طرز تهیه مارمالاد انجیر خانگی خوش رنگ و بدون ژلاتین + فوت و فن ها

مارمالاد انجیر یکی از خوشمزه ترین خوراکی هایی است که می توان با انجیر تازه تهیه کرد. این مارمالاد بافتی نرم و یکدست دارد و برای صبحانه، عصرانه، تزیین دسر، لایه میانی کیک و پر کردن داخل شیرینی بسیار مناسب است. شیرینی طبیعی انجیر باعث می شود برای تهیه آن به شکر کمتری نسبت به بسیاری از مارمالادهای دیگر نیاز داشته باشیم.

در این روش، مارمالاد با انجیر تازه و بدون ژلاتین آماده می شود. آب لیمو ترش علاوه بر متعادل کردن شیرینی، به حفظ رنگ و بهتر شدن بافت مارمالاد کمک می کند. مهم ترین نکته، تنظیم حرارت و تشخیص زمان مناسب برداشتن قابلمه از روی حرارت است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مارمالاد انجیر در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه مارمالاد انجیر

برای تهیه مارمالاد انجیر، ابتدا انجیرهای سالم را بشویید و پس از خشک شدن، پوست آن ها را در صورت تمایل بگیرید. انجیرها را خرد یا پوره کنید و همراه شکر داخل قابلمه بریزید. پس از کمی استراحت، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و انجیر بپزد. کف روی مواد را بگیرید و مارمالاد را مرتب هم بزنید. در پایان آب لیمو ترش را اضافه کنید و پس از رسیدن مارمالاد به غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید. مارمالاد خنک شده را در شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید.

زمان آماده سازی و پخت

• زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
• زمان استراحت انجیر و شکر: ۱ ساعت
• زمان پخت: حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
• زمان خنک شدن: حدود ۱ ساعت
• زمان کل: حدود ۲ ساعت و ۵۰ دقیقه

مواد لازم برای ۲ شیشه متوسط

طرز تهیه مارمالاد انجیر

مرحله اول: انتخاب و شستن انجیرها

برای تهیه یک مارمالاد خوش طعم، از انجیرهای رسیده، شیرین و سالم استفاده کنید. انجیرهای خیلی له شده، ترش، کپک زده یا دارای بوی نامطبوع برای این کار مناسب نیستند و ممکن است ماندگاری مارمالاد را کم کنند.

انجیرها را با آب سرد و به آرامی بشویید تا بافت نرم آن ها آسیب نبیند. سپس آن ها را روی پارچه تمیز یا داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی شان کاملا گرفته شود. خیس بودن انجیرها می تواند زمان پخت را افزایش دهد و مارمالاد را رقیق کند.

مرحله دوم: پوست گرفتن انجیرها

قسمت انتهایی و سفت انجیرها را جدا کنید. اگر انجیر پوستی نازک و لطیف دارد، لازم نیست پوست آن را بگیرید؛ زیرا پس از میکس شدن، پوست آن چندان مشخص نخواهد بود. باقی ماندن پوست انجیر می تواند رنگ مارمالاد را کمی تیره تر کند.

برای داشتن مارمالادی روشن، لطیف و کاملا یکدست، پوست انجیرها را با یک چاقوی تیز جدا کنید. توجه داشته باشید که وزن یک کیلوگرم بهتر است مربوط به انجیرهای پاک شده و آماده مصرف باشد.

مرحله سوم: پوره کردن انجیر

انجیرها را به چند قسمت تقسیم کنید و داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید. مواد را به اندازه ای میکس کنید که پوره ای یکدست به دست بیاید. اگر دوست دارید تکه های ریز انجیر در مارمالاد مشخص باشند، لازم نیست آن را بیش از حد میکس کنید.

در صورت نداشتن غذاساز، انجیرها را با گوشت کوب دستی له کنید. همچنین می توانید انجیرها را ابتدا کمی بپزید و بعد از نرم شدن، با گوشت کوب برقی پوره کنید.

