نگهداری کباب کوبیده پخته در فریزر؛ مدت و روش درست

اگر مقداری کباب کوبیده از غذا باقی مانده و نمی خواهید آن را طی چند روز آینده مصرف کنید، می توانید کباب را فریز کنید. خنک کردن سریع، بسته بندی درست و انتخاب روش مناسب برای گرم کردن باعث می شود کباب پس از باز شدن یخ، کمتر خشک شود و طعم و بافت بهتری داشته باشد.

کباب کوبیده پخته چقدر در فریزر می ماند؟

برای حفظ کیفیت انواع گوشت پخته، نگهداری به مدت ۲ تا ۶ ماه در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا سردتر پیشنهاد می شود. این زمان یک بازه کلی برای گوشت پخته است. همچنین به این معنی نیست که کباب تا پایان شش ماه، طعم و بافت روز اول را حفظ می کند.

روی هر بسته تاریخ بنویسید و بسته های قدیمی تر را زودتر مصرف کنید.

زمان گفته شده برای فریزر بیشتر به حفظ کیفیت کباب مربوط است. اگر کباب از ابتدا سالم بوده، درست بسته بندی شده و در تمام مدت منجمد مانده باشد، با پایان این زمان ناگهان فاسد نمی شود؛ اما ممکن است خشک تر شود و طعم و بافت آن افت کند.

فریز کردن نمی تواند کبابی را که پیش از انجماد به شکل نادرست نگهداری شده است، سالم کند. این راهنما نیز فقط درباره کباب کاملا پخته است. برای آماده کردن مایه و پخت کباب، آموزش طرز تهیه کباب کوبیده را بخوانید.

روش فریز کردن کباب کوبیده پخته

مرحله اول: خنک کردن سریع کباب

کباب های باقی مانده را با دست تمیز یا وسیله ای تمیز از سیخ جدا کنید و داخل ظرف کم عمق بچینید. اگر مقدار کباب زیاد است، آن را بین چند ظرف تقسیم کنید تا گرمای کباب ها سریع تر خارج شود.

لازم نیست کباب چند ساعت روی کابینت بماند تا کاملا سرد شود. آن را هرچه زودتر داخل یخچال قرار دهید. اگر تعداد زیادی کباب را روی هم داخل ظرفی عمیق بگذارید، قسمت های وسط دیرتر خنک می شوند.

کباب نباید در دمای معمولی بیشتر از ۲ ساعت بیرون بماند. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به حداکثر یک ساعت کاهش پیدا می کند.

مرحله دوم: تقسیم کردن کباب برای هر وعده

پس از اینکه کباب داخل یخچال سرد شد، آن را به اندازه مصرف هر وعده تقسیم کنید. با این کار، هنگام مصرف مجبور نیستید یخ تمام کباب ها را باز کنید.

اگر کباب ها بلند هستند و داخل کیسه یا ظرف جا نمی شوند، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. برای جلوگیری از چسبیدن کباب ها به یکدیگر، بین هر لایه یک تکه کاغذ روغنی مناسب مواد غذایی بگذارید.

مرحله سوم: بسته بندی کباب

کباب ها را داخل کیسه مخصوص فریزر یا ظرف مناسب انجماد با در محکم قرار دهید. اگر از کیسه استفاده می کنید، هوای اضافی آن را تا جای ممکن خارج کنید؛ اما کباب ها را فشار ندهید تا خرد نشوند.

نان را دور کباب نپیچید و از آن به جای بسته بندی استفاده نکنید. بهتر است کباب، نان و مخلفات را جداگانه بسته بندی کنید تا هنگام مصرف بتوانید هرکدام را به روش مناسب گرم کنید.

مرحله چهارم: نوشتن تاریخ و قرار دادن در فریزر

تاریخ قرار دادن کباب در فریزر را روی بسته بنویسید. بسته ها را داخل فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا سردتر قرار دهید و همیشه بسته های قدیمی تر را زودتر مصرف کنید.

اگر از همان روز اول می دانید که کباب را طی چند روز آینده مصرف نمی کنید، فریز کردن آن را تا روز سوم یا چهارم نگهداری در یخچال عقب نیندازید. فریز کردن، تازگی و کیفیت از دست رفته غذا را برنمی گرداند.

روش باز کردن یخ کباب کوبیده پخته

بهترین روش این است که مقدار مورد نیاز کباب را از فریزر خارج کنید و همراه بسته یا داخل ظرف دربسته، داخل یخچال بگذارید. ظرف را طوری قرار دهید که آب احتمالی بسته با غذاهای دیگر تماس پیدا نکند.

زمان باز شدن یخ کباب به تعداد کباب ها، ضخامت آنها و فشردگی بسته بستگی دارد؛ بنابراین نمی توان یک زمان دقیق برای همه بسته ها تعیین کرد. می توانید بسته را از شب قبل به یخچال منتقل کنید و پیش از گرم کردن، مطمئن شوید که یخ قسمت های میانی آن نیز باز شده است.

