طرز تهیه بستنی کدو حلوایی خامه ای خوشمزه و خانگی

بستنی کدو حلوایی با پوره کدوی پخته، شیر، خامه صبحانه و کمی دارچین درست می شود. این دستور تخم مرغ ندارد و برای تهیه آن به بستنی ساز هم نیاز نیست. ثعلب به نرم و یکدست شدن بافت بستنی کمک می کند؛ بنابراین آن را بدون تغییر دادن دستور حذف نکنید. اگر ثعلب در دسترس ندارید، نسخه مخصوص بستنی کدو حلوایی بدون ثعلب را در ادامه دستور بخوانید.

مواد لازم برای بستنی کدو حلوایی

مقدار وانیل نوشته شده در جدول برای پودر وانیل های مخلوط با شکر است. اگر از وانیل خالص و غلیظ استفاده می کنید، مقدار مناسب را از روی بسته بندی آن بخوانید؛ زیرا مصرف زیاد وانیل خالص ممکن است طعم بستنی را تلخ کند.

پوره کدو را پس از پخت و تبخیر شدن آب اضافی آن اندازه بگیرید. برای اندازه گیری پوره، شیر و شکر نیز از یک لیوان یکسان استفاده کنید تا نسبت مواد به هم نخورد.

زمان، مقدار خروجی و کالری

خلاصه دستور بستنی کدو حلوایی

کدوی پخته را کاملا پوره کنید و آب اضافی آن را روی حرارت تبخیر کنید. ثعلب و شکر را با هم مخلوط کنید و کم کم به شیر گرم بیفزایید. پس از کمی غلیظ شدن شیر، پوره کدو، خامه، دارچین و وانیل را اضافه کنید. مایه بستنی را سریع خنک کنید و داخل فریزر بگذارید. وقتی کناره های آن شروع به یخ زدن کرد، بخش های یخ زده را با قسمت نرم وسط ظرف مخلوط کنید. این کار را تا زمانی که مایه قابل هم زدن است، چند بار تکرار کنید.

مراحل تهیه بستنی کدو حلوایی

مرحله اول: آماده کردن پوره کدو

پوست و دانه های کدو حلوایی را جدا کنید و کدو را به تکه های کوچک تر برش بزنید. تکه های کدو را بخارپز کنید تا کاملا نرم شوند. استفاده از روش بخارپز کمک می کند پوره کدو بیش از اندازه آبکی نشود.

کدوی پخته را با گوشتکوب یا مخلوط کن کاملا پوره کنید تا تکه درشتی در آن باقی نماند. اگر پوره آب انداخته است، آن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا آب اضافی تبخیر شود. پس از آن، یک لیوان از پوره را برای بستنی اندازه بگیرید.

مرحله دوم: مخلوط کردن شکر و ثعلب

شکر و ثعلب را ابتدا در یک ظرف خشک با هم مخلوط کنید. این کار کمک می کند ثعلب هنگام اضافه شدن به شیر کمتر گلوله شود.

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. مخلوط شکر و ثعلب را کم کم به شیر اضافه کنید و همزمان با همزن دستی هم بزنید. تمام مخلوط را یکباره داخل شیر نریزید؛ زیرا ممکن است ثعلب گلوله شود و مایه بستنی بافت یکدستی پیدا نکند.

هم زدن را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا شکر حل شود و مایه کمی غلیظ تر شود. در تمام این مدت مراقب باشید شیر سر نرود یا ته نگیرد.

مرحله سوم: افزودن پوره و خامه

پوره کدو حلوایی را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا با شیر مخلوط شود. سپس خامه صبحانه، دارچین و وانیل را بیفزایید.

مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه بستنی کاملا یکدست شود. لازم نیست آن را با حرارت زیاد بجوشانید. پس از یکدست شدن مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

اگر در مایه بستنی تکه های کدو باقی مانده است، می توانید آن را پس از برداشتن از روی حرارت با گوشتکوب برقی یا مخلوط کن یکدست کنید. هنگام کار با مایع داغ احتیاط کنید و ظرف مخلوط کن را بیش از ظرفیت آن پر نکنید.

مرحله چهارم: خنک کردن مایه

قابلمه را داخل ظرف بزرگ تری که حاوی آب سرد و یخ است قرار دهید. مایه بستنی را آرام هم بزنید تا زودتر خنک شود. مراقب باشید آب یا یخ وارد قابلمه نشود.

پس از پایین آمدن دمای مایه، آن را داخل ظرفی کم عمق بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. مایه گرم را مستقیم داخل فریزر نگذارید.

مرحله پنجم: فریز کردن بستنی

مایه کاملا سرد شده را داخل ظرف دردار مناسب فریزر بریزید و کمی از بالای ظرف را خالی بگذارید. در ظرف را ببندید و آن را داخل فریزر قرار دهید.

پس از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، ظرف را بیرون بیاورید. اگر کناره های مایه یخ زده و وسط آن هنوز نرم است، قسمت های یخ زده را از دیواره جدا کنید و با همزن دستی با بخش نرم وسط مخلوط کنید.

ظرف را دوباره در فریزر بگذارید. سپس ۳ تا ۴ بار دیگر، هر بار با فاصله حدود ۳۰ دقیقه، بستنی را به همین روش هم بزنید؛ یعنی در مجموع حدود ۴ تا ۵ نوبت. اگر مایه زودتر سفت شد و دیگر به راحتی مخلوط نمی شد، هم زدن را متوقف کنید.

