طرز تهیه ماهیچه به سبک پسران کریم + فوت و فن نرم شدن

برای درست کردن ماهیچه به سبک پسران کریم به پیاز فراوان، سیر، زعفران و کمی حوصله نیاز دارید. در این روش نباید از همان ابتدا چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید. پیازها کم کم آب می اندازند و گوشت با آب پیاز و حرارت کم می پزد.

نکته اصلی این دستور، عجله نکردن است. ماهیچه باید چند ساعت روی شعله کم بماند تا کاملا نرم شود. نمک و زعفران را نیز اواخر پخت اضافه می کنیم تا عطر زعفران بهتر حفظ شود و بتوانیم نمک غذا را راحت تر تنظیم کنیم.

مواد لازم ماهیچه به سبک پسران کریم

زمان پخت و کالری

نکته درباره کالری: عدد ذکر شده به صورت تقریبی برای خود ماهیچه است و شامل برنج، باقالی پلو، کره یا سس اضافه نمی شود.

خلاصه طرز تهیه ماهیچه پسران کریم

برای درست کردن این غذا، نصف پیازهای خلالی را کف قابلمه بریزید و ماهیچه ها را روی آنها بچینید. سیر، بوته های سیر، چوب دارچین، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و باقی پیازها را روی گوشت بریزید. در قابلمه را ببندید تا پیازها با حرارت ملایم آب بیندازند. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید ماهیچه چند ساعت آرام بپزد. اگر آب داخل قابلمه کاملا تمام شد، فقط کمی آب جوش اضافه کنید. اواخر پخت نیز نمک و زعفران را بریزید و پخت را تا نرم شدن کامل گوشت ادامه دهید.

طرز تهیه ماهیچه پسران کریم

مرحله اول؛ خرد کردن پیازها

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. پیاز در این غذا فقط برای مزه دادن نیست. آب پیاز کمک می کند گوشت با حرارت کم بپزد و خشک نشود.

برای پخت ماهیچه بهتر است قابلمه ای را انتخاب کنید که خیلی بزرگ نباشد. ماهیچه ها باید تقریبا کنار هم قرار بگیرند. در قابلمه بزرگ، پیازها بیشتر پخش می شوند و آب آنها زودتر بخار می شود.

مرحله دوم؛ چیدن پیاز و ماهیچه

حدود نصف پیازهای خلالی را کف قابلمه پخش کنید. سپس ماهیچه ها را روی پیازها بچینید.

در این روش لازم نیست ماهیچه ها را از قبل سرخ کنید. گوشت باید چند ساعت همراه پیاز و روی حرارت کم بپزد.

اگر قابلمه شما زود ته می گیرد، می توانید کف آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. روغن زیادی نریزید، چون خود ماهیچه نیز در زمان پخت مقداری چربی پس می دهد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سیر و ادویه ها

چهار حبه سیر را پوست بگیرید، ورقه ای خرد کنید و کنار ماهیچه ها بریزید.

دو بوته سیر کامل را نیز خوب بشویید و بدون جدا کردن حبه ها داخل قابلمه قرار دهید. پس از آن چوب دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید.

باقی پیازهای خلالی را روی ماهیچه ها بریزید تا بیشتر سطح گوشت با پیاز پوشانده شود.

مرحله چهارم؛ آب انداختن پیازها

در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. چند دقیقه اول به قابلمه سر بزنید تا پیازها گرم شوند و کم کم آب بیندازند.

وقتی مقداری آب در کف قابلمه جمع شد، شعله را کم کنید. از اینجا به بعد، ماهیچه باید با حرارت کم و به آرامی بپزد.

در ساعت های اول، ماهیچه ها را مدام جابه جا نکنید. در قابلمه را نیز بی دلیل باز نکنید، چون با هر بار باز کردن در، بخار داخل قابلمه خارج می شود.

مرحله پنجم؛ پخت آرام ماهیچه

اجازه دهید ماهیچه حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت با حرارت کم بپزد.

