طرز تهیه تارت کدو حلوایی مجلسی و شیک با خمیر خانگی

تارت کدو حلوایی یکی از شیرینی های خوش عطر پاییزی است که با خمیر ترد و کره ای و کدو حلوایی درست می شود. ترکیب پوره کدو، خامه و دارچین، طعمی ملایم و دلپذیر به این تارت می دهد. در این دستور، خمیر تارت را در خانه آماده می کنیم و همراه با مواد داخل تارت در فر می پزیم.

مواد لازم برای تارت کدو حلوایی

مواد لازم برای خمیر تارت

مواد لازم برای داخل تارت

برای این مقدار مواد، قالب پای یا تارت ۲۳ سانتی متری مناسب است. اگر می خواهید تارت را پس از پخت به صورت کامل از قالب بیرون بیاورید، بهتر است از قالب کف جدا استفاده کنید. قالب نباید خیلی کم عمق باشد؛ چون ممکن است مایه داخل تارت از لبه خمیر بالاتر بیاید.

زمان آماده سازی، پخت و کالری

زمان های جدول با در نظر گرفتن پوره آماده و سرد محاسبه شده اند. اگر از کدو حلوایی خام استفاده می کنید، باید زمان پخت و خنک شدن کدو را نیز در نظر بگیرید. بهتر است پوره را از قبل آماده کنید تا هنگام درست کردن تارت کاملا خنک باشد.

کالری تقریبی بر اساس تقسیم تارت به ۸ برش و استفاده از کره و خامه صبحانه با حدود ۳۰ درصد چربی محاسبه شده است. خامه، بستنی یا هر ماده دیگری که هنگام سرو کنار تارت می گذارید، در این مقدار محاسبه نشده است.

خلاصه طرز تهیه تارت کدو حلوایی

آرد، شکر و نمک را با کره سرد مخلوط کنید. آب سرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید و سپس در قالب پهن کنید. پوره کدو حلوایی را با شکر قهوه ای، تخم مرغ، خامه و دارچین مخلوط کنید و روی خمیر بریزید. تارت را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید و پس از خنک شدن برش بزنید.

مراحل تهیه تارت کدو حلوایی

مرحله اول: آماده کردن پوره کدو حلوایی

اگر پوره آماده ندارید، کدو حلوایی را بشویید و تخمه ها و رشته های داخل آن را با قاشق خارج کنید. کدو را بخارپز کنید یا داخل فر بپزید تا گوشت آن کاملا نرم شود و چنگال به راحتی در آن فرو برود.

پس از پخت، گوشت کدو را از پوست جدا کنید و با گوشتکوب دستی یا غذاساز کاملا له کنید. اگر اطراف پوره آب جمع شده است، آب اضافی آن را بگیرید.

۴۰۰ گرم از پوره را وزن کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. برای تهیه این پوره نباید شکر، شیر، کره یا ادویه اضافه کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن آرد و کره

آرد، شکر سفید و نمک را داخل کاسه بزرگی بریزید و با هم مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات کوچک برش بزنید و به آرد اضافه کنید.

کره و آرد را با نوک انگشتان به آرامی مخلوط کنید تا ظاهری شبیه خرده نان پیدا کنند. مواد را بیش از حد با دست مخلوط نکنید؛ چون گرمای دست باعث نرم شدن و آب شدن کره می شود.

اگر غذاساز دارید، می توانید مواد را با چند بار روشن و خاموش کردن کوتاه دستگاه مخلوط کنید. دستگاه را یکسره روشن نگذارید تا کره گرم نشود.

مرحله سوم: آماده کردن خمیر

آب کاملا سرد را یک قاشق یک قاشق اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر قاشق آب، مواد را با دست به آرامی جمع کنید. ممکن است به تمام ۵ قاشق آب نیاز نداشته باشید.

وقتی خمیر با فشار دست کنار هم ماند، دیگر آب اضافه نکنید. خمیر را ورز ندهید؛ چون ورز دادن زیاد باعث می شود بافت آن پس از پخت سفت شود.

خمیر را به شکل یک دایره تخت درآورید، داخل کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

مرحله چهارم: پهن کردن خمیر در قالب

نزدیک پایان زمان استراحت خمیر، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.

روی سطح کار و وردنه کمی آرد بپاشید. خمیر را با وردنه باز کنید تا به اندازه ای برسد که کف و دیواره های قالب ۲۳ سانتی متری را بپوشاند.

خمیر را با کمک وردنه بردارید و داخل قالب قرار دهید. آن را نکشید؛ فقط با دست به آرامی روی کف و دیواره های قالب مرتب کنید. قسمت های اضافه دور قالب را با چاقو جدا کنید.

