طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی و خوشمزه با سوسیس و کالباس

پیتزا مخلوط خانگی را معمولا با سوسیس، کالباس، قارچ، فلفل دلمه ای و پنیر درست می کنیم. مهم ترین نکته در پخت این پیتزا، کنترل مقدار و رطوبت مواد است. اگر مواد زیادی روی خمیر بریزید یا قارچ و فلفل دلمه ای آب داشته باشند، وسط پیتزا خمیری می شود. فر نیز باید پیش از شروع پخت کاملا داغ شده باشد. حرارت مناسب کمک می کند کف خمیر خوب بپزد و پنیر قبل از خشک شدن پیتزا آب شود.

با مقدار مواد این دستور می توانید دو پیتزای حدود ۳۰ سانتی درست کنید که برای ۴ نفر کافی است. اگر خمیر آماده ندارید، می توانید با کمک آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا خمیر را در خانه درست کنید.

مواد لازم پیتزا مخلوط برای ۴ نفر

اگر می خواهید سس کف پیتزا را نیز در خانه آماده کنید، آموزش طرز تهیه سس پیتزا را ببینید. سس را به مقدار زیاد روی خمیر نریزید؛ چون رطوبت زیاد آن باعث می شود وسط پیتزا خوب نپزد.

زمان آماده سازی و پخت

کالری ذکر شده تقریبی است؛ چون ترکیب و میزان کالری سوسیس، کالباس و پنیر در برندهای مختلف یکسان نیست.

خلاصه طرز تهیه پیتزا مخلوط

فر را روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. قارچ، فلفل دلمه ای و سوسیس را جداگانه کمی تفت دهید تا آب و چربی اضافه آنها گرفته شود. خمیرها را باز کنید و هر کدام را حدود ۴ دقیقه داخل فر بگذارید، سپس از فر بیرون بیاورید و روی آنها سس، کمی پنیر، سوسیس، کالباس، قارچ، فلفل دلمه ای، ذرت و زیتون بریزید. باقی پنیر را اضافه کنید و پیتزا را ۶ تا ۸ دقیقه دیگر داخل فر بگذارید. زمانی که کف خمیر طلایی شد و پنیر کاملا آب شد، پیتزا آماده است.

طرز تهیه پیتزا مخلوط مرحله به مرحله

مرحله اول؛ فر را گرم کنید

پیش از آماده کردن مواد، فر را روی دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. زمانی که خمیر را داخل فر می گذارید، فر باید کاملا داغ شده باشد.

اگر سنگ یا صفحه استیل مخصوص پیتزا دارید، آن را از همان ابتدا داخل فر قرار دهید. این وسایل برای داغ شدن کامل به زمان بیشتری نیاز دارند.

اگر از سینی معمولی استفاده می کنید، آن را در طبقه پایین یا یک طبقه پایین تر از وسط فر قرار دهید.

مرحله دوم؛ قارچ را آماده کنید

قارچ ها را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر می خواهید آنها را بشویید، این کار را سریع انجام دهید و قارچ ها را بلافاصله خشک کنید. سپس قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید.

تابه را روی حرارت نسبتا زیاد بگذارید. قارچ را داخل تابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا آب بیندازد و آب آن تبخیر شود. سپس قارچ ها را از تابه بیرون بیاورید.

این مرحله را حذف نکنید. قارچ خام هنگام پخت آب می اندازد و ممکن است وسط پیتزا را خیس و نرم کند.

مرحله سوم؛ فلفل دلمه ای و سوسیس را تفت دهید

فلفل دلمه ای را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. آن را داخل همان تابه بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. فلفل نباید کاملا نرم شود. پس از تفت دادن، آن را کنار بگذارید.

سوسیس را حلقه ای یا نگینی خرد کنید. یک قاشق چایخوری روغن داخل تابه بریزید و سوسیس را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شود.

اگر روی بسته بندی سوسیس نوشته شده است که باید پیش از مصرف کاملا پخته شود، زمان و روش پخت نوشته شده روی بسته را رعایت کنید.

کالباس را نیز به صورت نگینی یا خلال های کوچک خرد کنید. نیازی نیست کالباس را سرخ کنید.