پس از آخرین نوبت، در ظرف را ببندید و اجازه دهید بستنی کاملا ببندد. زمان کل ماندن در فریزر، با احتساب فاصله بین هم زدن ها، حدود ۴ تا ۶ ساعت است.

مرحله ششم: آماده کردن بستنی برای سرو

بستنی خانگی ممکن است پس از ماندن در فریزر کمی سفت شود. چند دقیقه پیش از سرو، ظرف را از فریزر بیرون بگذارید تا بستنی کمی نرم شود.

به محض اینکه برداشتن بستنی راحت شد، مقدار مورد نیاز را سرو کنید و باقی مانده آن را زود به فریزر برگردانید. اجازه ندهید تمام بستنی برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند یا کاملا آب شود.

بستنی کدو حلوایی بدون ثعلب

برای تهیه نسخه بدون ثعلب، از ۱ لیوان پوره کدو حلوایی، ۲ لیوان شیر، سه چهارم لیوان شکر، ۳ عدد زرده تخم مرغ پاستوریزه و ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری خامه صبحانه استفاده کنید. شیر و شکر را گرم کنید. زرده ها را جداگانه هم بزنید، کمی از شیر گرم را آرام به آنها اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس مخلوط را به قابلمه برگردانید.

روی حرارت ملایم، پیوسته هم بزنید تا مایه کمی غلیظ شود، اما نجوشد. پوره و خامه را همراه با وانیل و دارچین دستور اصلی اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت بردارید.

پس از سرد کردن، مراحل فریز کردن و هم زدن را مانند دستور اصلی انجام دهید. این نسخه کشسانی بستنی با ثعلب را ندارد. اگر به زرده تخم مرغ پاستوریزه دسترسی ندارید، در این روش از تخم مرغ معمولی استفاده نکنید؛ چون غلیظ شدن مایه به تنهایی نشان نمی دهد که تخم مرغ کاملا پخته و برای مصرف ایمن شده است.

نکات بافت و طعم بستنی کدو حلوایی

مقدار شکر

شکر فقط برای شیرین کردن بستنی نیست و روی بافت و میزان سفت شدن آن نیز اثر می گذارد. کم کردن زیاد شکر ممکن است باعث شود بستنی پس از انجماد بیش از اندازه سفت شود.

عسل یا شیرین کننده های بدون قند را با همان مقدار جایگزین شکر نکنید. این مواد رفتار یکسانی هنگام یخ زدن ندارند و تغییر نوع شیرین کننده به تنظیم دوباره نسبت مواد نیاز دارد.

نوع ثعلب

برای این دستور از ثعلب خوراکی مخصوص بستنی استفاده کنید. ثعلب های موجود در بازار ممکن است خلوص، ترکیب و قدرت غلیظ کنندگی متفاوتی داشته باشند. پیش از شروع، دستور روی بسته بندی محصول را بخوانید. اگر مقدار پیشنهادی سازنده با مقدار این دستور تفاوت زیادی دارد، آن را نادیده نگیرید.

بیشتر ریختن ثعلب راه مناسبی برای نرم تر شدن بستنی نیست. مقدار زیاد آن ممکن است بافت بستنی را بیش از اندازه کشدار، غلیظ یا نامطلوب کند.

هم زدن هنگام یخ زدن

زمان مناسب برای هم زدن بستنی وقتی است که کناره های مایه یخ زده اند اما قسمت میانی آن هنوز نرم است. فقط سطح بستنی را هم نزنید. بخش های یخ زده اطراف ظرف را جدا کنید و با قسمت نرم وسط مخلوط کنید.

تکرار این کار به شکستن بلورهای درشت یخ و یکدست تر شدن بافت بستنی کمک می کند. وجود ثعلب به تنهایی تضمین نمی کند که بستنی بدون هم زدن، نرم و یکدست شود.

انتخاب ظرف مناسب

ظرف کم عمق باعث می شود مایه بستنی یکنواخت تر و سریع تر سرد شود. بهتر است از ظرفی استفاده کنید که در محکم داشته باشد و برای قرار گرفتن در فریزر مناسب باشد.

اگر سطح بستنی مدت زیادی در معرض هوای فریزر قرار بگیرد، احتمال تشکیل بلورهای یخ و زبر شدن بافت آن بیشتر می شود.

استفاده از پوره آماده

پوره مورد استفاده در این دستور باید ساده و بدون شکر، شیر، کره یا ادویه باشد تا نسبت مواد تغییر نکند. اگر پوره آماده شیرین شده باشد، نمی توانید آن را بدون تغییر مقدار شکر در این دستور استفاده کنید.

اگر بیشتر از مقدار مورد نیاز پوره آماده کرده اید، روش درست بسته بندی و نگهداری آن را در مطلب نگهداری کدو حلوایی بخوانید.

نگهداری بستنی کدو حلوایی

بستنی را داخل ظرف دردار و مناسب فریزر، در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا سردتر نگهداری کنید. برای هر بار سرو از قاشق تمیز استفاده کنید و ظرف را پس از برداشتن مقدار مورد نیاز، زود به فریزر برگردانید.

بستنی خانگی ممکن است با گذشت زمان سفت تر شود یا بافت زبرتری پیدا کند. بهتر است مقدار آن را با توجه به مصرف خانواده آماده کنید تا برای مدت طولانی در فریزر نماند.

مایه بستنی که شیر و خامه دارد نباید برای خنک شدن طولانی روی کابینت بماند. مواد فسادپذیر نباید بیشتر از ۲ ساعت بیرون از یخچال قرار بگیرند. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

اگر بستنی کاملا آب شده و برای مدتی بیرون از فریزر مانده است، آن را دوباره منجمد نکنید.