کف خمیر را چند بار با چنگال سوراخ کنید. در این دستور نیازی نیست خمیر را جداگانه نیم پز کنید؛ خمیر و مواد داخل تارت همزمان در فر می پزند.

مرحله پنجم: آماده کردن مایه داخل تارت

تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید و با همزن دستی فقط در حدی هم بزنید که زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط شوند.

شکر قهوه ای، خامه صبحانه و دارچین را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس پوره خنک شده کدو حلوایی را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید تا مایه ای صاف و یکدست به دست بیاید.

مواد را بیش از اندازه هم نزنید. مایه داخل تارت نباید پف کند یا پر از حباب و کف شود.

مرحله ششم: ریختن مایه داخل قالب

مایه کدو حلوایی را روی خمیر بریزید و سطح آن را به آرامی صاف کنید. مایه نباید از لبه خمیر بالاتر بیاید.

اگر قالب شما کم عمق است و مقداری از مایه اضافه می آید، قالب را بیش از اندازه پر نکنید. پر کردن زیاد قالب ممکن است باعث سرریز شدن مایه در فر شود.

اگر از قالب کف جدا استفاده می کنید، آن را روی یک سینی فر قرار دهید تا جابه جا کردن قالب راحت تر باشد و کف قالب ناخواسته بالا نیاید.

مرحله هفتم: پخت تارت کدو حلوایی

قالب را در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید. پخت تارت حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه طول می کشد. از دقیقه ۴۵ به بعد، وضعیت خمیر و مایه داخل تارت را بررسی کنید.

در پایان پخت، خمیر باید کمی طلایی شده باشد و قسمت های کناری مایه کدو کاملا بسته باشند. اگر قالب را به آرامی تکان دهید، قسمت وسط تارت می تواند کمی بلرزد؛ اما نباید شل باشد یا مانند مایع موج بزند.

اگر لبه های خمیر زودتر از بقیه قسمت ها تیره شدند، آنها را با نوار باریکی از فویل بپوشانید و اجازه دهید پخت ادامه پیدا کند.

برای سفت شدن کامل قسمت وسط، تارت را بیش از اندازه در فر نگه ندارید. مایه کدو هنگام خنک شدن منسجم تر می شود.

مرحله هشتم: خنک کردن و برش زدن

تارت را از فر بیرون بیاورید و قالب را روی توری فلزی قرار دهید تا حرارت اولیه آن کم شود. پس از حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، تارت را داخل یخچال بگذارید تا خنک شدن آن کامل شود.

برای خنک شدن تارت در مجموع حدود ۲ ساعت زمان در نظر بگیرید. اگر قسمت وسط تارت پس از این مدت هنوز گرم است، زمان بیشتری به آن بدهید.

بعد از خنک شدن کامل، تارت را با احتیاط از قالب جدا کنید و به ۸ قسمت برش بزنید. تارت را در حالت داغ برش نزنید؛ چون خمیر و مایه داخل آن هنوز کاملا منسجم نشده اند و برش ها شکل مرتبی نخواهند داشت.

نکات مهم برای تهیه تارت کدو حلوایی

جلوگیری از خیس شدن کف تارت

پوره آبکی باعث شل شدن مایه کدو می شود و ممکن است کف خمیر را مرطوب نگه دارد. پیش از وزن کردن پوره، آب اضافی آن را کاملا بگیرید. پوره نیز باید پیش از مخلوط شدن با تخم مرغ و خامه، کاملا خنک شده باشد.

دمای فر را کمتر از مقدار نوشته شده در دستور نگذارید. برای بررسی پخت نیز فقط به بسته شدن سطح تارت توجه نکنید؛ خمیر دور و کف تارت هم باید پخته و کمی طلایی شده باشد.

استفاده از پوره فریز شده

برای استفاده از پوره فریز شده، آن را از شب قبل داخل یخچال بگذارید تا به آرامی یخ آن باز شود. سپس پوره را هم بزنید و آب اضافی آن را بگیرید. در پایان، ۴۰۰ گرم از پوره را برای این دستور وزن کنید.

اگر مقداری کدو یا پوره اضافه مانده است، روش درست بسته بندی و نگهداری آن در یخچال و فریزر را در مطلب نگهداری کدو حلوایی بخوانید.

نگهداری تارت کدو حلوایی

تارت کدو حلوایی را داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. پس از سرد شدن تارت، روی آن را بپوشانید یا برش ها را داخل ظرف دربسته قرار دهید.

اگر شیرینی های میوه ای با خمیر خانگی را دوست دارید، دستور طرز تهیه پای خرمالو را هم ببینید.