طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی نرم و لطیف برای ۴ نفر؛ با پیمانه و گرم

خمیر پیتزای خانگی با آرد، آب، خمیرمایه، نمک و کمی روغن آماده می شود. اگر مقدار آرد و آب درست باشد و خمیر به اندازه کافی استراحت کند، بافت آن نرم، سبک و لطیف می شود. با این مقدار مواد می توانید دو پیتزای متوسط با قطر حدود ۲۵ تا ۲۸ سانتی متر درست کنید.

مواد لازم برای خمیر پیتزا

مقدار آب ممکن است با توجه به نوع آرد، یک تا دو قاشق غذاخوری کمتر یا بیشتر شود. به همین دلیل بهتر است کمی از آب را نگه دارید و در صورت نیاز اضافه کنید.

زمان آماده سازی خمیر پیتزا

خلاصه طرز تهیه خمیر پیتزا

برای درست کردن خمیر پیتزا، خمیرمایه فوری را با آرد، شکر و نمک مخلوط کنید. آب ولرم و روغن زیتون را اضافه کنید و خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. خمیر را در ظرف چرب شده بگذارید و اجازه دهید حجم آن تقریبا دو برابر شود. سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید، ۱۵ دقیقه استراحت دهید و در قالب پهن کنید. خمیر را با سس و مواد دلخواه در فر گرم شده بپزید.

طرز تهیه خمیر پیتزا

مرحله اول؛ مخلوط کردن مواد خشک

آرد را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. خمیرمایه فوری و شکر را به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید. نمک را نیز در قسمت دیگری از آرد بریزید و دوباره مخلوط کنید.

خمیرمایه فوری را می توان مستقیم با آرد مخلوط کرد. اگر از سالم بودن خمیرمایه مطمئن نیستید، آن را با چند قاشق آب ولرم و شکر مخلوط کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. اگر روی آن کف یا حباب ایجاد شد، خمیرمایه سالم است.

مرحله دوم؛ اضافه کردن آب و روغن

آب ولرم و روغن را به کاسه اضافه کنید. مواد را ابتدا با قاشق مخلوط کنید تا آرد کم کم جمع شود. وقتی خمیر شکل گرفت، مخلوط کردن را با دست ادامه دهید.

آب نباید داغ باشد. آب داغ می تواند خمیرمایه را از بین ببرد. اگر دماسنج ندارید، آب باید کمی گرم باشد و دست را نسوزاند.

مرحله سوم؛ تنظیم نرمی خمیر

خمیر در ابتدا کمی چسبناک است. این حالت طبیعی است. قبل از اضافه کردن آرد بیشتر، دو تا سه دقیقه آن را ورز دهید. در بسیاری از مواقع، چسبندگی خمیر با ادامه ورز دادن کمتر می شود.

اگر خمیر همچنان بسیار شل بود، آرد را یک قاشق غذاخوری یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و خمیر را وزر دهید تا آرد به خورد خمیر برود. اضافه کردن یکباره آرد، خمیر را خشک و سنگین می کند.

مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر

خمیر را روی سطح کار بگذارید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. برای این کار، قسمت جلوی خمیر را با کف دست به جلو فشار دهید، مجددا آنرا روی خمیر برگردانید و دوباره همین کار را انجام دهید.

خمیر آماده باید نرم و یکدست باشد. کمی چسبندگی اشکالی ندارد، اما نباید خیلی شدید به دست و میز بچسبد. اگر خمیر زبر یا سفت است، دست خود را کمی خیس کنید و ورز دادن را ادامه دهید.

مرحله پنجم؛ استراحت اول

داخل یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید. خمیر را گرد کنید و داخل کاسه بگذارید. روی ظرف را با سلفون، درپوش یا پارچه تمیز بپوشانید.

ظرف را در جای نسبتا گرم بگذارید تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود. این مرحله معمولا ۶۰ تا ۹۰ دقیقه طول می کشد. در روزهای سرد ممکن است زمان بیشتری لازم باشد. دو برابر شدن حجم خمیر از توجه به ساعت مهم تر است.

مرحله ششم؛ تقسیم کردن خمیر

بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار بگذارید. با نوک انگشت چند فشار آرام روی آن وارد کنید تا حباب های خیلی بزرگ خارج شوند. خمیر را محکم ورز ندهید.

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل چانه گرد درآورید. روی چانه ها را بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید. این استراحت کوتاه باعث می شود خمیر راحت تر باز شود و جمع نشود.

اگر به خمیری نرم تر و مناسب پیراشکی نیز نیاز دارید، برای آموزش خمیر با ترکیب شیر و تخم مرغ به طرز تهیه خمیر جادویی مراجعه کنید.

