طرز تهیه کباب ترکی

کباب ترکی که با نام دونر کباب هم شناخته می شود یکی از غذاهای بسیار مشهور کشور ترکیه می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی ترکی در ادامه با چی شی همراه باشید.

طرز تهیه ساندویچ کباب شاورما

شاورما یکی از انواع غذاهای محبوب کشورهای ترکیه و لبنان است که با مرغ یا گوشت قرمز تهیه می شود

 دستور پخت کباب ترکی

مرحله اول

برای تهیه دونر کباب ترکیه ای ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز ( گوشت باید لخم و یکدست باشد مثلا باید از گوشت های مثل راسته گوساله یا سینه و فیله مرغ استفاده کنیم ) را باید به صورت ورقه ورقه نازک برش بزنیم،

مرحله دوم

البته مطمئنا نمی توانیم گوشت نرم را به صورت ورقه های نازک برش بزنیم و برای رفع این مشکل گوشت را باید فریزر کنیم تا نیمه منجمد شود و به راحتی برش بخود، به همین این منظور گوشت را پس از شستشو و خشک کردن داخل کیسه می گذاریم.

مرحله سوم

سپس گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در فریزر قرار می دهیم تا نیمه منجمد شود و بعد از فریزر خارج می کنیم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با یک چاقوی تیز گوشت نیمه منجمد را به صورت ورقه ای نازک برش می دهیم و داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم.

طرز تهیه اسکندر کباب

اسکندر کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و معروف کشور ترکیه است که شباهت های به دونر کباب دارد

مرحله چهارم

در این مرحله ۱ عدد از پیازها را به همراه سیرها پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد می کنیم، سپس همراه با روغن مایع، پودر آویشن و مقداری فلفل سیاه و نمک به کاسه حاوی گوشت اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

سپس همگی مواد را کاملا زیر و رو می کنیم تا مواد به تمام قسمت های گوشت برسد و آنرا طعم دار کند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و آنرا داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند و مزه دار شود.

مرحله ششم

سپس کره را از یخچال بیرون می آوریم و در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. قارچ ها را با دستمال نمدار تمیز می کنیم و داخل آبکش می ریزیم و خیلی سریع می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.

طرز تهیه آدانا کباب

آدانا کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و معروف ترکیه ای است که شباهت زیادی به کباب بناب دارد

مرحله هفتم

پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و همراه با فلفل دلمه ای می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم و بعد روی تخته آشپزخانه پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و قارچ ها و فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای یا خلالی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله هشتم

در این مرحله کاسه محتوی گوشت را از داخل یخچال بیرون می آوریم و تابه ای بزرگ را روی شعله قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم و کره را داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا آب شود و گوشت را به آن اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا گوشت مغز پخت و سرخ شود.

مرحله نهم

سعی نکنید زودتر گوشت با حرارت زیاد سرخ شود اجازه دهید تا کاملا با حرارت کم مغز پخت شوند. در ادامه فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه با گوشت تفت می دهیم و بعد قارچ و پیاز را می افزاییم و به صورت مداوم مواد را تفت می دهیم تا نرم و پخته شوند.

طرز تهیه تپسی کباب ترکیه ای

تپسی کباب یکی از انواع غذاهای خوشمزه ترکیه است که در سراسر جهان به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود

مرحله دهم

در آخر گوشت و سبزیجات که پخته و نرم شدند تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و داخل نان باگت را خالی می کنیم و سس مایونز یا سس گوجه فرنگی می زنیم و خیارشور و کاهو و گوجه فرنگی قرار می دهیم.

مرحله یازدهم

البته می توانید کمی جعفری ساطوری شده به جای کاهو داخل نان قرار دهید و کباب ترکی آماده شده را نیز داخل نان می ریزیم و نوش جان کنید. کباب ترکی اصلی در ترکیه به طور معمول با پیاز و جعفری خرد شده و نان پیتا سرو می شود.

نکات پخت کباب ترکی

کباب ترکی با گوشت چرخ کرده

مرحله اول

اگر می خواهید این کباب خوشمزه را با گوشت چرخ کرده درست کنید کافیست که گوشت چرخ کرده به خوبی تفت دهید، سپس نصف استکان آب اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود. پس از اینکه گوشت مغز پخت شد دیگر سبزیجات را اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله سبزیجات را هم به همراه گوشت چرخ کرده تفت می دهیم تا کاملا نرم و سرخ شود. پس از اینکه کباب ترکی گوشت چرخ کرده آماده شد آنرا به همراه جعفری، پیاز خلالی و سس دلخواه داخل نان باگت یا روی نان پیتا بریزید و سرو کنید.

کباب ترکی با دستگاه

مرحله اول

اگر فر مخصوص تهیه کباب ترکی را در منزل دارید می توانید این کباب را به صورت حرفه ای تر درست کنید. برای این منظور گوشت مرغ یا گوشت قرمز را به صورت ورقه های بسیار نازک برش می زنیم و داخل سیخ دستگاه قرار می دهیم.

مرحله دوم

در ادامه با کارد مخصوص برش کباب ترکی لبه های اضافی گوشت را برش می زنیم و انرا به صورت یکدست مرتب می کنیم. پس از اینکه به مقدار مورد نیاز گوشت یا مرغ روی سیخ دستگاه قرار دادیم، چند تکه دمبه هم بالای گوشت یا مرغ قرار می دهیم.

مرحله سوم

در ادامه المنت یا شعله دستگاه را روشن می کنیم و صبر می کنیم تا کباب در حال گردش به صورت یکدست کباب شود. پس از اینکه روی کباب برشته شدف انرا با کارد برش می زنیم و به همراه سبزیجات سرخ شده سرو می کنیم.

نان مخصوص کباب ترکی

اگر می خواهید دونر کباب یا همان کباب ترکی را به صورت سنتی به روش کشور ترکیه درست کنید، توصیه می کنیم حتما آنرا به همراه نان پیتا سرو کنید. نان پیتا نوعی نان مخصوص ساندویچ ترکیه ای می باشد. برای تهیه این نان خوشمزه می توانید به آموزش زیر مراجعه نمایید.

طرز تهیه نان پیتا ترکیه ای

نان پیتا یکی از انواع نان های معروف و خوشمزه خاورمیانه است که به همراه غذاهای متنوعی سرو می شود