طرز تهیه مربای به قرمز و شفاف با پوست و بدون پوست؛ مقدار دقیق مواد

مربای به یکی از خوش عطرترین مرباهای پاییزی است. اگر به را با اندازه یکدست خرد کنید و مربا را با حرارت کم بپزید، تکه های مربا له نمی شوند و رنگ مربا کم کم قرمز و شفاف می شود. در این دستور مقدار مواد برای یک کیلو به نوشته شده و نیازی به رنگ خوراکی یا زعفران ندارید.

مواد لازم برای مربای به

اطلاعات دستور

خلاصه دستور مربای به

برای تهیه مربای به، یک کیلو به را بشویید، قسمت سفت وسط و هسته ها را جدا کنید و میوه را به شکل نگینی خرد کنید. به را با ۴ پیمانه آب حدود ۳۰ دقیقه بپزید تا کمی نرم شود. سپس ۹۰۰ گرم شکر را اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر، در قابلمه را با دم کنی ببندید و مربا را ۲ تا ۳ ساعت با حرارت خیلی کم بپزید. در پایان یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید.

آموزش مرحله به مرحله مربای به

مرحله اول: شستن به

به ها را خوب بشویید تا پرز و گرد و خاک روی پوست آنها پاک شود. می توانید مربا را با پوست یا بدون پوست درست کنید. اگر به سالم است و پوست نازکی دارد، نیازی به پوست گرفتن نیست. پوست به کمک می کند تکه های میوه هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.

مرحله دوم: خرد کردن به

به ها را از وسط نصف کنید. هسته ها و قسمت سفت وسط میوه را کامل جدا کنید. سپس به را به شکل نگینی یا خلالی خرد کنید. بهتر است تکه ها متوسط و تقریبا هم اندازه باشند تا همه آنها هم زمان بپزند.

اگر مربای نرم تر و یکدست تری می خواهید، دستور این صفحه را تغییر ندهید. برای دیدن مقدار مواد و زمان پخت مخصوص به رنده شده، به آموزش طرز تهیه مربای به رنده شده مراجعه کنید.

مرحله سوم: پخت اولیه به

تکه های به را همراه ۴ پیمانه آب داخل یک قابلمه استیل یا لعابی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا به کمی نرم شود.

در پایان این مرحله، نوک چنگال باید با کمی فشار وارد تکه های به شود؛ اما میوه نباید کاملا نرم یا له شده باشد.

مرحله چهارم: اضافه کردن شکر

شکر را روی تکه های به بریزید. قابلمه را آرام تکان دهید تا شکر در آب پخش شود. اگر لازم بود، فقط یک یا دو بار مواد را خیلی آرام هم بزنید. هم زدن زیاد می تواند تکه های به را خرد کند و شهد مربا را کدر کند.

چند دقیقه صبر کنید تا شکر کامل حل شود و شهد دوباره به جوش بیاید. اگر روی مربا کف جمع شد، آن را با قاشق بردارید تا شهد شفاف تر بماند.

مرحله پنجم: اضافه کردن طعم دهنده

هل را کمی فشار دهید تا پوسته آن ترک بخورد، سپس آن را داخل قابلمه بیندازید. اگر طعم دارچین را دوست دارید، یک تکه کوچک چوب دارچین اضافه کنید. از پودر دارچین استفاده نکنید؛ چون شهد مربا را کدر می کند.

هل و دارچین هر دو اختیاری هستند. می توانید فقط یکی از آنها را استفاده کنید یا مربا را بدون طعم دهنده بپزید تا عطر طبیعی به بیشتر درون مربا بماند.

مرحله ششم: قرمز شدن مربای به

حرارت را خیلی کم کنید. یک دم کنی تمیز روی در قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید. مربا باید خیلی آرام و ریز بجوشد. حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان بدهید تا تکه های به قرمز شوند و شهد به غلظت مناسب برسد.

در این مدت در قابلمه را پشت سر هم باز نکنید. بعد از حدود ۲ ساعت، رنگ و مقدار شهد را بررسی کنید. اگر شهد هنوز رقیق بود، پخت را ادامه دهید. اگر آب مربا زود کم شد، حرارت زیاد بوده است.

قرمز شدن به در اثر پخت آرام و طولانی اتفاق می افتد. به همین دلیل برای قرمز شدن مربا به رنگ خوراکی یا زعفران نیازی نیست. رنگ نهایی می تواند با توجه به نوع به، اندازه تکه ها و مدت پخت از صورتی تیره تا قرمز کهربایی فرق کند.

مرحله هفتم: تشخیص قوام مربا

پیش از شروع پخت، یک نعلبکی داخل یخچال بگذارید. وقتی شهد مربا کمی غلیظ شد، یک قاشق چایخوری از آن را روی نعلبکی سرد بریزید و یک دقیقه صبر کنید. اگر شهد پس از خنک شدن آرام حرکت کرد و سریع روی نعلبکی پخش نشد، مربا آماده است.

شهد مربای به پس از سرد شدن غلیظ تر می شود. بنابراین اجازه ندهید داخل قابلمه خیلی سفت شود. به پکتین طبیعی زیادی دارد و جوشاندن بیش از اندازه می تواند مربا را بعد از سرد شدن سفت و ژله ای کند.

مرحله هشتم: اضافه کردن آبلیمو

وقتی مربا به قوام مناسب رسید، آبلیمو را اضافه کنید. اجازه دهید مربا ۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد، سپس شعله را خاموش کنید. آبلیمو را بیشتر از مقدار نوشته شده نریزید؛ چون ممکن است طعم مربا ترش شود.