مرحله چهارم؛ خمیر را باز کنید

روی سطح کار کمی آرد بپاشید. چانه های خمیر را جداگانه باز کنید تا به شکل دایره ای با قطر حدود ۳۰ سانتی دربیاید.

خمیر را داخل قالب پیتزا یا روی سینی فر بگذارید. اگر خمیر هنگام باز کردن دوباره جمع شد، چند دقیقه صبر کنید تا خمیر استراحت کند. سپس دوباره آن را باز کنید.

مواد را تا لبه های خمیر نریزید. حدود ۱ تا ۲ سانتی متر از دور خمیر را خالی بگذارید تا لبه پیتزا هنگام پخت بهتر بالا بیاید و شکل بگیرد.

مرحله پنجم؛ خمیر را کمی بپزید

خمیر خالی را حدود ۴ دقیقه داخل فر داغ بگذارید. در این مرحله قرار نیست خمیر کاملا بپزد یا طلایی شود. همین که خمیر کمی خودش را بگیرد و لبه آن سفت شود کافی است.

پیش پخت کوتاه خمیر برای پیتزاهایی که مواد بیشتری دارند مفید است. با این کار، احتمال خمیری شدن وسط پیتزا کمتر می شود.

اگر از نان پیتزای آماده و از قبل پخته شده استفاده می کنید، این مرحله را انجام ندهید. دما و زمان نوشته شده روی بسته بندی همان محصول را رعایت کنید.

مرحله ششم؛ سس و بخشی از پنیر را بریزید

خمیر را از فر بیرون بیاورید. روی هر خمیر حدود ۴ قاشق غذاخوری سس پیتزا بریزید و آن را با پشت قاشق پخش کنید.

سس را تا لبه خمیر نمالید. یک لایه نازک از سس کافی است. اگر سس زیادی روی خمیر بریزید، وسط پیتزا نرم و خمیری می شود.

حدود یک سوم پنیر را روی سس بریزید. این لایه نازک کمک می کند مواد بهتر روی خمیر بمانند و هنگام برش خوردن از روی پیتزا نریزند.

مرحله هفتم؛ سوسیس و کالباس را اضافه کنید

سوسیس و کالباس را به دو قسمت تقسیم کنید و روی خمیرها بریزید. مواد را به صورت یکدست پخش کنید و اجازه ندهید چند لایه روی هم جمع شوند.

روی خمیر باید کمی فضای خالی دیده شود. اگر مقدار زیادی سوسیس، کالباس، پنیر و سبزیجات روی هم بریزید، حرارت دیرتر به خمیر می رسد و کف آن خوب برشته نمی شود.

اگر می خواهید به جای سوسیس و کالباس از گوشت چرخ کرده استفاده کنید، روش آماده کردن گوشت و قارچ را در آموزش طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت ببینید.

مرحله هشتم؛ قارچ و سبزیجات را بریزید

قارچ و فلفل دلمه ای تفت داده شده را روی پیتزاها پخش کنید. سپس ذرت و زیتون حلقه شده را اضافه کنید.

استفاده از ذرت و زیتون اختیاری است. اگر از آنها استفاده می کنید، حتما آب اضافی آنها را کامل بگیرید تا پیتزا خیس نشود.

حالا باقی پنیر را روی مواد بریزید. لازم نیست تمام مواد زیر یک لایه ضخیم پنیر پنهان شوند. پنیر زیاد، پیتزا را چرب و سنگین می کند و ممکن است اجازه ندهد گرما به خوبی به مواد زیرین برسد.

مرحله نهم؛ پیتزا را بپزید

پیتزا را دوباره داخل فر با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد بگذارید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه بپزید.

زمان پخت در فرهای مختلف کمی فرق دارد. به همین دلیل فقط به زمان توجه نکنید و کف و لبه خمیر را نیز بررسی کنید.

وقتی لبه خمیر کمی طلایی شد، پنیر حباب زد و کف پیتزا رنگ گرفت، پیتزا آماده است.

اگر کف خمیر پخته است اما پنیر هنوز رنگ نگرفته، گریل بالای فر را ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید. در این مدت کنار فر بمانید؛ چون پنیر خیلی زود می سوزد.

