حلوایی

خلاصه طرز تهیه ترشی کدو حلوایی

کدو حلوایی را پوست بگیرید، تخمه ها و رشته های وسط آن را جدا کنید و گوشت کدو را به تکه های هم اندازه برش بزنید. سرکه را با شکر، نمک، زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه و پوست لیمو گرم کنید. تکه های کدو را داخل قابلمه بریزید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. کدو باید کمی نرم شود، اما نباید له شود. ترشی را سریع خنک کنید و داخل یخچال بگذارید. پس از ۲۴ ساعت، ترشی آماده مصرف است.

مراحل تهیه ترشی کدو حلوایی

مرحله اول: آماده کردن کدو حلوایی

برای تهیه ترشی، کدوی سالم و سفت انتخاب کنید. کدو نباید قسمت نرم، کپک زده یا آسیب دیده داشته باشد.

ابتدا پوست بیرونی کدو را بشویید و سپس آن را برش بزنید. تخمه ها و رشته های داخل کدو را با قاشق خارج کنید و پوست کدو را بگیرید.

گوشت کدو را به شکل مکعب های تقریبا هم اندازه خرد کنید. یکسان بودن اندازه تکه ها باعث می شود همه آنها تقریبا همزمان نرم شوند. پس از پاک کردن و خرد کردن کدو، یک کیلوگرم از آن را وزن کنید.

اگر مقداری از کدو باقی مانده است، روش نگهداری آن در یخچال و فریزر را در مطلب نگهداری کدو حلوایی بخوانید.

مرحله دوم: آماده کردن پوست لیمو

لیمو ترش را خوب بشویید و خشک کنید. با پوست کن یا چاقوی تیز، لایه رنگی پوست لیمو را به صورت نازک جدا کنید و سپس آن را به شکل خلال های باریک برش بزنید.

سعی کنید قسمت سفید زیر پوست همراه لایه رنگی جدا نشود؛ چون این قسمت می تواند ترشی را تلخ کند. در این دستور فقط از پوست لیمو استفاده می کنیم و نیازی به آب لیمو نداریم.

مرحله سوم: گرم کردن سرکه و ادویه ها

سرکه را داخل قابلمه استیل بریزید. شکر، نمک، زنجبیل تازه خلال یا رنده شده، چوب دارچین، دانه های فلفل سیاه و خلال پوست لیمو را اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مواد را هم بزنید تا نمک و شکر در سرکه حل شوند. نیازی نیست سرکه را مدت زیادی بجوشانید یا آن را غلیظ کنید؛ چون قرار است تکه های کدو داخل همین مایع بپزند.

مرحله چهارم: پختن کدو حلوایی

تکه های کدو را داخل قابلمه بریزید و به آرامی زیر و رو کنید تا همه آنها با سرکه تماس پیدا کنند. اجازه دهید کدو حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

زمان پخت می تواند با توجه به سفتی کدو و اندازه تکه ها کمی تغییر کند. نزدیک پایان پخت، یکی از تکه ها را با چنگال بررسی کنید. کدو باید کمی نرم شده باشد، اما هنگام برداشتن از قابلمه نباید خرد یا له شود.

اگر تکه های کدو زودتر به این حالت رسیدند، پخت را ادامه ندهید. در پایان، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: خنک کردن ترشی

ترشی را همراه با سرکه و ادویه ها داخل چند ظرف تمیز تقسیم کنید تا سریع تر خنک شود. ترشی داغ را چند ساعت داخل قابلمه رها نکنید و برای سرد شدن کامل آن در دمای آشپزخانه منتظر نمانید.

پس از اینکه حرارت اولیه ترشی کم شد، ظرف ها را داخل یخچال بگذارید. فاصله پایان پخت تا قرار گرفتن ترشی در یخچال نباید بیشتر از ۲ ساعت باشد. اگر دمای آشپزخانه بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان نباید از یک ساعت بیشتر شود.

مرحله ششم: ریختن ترشی در شیشه

بعد از اینکه ترشی سرد شد، تکه های کدو و مایع آن را داخل شیشه های تمیز بریزید. کدوها را با فشار داخل شیشه جا ندهید؛ چون ممکن است له شوند.

مایع ترشی را بین شیشه ها تقسیم کنید تا روی تکه های کدو را بپوشاند. در شیشه ها را محکم ببندید و آنها را داخل یخچال قرار دهید.

پس از ۲۴ ساعت، تکه های کدو طعم سرکه و ادویه ها را بهتر به خود می گیرند و ترشی آماده مصرف می شود.

نکات مهم برای تهیه ترشی کدو حلوایی

جلوگیری از له شدن کدو

برای این روش از کدوی خام، سالم و سفت استفاده کنید. کدوی پخته یا پوره شده برای تهیه این ترشی مناسب نیست.

تکه های کدو را تقریبا هم اندازه برش بزنید، آنها را روی حرارت ملایم بپزید و هنگام پخت به آرامی زیر و رو کنید. زمان ۱۵ دقیقه تقریبی است؛ اگر کدو زودتر نرم شد، پخت را متوقف کنید تا کدوها له نشوند.

انتخاب سرکه مناسب

برای تهیه این ترشی از سرکه خوراکی بسته بندی شده با اسیدیته مشخص ۵ درصد استفاده کنید. سرکه خانگی که میزان اسیدیته آن مشخص نیست، جایگزین مناسبی برای سرکه این دستور به شمار نمی رود.

برای کم کردن تندی ترشی، آب اضافه نکنید و مقدار سرکه را کاهش ندهید. یک قاشق چای خوری شکر فقط تندی طعم سرکه را متعادل می کند و باعث شیرین شدن ترشی نمی شود.

انتخاب قابلمه و شیشه مناسب

برای گرم کردن سرکه بهتر است از قابلمه استیل استفاده کنید. قابلمه های مسی، آهنی یا گالوانیزه برای این کار مناسب نیستند؛ چون سرکه با این فلزها واکنش می دهد.

شیشه ها و در آنها باید سالم، تمیز و بدون ترک یا زنگ زدگی باشند. پیش از استفاده، شیشه ها و درهایشان را خوب بشویید.

نگهداری ترشی کدو حلوایی

این ترشی باید از همان ابتدا در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری شود. پختن کدو در سرکه و محکم بستن در شیشه باعث نمی شود که بتوانید آن را بیرون از یخچال یا داخل کابینت نگهداری کنید.

هر بار ترشی را با قاشق تمیز بردارید و باقی مانده آن را سریع به یخچال برگردانید. اگر روی ترشی کپک دیدید یا متوجه بوی نامطبوع و لزجی غیرعادی شدید، آن را مصرف نکنید. برای بررسی سالم بودن ترشی نیز آن را نچشید.

برای آشنایی با نشانه های دیگر فساد ترشی، مطلب از کجا بفهمیم ترشی خراب شده؟ را بخوانید.

اگر به دنبال یک ترشی خوش رنگ دیگر برای کنار غذا هستید، آموزش طرز تهیه ترشی کلم قرمز را هم ببینید.