طرز تهیه پیتزا پپرونی آمریکایی با خمیر آماده و خمیر خانگی

پیتزا پپرونی یکی از محبوب ترین پیتزاهای آمریکایی است که با خمیر پیتزا، سس گوجه، پنیر و حلقه های پپرونی درست می شود. این پیتزا مواد زیادی ندارد و طعم اصلی آن از پپرونی تند می آید. برای اینکه کف پیتزا حالت خمیری پیدا نکند، باید فر را از قبل کاملا گرم کنید و سس خیلی زیادی روی خمیر نریزید.

مواد لازم پیتزا پپرونی برای ۴ نفر

این مقدار برای دو پیتزای متوسط با قطر حدود ۲۵ تا ۲۸ سانتی متر مناسب است. مقدار دقیق پنیر و پپرونی را می توانید کمی کمتر یا بیشتر کنید، اما استفاده بیش از حد از مواد باعث نرم شدن کف پیتزا می شود.

اطلاعات پخت پیتزا پپرونی

خلاصه طرز تهیه پیتزا پپرونی

برای تهیه پیتزا پپرونی، خمیر را به اندازه قالب باز کنید و روی آن یک لایه نازک سس پیتزا بمالید. پنیر را روی سس بریزید و حلقه های نازک پپرونی را روی پنیر بچینید. پیتزا را در فر کاملا گرم شده با دمای ۲۲۰ تا ۲۵۰ درجه بپزید تا لبه خمیر طلایی و پنیر آب شود. در پایان، در صورت نیاز گریل را یک تا دو دقیقه روشن کنید.

آموزش مرحله به مرحله پیتزا پپرونی

مرحله اول: گرم کردن فر

فر را روی دمای ۲۲۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سینی فر یا قالب فلزی ضخیم را نیز داخل فر بگذارید تا گرم شود. فر باید حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه گرم شود.

اگر فر شما بیشتر از ۲۲۰ درجه گرم نمی شود، همان بالاترین دمای دستگاه را انتخاب کنید. پخت پیتزا در فر ی که به خوبی گرم شده است، به برشته شدن کف خمیر کمک می کند.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. روی میز مقدار کمی آرد بپاشید و هر قسمت را با دست یا وردنه به شکل دایره باز کنید.

ضخامت خمیر به سلیقه شما بستگی دارد، اما برای پیتزا پپرونی بهتر است وسط خمیر حدود ۳ تا ۵ میلی متر ضخامت داشته باشد. لبه خمیر را کمی ضخیم تر نگه دارید.

برای درست کردن این پیتزا می توانید از خمیر آماده نیز استفاده کنید. اگر خمیر آماده ضخیم است، بهتر است ابتدا آن را بدون مواد ۴ تا ۵ دقیقه در فر بگذارید. سپس سس، پنیر و پپرونی را اضافه کنید و پخت را ادامه دهید.

اگر می خواهید خمیر را از ابتدا در خانه آماده کنید، برای دیدن مقدار دقیق آرد، آب و مایه خمیر به آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا مراجعه کنید.

مرحله سوم: انتقال خمیر به قالب

اگر از خمیر خانگی استفاده می کنید، قالب را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. خمیر باز شده را داخل قالب قرار دهید و با دست شکل آن را مرتب کنید.

اگر خمیر هنگام باز کردن جمع می شود، آن را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید و دوباره باز کنید. این استراحت کوتاه کمک می کند خمیر راحت تر شکل بگیرد.

مرحله چهارم: اضافه کردن سس

روی هر خمیر حدود ۳ قاشق غذاخوری سس پیتزا بریزید و آن را با پشت قاشق پخش کنید. حدود یک تا دو سانتی متر از لبه خمیر را نباید به سس آغشته کنیم.

لایه سس باید نازک باشد. سس زیاد باعث می شود خمیر دیرتر بپزد و وسط پیتزا نرم بماند. اگر می خواهید سس مخصوص و غلیظ تری آماده کنید، آموزش طرز تهیه سس پیتزا را ببینید.