مرحله دهم؛ پیتزا را برش بزنید

پیتزا را از فر بیرون بیاورید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید. سپس آن را با کاتر پیتزا یا یک چاقوی تیز برش بزنید. در پایان کمی آویشن روی پیتزا بریزید و آن را گرم سرو کنید.

اگر پیتزای تند دوست دارید، آموزش طرز تهیه پیتزا پپرونی را ببینید. برای درست کردن پیتزا با مرغ نیز می توانید از آموزش طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ استفاده کنید.

چرا پیتزا مخلوط خمیری می شود؟

خمیری شدن وسط پیتزا معمولا به دلیل زیاد بودن رطوبت مواد است. قارچ خام، فلفل دلمه ای زیاد، سس فراوان و ریختن مقدار زیادی مواد روی خمیر، همگی باعث می شوند آب و بخار بیشتری روی پیتزا جمع شود.

داغ نبودن فر نیز این مشکل را بیشتر می کند. در این حالت پنیر و مواد روی پیتزا گرم می شوند، اما کف خمیر فرصت کافی برای پختن و برشته شدن پیدا نمی کند.

برای جلوگیری از خمیری شدن پیتزا، قارچ و فلفل دلمه ای را کمی تفت دهید. سس را به صورت یک لایه نازک روی خمیر بزنید و مواد را به صورت زیاد روی هم نریزید.

قارچ پیتزا را خام بریزیم یا تفت بدهیم؟

برای پیتزا مخلوط بهتر است قارچ را پیش از ریختن روی خمیر کمی تفت دهید. لازم نیست قارچ کاملا سرخ یا خشک شود. همین که آب اضافی آن خارج و تبخیر شود کافی است.

قارچ آب زیادی دارد و هنگام گرم شدن بخشی از این آب را آزاد می کند. اگر مقدار زیادی قارچ خام روی خمیر بریزید، ممکن است وسط پیتزا مرطوب و نرم بماند.

چقدر پنیر پیتزا بریزیم؟

برای دو پیتزای حدود ۳۰ سانتی، نزدیک به ۲۲۵ گرم پنیر کافی است. یعنی برای هر پیتزا حدود ۱۱۰ تا ۱۱۵ گرم پنیر نیاز دارید. بهتر است یک سوم پنیر را روی سس بریزید و باقی آن را پس از چیدن مواد اضافه کنید.

چه مقدار سس روی پیتزا بریزیم؟

برای هر پیتزای ۳۰ سانتی حدود ۴ قاشق غذاخوری سس کافی است. سس باید به صورت یک لایه نازک روی خمیر پخش شود.

بهترین دمای فر برای پیتزا مخلوط

برای پخت خمیر خام با ضخامت نازک یا متوسط، فر را روی دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد بگذارید. این دما تقریبا برابر با ۴۵۰ درجه فارنهایت است.

اگر فر شما به دمای ۲۳۰ درجه نمی رسد، پخت پیتزا کمی بیشتر طول می کشد. در این شرایط مرتب کف خمیر را بررسی کنید و فقط به زمان گفته شده در دستور اکتفا نکنید.

پیتزا مخلوط با خمیر آماده

اگر خمیر آماده ای که خریده اید خام و به شکل چانه است، می توانید همین مراحل را انجام دهید. خمیر را باز کنید و پیش از ریختن مواد، آن را حدود ۴ دقیقه داخل فر بگذارید.

اگر نان پیتزای آماده خریده اید که قبلا پخته یا نیمه پخته شده است، آن را بدون مواد داخل فر نگذارید. زمان و دمای نوشته شده روی بسته بندی محصول را رعایت کنید.

نان های آماده ضخامت و میزان پخت متفاوتی دارند؛ بنابراین نمی توان یک زمان مشخص را برای همه آنها در نظر گرفت.

پیتزا مخلوط در فر برقی

برای پخت پیتزا مخلوط در فر برقی نیز می توانید دما را روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اگر دستگاه فن دارد، گردش هوای گرم باعث می شود سطح پیتزا زودتر رنگ بگیرد.

پیتزا را ابتدا در قسمت پایین تر فر قرار دهید تا کف آن خوب بپزد. اگر در پایان پخت پنیر هنوز کم رنگ بود، سینی را برای مدت کوتاهی بالاتر ببرید یا گریل را ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید.

