طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و سس بشامل + فوت و فن ها

لازانیا با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با ورق لازانیا، مایه گوشت، سس بشامل و پنیر پیتزا درست می شود. برای اینکه ورق ها خوب بپزند و لازانیا هنگام برش وا نرود، باید آب اضافی مایه گوشت گرفته شود و سس بشامل نیز غلظت مناسبی داشته باشد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لازانیا در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

مواد لازم لازانیا برای ۴ نفر

مواد لازم برای سس بشامل

زمان آماده سازی و پخت لازانیا

خلاصه طرز تهیه لازانیا

برای درست کردن لازانیا، پیاز و سیر را تفت دهید و گوشت چرخ کرده را به آن ها اضافه کنید. سپس قارچ، فلفل دلمه ای، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را بریزید و اجازه دهید آب اضافی مواد کشیده شود. سس بشامل را با کره، آرد و شیر آماده کنید. ورق های لازانیا را مطابق دستور روی بسته بجوشانید یا به صورت خشک استفاده کنید. داخل ظرف به ترتیب سس بشامل، ورق لازانیا، مایه گوشت و پنیر بریزید. لازانیا را در فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید و پس از بیرون آوردن، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد برش بزنید.

طرز تهیه لازانیا

مرحله اول؛ خرد کردن مواد

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سیر را نیز رنده کنید یا با چاقو بسیار ریز خرد کنید.

قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید. فلفل دلمه ای را نیز نگینی ریز خرد کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و سیر

یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پیاز خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شود.

سیر را داخل تابه بریزید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. سیر خیلی زود می سوزد؛ بنابراین همین که عطر آن بلند شد، گوشت را اضافه کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن گوشت

گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و با قاشق باز کنید تا تکه های آن از هم جدا شوند. گوشت را به اندازه ای تفت دهید که رنگ آن تغییر کند و از حالت خام خارج شود.

اگر با گوشت چرخ کرده زیاد غذا درست می کنید، در مطلب غذا با گوشت چرخ کرده می توانید پیشنهادهای متنوعی برای ناهار و شام ببینید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه ای

قارچ و فلفل دلمه ای را به گوشت اضافه کنید. حرارت را کمی بیشتر کنید و مواد را تفت دهید تا قارچ آب بیندازد و آب آن دوباره کشیده شود.

مایه لازانیا نباید آبکی باشد. اگر آب قارچ و مواد داخل تابه باقی بماند، لازانیا بعد از پخت شل می شود و هنگام برش شکل خود را حفظ نمی کند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب و ادویه

مواد را یک طرف تابه جمع کنید و رب گوجه فرنگی را در قسمت خالی تابه بریزید. رب را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.

سپس رب را با گوشت و بقیه مواد مخلوط کنید. آویشن، فلفل سیاه و مقداری نمک بریزید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مایه گوشت چند دقیقه دیگر بپزد. وقتی آب اضافی مواد کاملا کشیده شد، تابه را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا

در این دستور، مقدار مواد برای لازانیا تنظیم شده است. اگر می خواهید این سس را جداگانه درست کنید و با نکات کامل آن آشنا شوید، به آموزش طرز تهیه سس بشامل مراجعه کنید.

مرحله ششم؛ تفت دادن آرد با کره

کره را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شود.

آرد را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه همراه کره هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. حرارت باید ملایم باشد و رنگ آرد نباید قهوه ای شود.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن شیر

شیر را کم کم داخل قابلمه بریزید و همزمان مواد را با همزن دستی هم بزنید. شیر را یکباره اضافه نکنید؛ چون ممکن است آرد گلوله شود.

هر بار کمی شیر بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس مقدار دیگری شیر اضافه کنید.

در پایان کمی نمک و جوز هندی بریزید. سس را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

سس بشامل نباید خیلی سفت شود؛ چون باید به راحتی روی ورق های لازانیا پخش شود. وقتی غلظت سس شبیه فرنی رقیق شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سس پس از خنک شدن کمی سفت تر می شود.

آماده کردن ورق های لازانیا

مرحله هشتم؛ بررسی دستور روی بسته

قبل از آماده کردن ورق ها، حتما دستور روی بسته لازانیا را بخوانید. روش آماده کردن ورق های لازانیا در برندهای مختلف یکسان نیست.

بعضی ورق ها پیش پخت هستند و می توانید آن ها را بدون جوشاندن داخل ظرف بچینید. بعضی ورق ها نیز باید چند دقیقه داخل آب جوش قرار بگیرند.

اگر ورق ها باید جوشانده شوند، آن ها را به مدت نوشته شده روی بسته داخل آب جوش بگذارید. سپس ورق ها را بیرون بیاورید و جدا از یکدیگر روی سینی یا سطح تمیزی بچینید تا به هم نچسبند.