در این مدت یکی دو بار داخل قابلمه را بررسی کنید. اگر هنوز مقداری آب پیاز در کف قابلمه وجود دارد، نیازی نیست آب اضافه کنید.

اگر آب داخل قابلمه کاملا تمام شده و گوشت هنوز سفت بود، کمی آب جوش بریزید. آب را یکباره زیاد نکنید. فقط به اندازه ای آب اضافه کنید که پیازها ته نگیرند و پخت گوشت ادامه پیدا کند.

مرحله ششم؛ آماده کردن برنج در زمان مناسب

وقتی حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه از پخت ماهیچه باقی مانده است، آماده کردن برنج را شروع کنید. با این کار، برنج و ماهیچه تقریبا هم زمان آماده می شوند و گوشت پخته شده مدت زیادی منتظر برنج نمی ماند.

اگر می خواهید برنج دانه دانه و مجلسی داشته باشید، زمان جوشاندن، آبکش کردن و دم گذاشتن آن را در آموزش طرز تهیه برنج آبکش ببینید.

برنج آبکش معمولا حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه برای دم کشیدن زمان می خواهد. بنابراین بهتر است زمانی سراغ برنج بروید که گوشت بیشتر مسیر پخت را طی کرده، اما هنوز کاملا نرم نشده است.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن نمک و زعفران

پس از حدود ۳ ساعت، ماهیچه را بررسی کنید. اگر گوشت تا حد زیادی نرم شده بود، نمک و زعفران دم کرده را اضافه کنید.

ماهیچه ها را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز با پیاز و زعفران تماس پیدا کند. گوشت در این مرحله نرم شده است؛ بنابراین آن را آرام جابه جا کنید تا از استخوان جدا نشود.

زعفران این غذا باید غلیظ باشد تا برای اضافه کردن آن مجبور نشوید مقدار زیادی آب داخل قابلمه بریزید. روش درست ساییدن و دم کردن زعفران کمک می کند با مقدار کمتری زعفران، رنگ و عطر بهتری بگیرید.

مرحله هشتم؛ جا افتادن ماهیچه

در قابلمه را دوباره ببندید و پخت را با همان حرارت کم ادامه دهید.

پس از ۳۰ تا ۶۰ دقیقه، نرمی گوشت را بررسی کنید. زمان دقیق پخت به اندازه ماهیچه، نوع گوشت و سن دام بستگی دارد و برای همه ماهیچه ها یکسان نیست.

وقتی چنگال به راحتی داخل گوشت فرو می رود و گوشت با کمی فشار باز می شود، ماهیچه آماده است. گوشت اطراف استخوان نیز باید کاملا نرم شده باشد.

اگر گوشت هنوز سفت بود، شعله را زیاد نکنید. کمی بیشتر به آن زمان بدهید و در صورت نیاز مقدار کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید.

مرحله نهم؛ کشیدن و سرو ماهیچه

چوب دارچین و بوته های سیر را از قابلمه خارج کنید.

اگر آب داخل قابلمه زیاد بود، ماهیچه ها را با احتیاط بیرون بیاورید. سپس پیاز و آب باقی مانده را چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود.

ماهیچه ها را داخل ظرف سرو بگذارید و مقداری از پیاز نرم و سس داخل قابلمه را کنار یا روی آنها بریزید.

این غذا را می توانید همراه برنج زعفرانی یا باقالی پلو سرو کنید.

ماهیچه پسران کریم با آب درست می شود یا بدون آب؟

در بسیاری از دستورهایی که با نام ماهیچه پسران کریم شناخته می شوند، از همان ابتدا آب زیادی داخل قابلمه نمی ریزند. پیاز فراوان با گرم شدن آب می اندازد و همین آب به پخت گوشت کمک می کند.

البته همه پیازها به یک اندازه آب ندارند. نوع پیاز، اندازه قابلمه و مقدار شعله روی آب داخل قابلمه اثر می گذارند. به همین دلیل بهتر است به جای دنبال کردن یک قانون ثابت، هر چند وقت یک بار کف قابلمه را بررسی کنید.

