طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام خوشمزه به روش مجلسی + نکات مهم

کوکو سیب زمینی خام یکی از کوکوهای ساده ایرانی است که خیلی سریع آماده می شود. تفاوت این کوکو با کوکوی سیب زمینی معمولی این است که سیب زمینی این کوکو پخته نمی شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

برای تهیه کوکو سیب زمینی خام، سیب زمینی و پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن ها را کاملا بگیرید. سپس با تخم مرغ، آرد، سبزی معطر، زعفران و ادویه مخلوط کنید. مایه کوکو را در روغن داغ، بهتر است به صورت دانه ای، سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام

آماده کردن سیب زمینی

ابتدا سیب زمینی ها را می شوییم و پوست می گیریم و مجددا آبکش می کنیم و رنده درشت می کنیم و در صافی می ریزیم و آب آن ها را محکم می گیریم.پیاز را نیز پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را نیز کاملا می گیریم.

ترکیب پیاز و سیب زمینی

سپس در کاسه ای می ریزیم و سیب زمینی رنده شده را به آن اضافه می کنیم.تخم مرغ ها را ابتدا در پیاله ای می شکنیم تا از سالم بودن آن ها مطمئن شویم و بعد در کاسه ای می ریزیم و خوب هم می زنیم و کمی زردچوبه ،نمک،فلفل سیاه و زعفران به آن می افزاییم.

اضافه کردن سبزیجات

در ادامه مجددا هم می زنیم و بعد داخل کاسه محتوی سیب زمینی و پیاز می ریزیم و کمی جعفری و گشنیز هم روی مایه کوکو می ریزیم و همگی مایه را خوب مخلوط می کنیم. سپس تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم.

آماده کردن روغن

حالا صبر می کنیم تا داغ شود و مایه کوکو را یکدفعه داخل تابه می ریزیم و با قاشق سریع آن را در تابه پخش می کنیم و با پشت قاشق سطح کوکو را صاف می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا سرخ شود.روش دیگر اینکه می توانید از مایع کوکو داخل قاشق پر کنیم.

سرخ کردن کوکوها

سپس داخل تابه بریزیم و سریع با پشت قاشق روی آن را فشار دهیم تا صاف شود و اطراف آن را نیز مرتب کنیم و فرم دهیم. اگر مایه را به صورت یک دفعه ای داخل تابه ریختیم می توانیم کوکو را از وسط نصف کنیم و با کفگیر و قاشق کوکو را بر گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

روش سرخ کردن متفاوت

ولی اگر کوکوها را به صورت دانه دانه مانند کتلت درست کردیم، پس از سرخ شدن یک طرف آنها را با قاشق بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود. این کوکو چون با سیب زمینی خام تهیه می شود توصیه می شود کوکوها را به صورت دانه ای درست کنید.

سرو و تزیین کوکو سیب زمینی

دقت کنید که کوکو ها را بعد از سرخ شدن و منتقل کردن در بشقاب روی هم قرار ندهید چون باعث می شود کوکوها حالت خمیری و بسیار نرمی به خود بگیرند.کوکوها را در ظرف می گذاریم و با گوجه فرنگی و خیارشور و نان تازه نوش جان کنید.

نکات کوکو سیب زمینی خام

آب سیب زمینی را جدی بگیرید

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام این است که بعد از رنده کردن سیب زمینی، آب اضافه آن را تا حد ممکن بگیرید. سیب زمینی خام آب زیادی دارد و اگر همین آب وارد مایه کوکو شود، بافت کوکو شل می شود، موقع سرخ شدن وا می رود و به جای اینکه رویه ای طلایی و ترد داشته باشد، حالت نرم و خمیری پیدا می کند. بهتر است سیب زمینی رنده شده را داخل یک پارچه تمیز یا صافی بریزید و با فشار دست آب آن را بگیرید.

پیاز را هم بعد از رنده کردن فشار دهید

پیاز بزرگ طعم کوکو را خیلی خوشمزه تر می کند، اما اگر آب آن گرفته نشود، می تواند مایه کوکو را بیش از حد رقیق کند. بعد از رنده کردن پیاز، آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا آب بیندازد، سپس با دست یا پشت قاشق آب اضافی آن را بگیرید. این کار باعث می شود طعم پیاز در کوکو بماند، اما رطوبت زیاد باعث وا رفتن و روغنی شدن کوکو نشود.

مایه کوکو نباید خیلی شل باشد

بعد از اضافه کردن تخم مرغ، آرد، سبزی، زعفران و ادویه، مایه کوکو باید حالت چسبنده و منسجم داشته باشد؛ نه آنقدر سفت که خشک شود و نه آنقدر شل که داخل تابه پخش شود. اگر احساس کردید مایه خیلی آبکی است، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید، اما در مصرف آرد زیاده روی نکنید، چون بافت کوکو را سنگین و نانی می کند. آرد فقط باید به اندازه ای باشد که مواد بهتر به هم بچسبند.