مرحله چهارم: ترکیب انجیر و شکر

پوره انجیر را داخل یک قابلمه لعابی یا استیل با کف نسبتا ضخیم بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا شکر در سراسر پوره پخش شود. سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مخلوط حدود ۱ ساعت در دمای محیط استراحت کند.

در این مدت انجیر آب می اندازد و شکر تا حدی حل می شود. اگر انجیرها آبدار باشند، نیازی به اضافه کردن آب نیست. تنها زمانی یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید که انجیر کم آب باشد یا مخلوط قبل از قرار گرفتن روی حرارت، بیش از حد سفت به نظر برسد.

مرحله پنجم: شروع پخت مارمالاد

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. حرارت زیاد باعث می شود شکر قبل از پخت کامل انجیر به کف قابلمه بچسبد و رنگ مارمالاد تیره شود.

پس از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، کف سفید یا تیره تشکیل شده روی سطح آن را با قاشق جمع کنید. گرفتن کف روی مارمالاد به شفاف تر شدن رنگ و بهتر شدن ظاهر آن کمک می کند.

مرحله ششم: تنظیم غلظت مارمالاد

مارمالاد را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. زمان دقیق پخت به میزان آب انجیر، اندازه قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد. هر چند دقیقه یک بار مواد را هم بزنید و در دقایق پایانی، فاصله هم زدن را کمتر کنید تا مارمالاد ته نگیرد.

زمانی که رد قاشق برای چند لحظه کف قابلمه باقی بماند، مارمالاد به غلظت مناسب رسیده است. توجه داشته باشید که مارمالاد پس از سرد شدن غلیظ تر می شود؛ بنابراین نباید آن را روی حرارت بیش از حد سفت کنید.

مرحله هفتم: اضافه کردن آب لیمو

در ۵ دقیقه پایانی پخت، آب لیمو ترش تازه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. آب لیمو شیرینی زیاد انجیر را متعادل می کند و احتمال شکرک زدن مارمالاد را کاهش می دهد.

در صورت تمایل، وانیل یا گلاب را نیز در همین مرحله اضافه کنید. بهتر است مقدار این طعم دهنده ها کم باشد تا عطر طبیعی انجیر از بین نرود. استفاده همزمان از وانیل و گلاب ضروری نیست و می توانید تنها یکی از آن ها را انتخاب کنید.

مرحله هشتم: آزمایش غلظت مارمالاد

یک بشقاب کوچک را از قبل داخل یخچال قرار دهید. مقدار کمی از مارمالاد را روی بشقاب سرد بریزید و حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید. سپس قاشق را از میان آن عبور دهید. اگر خط ایجاد شده خیلی سریع بسته نشد و مارمالاد روان و آبکی نبود، غلظت آن مناسب است.

اگر مارمالاد هنوز رقیق است، اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد. آن را طولانی تر از حد لازم نپزید؛ زیرا پخت زیاد باعث تیره شدن رنگ، از بین رفتن عطر انجیر و سفت شدن مارمالاد پس از سرد شدن می شود.

مرحله نهم: ریختن مارمالاد در شیشه

بعد از رسیدن مارمالاد به غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید چند دقیقه از حرارت بیفتد، اما آن را تا زمان سرد شدن کامل داخل قابلمه رها نکنید.

مارمالاد گرم را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و کمی از فضای بالای شیشه را خالی بگذارید. پس از خنک شدن کامل، در شیشه را محکم ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید.

نکات طرز تهیه مارمالاد انجیر

بهترین انجیر برای تهیه مارمالاد

انجیرهای رسیده و شیرین با پوست سالم، بهترین انتخاب هستند. انجیرهای نارس طعم مطلوبی ندارند و برای رسیدن به شیرینی مناسب، به شکر بیشتری نیاز خواهند داشت. انجیر بیش از حد له شده نیز فقط در صورتی قابل استفاده است که کاملا سالم باشد و هیچ نشانه ای از ترش شدن یا کپک نداشته باشد.

