طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه فوری و نرم با پیمانه و گرم

خمیر پیتزا بدون خمیر مایه برای زمانی مناسب است که می خواهید خیلی سریع پیتزا درست کنید و فرصت ندارید یک یا دو ساعت منتظر ور آمدن خمیر بمانید. این خمیر با بیکینگ پودر آماده می شود و استراحت طولانی هم لازم ندارد. فقط باید خمیر را کوتاه ورز دهید، ۱۰ دقیقه کنار بگذارید و بعد داخل قالب باز کنید.

مواد لازم برای یک پیتزای ۳۰ سانتی

اطلاعات کلی دستور

خلاصه طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

برای تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه، ۱ و یک سوم پیمانه آرد سفید را با ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر و نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. نصف پیمانه شیر و ۲ قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاید. خمیر را فقط چند مرتبه ورز دهید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن را در قالب ۳۰ سانتی باز کنید و ۸ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید. بعد سس و مواد پیتزا را اضافه کنید و پخت را ۱۲ تا ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.

طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

مرحله اول؛ گرم کردن فر

فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. بهتر است فر را دست کم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از پخت روشن کنید.

اگر خمیر وارد فر سرد شود، پیش از آنکه کف خمیر شروع به پختن کند، رطوبت سس و مواد پیتزا را جذب می کند. در نتیجه ممکن است وسط آن خمیری و مرطوب باقی بماند.

مرحله دوم؛ مخلوط کردن مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر و نمک را داخل یک کاسه مناسب بریزید. مواد را با همزن دستی یا قاشق خوب مخلوط کنید تا بیکینگ پودر در همه قسمت های آرد پخش شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر و روغن

شیر و روغن را به کاسه اضافه کنید. مواد را ابتدا با قاشق مخلوط کنید. وقتی شیر به خوبی جذب آرد شد، خمیر را با دست جمع کنید.

خمیر باید نرم و یکدست باشد، اما به دست نچسبد. اگر خمیر خشک و ترک خورده است، هر بار فقط یک قاشق چایخوری شیر اضافه کنید. اگر کمی چسبناک بود، دست خود را چرب کنید و از اضافه کردن مقدار زیاد آرد خودداری کنید.

میزان جذب مایع در آردهای مختلف یکسان نیست. به همین دلیل ممکن است چند قاشق از آرد باقی بماند یا خمیر به مقدار کمی شیر بیشتر نیاز داشته باشد.

مرحله چهارم؛ ورز دادن کوتاه خمیر

روی سطح کار مقدار کمی آرد بپاشید. خمیر را روی سطح قرار دهید و فقط ۶ تا ۸ مرتبه جمع کنید و فشار دهید تا سطح آن صاف شود.

این خمیر به ورز دادن طولانی نیاز ندارد. ورز دادن زیاد می تواند بافت آنرا سفت و لاستیکی کند. هدف فقط این است که آردهای باقی مانده جذب شوند و خمیر شکل یکدستی پیدا کند.

اگر برای درست کردن پیتزا زمان بیشتری دارید و بافت کشدارتر می خواهید، دستور اصلی طرز تهیه خمیر پیتزا را ببینید که با خمیر مایه آماده می شود و برای ور آمدن به زمان بیشتری نیاز دارد.

مرحله پنجم؛ استراحت کوتاه

خمیر را به شکل توپ درآورید و کاسه را به صورت وارونه روی آن قرار دهید. اجازه دهید خمیر ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه بماند.

این زمان برای ور آمدن خمیر نیست. استراحت کوتاه باعث می شود خمیر راحت تر باز شود و هنگام پهن کردن جمع نشود.

مرحله ششم؛ باز کردن خمیر

سینی یا قالب پیتزا را با مقدار کمی روغن چرب کنید. خمیر را وسط قالب بگذارید و با دست یا وردنه به شکل یک دایره ۳۰ سانتی باز کنید.