ورق های پیش پخت برای نرم شدن به رطوبت بیشتری نیاز دارند. هنگام استفاده از این ورق ها، سس بشامل را طوری بریزید که تمام سطح ورق ها را بپوشاند.

لایه بندی لازانیا

مرحله نهم؛ آماده کردن ظرف

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.

یک ظرف مناسب فر انتخاب کنید و کف آن را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. سپس یک لایه نازک سس بشامل کف ظرف بریزید.

ورق های لازانیا را روی سس بچینید. ورق ها باید کف ظرف را بپوشانند، اما لازم نیست مقدار زیادی روی هم قرار بگیرند.

مرحله دهم؛ چیدن مواد

مقداری از مایه گوشت را روی ورق ها بریزید و به صورت یکنواخت پخش کنید. سپس کمی سس بشامل و مقداری پنیر پیتزا روی مایه گوشت بریزید.

یک لایه دیگر ورق لازانیا روی مواد قرار دهید و دوباره مایه گوشت، سس بشامل و پنیر اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

مایه گوشت را خیلی ضخیم بین ورق ها نریزید. چند لایه نازک و مرتب، بهتر از یک یا دو لایه پرحجم است و بعد از پخت نیز راحت تر برش می خورد.

مرحله یازدهم؛ آماده کردن لایه آخر

لایه آخر را با ورق لازانیا بپوشانید. سس بشامل باقی مانده را روی ورق ها بریزید و با پشت قاشق پخش کنید. تمام گوشه های ورق باید به سس آغشته شوند تا داخل فر خشک نمانند.

در پایان پنیر پیتزای باقی مانده را روی تمام سطح لازانیا بریزید.

اگر دوست دارید این پنیر را در خانه آماده کنید، روش کامل آن در آموزش طرز تهیه پنیر پیتزا توضیح داده شده است.

پخت لازانیا در فر

مرحله دوازدهم؛ گذاشتن لازانیا در فر

ظرف لازانیا را در طبقه میانی فر بگذارید. برای این دستور دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد مناسب است.

زمان دقیق پخت به نوع و برند ورق لازانیا بستگی دارد. دستور روی بسته را در اولویت قرار دهید. بیشتر لازانیاها برای پخت کامل به حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارند.

اگر پنیر روی لازانیا زود طلایی شد، اما ورق ها هنوز کاملا نرم نشده بودند، روی ظرف را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید.

برای طلایی شدن بیشتر پنیر می توانید گریل فر را در چند دقیقه پایانی روشن کنید. در این مدت از کنار فر دور نشوید؛ چون پنیر زیر گریل خیلی زود می سوزد.

مرحله سیزدهم؛ استراحت و برش

پس از بیرون آوردن لازانیا از فر، بلافاصله آن را برش نزنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سس و پنیر کمی خودشان را بگیرند.

سپس لازانیا را با یک چاقوی تیز برش بزنید. این استراحت کوتاه کمک می کند لایه ها هنگام برداشتن از هم جدا نشوند و لازانیا ظاهر مرتب تری داشته باشد.

نکات طرز تهیه لازانیا

ورق لازانیا را بجوشانیم یا نه؟

این موضوع به نوع ورق لازانیا بستگی دارد. اگر روی بسته نوشته شده که ورق ها پیش پخت یا آماده فر هستند، معمولا نیازی به جوشاندن آن ها نیست.

در این روش باید سس کافی بین لایه ها بریزید تا ورق های خشک هنگام پخت نرم شوند.

اگر روی بسته روش جوشاندن نوشته شده است، ورق ها را به همان اندازه ای که شرکت سازنده گفته داخل آب جوش بگذارید. نمی توان یک زمان مشخص را برای تمام برندها در نظر گرفت.

گذاشتن تمام مدل های ورق لازانیا داخل آب ولرم نیز روش مطمئنی نیست. بهترین کار این است که ابتدا نوع ورق را مشخص کنید و طبق دستور روی بسته پیش بروید.

سس بشامل لازانیا چقدر غلیظ باشد؟

سس بشامل باید از شیر غلیظ تر باشد، اما نباید حالت خمیری پیدا کند. وقتی قاشق را داخل سس می زنید، باید یک لایه نازک از سس روی پشت قاشق بماند.

اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید و آن را هم بزنید تا روان تر شود.

اگر سس خیلی رقیق بود، آن را چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید. سس را رها نکنید؛ چون ممکن است به کف قابلمه بچسبد.

سس خیلی سفت نمی تواند رطوبت کافی به ورق های لازانیا برساند. این نکته هنگام استفاده از ورق های پیش پخت اهمیت بیشتری دارد.

