طرز تهیه مربای گلابی خانگی خوش رنگ و شفاف بدون له شدن

مربای گلابی یکی از مرباهای خوش عطر و ساده خانگی است که با چند ماده در دسترس آماده می شود. اگر گلابی های سفت و سالم را انتخاب کنید و مربا را با حرارت ملایم بپزید، تکه های میوه شکل خود را حفظ می کنند و شهدی شفاف و خوش رنگ خواهید داشت. در این دستور، روش تهیه مربای گلابی خردشده را مرحله به مرحله توضیح می دهیم و در ادامه روش درست کردن آن با گلابی درسته را نیز بررسی می کنیم.

مواد لازم برای مربای گلابی

مقدارهای زیر برای تهیه حدود دو شیشه متوسط مربا مناسب هستند.

اگر ترازو ندارید و می خواهید مقدار شکر را با لیوان اندازه بگیرید، راهنمای هر لیوان چند گرم شکر است؟ به شما کمک می کند مقدار مورد نیاز را دقیق تر محاسبه کنید. استفاده از شکر بیش از اندازه، مربا را بسیار شیرین و احتمال شکرک زدن آن را بیشتر می کند.

زمان آماده سازی و کالری مربای گلابی

زمان پخت به نوع گلابی، اندازه برش ها، مقدار رسیدگی میوه، جنس قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد. به همین دلیل بهتر است بیشتر از زمان، به بافت گلابی و غلظت شهد توجه کنید.

خلاصه طرز تهیه مربای گلابی

برای تهیه مربای گلابی، گلابی ها را پوست بگیرید، هسته آنها را جدا کنید، سپس به قطعات هم اندازه برش بزنید. آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و شربت به جوش بیاید. گلابی ها را به شربت اضافه کنید و حدود ۳۵ تا ۵۰ دقیقه با حرارت کم بپزید. در ۵ دقیقه پایانی آبلیمو و مواد معطر را بیفزایید. وقتی گلابی نرم شد و شهد به غلظت مناسب رسید، مربا را از روی حرارت بردارید.

آموزش مرحله به مرحله مربای گلابی

مرحله اول؛ انتخاب گلابی مناسب

برای تهیه مربا از گلابی های سالم، بدون لک و نسبتا سفت استفاده کنید. گلابی باید رسیده و خوش عطر باشد، اما با فشار آرام انگشت خیلی نرم نشود. گلابی های کاملا رسیده هنگام پخت زود له می شوند و شکل زیبایی در مربا ندارند.

گلابی های نیمه رسیده و سفت برای مربای خردشده و درسته مناسب تر هستند. اگر گلابی خیلی کال و سفت باشد، دیرتر می پزد و ممکن است بعد از پخت هم بافت خشک و سفت خود را حفظ کند.

مرحله دوم؛ شستن و خرد کردن گلابی

گلابی ها را بشویید و خشک کنید. سپس پوست آنها را بگیرید، از وسط نصف کنید و هسته و قسمت سفت وسط میوه را خارج کنید. گلابی ها را به صورت مکعبی، خلالی یا قاچ های کوچک و هم اندازه برش بزنید.

قطعات خیلی کوچک هنگام پخت له می شوند و قطعات بسیار بزرگ نیز دیرتر نرم می شوند. برش هایی با ضخامت حدود ۲ تا ۳ سانتی متر برای تهیه مربای تکه ای مناسب هستند.

مرحله سوم؛ جلوگیری از سیاه شدن گلابی

یک کاسه را با آب سرد پر کنید و یک قاشق غذاخوری آبلیمو داخل آن بریزید. گلابی ها را بلافاصله پس از پوست گرفتن داخل این محلول قرار دهید. این کار تماس مستقیم سطح میوه با هوا را کمتر می کند و مانع تیره شدن سریع آن می شود.

پس از تمام شدن کار، گلابی ها را داخل آبکش بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی آنها خارج شود. نیازی نیست میوه ها مدت زیادی در آب بمانند.

مرحله چهارم؛ آماده کردن شهد

دو پیمانه آب و ۸۰۰ گرم شکر را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در ابتدا مواد را کمی هم بزنید تا شکر در آب پخش شود.

پس از حل شدن شکر، هم زدن را متوقف کنید و اجازه دهید شربت به جوش بیاید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا شربت کاملا شفاف شود. در این مرحله لازم نیست شهد غلیظ شود؛ زیرا بعد از اضافه شدن گلابی، پخت ادامه پیدا می کند. اگر روی شربت کف تشکیل شد، آن را با یک قاشق تمیز بردارید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن گلابی

گلابی های خردشده را آرام داخل شهد در حال جوش بریزید. حرارت را کمی بیشتر کنید تا شهد دوباره به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا مربا آرام و پیوسته بجوشد.

در قابلمه را باز بگذارید و مربا را زیاد هم نزنید. برای جابه جا شدن گلابی ها می توانید هر چند دقیقه قابلمه را بسیار آرام تکان دهید. هم زدن مداوم با قاشق باعث له شدن قطعات میوه می شود.