مرحله هفتم؛ گرم کردن فر

فر را با بالاترین دمای قابل تنظیم روشن کنید. دمای ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی گراد برای فر خانگی مناسب است. سینی فر را نیز داخل فر بگذارید تا کاملا داغ شود.

فر باید حداقل ۲۵ تا ۳۰ دقیقه گرم شود. پیتزا در فر سرد، دیر می پزد و خمیر آن خشک می شود.

مرحله هشتم؛ باز کردن خمیر

روی کاغذ روغنی یا سطحی که کمی آردپاشی شده، یک چانه را با نوک انگشت باز کنید. برای خمیر نازک، آن را به قطر حدود ۲۵ تا ۲۸ سانتی متر پهن کنید.

اگر خمیر جمع می شود و دوباره به سمت وسط برمی گردد، آن را به زور نکشید. پنج تا ده دقیقه روی خمیر را بپوشانید و بعد دوباره آن را باز کنید.

برای باقی ماندن پف دور پیتزا، لبه خمیر را فشار ندهید. نیازی نیست همه جای خمیر را با چنگال سوراخ کنید. فقط اگر نمی خواهید وسط خمیر پف کند، چند سوراخ محدود در قسمت میانی ایجاد کنید.

مرحله نهم؛ اضافه کردن سس و مواد

روی خمیر یک لایه نازک سس بمالید. سس زیاد می تواند مرکز پیتزا را خیس کند. برای آماده کردن یک سس غلیظ و مناسب، به آموزش طرز تهیه سس پیتزا مراجعه کنید.

پس از سس، پنیر و مواد دلخواه را روی خمیر بچینید. مواد خیلی آب دار مانند قارچ، گوجه یا مرغ آبدار می توانند خمیر را خیس کنند. قارچ را با حرارت بالا تفت دهید و مواد پخته را پیش از ریختن روی خمیر خنک کنید.

اگر می خواهید موزارلای خانگی آماده کنید، روش کامل آن در آموزش طرز تهیه پنیر پیتزا نوشته شده است.

مرحله دهم؛ پخت خمیر پیتزا

کاغذ روغنی و پیتزا را با احتیاط روی سینی داغ بگذارید. پیتزا را در طبقه پایین یا یک طبقه پایین تر از وسط فر قرار دهید.

در دمای ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه، پخت پیتزای نازک معمولا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان می برد. زمانی که لبه خمیر طلایی و پنیر کاملا آب شد، پیتزا آماده است.

قدرت فرها یکسان نیست. در چند دقیقه پایانی پخت، پیتزا را بررسی کنید تا لبه های خمیر نسوزند. اگر کف خمیر آماده شده اما روی پنیر هنوز رنگ نگرفته است، گریل را یک تا دو دقیقه روشن کنید.

این خمیر برای پیتزاهای مختلف مناسب است. برای شروع می توانید از دستور طرز تهیه پیتزا پپرونی استفاده کنید و مقدار سس و مواد را متناسب با اندازه خمیر بردارید.

آیا خمیر پیتزا را باید قبل از ریختن مواد بپزیم؟

برای خمیر نازک، پخت جداگانه معمولا لازم نیست. سس و مواد را روی خمیر خام بریزید و همه را با هم بپزید.

اگر خمیر را ضخیم پهن کرده اید یا مواد روی پیتزا رطوبت زیادی دارند، می توانید خمیر را ۵ تا ۷ دقیقه بدون مواد در فر داغ بپزید. سپس سس و مواد را اضافه کنید و پخت را ادامه دهید. پخت اولیه طولانی، خمیر را خشک می کند.

بهترین آرد برای خمیر پیتزا چیست؟

برای خمیر پیتزای خانگی، آرد نان فانتزی یا آرد سفید با پروتئین متوسط مناسب است. این نوع آرد کمک می کند خمیر بهتر کش بیاید و هنگام باز شدن پاره نشود.

آرد قنادی پروتئین کمتری دارد. می توان با آن پیتزا درست کرد، اما خمیر معمولا کمتر کش می آید و در صورتی فشار زیاد ممکن است پاره شود. اگر فقط آرد قنادی دارید، آب را کم کم اضافه کنید؛ چون ممکن است تمام یک پیمانه آب لازم نباشد.

چه کار کنیم خمیر پیتزا نازک و ترد شود؟

• خمیر را نازک باز کنید.
• از سس و مواد بیش از اندازه استفاده نکنید.
• فر و سینی را کاملا گرم کنید.
• پیتزا را در قسمت پایین فر بپزید.
• مواد آب دار را قبل از استفاده آماده کنید.
• بعد از پخت، پیتزا را مدت زیادی داخل قالب داغ نگه ندارید.