برای داشتن پیتزای تردتر، خمیر را نازک باز کنید. اگر خمیر ضخیم باشد، بافت وسط آن سنگین تر می شود و مدت بیشتری برای پخت نیاز دارد.

با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید. ایجاد سوراخ روی خمیر جلوی باد کردن بیش از اندازه قسمت وسط آنرا می گیرد.

مرحله هفتم؛ پخت اولیه خمیر

قالب را به مدت ۸ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید. در این مرحله نباید خمیر کاملا طلایی شود. همین که سطح آن کمی خودش را بگیرد و دیگر حالت خام نداشته باشد، کافی است.

پخت اولیه برای این خمیر اهمیت زیادی دارد. چون خمیر بدون مخمر کمی فشرده تر است، اضافه کردن مستقیم سس و مواد مرطوب می تواند وسط آن را خمیری کند.

مرحله هشتم؛ اضافه کردن سس و مواد پیتزا

خمیر را از فر بیرون بیاورید. کمی سس روی آن بمالید و مواد دلخواه را اضافه کنید. سس نباید آبکی یا بیش از اندازه زیاد باشد.

برای درست کردن یک سس غلیظ و خوش عطر، به آموزش طرز تهیه سس پیتزا مراجعه کنید. سس را پیش از ریختن روی خمیر کاملا خنک کنید تا نان پیتزا خیس نشود.

مرحله نهم؛ پخت نهایی پیتزا

پیتزا را دوباره داخل فر بگذارید و حدود ۱۲ تا ۲۰ دقیقه بپزید. زمانی که لبه خمیر طلایی شد، کف آن رنگ گرفت و پنیر کاملا آب شد، پیتزا آماده است.

زمان دقیق پخت به ضخامت خمیر، مقدار مواد روی پیتزا و قدرت فر بستگی دارد. اگر روی پنیر هنوز طلایی نشده بود، در پایان گریل را ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید. در این مدت کنار فر بمانید تا پنیر نسوزد.

پس از بیرون آوردن پیتزا از فر، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و سپس آن را برش بزنید. برای انتخاب مواد روی خمیر نیز می توانید به آموزش طرز تهیه پیتزا پپرونی یا طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ مراجعه کنید. در هر دو روش، مواد را به اندازه روی خمیر بریزید تا نان پیتزا سنگین و خمیری نشود.

خمیر پیتزا بدون خمیر مایه چه بافتی دارد؟

این خمیر بعد از پخت نرم است و لبه های آن کمی ترد می شود. البته بافت آن با خمیری که با خمیر مایه درست می شود، فرق دارد. خمیر مایه به زمان نیاز دارد و باعث می شود بافت نان سبک، کشدار و پر از سوراخ های ریز شود.

در این دستور از بیکینگ پودر استفاده می شود. بیکینگ پودر سریع عمل می کند، اما نمی تواند همان بافت خمیر ورآمده را درست کند. پس انتظار نداشته باشید نتیجه کار دقیقا شبیه پیتزای تنوری یا خمیری باشد که چند ساعت استراحت کرده است.

آیا خمیر به استراحت نیاز دارد؟

این خمیر برای پف کردن به استراحت نیاز ندارد. با این حال، بهتر است بعد از آماده شدن، آن را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. این استراحت کوتاه باعث می شود خمیر نرم تر شود و راحت تر با دست یا وردنه باز شود.

لازم نیست خمیر را یک ساعت در جای گرم بگذارید. چون در این دستور خمیر مایه وجود ندارد، حجم خمیر هنگام استراحت دو برابر نمی شود.

طرز تهیه خمیر بدون شیر

اگر شیر ندارید، می توانید به جای آن از آب استفاده کنید. خمیری که با شیر درست می شود، کمی نرم تر و خوش رنگ تر است. استفاده از آب نیز نتیجه خوبی می دهد، اما ممکن است لبه های خمیر بعد از پخت کمی تردتر شوند.