مرحله ششم؛ پختن گلابی با حرارت ملایم

گلابی های خردشده معمولا پس از ۳۵ تا ۵۰ دقیقه نرم می شوند. زمان دقیق به سفتی میوه و اندازه قطعات بستگی دارد. در طول پخت، کف های جمع شده روی شهد را بردارید.

برای بررسی بافت میوه، نوک چنگال یا خلال دندان را آرام داخل یکی از قطعات گلابی فرو کنید. گلابی آماده باید نرم شده باشد، اما نباید با یک تماس ساده متلاشی شود.

اگر شهد خیلی زود غلیظ شده ولی گلابی هنوز سفت است، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید و پخت را با حرارت کم ادامه دهید. آب سرد داخل مربای در حال جوش نریزید.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن طعم دهنده ها

در ۵ دقیقه پایانی پخت، آب لیمو ترش را اضافه کنید. آبلیمو طعم شیرین مربا را متعادل می کند و احتمال شکرک زدن شهد را کاهش می دهد.

در صورت تمایل می توانید زعفران دم کرده و دانه های هل را نیز در همین مرحله اضافه کنید. گلاب را در ۲ دقیقه پایانی بریزید تا عطر آن بر اثر جوشیدن طولانی از بین نرود.

استفاده هم زمان از مقدار زیاد زعفران، هل، گلاب و دارچین می تواند عطر طبیعی گلابی را از بین ببرد. بهتر است یک یا دو طعم دهنده را به مقدار کم انتخاب کنید.

مرحله هشتم؛ تشخیص قوام مربا

یک بشقاب کوچک را از قبل داخل یخچال بگذارید تا سرد شود. وقتی گلابی ها پختند، یک قاشق چایخوری از شهد را روی بشقاب سرد بریزید و حدود یک دقیقه صبر کنید.

بشقاب را کمی کج کنید. شهد باید آرام حرکت کند و مانند آب سریع پخش نشود. اگر هنوز بسیار روان بود، مربا را ۵ دقیقه دیگر بپزید و آزمایش را تکرار کنید.

توجه داشته باشید که شهد مربا پس از سرد شدن غلیظ تر می شود؛ بنابراین در زمان پخت مربا نباید خیلی غلیظ شود. پخت بیش از حد باعث سفت شدن شهد، جمع شدن میوه و افزایش احتمال شکرک می شود.

مرحله نهم؛ خنک کردن و نگهداری

پس از رسیدن مربا به قوام مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اگر از هل استفاده کرده اید، دانه های آن را خارج کنید. اجازه دهید مربا داخل قابلمه کاملا خنک شود.

مربای سرد را داخل شیشه کاملا تمیز و خشک بریزید. در شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. برای برداشتن مربا همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا رطوبت و آلودگی وارد شیشه نشود.

طرز تهیه مربای گلابی درسته

برای این مدل باید گلابی های کوچک، سفت و تقریبا هم اندازه انتخاب کنید. پوست گلابی ها را بگیرید، اما دم آنها را جدا نکنید. از قسمت زیر میوه با یک چاقوی باریک، هسته و بخش سفت وسط را خارج کنید.

گلابی ها را تا زمان پخت داخل آب سرد و آبلیمو قرار دهید تا تیره نشوند. سپس آنها را به شهد در حال جوشیدن اضافه کنید و با حرارت کم حدود ۵۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید. در طول پخت چند مرتبه با قاشق از شهد روی قسمت بالای گلابی ها بریزید تا رنگ و بافت یکدستی پیدا کنند.

مربای گلابی درسته زمانی آماده است که خلال دندان با کمی فشار وارد میوه شود، اما گلابی همچنان شکل خود را حفظ کند. این مدل نسبت به مربای خردشده زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.

اگر هدفتان از تهیه مربای گلابی درسته، فقط نگهداری طولانی مدت گلابی است، دستور طرز تهیه کمپوت گلابی انتخاب مناسب تری است.

مربای گلابی با پوست

اگر پوست گلابی نازک، سالم و بدون لک است، می توانید مربا را با پوست تهیه کنید. باقی ماندن پوست به حفظ شکل قطعات کمک می کند، اما ممکن است بافت نهایی کمی سفت تر باشد.

گلابی هایی با پوست ضخیم یا زبر را بهتر است پوست بگیرید. برای مربای درسته نیز پوست گرفتن میوه معمولا ظاهر یکدست تر و بافت لطیف تری ایجاد می کند.

مربای گلابی رنده شده

برای تهیه مدل رنده شده، گلابی ها را پوست بگیرید و با قسمت درشت رنده خرد کنید. گلابی رنده شده خیلی سریع تر از قطعات درشت می پزد و معمولا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت آن کافی است.

این مدل بافتی میان مربا و مارمالاد دارد. هنگام پخت آن باید قابلمه را بیشتر بررسی کنید؛ زیرا آب گلابی رنده شده سریع تر تبخیر می شود و شهد ممکن است زود سفت شود.