چه کار کنیم خمیر پیتزا نرم و پف دار شود؟

برای خمیر نرم تر، آن را کمی ضخیم تر پهن کنید و لبه ها را فشار ندهید. بعد از پهن کردن نیز می توانید خمیر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در قالب استراحت دهید. آرد اضافه و پخت طولانی، مهم ترین دلایل سفت شدن خمیر هستند.

علت پف نکردن خمیر پیتزا

علت خشک شدن خمیر پیتزا

خشک شدن خمیر معمولا به دلیل آرد زیاد، پخت طولانی، باز کردن بیش از اندازه نازک یا کم بودن آب خمیر است. مواد خمیر را با پیمانه فشرده اندازه نگیرید. اگر امکانش هست، آرد و آب را با ترازو وزن کنید.

پخت جداگانه و طولانی خمیر نیز باعث سفت شدن آن می شود. برای خمیر نازک، مواد را مستقیم روی خمیر بریزید و پیتزا را یک مرحله ای بپزید.

چرا خمیر پیتزا جمع می شود؟

جمع شدن خمیر نشان می دهد هنوز به استراحت نیاز دارد. وقتی خمیر را باز می کنید و دوباره جمع می شود، روی آن را بپوشانید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. پس از این استراحت، خمیر راحت تر باز می شود.

چرا خمیر پیتزا به دست می چسبد؟

کمی چسبندگی طبیعی است. ابتدا خمیر را چند دقیقه ورز دهید و بلافاصله آرد اضافه نکنید. می توانید دست خود را کمی چرب یا مرطوب کنید. اگر خمیر بعد از چند دقیقه هنوز بسیار شل بود، آرد را کم کم اضافه کنید.

آماده کردن خمیر پیتزا از شب قبل

بعد از ورز دادن، خمیر را در ظرف چرب شده بگذارید و در ظرف را ببندید. اجازه دهید خمیر حدود ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند، سپس آن را در یخچال قرار دهید.

روز بعد، خمیر را حدود یک تا دو ساعت قبل از پخت بیرون بیاورید تا دمای آن با محیط هماهنگ شود. استراحت در یخچال معمولا طعم خمیر را بهتر می کند.

نگهداری خمیر پیتزا در یخچال

خمیر خام را در ظرف در بسته و چرب شده قرار دهید. بهتر است خمیر طی ۲۴ تا ۴۸ ساعت مصرف شود. ظرف باید فضای کافی برای بالا آمدن خمیر داشته باشد.

اگر خمیر بوی بسیار تند، رنگ غیرعادی یا سطح لزج پیدا کرده است، از آن استفاده نکنید.

فریز کردن خمیر پیتزا

بعد از استراحت اول، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. هر چانه را کمی چرب کنید و جداگانه داخل کیسه فریزر یا ظرف در بسته قرار دهید.

خمیر را می توان تا حدود سه ماه در فریزر نگه داشت. برای استفاده، آن را از شب قبل داخل یخچال بگذارید. روز بعد خمیر را یک تا دو ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود و بعد آن را باز کنید. امکان فریز کردن خمیر نیم پز پیتزا نیز وجود دارد.

خمیر پیتزا بدون خمیرمایه

خمیر اصلی پیتزا با خمیرمایه درست می شود. خمیرمایه به خمیر فرصت می دهد تا سبک، خوش بافت و خوش طعم شود. اگر خمیرمایه ندارید، می توان از بکینگ پودر استفاده کرد، اما نتیجه بیشتر شبیه نان فوری می شود و بافت آن با خمیر پیتزای معمولی یکسان نیست.

کالری تقریبی خمیر پیتزا

کل خمیر این دستور، بدون سس، پنیر و مواد روی پیتزا، حدود ۱۵۰۰ کالری دارد. اگر خمیر را به دو پیتزای متوسط و هر پیتزا را به چهار قسمت تقسیم کنید، هر برش خمیر حدود ۱۸۵ تا ۱۹۰ کالری خواهد داشت.

این عدد تقریبی است و با توجه به نوع آرد، مقدار روغن و اندازه برش تغییر می کند.

نکات مهم و پایانی

• تمام آرد را یکباره اضافه نکنید.
• خمیر باید نرم باشد و کمی چسبندگی داشته باشد.
• بعد از استراحت، حجم خمیر را ملاک قرار دهید، نه فقط زمان استراحت را.
• خمیر را پس از استراحت با فشار زیاد ورز ندهید.
• سس و مواد آب دار را بیش از اندازه روی خمیر نریزید.
• فر و سینی را پیش از پخت کاملا گرم کنید.
• برای خمیر نازک، پخت اولیه طولانی لازم نیست.
• زمان پخت را با توجه به قدرت فر خود تنظیم کنید.