چرا سس بشامل گلوله می شود؟

یکی از مهم ترین دلایل گلوله شدن سس بشامل، اضافه کردن تمام شیر در یک مرحله است. شیر را کم کم داخل مخلوط آرد و کره بریزید و همزمان مواد را با همزن دستی مخلوط کنید.

حرارت زیاد نیز باعث می شود سس خیلی زود غلیظ شود و فرصت کافی برای باز کردن گلوله های آرد نداشته باشید.

اگر چند گلوله کوچک داخل سس ایجاد شد، سس را سریع با همزن دستی هم بزنید تا دوباره یکدست شود.

چرا لازانیا خشک می شود؟

کم بودن سس، پخت طولانی و آماده کردن نادرست ورق ها از مهم ترین دلایل خشک شدن لازانیا هستند.

روی آخرین لایه ورق را کاملا با سس بشامل بپوشانید. گوشه هایی که سس به آن ها نمی رسد، معمولا بعد از پخت خشک و سفت می شوند.

ورق های پیش پخت نیز برای نرم شدن به رطوبت کافی نیاز دارند. اگر این ورق ها را با سس کم داخل فر بگذارید، ممکن است به جای نرم شدن خشک بمانند.

لازانیا را بیشتر از زمان لازم داخل فر نگه ندارید. زمان نوشته شده روی بسته ورق، بهترین راهنما برای همان محصول است.

چرا لازانیا بعد از برش وا می رود؟

آبکی بودن مایه گوشت یکی از اصلی ترین دلایل وا رفتن لازانیاست. قبل از چیدن مواد، اجازه دهید آب قارچ و مایه گوشت کاملا کشیده شود.

سس بشامل نیز نباید بیش از اندازه رقیق باشد. سس رقیق بین لایه ها حرکت می کند و اجازه نمی دهد برش لازانیا شکل مرتب خود را حفظ کند.

مواد را خیلی ضخیم بین ورق ها نریزید. لایه های نازک و متعادل بعد از پخت راحت تر برش می خورند.

مهم تر از همه، لازانیا را بلافاصله پس از بیرون آوردن از فر نبرید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد آن را برش بزنید.

چند لایه برای لازانیا مناسب است؟

تعداد لایه ها به اندازه و ارتفاع ظرف بستگی دارد. معمولا ۳ تا ۵ لایه ورق برای یک ظرف خانگی مناسب است.

مایه گوشت، سس بشامل و پنیر را قبل از شروع کار به صورت تقریبی تقسیم کنید تا برای تمام لایه ها مواد کافی داشته باشید.

بهتر است لایه آخر با ورق لازانیا بسته شود و روی آن را با سس بشامل و پنیر پیتزا بپوشانید.

چه پنیری برای لازانیا مناسب است؟

برای لازانیا به سبک ایرانی، معمولا از پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا استفاده می شود.

پنیر باید به اندازه ای باشد که لایه ها را به هم وصل کند، اما لازم نیست بین هر لایه مقدار زیادی پنیر بریزید. پنیر بیش از اندازه، لازانیا را سنگین و چرب می کند و طعم مایه گوشت و سس را تحت تاثیر قرار می دهد.

بهتر است مقدار بیشتری از پنیر را برای لایه آخر نگه دارید تا روی لازانیا کاملا طلایی شود.

مدل های دیگر لازانیا

لازانیا بدون فر

اگر فر ندارید، می توانید لازانیا را داخل قابلمه و روی گاز درست کنید. در این روش باید زمان پخت، مقدار سس و حرارت را متناسب با پخت روی گاز تنظیم کنید. روش کامل این مدل را می توانید در آموزش طرز تهیه لازانیا بدون فر ببینید.

لازانیا با مرغ

برای درست کردن لازانیا با مرغ بهتر است از دستور مخصوص آن استفاده کنید؛ چون روش آماده کردن مرغ و مایه داخل لازانیا با مدل گوشت چرخ کرده تفاوت دارد. برای دیدن مقدار مواد و مراحل کامل، به آموزش طرز تهیه لازانیا مرغ مراجعه کنید.

لازانیا بدون گوشت با بادمجان

اگر نمی خواهید از گوشت استفاده کنید، می توانید مایه لازانیا را با بادمجان آماده کنید. برای اینکه بادمجان روغن زیادی جذب نکند و لازانیا نیز شل نشود، بهتر است مقدار مواد را طبق دستور مخصوص این مدل تنظیم کنید. روش کامل در مطلب طرز تهیه لازانیا بادمجان قرار دارد.

لازانیا رولی

لازانیا را می توانید به جای چیدن در یک ظرف بزرگ، به صورت رول های جداگانه آماده کنید. این مدل ظاهر متفاوتی دارد و تقسیم کردن آن برای هر نفر راحت تر است. برای دیدن روش درست پیچیدن ورق ها، به آموزش طرز تهیه لازانیا رولی مراجعه کنید.