روغن باید قبل از ریختن مایه داغ باشد

اگر مایه کوکو را داخل روغن سرد یا نیمه گرم بریزید، کوکو روغن زیادی جذب می کند و بافت آن سنگین می شود. بهتر است روغن را با حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و بعد مقدار کمی از مایه را داخل تابه تست کنید. اگر اطراف آن سریع شروع به قل زدن کرد، روغن آماده است. بعد از قرار دادن کوکو در تابه، حرارت را کمی متعادل کنید تا داخل کوکو هم خوب بپزد.

کوکو را خیلی ضخیم نگیرید

چون در این دستور سیب زمینی خام استفاده می شود، ضخامت کوکو اهمیت زیادی دارد. اگر کوکو را خیلی ضخیم بگیرید، روی آن سریع طلایی می شود اما داخلش خام یا نیم پز می ماند. بهتر است مایه را با قاشق داخل تابه بریزید و کمی پهن کنید تا ضخامت آن متوسط و یکدست باشد. کوکوهای نازک تر هم بهتر می پزند و هم ظاهر تردتر و اشتها برانگیزتری پیدا می کنند.

تابه را بیش از حد پر نکنید

برای اینکه کوکو سیب زمینی خام خوب سرخ شود، باید بین تکه های کوکو در تابه فاصله بگذارید. وقتی تابه خیلی شلوغ باشد، دمای روغن پایین می آید و کوکوها به جای سرخ شدن، روغن جذب می کنند و نرم می شوند. بهتر است کوکوها را در چند مرحله سرخ کنید تا هر تکه فضای کافی داشته باشد و اطراف آن کاملا طلایی و خوش رنگ شود.

زمان برگرداندن کوکو

یکی از دلایل خرد شدن کوکو این است که خیلی زود آن را برمی گردانیم. اجازه دهید یک طرف کوکو کاملا خودش را بگیرد و لبه های آن طلایی شود، سپس با کفگیر پهن و آرام آن را برگردانید. اگر کوکو هنوز شل باشد، هنگام برگرداندن ترک می خورد یا از هم باز می شود. صبر در این مرحله باعث می شود ظاهر کوکو مرتب تر و مجلسی تر شود.

روی دستمال نگذارید

خیلی ها کوکو را مستقیم روی دستمال کاغذی می گذارند، اما اگر کوکو مدت زیادی روی دستمال بماند، بخار زیر آن جمع می شود و قسمت پایینی نرم می شود. بهتر است ابتدا کوکوها را روی توری فلزی یا سبد قرار دهید تا هوای اطرافشان جریان داشته باشد، سپس اگر لازم بود فقط چند دقیقه کوتاه روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود. این کار به حفظ تردی کوکو کمک می کند.

جعفری و گشنیز

جعفری و گشنیز عطر خوبی به کوکو می دهند، اما چون در این دستور مقدار سبزی فقط ۱ قاشق غذاخوری است، بهتر است آن را کاملا ریز خرد کنید تا در همه مایه پخش شود. سبزی زیاد ممکن است بافت کوکو را مرطوب تر کند و رنگ آن را تغییر دهد. همین مقدار کم برای خوش عطر شدن کافی است و طعم اصلی سیب زمینی، پیاز و زعفران را تحت تاثیر قرار نمی دهد.

کالری کوکو سیب زمینی خام

کالری این کوکو به مقدار روغنی که هنگام سرخ شدن جذب می کند بستگی زیادی دارد. با فرض اینکه ۴ عدد سیب زمینی متوسط حدود ۶۰۰ گرم، ۱ عدد پیاز بزرگ حدود ۱۵۰ گرم و تخم مرغ ها بزرگ باشند، کالری مواد بدون روغن حدود ۷۷۷ کالری می شود. اگر هنگام سرخ کردن حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن جذب کوکو شود، کالری کل دستور تقریبا بین ۱۰۱۷ تا ۱۱۳۷ کالری خواهد بود.

اگر این مقدار کوکو را برای ۴ نفر در نظر بگیرید، کالری هر نفر بدون حساب روغن حدود ۱۹۴ کالری است. با در نظر گرفتن جذب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن، کالری هر نفر تقریبا بین ۲۵۴ تا ۲۸۴ کالری می شود. اگر کوکو را به ۸ تکه مساوی تقسیم کنید، هر تکه با روغن حدود ۱۲۷ تا ۱۴۲ کالری خواهد داشت.