ابتدا ۱۰۰ میلی لیتر آب به آرد اضافه کنید. اگر خمیر خشک بود و به راحتی جمع نمی شد، باقی آب را کم کم اضافه کنید. آردها با هم فرق دارند و ممکن است یکی به آب کمتر و دیگری به آب بیشتری نیاز داشته باشد.

آیا می توان خمیر را بدون بیکینگ پودر درست کرد؟

بله، می توانید آرد، آب، روغن و نمک را با هم مخلوط کنید؛ اما بدون بیکینگ پودر، خمیر نرم و پف دار نمی شود. نان این خمیر بعد از پخت نازک، فشرده و ترد خواهد بود.

اگر نه خمیر مایه دارید و نه بیکینگ پودر، خمیر را خیلی نازک باز کنید. همچنین مقدار زیادی سس و مواد روی آن نریزید. اگر خمیر نرم می خواهید، بهتر است بیکینگ پودر را حذف نکنید.

علت سفت شدن خمیر پیتزا بدون خمیر مایه

خمیر پیتزا ممکن است به دلایل زیر سفت شود:

• آرد زیادی به خمیر اضافه کرده اید.
• خمیر را بیش از اندازه ورز داده اید.
• خمیر را خیلی ضخیم باز کرده اید.
• خمیر بیشتر از زمان لازم در فر مانده است.
• مقدار شیر یا آب کم بوده است.
• خمیر هنگام استراحت بدون پوشش مانده و خشک شده است.

خمیر آماده باید نرم باشد و با کمی فشار دست باز شود. اگر خمیر سفت است یا موقع باز کردن ترک می خورد، کمی شیر یا آب به آن اضافه کنید. مایع را کم کم بریزید تا خمیر بیش از اندازه شل نشود.

علت خمیری ماندن وسط نان پیتزا

اگر روی پیتزا پخته اما وسط نان هنوز خام و خمیری است، یکی از دلایل زیر را بررسی کنید:

• فر به خوبی گرم نشده است.
• خمیر را خیلی ضخیم باز کرده اید.
• خمیر را پیش از ریختن مواد نپخته اید.
• سس زیاد یا آبکی بوده است.
• قارچ، گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای آب انداخته است.
• مواد زیادی روی خمیر ریخته اید.
• قالب را در طبقه بالای فر گذاشته اید و روی پیتزا زودتر از کف آن پخته است.

برای جلوگیری از این مشکل، ابتدا خمیر را ۸ دقیقه بدون سس و مواد داخل فر بگذارید. سپس آن را بیرون بیاورید و سس غلیظ و مواد کم آب را روی خمیر بریزید.

چرا خمیر پف نکرده است؟

این خمیر مانند خمیر دارای خمیر مایه دو برابر نمی شود. فقط هنگام پخت کمی پف می کند و بافت آن سبک تر می شود.

اگر خمیر بعد از پخت سنگین و سفت بود، ممکن است بیکینگ پودر کهنه باشد. اضافه کردن آرد زیاد یا ورز دادن طولانی نیز خمیر را سنگین می کند.

بعد از مخلوط کردن مواد، خمیر را مدت زیادی کنار نگذارید. همان ۱۰ دقیقه استراحت کافی است. سپس خمیر را باز کنید و داخل فر کاملا گرم بگذارید.

آیا خمیر را می توان در تابه پخت؟

بله، این خمیر را می توانید در تابه نیز بپزید. کف یک تابه نچسب را کمی چرب کنید و خمیر را به صورت نازک داخل آن باز کنید. تابه را روی حرارت خیلی کم بگذارید تا یک طرف خمیر کمی بپزد و خودش را بگیرد.

سپس خمیر را برگردانید. سس، پنیر و مواد دلخواه را روی طرف پخته شده بریزید. در تابه را ببندید و اجازه دهید پیتزا با حرارت کم بپزد و پنیر آب شود.

برای پخت پیتزا در تابه از سس غلیظ و مواد کم آب استفاده کنید. قارچ، گوجه فرنگی و مواد مرطوب ممکن است باعث خمیری شدن نان شوند.