کباب را برای باز شدن یخ روی کابینت، کنار بخاری یا داخل آب گرم قرار ندهید. با این روش ممکن است سطح کباب گرم شود، در حالی که قسمت وسط آن هنوز یخ زده است.

گرم کردن کباب کوبیده بدون خشک شدن

گرم کردن کباب در تابه

کباب های یخ زدایی شده را داخل تابه بچینید و مقدار کمی آب به تابه اضافه کنید تا هنگام گرم شدن، فضای داخل تابه مرطوب بماند. در تابه را بگذارید و در صورت نیاز، کباب ها را برگردانید تا هر دو طرف آنها گرم شود.

مقدار آب نباید آن قدر زیاد باشد که کباب ها داخل آن بجوشند. هدف فقط ایجاد بخار و جلوگیری از خشک شدن کباب است.

در صورت تمایل می توانید مقدار کمی کره اضافه کنید تا کباب طعم بهتری پیدا کند. کباب را برای مدت طولانی سرخ یا دوباره برشته نکنید؛ چون رطوبت بیشتری از دست می دهد و خشک می شود.

زمان گرم کردن به تعداد و ضخامت کباب ها و میزان سرد بودن آنها بستگی دارد. فقط داغ شدن سطح کباب کافی نیست و قسمت وسط آن نیز باید کاملا گرم شود.

گرم کردن کباب در مایکروویو

کباب را داخل ظرف مناسب مایکروویو بگذارید و روی آن را با درپوش مخصوص بپوشانید. در میانه گرم کردن، کباب ها را جابه جا کنید یا برگردانید تا حرارت به همه قسمت ها برسد.

پس از پایان کار دستگاه، مدت استراحت توصیه شده برای مایکروویو را رعایت کنید. اگر بعضی قسمت های کباب هنوز سرد هستند، گرم کردن را ادامه دهید. بهتر است هر بار فقط به اندازه مصرف همان وعده کباب گرم کنید.

آیا می توان کباب رستورانی را فریز کرد؟

بله، کباب رستورانی را می توان فریز کرد؛ به شرط اینکه از زمان خرید به درستی نگهداری شده باشد. غذا را پس از خرید مستقیم به خانه ببرید و در اولین فرصت داخل یخچال قرار دهید.

زمان رفت و آمد، ماندن کباب داخل خودرو و مدتی که غذا روی میز بوده است، همگی جزو زمان بیرون ماندن کباب از یخچال محسوب می شوند.

اگر کباب بدون گرم یا سرد نگه داشتن مناسب، بیشتر از زمان مجاز بیرون مانده است، آن را برای مصرف بعدی فریز نکنید. نداشتن بوی بد یا تغییر رنگ نیز به تنهایی نشان نمی دهد که کباب برای خوردن سالم است.

آیا می توان کباب مانده در یخچال را فریز کرد؟

کباب پخته ای که به سرعت خنک شده و در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری شده است، معمولا باید طی ۳ تا ۴ روز مصرف یا پیش از پایان این مدت فریز شود.

با این حال، اگر از ابتدا می دانید که کباب را به زودی مصرف نمی کنید، بهتر است آن را در روزهای اول فریز کنید. هرچه فریز کردن را بیشتر به تاخیر بیندازید، کیفیت کباب بیشتر افت می کند.

اگر نمی دانید کباب چه زمانی پخته شده یا چه مدت بیرون از یخچال مانده است، فریز کردن نمی تواند این ابهام را برطرف کند یا غذا را دوباره سالم کند.

آیا می توان کباب پخته را دوباره فریز کرد؟

اگر یخ کباب داخل یخچال باز شده و کباب در تمام این مدت سرد و در محدوده زمان مجاز نگهداری شده است، می توانید قسمت مصرف نشده را بدون گرم کردن دوباره فریز کنید.

با این حال، چند بار فریز و یخ زدایی کردن کباب می تواند باعث خشک شدن و افت طعم و بافت آن شود. این امکان درباره کبابی که مدت نامناسبی بیرون از یخچال مانده است، صدق نمی کند.

برای اینکه مجبور نشوید کباب را دوباره فریز کنید، بهتر است از ابتدا آن را در بسته های کوچک و به اندازه هر وعده قرار دهید.

چه کبابی را نباید نگهداری یا مصرف کنیم؟

اگر کباب کپک زده، لزج یا دارای بوی غیرعادی است، آن را مصرف نکنید. همچنین کبابی را که بیشتر از زمان مجاز بیرون از یخچال مانده است، با فریز کردن یا گرم کردن دوباره قابل مصرف ندانید.

خشکی سطح یا لکه های روشن و تیره ناشی از سوختگی فریزر، به تنهایی نشانه فساد نیستند. این تغییرات بیشتر نشان می دهند که کیفیت کباب بر اثر بسته بندی نامناسب یا نگهداری طولانی کاهش پیدا کرده است.

سالم بودن کباب به روش نگهداری آن از زمان پخت بستگی دارد. اگر به سالم بودن کباب شک دارید، برای امتحان کردن آن را نچشید.