تا زمانی که کف قابلمه مرطوب است، آب اضافه نکنید. اگر آب کاملا تمام شده و ماهیچه هنوز سفت بود، کمی آب جوش بریزید و دوباره در قابلمه را ببندید.

اضافه کردن چند لیوان آب از ابتدای پخت باعث می شود گوشت بیشتر حالت آب پز پیدا کند. در این حالت سس نیز دیرتر غلیظ می شود و غذا آبکی می ماند.

چرا ماهیچه باید با حرارت کم بپزد؟

ماهیچه از قسمت هایی است که رشته های سفت و کلاژن بیشتری دارد. این گوشت با پخت کوتاه و حرارت زیاد نرم نمی شود.

وقتی ماهیچه برای مدت طولانی با حرارت کم و مقدار کافی آب و بخار می پزد، بخشی از کلاژن آن به ژلاتین تبدیل می شود. در نتیجه بافت گوشت نرم تر و آب دارتر می شود.

بنابراین اگر ماهیچه پس از دو یا سه ساعت هنوز کمی سفت بود، شعله را زیاد نکنید. اجازه دهید گوشت مدت بیشتری با حرارت کم بپزد.

از کجا بفهمیم ماهیچه کاملا پخته است؟

برای تشخیص پخت ماهیچه فقط به ساعت نگاه نکنید. حتی دو ماهیچه هم اندازه نیز ممکن است زمان پخت یکسانی نداشته باشند.

بهترین راه، بررسی نرمی گوشت است. یک چنگال را داخل قسمت گوشتی ماهیچه فرو کنید. اگر چنگال به راحتی وارد گوشت شد و گوشت با کمی فشار باز شد، ماهیچه پخته است.

گوشت دور استخوان نیز باید نرم شده باشد. با این حال، نباید آن قدر ماهیچه را بپزید که هنگام بیرون آوردن از قابلمه کاملا از استخوان جدا شود.

چرا ماهیچه سفت می شود؟

ماهیچه هنوز به زمان بیشتری نیاز دارد

رایج ترین دلیل سفت ماندن ماهیچه، کم بودن زمان پخت است. این قسمت از گوشت برای نرم شدن به چند ساعت زمان نیاز دارد.

اگر ماهیچه بعد از سه ساعت هنوز سفت بود، به این معنی نیست که دستور خراب شده است. فقط باید پخت را با شعله ملایم ادامه دهید.

شعله زیاد است

شعله زیاد باعث می شود آب پیاز و رطوبت داخل قابلمه خیلی زود تمام شود. در این شرایط ممکن است پیازها ته بگیرند، در حالی که گوشت هنوز سفت مانده است.

پس از اینکه پیازها آب انداختند، شعله را تا جای ممکن کم کنید.

قابلمه بیش از اندازه بزرگ است

در قابلمه بزرگ، پیازها در سطح بیشتری پخش می شوند و آب آنها سریع تر بخار می شود.

از قابلمه ای استفاده کنید که ماهیچه ها تقریبا کنار هم قرار بگیرند و فضای خالی زیادی اطراف آنها نباشد.

آب داخل قابلمه زود تمام شده است

اگر کف قابلمه کاملا خشک شود، گوشت نمی تواند به آرامی بپزد و نرم شود.

هر چند وقت یک بار کف قابلمه را بررسی کنید. اگر آب پیاز تمام شده بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. آب سرد نریزید، چون دمای داخل قابلمه را پایین می آورد و روند پخت را کند می کند.

چرا در این دستور از پیاز زیاد استفاده می شود؟

پیاز فراوان هم گوشت را خوش طعم می کند و هم آب مورد نیاز برای پخت را فراهم می کند. پس از چند ساعت، پیازها کاملا نرم می شوند و همراه آب گوشت، سسی غلیظ و خوش عطر درست می کنند.

پیازها را خیلی نازک یا ریز خرد نکنید. خلال های متوسط برای پخت طولانی مناسب تر هستند و خیلی زود به کف قابلمه نمی چسبند.

