طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی به روش ساده و فوری

ترشی کلم قرمز که با نام ترشی کلم بنفش هم شناخته می شود، یکی از چاشنی های خوش رنگ و پرطرفدار کنار کباب، مرغ، فلافل و انواع ساندویچ است. این ترشی را می توانید بدون پخت درست کنید تا کلم تردتر بماند. اگر می خواهید ترشی زودتر آماده شود، روش فوری و پخته گزینه مناسب تری است. در ادامه، مواد لازم و مراحل هر دو روش را جداگانه توضیح می دهیم.

مواد لازم برای ترشی کلم قرمز بدون پخت

مقدار دقیق سرکه به اندازه شیشه، نازکی برش های کلم و مقدار فشرده شدن کلم داخل شیشه بستگی دارد. استفاده از شکر نیز اختیاری است و فقط تند و تیزی سرکه را کمتر می کند.

زمان آماده سازی و کالری

کالری به صورت تقریبی و برای ۱۰۰ گرم ترشی با مایع اضافی گرفته شده در نظر گرفته شده است. مقدار شکر و میزان مایع همراه کلم، روی کالری تاثیر دارند.

خلاصه طرز تهیه ترشی کلم قرمز

کلم قرمز را بشویید و پس از خشک کردن، به صورت نوارهای باریک خرد کنید. کلم خردشده را با نمک مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن را داخل شیشه تمیز بریزید و به اندازه ای سرکه اضافه کنید که کلم ها کاملا زیر سرکه قرار بگیرند. در شیشه را محکم ببندید و آن را داخل یخچال بگذارید تا ترشی مزه بگیرد.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز بدون جوشاندن

مرحله اول: شستن و خرد کردن کلم

برگ های پلاسیده یا آسیب دیده کلم را جدا کنید. قسمت سفت وسط کلم را نیز ببرید و دور بریزید. برگ های سالم را خوب بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود. سپس کلم را با دستمال تمیز خشک کنید و به شکل نوارهای باریک و تقریبا یک اندازه برش بزنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن کلم با نمک

کلم خردشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. نصف قاشق غذاخوری نمک روی آن بپاشید و کلم را زیر و رو کنید تا نمک به تمام قسمت ها برسد. روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.

مرحله سوم: ریختن کلم داخل شیشه

کلم را داخل یک شیشه تمیز و سالم بریزید. اگر ترشی با طعم ملس دوست دارید، شکر را ابتدا داخل سرکه حل کنید. سپس سرکه را به آرامی داخل شیشه بریزید تا روی تمام کلم ها را بپوشاند و هیچ بخشی از کلم بیرون از مایع نماند.

مرحله چهارم: گذاشتن ترشی در یخچال

در شیشه را محکم ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا کلم طی یک هفته تا ۱۰ روز به تدریج مزه بگیرد. این ترشی پخته نمی شود و از ابتدا باید داخل یخچال نگهداری شود.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

در روش فوری، کلم چند دقیقه داخل مخلوط آب و سرکه می پزد. به همین دلیل، بافت آن در مقایسه با روش بدون پخت نرم تر می شود؛ اما ترشی پس از خنک شدن آماده مصرف است. این روش برای زمانی مناسب است که فرصت زیادی برای جا افتادن ترشی ندارید.

مواد لازم برای روش فوری

برای اندازه گیری آب و سرکه از یک لیوان یکسان استفاده کنید. این مواد فقط مربوط به روش فوری هستند و نباید مقدارهای آن را با دستور اول ترکیب کنید.

مرحله اول: آماده کردن کلم

برگ های خراب و پلاسیده را جدا کنید. قسمت سفت وسط کلم را نیز ببرید. کلم را خوب بشویید و بعد از خارج شدن آب اضافی، آن را به شکل رشته های باریک خرد کنید.

مرحله دوم: آماده کردن مخلوط سرکه

سرکه، آب، نمک و شکر را داخل یک قابلمه استیل بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مواد را هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شوند. صبر کنید تا مخلوط آب و سرکه به جوش بیاید.

مرحله سوم: پختن کلم

کلم خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزد. در این مدت، کلم ها را چند بار زیر و رو کنید تا تمام قسمت ها به یک اندازه حرارت ببینند.

مرحله چهارم: خنک کردن و نگهداری ترشی

پس از ۱۰ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اگر می خواهید مقداری از ترشی را همان روز مصرف کنید، آن را جدا بگذارید تا خنک شود.

باقی ترشی را داخل ظرف های تمیز و مناسب مواد غذایی بریزید و پس از خنک شدن، در یخچال بگذارید.

نکات مهم برای تهیه ترشی کلم قرمز

برای داشتن ترشی ترد، کدام روش بهتر است؟

اگر ترشی کلم قرمز ترد دوست دارید، روش بدون جوشاندن انتخاب بهتری است. در روش فوری، کلم حرارت می بیند و نرم تر می شود. در هر دو روش باید از کلم تازه، سفت و سالم استفاده کنید.

برای ترشی کلم قرمز از سرکه سفید استفاده کنیم یا قرمز؟

در روش بدون پخت از سرکه قرمز و در روش فوری از سرکه سفید استفاده شده است. مهم تر از رنگ سرکه، خوراکی بودن و مشخص بودن اسیدیته آن است.

از سرکه خانگی با میزان اسیدیته نامشخص استفاده نکنید. در روش فوری نیز مقدار آب را بیشتر از اندازه گفته شده نریزید؛ زیرا این کار مخلوط آب و سرکه را رقیق تر می کند.

آیا می توان شکر را حذف کرد؟

بله، شکر را می توانید حذف کنید. شکر فقط تند و تیزی سرکه را کمتر و طعم ترشی را کمی ملس می کند. اضافه کردن شکر باعث نمی شود ترشی برای نگهداری بیرون از یخچال مناسب شود.

چه ظرفی برای نگهداری ترشی مناسب است؟

شیشه سالم با در محکم، گزینه مناسبی برای نگهداری ترشی است. شیشه و در آن را پیش از استفاده خوب بشویید و بر اساس روش درست آماده کردن ظرف ترشی یخچالی، تمیز و ضدعفونی کنید.

از شیشه ترک خورده یا شیشه ای که در آن زنگ زده است استفاده نکنید. برای جوشاندن مخلوط سرکه نیز قابلمه استیل مناسب است. قابلمه یا ظرف مسی، آهنی و گالوانیزه برای این کار مناسب نیست.

ترشی کلم قرمز را کجا نگهداری کنیم؟

ترشی تهیه شده با هر دو روش این دستور باید داخل یخچال نگهداری شود. وجود سرکه، جوشاندن کلم یا محکم بستن در شیشه به تنهایی به این معنا نیست که می توانید ترشی را برای مدت طولانی داخل کابینت نگه دارید.

هر بار برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. مایع باقی مانده از ترشی قبلی را نیز برای درست کردن ترشی جدید به کار نبرید.

اگر روی ترشی کپک دیدید یا متوجه بوی بد و حالت لزج غیرعادی شدید، آن را نخورید. برای تشخیص سالم یا خراب بودن ترشی نیز آن را مزه نکنید. برای آشنایی با نشانه های دیگر فساد، مطلب از کجا بفهمیم ترشی خراب شده؟ را بخوانید.

اگر ترشی مخلوط با چند نوع سبزی را ترجیح می دهید، می توانید طرز تهیه ترشی گل کلم را ببینید. برای درست کردن یک ترشی ساده و متفاوت با پیاز نیز از طرز تهیه ترشی پیاز استفاده کنید.