اگر از چوب دارچین استفاده کرده اید، آن را از قابلمه بیرون بیاورید. اجازه دهید مربا در همان قابلمه خنک شود. سپس آن را داخل شیشه کاملا تمیز و خشک بریزید و در یخچال بگذارید.

راز قرمز و شفاف شدن مربای به

آیا به را برای مربا پوست بگیریم؟

پوست گرفتن به اجباری نیست. اگر پوست میوه سالم، نازک و بدون لک است، می توانید آن را نگه دارید. مربای به با پوست معمولا تکه های منسجم تری دارد. اگر پوست به ضخیم، لک دار یا آسیب دیده است، آن را بگیرید تا ظاهر مربا یکدست تر شود.

چرا مربای به قرمز نمی شود؟

قرمز نشدن مربای به معمولا به کم بودن زمان پخت یا زیاد بودن حرارت مربوط است. مربا باید در قابلمه بسته و با حرارت خیلی کم بپزد. اگر شعله زیاد باشد، آب شهد زود تمام می شود و مربا پیش از قرمز شدن به قوام می رسد.

نوع میوه نیز روی رنگ نهایی اثر دارد. همه به ها دقیقا یک رنگ نمی شوند. بنابراین صورتی تیره یا قرمز کهربایی بودن مربا نشانه خراب شدن دستور نیست.

چرا مربای به بعد از سرد شدن سفت می شود؟

به به طور طبیعی پکتین زیادی دارد. شهدی که داخل قابلمه کمی روان به نظر می رسد، پس از سرد شدن غلیظ تر می شود. اگر مربا بیش از اندازه بجوشد، مقدار آب آن کم می شود و بعد از سرد شدن حالت سفت یا ژله ای پیدا می کند.

اگر مربا بیش از حد سفت شد، آن را داخل قابلمه بریزید و هر بار یک قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. مربا را با حرارت کم گرم کنید و پس از هر بار اضافه کردن آب، غلظت آن را دوباره بررسی کنید.

اگر شهد مربا رقیق بود چه کار کنیم؟

اگر مربا پس از سرد شدن آبکی بود، آن را دوباره داخل قابلمه بریزید و بدون دم کنی با حرارت کم بجوشانید. هر چند دقیقه یک بار قوام شهد را روی نعلبکی سرد بررسی کنید. تکه های به را زیاد هم نزنید تا له نشوند.

جلوگیری از شکرک زدن مربای به

شکر باید پیش از کم شدن آب مربا کامل حل شود. آبلیمو را نیز در چند دقیقه پایانی اضافه کنید. بعد از پخت، برای برداشتن مربا از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. برای خواندن علت های دیگر و روش درست کردن مربای شکرک زده، به مطلب جلوگیری از شکرک زدن و کپک زدن مربا مراجعه کنید.

نگهداری مربای به

مربا را داخل شیشه تمیز، خشک و درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. هر بار با قاشق خشک و تمیز از شیشه مربا بردارید. ورود آب، خرده نان یا مواد غذایی دیگر می تواند باعث خراب شدن مربا شود.

برای این مربای خانگی زمان ماندگاری دقیق نمی توان تعیین کرد؛ چون میزان غلظت شهد، تمیزی شیشه و دمای یخچال در هر خانه فرق دارد. این دستور برای نگهداری در یخچال نوشته شده است.

چند سوال رایج

برای یک کیلو به چقدر شکر لازم است؟

برای یک کیلو به، ۹۰۰ گرم شکر مقدار متعادلی است. اگر به خیلی ترش باشد یا مربای شیرین تری بخواهید، می توانید مقدار شکر را تا یک کیلو افزایش دهید. کم کردن زیاد شکر می تواند غلظت و ماندگاری مربا را تغییر دهد.

مربای به چند ساعت باید بپزد؟

به حدود ۳۰ دقیقه برای پخت اولیه و ۲ تا ۳ ساعت برای قرمز شدن و جا افتادن نیاز دارد. زمان دقیق به نوع به، اندازه تکه ها، جنس قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد. نشانه پایان پخت، نرم شدن تکه های به و قوام مناسب شهد است؛ نه فقط تمام شدن زمان گفته شده.

آیا برای قرمز شدن مربای به به زعفران نیاز داریم؟

خیر. مربای به با پخت آرام و طولانی به طور طبیعی تغییر رنگ می دهد. اگر فقط عطر زعفران را دوست دارید، روش درست آماده کردن آن را در آموزش بهترین روش دم کردن زعفران با آب جوش و یخ ببینید؛ اما اضافه کردن زعفران برای قرمز شدن این مربا لازم نیست.

آیا مربای به را می توان با هویج درست کرد؟

بله، اما نسبت مواد و روش آماده کردن آن با این دستور فرق دارد. برای اینکه دو دستور با هم مخلوط نشوند، آموزش کامل این مدل را در مطلب طرز تهیه مربای به و هویج بخوانید.

قابلمه مسی برای مربای به لازم است؟

خیر. مربای به در قابلمه استیل یا لعابی هم قرمز می شود. حرارت کم، زمان کافی و بسته ماندن در قابلمه از جنس قابلمه مهم تر هستند.

چرا تکه های به له می شوند؟

ریز بودن تکه ها، پخت اولیه طولانی و هم زدن زیاد از دلیل های اصلی له شدن به هستند. تکه ها را هم اندازه خرد کنید و در زمان پخت فقط در صورت نیاز قابلمه را آرام تکان دهید.