زعفران را چه زمانی اضافه کنیم؟

بهتر است همه زعفران را از ابتدای پخت داخل قابلمه نریزید. قسمت اصلی زعفران را زمانی اضافه کنید که گوشت تقریبا نرم شده باشد.

با این روش، زعفران چند ساعت روی حرارت نمی ماند و عطر آن بهتر حفظ می شود.

زعفران را غلیظ دم کنید. زعفران رقیق، آب داخل قابلمه را بی دلیل زیاد می کند و سس ماهیچه دیرتر غلیظ می شود.

نمک را چه زمانی اضافه کنیم؟

نمک را همراه زعفران و در اواخر پخت اضافه کنید. پس از چند دقیقه، مقداری از سس غذا را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک بیشتر بریزید.

نمک را یکباره زیاد نکنید. آب پیاز و عصاره گوشت در پایان پخت غلیظ تر می شوند و شوری غذا بیشتر به چشم می آید.

اگر پیازها شیرین شدند چه کار کنیم؟

پیاز فراوان پس از چند ساعت پخت، شیرینی طبیعی بیشتری پیدا می کند. این مزه در این مدل ماهیچه طبیعی است.

اگر احساس کردید غذا کمی شیرین شده است، هنگام سرو چند قطره آب لیموترش تازه کنار آن بگذارید. بهتر است آبلیمو را از ابتدای پخت اضافه نکنید، چون ممکن است مزه اصلی پیاز، زعفران و گوشت را تغییر دهد.

ماهیچه را با چه برنجی سرو کنیم؟

ماهیچه را معمولا با برنج زعفرانی یا باقالی پلو سرو می کنند. اگر می خواهید برنج و ماهیچه را با هم و با زمان بندی درست آماده کنید، به آموزش طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مراجعه کنید.

اگر برنج ساده درست کرده اید، پس از دم کشیدن مقداری از آن را با زعفران مخلوط کنید و روی دیس برنج بریزید. پیاز و سس باقی مانده داخل قابلمه را نیز می توانید در ظرفی جدا کنار برنج بگذارید.

نگهداری ماهیچه پخته

اگر مقداری از ماهیچه باقی ماند، آن را همراه کمی از پیاز و سس غذا داخل ظرف دربسته بگذارید. وجود کمی سس کمک می کند گوشت هنگام گرم کردن خشک نشود.

غذای پخته را بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. بهتر است باقی مانده گوشت پخته را حداکثر طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

برای گرم کردن دوباره، ماهیچه را همراه مقداری از سس خودش داخل قابلمه بگذارید و با حرارت ملایم گرم کنید. حرارت زیاد می تواند گوشت را خشک کند.

سوالات متداول

ماهیچه پسران کریم چقدر باید بپزد؟

برای دو ماهیچه متوسط، حدود ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۴ ساعت زمان در نظر بگیرید. اندازه ماهیچه و نوع گوشت روی مدت پخت اثر دارند. بهتر است نرمی گوشت را ملاک قرار دهید و فقط به ساعت توجه نکنید.

آیا باید ماهیچه را پیش از پخت سرخ کنیم؟

برای این روش نیازی به سرخ کردن ماهیچه نیست. گوشت روی پیازها قرار می گیرد و با آب پیاز و حرارت کم می پزد.

آیا می توان از ابتدا آب اضافه کرد؟

برای این روش بهتر است از ابتدا آب زیادی نریزید. ابتدا اجازه دهید پیازها آب بیندازند. اگر در ادامه آب قابلمه تمام شد و ماهیچه هنوز سفت بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.

اگر ماهیچه بعد از سه ساعت سفت بود چه کار کنیم؟

شعله را زیاد نکنید. ابتدا کف قابلمه را بررسی کنید و اگر خشک بود، کمی آب جوش بریزید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت کم بیشتر بپزد.

ماهیچه را چند بار برگردانیم؟

در ساعت های اول نیازی نیست ماهیچه را مدام جابه جا کنید. وقتی گوشت تا حد زیادی پخت، آن را یک بار با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر نیز با پیاز و زعفران تماس پیدا کند.