آیا می توان خمیر را از قبل آماده کرد؟

بهتر است این خمیر را بعد از همان ۱۰ دقیقه استراحت بپزید. بیکینگ پودر پس از مخلوط شدن با شیر یا آب شروع به کار می کند. اگر خمیر خام مدت زیادی بماند، ممکن است پس از پخت کمتر پف کند.

اگر می خواهید مواد را زودتر آماده کنید، آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و داخل ظرف دربسته بریزید. شیر و روغن را زمانی اضافه کنید که قصد پخت خمیر را دارید.

روش دیگر این است که خمیر را ۸ دقیقه بدون مواد بپزید. بعد از خنک شدن، آن را داخل ظرف یا کیسه دربسته در یخچال بگذارید. هنگام مصرف، سس و مواد پیتزا را اضافه کنید و خمیر را دوباره داخل فر بگذارید تا پیتزا آماده شود.

کالری تقریبی خمیر

هر یک ششم از این خمیر ساده حدود ۱۴۰ کالری دارد. در نتیجه کالری کل خمیر، بدون سس، پنیر و مواد روی پیتزا، حدود ۸۴۰ کالری است. این عدد با توجه به نوع آرد، شیر و روغن کمی تغییر می کند.

کالری مواد روی پیتزا جداست. پنیر پیتزا، سوسیس، گوشت، روغن و سس می توانند کالری نهایی هر برش را بیشتر کنند.

نکات مهم برای داشتن خمیر بهتر

• فر را پیش از پخت کاملا گرم کنید.
• از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید.
• همه آرد را یکباره به مواد اضافه نکنید.
• خمیر را زیاد ورز ندهید.
• اگر خمیر کمی چسبناک بود، دست خود را چرب کنید.
• برای رفع چسبندگی، آرد زیادی داخل خمیر نریزید.
• خمیر را خیلی ضخیم باز نکنید.
• پیش از ریختن سس و مواد، خمیر را ۸ دقیقه بپزید.
• از سس آبکی استفاده نکنید.
• قارچ و مواد دیگر را با آب زیاد روی خمیر نریزید.
• روی خمیر را با مقدار زیادی پنیر و مواد سنگین نکنید.
• زمان پخت را با توجه به ضخامت خمیر و قدرت فر تنظیم کنید.

سوالات متداول

بهترین جایگزین خمیر مایه در خمیر پیتزا چیست؟

بیکینگ پودر بهترین انتخاب برای درست کردن خمیر پیتزای فوری است. این ماده به استراحت طولانی نیاز ندارد و خمیر را هنگام پخت کمی پف دار می کند. البته بافت خمیر با خمیر پیتزایی که با خمیر مایه درست می شود، یکسان نیست.

آیا این خمیر بدون تخم مرغ است؟

بله، در تهیه این خمیر از تخم مرغ استفاده نمی شود.

آیا می توان به جای شیر از ماست استفاده کرد؟

این دستور برای شیر نوشته شده است. ماست غلیظ تر از شیر است و ممکن است مقدار آرد و بافت خمیر را تغییر دهد. اگر شیر ندارید، بهتر است به جای آن از همان مقدار آب استفاده کنید.

برای خمیر پیتزا از چه آردی استفاده کنیم؟

آرد سفید معمولی برای این خمیر مناسب است. آرد سبوس دار آب بیشتری جذب می کند و بافت نان را سنگین تر می کند.

اگر می خواهید از آرد سبوس دار استفاده کنید، فقط بخشی از آرد سفید را با آن عوض کنید. سپس شیر یا آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر خشک و سفت نشود.

ضخامت مناسب خمیر چقدر است؟

خمیر را با ضخامت حدود ۴ تا ۵ میلی متر باز کنید. اگر خمیر خیلی ضخیم باشد، ممکن است وسط آن خوب نپزد. خمیر نازک نیز بعد از پخت تردتر می شود.