مرحله پنجم: اضافه کردن پنیر

نصف پنیر را به صورت یکدست روی سس پخش کنید. پنیر نباید به شکل یک لایه بسیار ضخیم روی خمیر قرار بگیرد.

مرحله ششم: چیدن پپرونی

پپرونی را به صورت حلقه های نازک برش بزنید و روی پنیر بچینید. میان حلقه ها کمی فاصله بگذارید تا گرما به پنیر و خمیر برسد.

نیازی نیست پپرونی را پیش از چیدن روی پیتزا سرخ کنید. این سوسیس هنگام پخت مقداری روغن پس می دهد و لبه های آن برشته می شود.

مرحله هفتم: اضافه کردن ادویه

کمی آویشن یا پونه کوهی خشک روی پیتزا بپاشید. اگر پپرونی شما تند نیست، می توانید مقدار کمی فلفل قرمز نیز اضافه کنید.

پپرونی و پنیر هر دو شور هستند؛ بنابراین معمولا نیازی به اضافه کردن نمک نیست.

مرحله هشتم: پخت پیتزا

قالب را در طبقه پایین فر قرار دهید. پیتزا را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمان دقیق به دمای فر، جنس قالب و ضخامت خمیر بستگی دارد.

زمانیکه لبه خمیر طلایی شود، کف پیتزا پخته باشد و پنیر کاملا آب شود، می توانیم پیتزا را از فر خارج کنیم. تنها به آب شدن پنیر توجه نکنید؛ چون ممکن است پنیر آب شده باشد اما کف خمیر هنوز نپخته باشد.

مرحله نهم: طلایی کردن روی پیتزا

اگر پس از پخت خمیر، روی پنیر هنوز کم رنگ بود، گریل را یک تا دو دقیقه روشن کنید. در این مدت کنار فر بمانید؛ چون پنیر و پپرونی خیلی زود می سوزند.

پیتزا را از فر بیرون بیاورید و دو تا سه دقیقه صبر کنید. سپس آن را برش بزنید. این استراحت کوتاه کمک می کند پنیر همراه برش ها کشیده و از روی خمیر جدا نشود.

پیتزا پپرونی با قارچ

برای تهیه پیتزا پپرونی با قارچ، برای این مقدار مواد حدود ۱۵۰ گرم قارچ کافی است. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و با حرارت زیاد کمی تفت دهید تا آب آنها خارج شود. سپس اجازه دهید خنک شوند و مقدار کمی از آنها را روی پنیر بچینید.

قارچ خام هنگام پخت آب می اندازد و ممکن است وسط پیتزا را نرم کند. همچنین مقدار زیاد قارچ، طعم پپرونی را کم رنگ می کند.

اگر می خواهید پیتزایی با قارچ، فلفل دلمه ای و چند نوع سوسیس درست کنید، آموزش طرز تهیه پیتزا مخلوط انتخاب مناسب تری است. پیتزا پپرونی کلاسیک بهتر است ساده بماند.

پیتزا پپرونی با فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای جزو مواد اصلی پیتزا پپرونی نیست، اما اگر طعم آن را دوست دارید، نصف یک فلفل دلمه ای کوچک را خیلی ریز خرد کنید. فلفل را زیاد نریزید؛ چون آب و عطر آن می تواند طعم اصلی پپرونی را تغییر دهد.

پیتزا پپرونی بدون فر

یک تابه نچسب ضخیم را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید. با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید. در تابه را بگذارید و خمیر را ۵ تا ۷ دقیقه با حرارت بسیار کم نیم پز کنید.

خمیر را برگردانید. سس، پنیر و پپرونی را روی قسمت پخته شده بریزید. دوباره در تابه را بگذارید و پیتزا را با حرارت کم بپزید تا پنیر آب شود و کف خمیر طلایی شود.

نتیجه پخت پیتزا در تابه شبیه فر نیست و روی پیتزا به همان اندازه برشته نمی شود، اما برای زمانی که فر در دسترس نیست مناسب است.

