طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا؛ ساده، غلیظ و بدون گلوله

سس بشامل یکی از سس های سفید و خوشمزه فرانسوی است که با ترکیب آرد، کره و شیر تهیه می شود. این سس بافتی نرم و خامه ای دارد و برای استفاده در لازانیا، موساکا، گراتن، پاستا و بعضی غذاهای تنوری تهیه می شود. درست کردن سس بشامل سخت نیست؛ فقط باید شیر را به تدریج اضافه کنیم و سس را مرتب هم بزنیم تا کاملا یکدست و بدون گلوله شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سس بشامل در ادامه با چی شی همراه باشید.

مواد لازم سس بشامل

سس بشامل بیشتر برای حفظ رطوبت و ایجاد بافتی نرم میان لایه های لازانیا استفاده می شود. اگر برای اولین بار این غذا را درست می کنید، بهتر است پیش از شروع، آموزش کامل طرز تهیه لازانیا را نیز ببینید تا مقدار سس، ترتیب لایه بندی و زمان پخت را به درستی تنظیم کنید.

زمان آماده سازی و کالری سس بشامل

خلاصه طرز تهیه سس بشامل

برای تهیه سس بشامل، کره را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم و آرد را حدود ۲ دقیقه در آن تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود، اما رنگ آن تغییر نکند. شیر ولرم را طی چند مرحله اضافه می کنیم و همزمان مواد را با همزن دستی مخلوط می کنیم. پس از اینکه سس یکدست شد، نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کرده و در پایان، خامه را با سس مخلوط می کنیم.

دستور تهیه سس بشامل

مرحله اول؛ آماده کردن شیر و کره

ابتدا شیر را از یخچال خارج می کنیم تا هم دمای محیط شود. برای نتیجه بهتر می توانیم شیر را روی حرارت ملایم کمی گرم کنیم، اما نباید آن را بجوشانیم. در ادامه کره را داخل یک قابلمه کوچک یا تابه گود می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آرام ذوب شود.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد

پس از ذوب شدن کره، آرد را اضافه می کنیم و با همزن دستی یا قاشق چوبی به خوبی مخلوط می کنیم. آرد را حدود ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و مخلوطی یکدست و خمیری به دست بیاید. آرد نباید طلایی یا تیره شود؛ زیرا رنگ نهایی سس را تغییر می دهد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن تدریجی شیر

حدود یک چهارم شیر را به مخلوط آرد و کره اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم تا مواد یکدست شوند. پس از باز شدن مخلوط، باقی شیر را طی دو یا سه مرحله اضافه می کنیم و همزمان به هم زدن ادامه می دهیم. اضافه کردن تدریجی شیر کمک می کند آرد گلوله نشود و سس بافتی نرم و صاف پیدا کند.

مرحله چهارم؛ غلظت مناسب سس

سس را روی حرارت ملایم به صورت مداوم هم می زنیم تا به آرامی غلیظ شود. با این مقدار مواد معمولا حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان لازم است. زمانی که سس به غلظتی شبیه به فرنی رقیق رسید و رد قاشق برای چند لحظه روی آن باقی ماند، غلظت آن برای لازانیا مناسب است. توجه داشته باشید که سس پس از خنک شدن کمی سفت تر می شود.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن ادویه ها

پس از رسیدن سس به غلظت مناسب، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و در صورت تمایل پاپریکا را اضافه می کنیم. مواد را حدود ۳۰ ثانیه هم می زنیم تا ادویه ها کاملا در سس پخش شوند. بهتر است جوز هندی را بیشتر از مقدار ذکر شده در مورد لازم اضافه نکنیم تا عطر آن بر طعم شیر و کره غالب نشود.

مرحله ششم؛ افزودن خامه

حرارت را خاموش می کنیم و یک دقیقه صبر می کنیم تا سس از جوشیدن بیفتد. سپس خامه را اضافه کرده و سریع هم می زنیم تا کاملا با سس یکدست شود. استفاده از خامه اختیاری است، اما باعث می شود سس بافتی لطیف تر و طعم بهتری داشته باشد. سس بشامل را بهتر است به صورت گرم در لازانیا یا غذای مورد نظر استفاده کنیم.

نکات سس بشامل

غلظت مناسب سس بشامل برای لازانیا

سس بشامل مخصوص لازانیا نباید بیش از اندازه رقیق یا خیلی سفت باشد. غلظت مناسب زمانی است که سس بافتی کمی روان تر از ماست داشته باشد، اما همچنان بتوان آن را به راحتی روی ورقه های لازانیا پخش کرد. سس رقیق ممکن است باعث شل شدن لایه های لازانیا شود و سس خیلی غلیظ نیز به خوبی میان لایه ها پخش نمی شود. اگر سس سفت شد، چند قاشق شیر گرم به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم هم می زنیم تا دوباره روان شود.

رفع گلوله شدن سس بشامل

اگر شیر را یکباره اضافه کنیم یا مواد را به اندازه کافی هم نزنیم، ممکن است آرد داخل سس گلوله شود. در این شرایط قابلمه را از روی حرارت بر می داریم، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر گرم اضافه می کنیم و سس را با همزن دستی سریع هم می زنیم. اگر هنوز چند گلوله کوچک باقی مانده بود، می توانیم سس را از صافی عبور دهیم تا کاملا صاف و یکدست شود.

سس بشامل بدون خامه

برای تهیه سس بشامل ساده نیازی به خامه نداریم و ترکیب کره، آرد و شیر به تنهایی بافت اصلی این سس را ایجاد می کند. کافی است خامه را از مواد لازم حذف کنیم و مراحل دستور را بدون تغییر ادامه دهیم.

سس بشامل علاوه بر لازانیا، در تهیه بسیاری از غذاهای تنوری نیز کاربرد دارد. برای مثال، در آموزش طرز تهیه موساکا این سس میان لایه های بادمجان، سیب زمینی و مایه گوشتی قرار می گیرد.

سس بشامل با قارچ

برای تهیه سس بشامل با قارچ، ۱۵۰ گرم قارچ را به صورت ورقه ای خرد می کنیم و با مقدار کمی کره روی حرارت نسبتا زیاد تفت می دهیم تا آب اضافی آن کشیده شود. پس از آماده شدن سس بشامل، قارچ تفت داده شده را همراه با کمی آویشن به سس اضافه می کنیم. این مدل سس برای پاستا، گراتن سیب زمینی و غذاهای تهیه شده با مرغ بسیار مناسب است.

شرایط نگهداری سس بشامل

بهتر است سس بشامل را بلافاصله پس از آماده شدن و زمانی که هنوز گرم است استفاده کنیم. اگر مقداری از سس باقی ماند، آن را پس از خنک شدن داخل ظرف کاملا دربسته می ریزیم و حداکثر ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری می کنیم. برای جلوگیری از تشکیل لایه خشک روی سس می توانیم یک تکه سلفون را مستقیما روی سطح آن قرار دهیم.

برای گرم کردن دوباره، سس را داخل قابلمه می ریزیم و ۱ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مواد را مرتب هم می زنیم تا سس دوباره نرم و یکدست شود. اگر بو، رنگ یا بافت سس تغییر کرده باشد، بهتر است از آن استفاده نکنیم.

سوالات متداول