مقدار مناسب شکر

برای هر یک کیلوگرم انجیر پاک شده، حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم شکر مناسب است. اگر انجیر بسیار شیرین باشد، می توانید مقدار شکر را به ۴۰۰ گرم کاهش دهید. با این حال، کم کردن زیاد شکر ممکن است ماندگاری مارمالاد را کاهش دهد و بافت نهایی را نرم تر کند.

علت شل شدن مارمالاد انجیر

آب زیاد، کوتاه بودن زمان پخت یا استفاده از انجیر بسیار آبدار می تواند باعث شل شدن مارمالاد شود. برای رفع این مشکل، مارمالاد را بدون درپوش و روی حرارت ملایم کمی بیشتر بپزید. قابلمه بزرگ نیز کمک می کند رطوبت اضافی سریع تر بخار شود.

علت سفت شدن مارمالاد

مارمالاد داغ همیشه رقیق تر از حالت سرد دیده می شود. اگر پخت را تا زمانی ادامه دهید که مواد داخل قابلمه کاملا سفت شوند، مارمالاد پس از سرد شدن بیش از حد غلیظ خواهد شد. در صورت سفت شدن، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و مارمالاد را چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت آن اصلاح شود.

جلوگیری از شکرک زدن

از شکر دانه ریز استفاده کنید و پس از آغاز جوشیدن، دانه های شکر چسبیده به دیواره قابلمه را وارد مارمالاد نکنید. اضافه کردن آب لیمو در پایان پخت و خودداری از پخت طولانی، احتمال شکرک زدن را کاهش می دهد.

جلوگیری از کپک زدن

شیشه و در آن باید کاملا تمیز و خشک باشند. ورود آب، استفاده از قاشق خیس یا آلوده و نگهداری مارمالاد در دمای اتاق، احتمال کپک زدن را افزایش می دهد. برای برداشتن مارمالاد همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

آیا می توان مارمالاد را صاف کرد؟

اگر دانه های انجیر را در بافت مارمالاد دوست ندارید، پوره انجیر را پیش از اضافه کردن شکر از صافی نسبتا ریز عبور دهید. البته جدا کردن تمام دانه ها دشوار است و بخشی از بافت و حجم میوه نیز از دست می رود. وجود دانه های ریز در مارمالاد انجیر طبیعی است.

آیا مارمالاد انجیر به ژلاتین نیاز دارد؟

برای این دستور نیازی به ژلاتین نیست. پخت صحیح، تبخیر رطوبت اضافی و وجود شکر، بافت مناسبی ایجاد می کند. استفاده از ژلاتین بافت مارمالاد را به ژله نزدیک می کند و برای مصرف روزانه روی نان چندان ضروری نیست.

نگهداری مارمالاد انجیر

مارمالاد انجیر را در شیشه دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید. اگر شیشه تمیز و خشک باشد، مارمالاد معمولا حدود ۳ تا ۴ هفته کیفیت مناسبی خواهد داشت. بعد از باز شدن شیشه، از قاشق خشک استفاده کنید و در آن را بلافاصله ببندید.

برای نگهداری طولانی تر، مارمالاد را در ظرف مخصوص فریزر و در مقدارهای کوچک بسته بندی کنید. مارمالاد انجیر در فریزر حدود ۳ ماه قابل نگهداری است. ظرف را کاملا پر نکنید؛ زیرا مواد هنگام یخ زدن کمی افزایش حجم پیدا می کنند.

کالری مارمالاد انجیر

هر یک قاشق غذاخوری مارمالاد انجیر، معادل حدود ۲۰ گرم، با توجه به غلظت و مقدار شکر، تقریبا ۴۰ تا ۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. کاهش یا افزایش شکر و اندازه هر قاشق می تواند کالری نهایی را تغییر دهد.