قدرت المنت و فاصله سینی تا المنت در فرهای برقی یکسان نیست. به همین دلیل در چند دقیقه پایانی، پیتزا را مرتب بررسی کنید.

پیتزا مخلوط در توستر

در توستر، المنت بالایی فاصله کمی با پیتزا دارد. به همین دلیل ممکن است پنیر زودتر از کف خمیر طلایی یا حتی سوخته شود.

اگر توستر شما به دمای مورد نیاز این دستور می رسد، آن را از قبل کاملا گرم کنید. سپس پیتزا را در طبقه پایین تر دستگاه قرار دهید.

در طول پخت، وضعیت پنیر و کف خمیر را بررسی کنید. اگر سطح پیتزا خیلی زود رنگ گرفت، حرارت المنت بالا را کمتر کنید یا طبق تنظیمات دستگاه، فقط از المنت پایین استفاده کنید.

توان و فاصله المنت ها در توسترهای مختلف یکسان نیست. به همین دلیل نمی توان زمان دقیقی برای همه دستگاه ها مشخص کرد. تنظیمات نوشته شده در دفترچه توستر را در اولویت قرار دهید.

چگونه بفهمیم پیتزا کاملا پخته است؟

طلایی شدن پنیر به تنهایی نشانه پخت کامل پیتزا نیست. ممکن است پنیر آماده شده باشد، اما کف خمیر هنوز خام و نرم باشد.

لبه خمیر باید کمی طلایی شود. کف پیتزا نیز باید خشک و کمی برشته باشد. پنیر روی پیتزا باید کاملا آب شود و در چند قسمت حباب بزند.

اگر کف پیتزا هنوز سفید و نرم است، چند دقیقه دیگر به آن زمان بدهید. در این مدت گریل بالای فر را خاموش نگه دارید تا پنیر نسوزد.

چرا مواد پیتزا آب می اندازند؟

بیشتر رطوبت پیتزا از قارچ و سبزیجات می آید. اگر قارچ ها را بشویید و بدون خشک کردن روی پیتزا بریزید، مقدار آب بیشتری وارد پیتزا می شود.

سس زیاد، ذرت خیس و زیتونی که آب آن گرفته نشده نیز می توانند پیتزا را مرطوب کنند. پیش از ریختن ذرت و زیتون روی خمیر، آب آنها را کامل بگیرید.

ریختن مقدار زیادی مواد روی هم نیز باعث می شود بخار میان لایه ها باقی بماند. بهتر است مواد را به شکل یک لایه نسبتا نازک و یکدست روی خمیر پخش کنید.

چرا پنیر پیتزا کش نمی آید؟

نوع پنیر نقش مهمی در کش آمدن آن دارد. موزارلای مخصوص پیتزا یا پنیرهای ترکیبی که مقدار مناسبی موزارلا دارند، معمولا بهتر کش می آیند.

پیتزا را بیش از اندازه داخل فر نگه ندارید. اگر پنیر مدت زیادی حرارت ببیند، آب و چربی بیشتری از دست می دهد و خشک می شود.

پس از بیرون آوردن پیتزا نیز زیاد برای برش زدن صبر نکنید. ۲ تا ۳ دقیقه استراحت برای پیتزا کافی است.

آیا مواد بیشتر پیتزا را خوشمزه تر می کند؟

خیر. در پیتزا مخلوط از چند ماده مختلف استفاده می شود، اما لازم نیست مقدار همه مواد زیاد باشد.

مواد زیاد خمیر را سنگین می کنند و اجازه نمی دهند حرارت به خوبی به کف پیتزا برسد. رطوبت قارچ، فلفل دلمه ای، سس و پنیر نیز میان لایه ها باقی می ماند و وسط پیتزا نرم می شود.

نگهداری پیتزا مخلوط

اگر مقداری از پیتزا باقی ماند، آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید. پس از اینکه پیتزا کمی خنک شد، آن را داخل ظرف دربسته بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.

برای گرم کردن دوباره پیتزا، از تابه یا فر استفاده کنید. این دو روش کمک می کنند کف خمیر دوباره کمی برشته شود. پیتزایی که داخل مایکروفر گرم می شود، معمولا نرم تر باقی می ماند.