فرق پپرونی با سوسیس معمولی چیست؟

پپرونی نوعی سوسیس خشک و ادویه دار است که معمولا طعمی تند، شور و کمی دودی دارد. رنگ قرمز آن بیشتر از پاپریکا و فلفل می آید. پپرونی رایج امروزی بیشتر به عنوان یک فرآورده ایتالیایی-آمریکایی شناخته می شود، نه یک سوسیس سنتی ایتالیایی.

سوسیس معمولی بافت نرم تر و رطوبت بیشتری دارد. به همین دلیل جایگزین کردن آن با پپرونی، طعم و ظاهر متفاوتی به پیتزا می دهد.

چرا کف پیتزا خمیری می شود؟

دلایل اصلی خمیری شدن کف پیتزا عبارتند از:

• فر به اندازه کافی گرم نشده است.
• مقدار سس بیشتر از حد لازم است.
• گوجه یا قارچ خام آب انداخته است.
• خمیر بیش از اندازه ضخیم باز شده است.
• مقدار پنیر و مواد روی خمیر زیاد است.
• قالب در طبقه بالای فر قرار گرفته است.
• مواد پیتزا پیش از پخت روی خمیر آماده مانده است.
• قالب سرد بوده یا حرارت را خوب منتقل نکرده است.

مواد را زمانی روی خمیر بریزید که فر کاملا گرم شده باشد. سپس پیتزا را بدون معطلی داخل فر قرار دهید.

چگونه پنیر پیتزا کشدار شود؟

برای داشتن پنیر کشدار، از موزارلای کم آب یا پنیر مخصوص پیتزا استفاده کنید. پنیر را مستقیم از فریزر روی پیتزا نریزید. بهتر است چند دقیقه بیرون بماند تا سرمای شدید آن کمتر شود.

پخت طولانی نیز پنیر را خشک و روغنی می کند. پیتزا باید با دمای بالا و در زمان کوتاه بپزد.

سس مناسب کنار پیتزا پپرونی

پیتزا پپرونی به دلیل چربی و ادویه پپرونی معمولا به سس زیادی نیاز ندارد. سس کچاپ، سس سیر یا سس فلفل را می توانید جداگانه کنار آن سرو کنید.

اگر دوست دارید سس کنار پیتزا را نیز در خانه آماده کنید، به آموزش طرز تهیه سس کچاپ مراجعه کنید.

کالری تقریبی پیتزا پپرونی

کالری دقیق به نوع خمیر، برند پپرونی و مقدار پنیر بستگی دارد.

این اعداد تقریبی هستند. برای محاسبه دقیق باید اطلاعات روی بسته خمیر، پنیر و پپرونی مصرفی را با وزن واقعی هر ماده حساب کنید.

سوالات متداول

پیتزا پپرونی چند دقیقه در فر بماند؟

در فر کاملا گرم شده با دمای ۲۲۰ تا ۲۵۰ درجه، معمولا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان کافی است. فرهای ضعیف تر ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشند.

پپرونی را زیر پنیر بگذاریم یا روی پنیر؟

بهتر است بیشتر حلقه های پپرونی روی پنیر قرار بگیرند تا لبه های آنها برشته شود. می توانید چند حلقه را نیز زیر پنیر بگذارید تا بافت نرم تری داشته باشند.

آیا پپرونی باید پیش از پخت سرخ شود؟

خیر. پپرونی را می توان بدون سرخ کردن روی پیتزا گذاشت. این سوسیس هنگام پخت روغن پس می دهد و روی آن برشته می شود.

آیا می توان از سس کچاپ برای کف پیتزا استفاده کرد؟

بله، اما سس مخصوص پیتزا طعم بهتری دارد و معمولا شیرینی آن کمتر است. اگر از کچاپ استفاده می کنید، آن را به صورت یک لایه نازک روی خمیر بمالید.

چرا پیتزا پپرونی خیلی چرب می شود؟

پپرونی و پنیر هر دو چربی دارند. استفاده زیاد از این دو ماده یا انتخاب پپرونی بسیار چرب باعث جمع شدن روغن روی پیتزا می شود. حلقه های پپرونی را نازک ببرید و مقدار پنیر را بیشتر از حد لازم اضافه نکنید.