طرز تهیه کباب ترکی

طرز تهیه دونر کباب ترکی رستورانی در ایران مخلوط با دستگاه با گوشت چرخ کرده مرغ بدون فر ترکیه ای با فر ذغالی ترکی شاورما با گوشت بوقلمون

کباب ترکی که با نام دونر کباب هم شناخته می شود یکی از غذاهای بسیار مشهور کشور ترکیه می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی ترکی در ادامه با چی شی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت قرمز یا گوشت مرغ۶۰۰ گرم
قارچ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای۱ عدد
سیر۲ حبه
روغن مایع۲ قاشق غذاخوری
پیاز۲ عدد متوسط
کره۳ قاشق غذاخوری
آویشننصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی

 دستور پخت کباب ترکی

مرحله اول

برای تهیه دونر کباب ترکیه ای ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز ( گوشت باید لخم و یکدست باشد مثلا باید از گوشت های مثل راسته گوساله یا سینه و فیله مرغ استفاده کنیم ) را باید به صورت ورقه ورقه نازک برش بزنیم،

مرحله دوم

البته مطمئنا نمی توانیم گوشت نرم را به صورت ورقه های نازک برش بزنیم و برای رفع این مشکل گوشت را باید فریزر کنیم تا نیمه منجمد شود و به راحتی برش بخود، به همین این منظور گوشت را پس از شستشو و خشک کردن داخل کیسه می گذاریم.

مرحله سوم

سپس گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در فریزر قرار می دهیم تا نیمه منجمد شود و بعد از فریزر خارج می کنیم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با یک چاقوی تیز گوشت نیمه منجمد را به صورت ورقه ای نازک برش می دهیم و داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم.

مرحله چهارم

در این مرحله ۱ عدد از پیازها را به همراه سیرها پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد می کنیم، سپس همراه با روغن مایع، پودر آویشن و مقداری فلفل سیاه و نمک به کاسه حاوی گوشت اضافه می کنیم.

مرحله پنجم

سپس همگی مواد را کاملا زیر و رو می کنیم تا مواد به تمام قسمت های گوشت برسد و آنرا طعم دار کند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و آنرا داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند و مزه دار شود.

مرحله ششم

سپس کره را از یخچال بیرون می آوریم و در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. قارچ ها را با دستمال نمدار تمیز می کنیم و داخل آبکش می ریزیم و خیلی سریع می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.

مرحله هفتم

پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و همراه با فلفل دلمه ای می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم و بعد روی تخته آشپزخانه پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و قارچ ها و فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای یا خلالی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله هشتم

در این مرحله کاسه محتوی گوشت را از داخل یخچال بیرون می آوریم و تابه ای بزرگ را روی شعله قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم و کره را داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا آب شود و گوشت را به آن اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا گوشت مغز پخت و سرخ شود.

مرحله نهم

سعی نکنید زودتر گوشت با حرارت زیاد سرخ شود اجازه دهید تا کاملا با حرارت کم مغز پخت شوند. در ادامه فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه با گوشت تفت می دهیم و بعد قارچ و پیاز را می افزاییم و به صورت مداوم مواد را تفت می دهیم تا نرم و پخته شوند.

مرحله دهم

در آخر گوشت و سبزیجات که پخته و نرم شدند تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و داخل نان باگت را خالی می کنیم و سس مایونز یا سس گوجه فرنگی می زنیم و خیارشور و کاهو و گوجه فرنگی قرار می دهیم.

مرحله یازدهم

البته می توانید کمی جعفری ساطوری شده به جای کاهو داخل نان قرار دهید و کباب ترکی آماده شده را نیز داخل نان می ریزیم و نوش جان کنید. کباب ترکی اصلی در ترکیه به طور معمول با پیاز و جعفری خرد شده و نان پیتا سرو می شود.

نکات پخت کباب ترکی

کباب ترکی با گوشت چرخ کرده

اگر می خواهید این کباب خوشمزه را با گوشت چرخ کرده درست کنید کافیست که گوشت چرخ کرده به خوبی تفت دهید، سپس نصف استکان آب اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود. پس از اینکه گوشت مغز پخت شد دیگر سبزجات را اضافه می کنیم.

سبزیجات را هم به همراه گوشت تفت می دهیم تا کاملا نرم و سرخ شود. پس از اینکه کباب ترکی گوشت چرخ کرده آماده شد آنرا به همراه جعفری، پیاز خلالی و سس دلخواه داخل نان باگت یا روی نان پیتا بریزید و سرو کنید.

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.