چگونه مربای گلابی خوش رنگ و شفاف شود؟

برای داشتن مربایی روشن و شفاف به این نکات توجه کنید:

• گلابی را بلافاصله پس از پوست گرفتن داخل آب و آبلیمو قرار دهید.
• از قابلمه استیل یا لعابی تمیز استفاده کنید.
• شربت پیش از اضافه کردن گلابی باید شفاف باشد.
• کف روی شهد را به آرامی بگیرید.
• مربا را با حرارت کم و بدون در بپزید.
• مواد را پیوسته هم نزنید.
• از گلابی له شده یا دارای قسمت های قهوه ای استفاده نکنید.
• مربا را بیش از اندازه نجوشانید.

دلیل له شدن گلابی در مربا

مهم ترین علت له شدن گلابی، استفاده از میوه بیش از حد رسیده است. برش های کوچک، پخت طولانی و هم زدن زیاد نیز باعث از بین رفتن شکل قطعات می شوند.

برای سالم ماندن میوه، گلابی سفت و نیمه رسیده انتخاب کنید، برش ها را هم اندازه بزنید و پس از اضافه کردن آنها، مربا را فقط با حرکت دادن آرام قابلمه مخلوط کنید.

چرا گلابی داخل مربا سفت می ماند؟

اگر گلابی خیلی کال باشد یا شهد پیش از اضافه کردن میوه بیش از حد غلیظ شده باشد، قطعات گلابی دیرتر نرم می شوند. برش های بسیار بزرگ نیز به زمان بیشتری نیاز دارند.

در این شرایط کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید و پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید. زیاد کردن ناگهانی حرارت ممکن است شهد را سفت کند، بدون اینکه داخل میوه به اندازه کافی بپزد.

علت آبکی شدن مربای گلابی

آبکی بودن مربا معمولا به دلیل کوتاه بودن زمان پخت یا آب زیاد است. البته شهد داغ همیشه رقیق تر از شهد سرد دیده می شود؛ پس پیش از ادامه پخت، مقدار کمی از آن را روی بشقاب سرد آزمایش کنید.

اگر مربا پس از سرد شدن همچنان آبکی بود، می توانید آن را دوباره داخل قابلمه بریزید و برای چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. در این مرحله مراقب باشید میوه ها له نشوند.

علت سفت شدن شهد مربا

شهدی که در حالت داغ کاملا غلیظ شده باشد، پس از سرد شدن سفت تر خواهد شد. استفاده از شکر زیاد یا پخت طولانی نیز این مشکل را ایجاد می کند.

اگر مربا تازه آماده شده و هنوز شکرک نزده است، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلظت متعادل شود.

علت شکرک زدن مربای گلابی

دلایل رایج شکرک زدن مربا عبارتند از:

• استفاده از شکر بیش از اندازه
• جوشیدن طولانی شهد
• غلیظ شدن بیش از حد مربا
• باقی ماندن دانه های شکر روی دیواره قابلمه
• کم بودن ماده اسیدی مانند آبلیمو
• نگهداری نامناسب

هنگام پخت مربا، شکر چسبیده به دیواره قابلمه را داخل شهد نریزید. افزودن آبلیمو در پایان پخت و برداشتن مربا در قوام مناسب نیز احتمال شکرک را کمتر می کند.

علت کپک زدن مربای گلابی

اگر شهد به اندازه کافی قوام نداشته باشد، آب بیشتری در مربا باقی می ماند و احتمال خراب شدن آن بیشتر می شود. شیشه خیس، قاشق آلوده و نگهداری طولانی بیرون از یخچال نیز می توانند باعث کپک شوند.

مربا را داخل شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. هر بار نیز با قاشق خشک از آن بردارید.

مقدار شکر مربای گلابی

برای یک کیلوگرم گلابی، حدود ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم شکر مناسب است. در این دستور از ۸۰۰ گرم شکر استفاده شده تا مربا شیرینی متعادلی داشته باشد.

اگر گلابی بسیار شیرین است، می توانید شکر را به ۷۰۰ گرم کاهش دهید؛ اما کم کردن زیاد شکر، بافت، قوام و مدت نگهداری مربا را تغییر می دهد.

طعم دهنده مناسب برای مربای گلابی

گلابی و سیب از نظر بافت و عطر به هم نزدیک هستند. اگر می خواهید مربای مشابهی با رنگ زرد یا قرمز درست کنید، آموزش طرز تهیه مربای سیب روش آماده کردن آن را به صورت جداگانه توضیح می دهد.

برای یک مربای پاییزی با زمان پخت طولانی تر و رنگ قرمز طبیعی نیز می توانید طرز تهیه مربای به را ببینید. روش قرمز شدن مربای به با مربای گلابی یکسان نیست؛ بنابراین نباید برای قرمز کردن مربای گلابی، زمان پخت آن را بی دلیل طولانی کنید.

پرسش های متداول

مربای گلابی چقدر باید بجوشد؟

گلابی خردشده معمولا به ۳۵ تا ۵۰ دقیقه و گلابی درسته به حدود ۵۰ تا ۷۰ دقیقه زمان نیاز دارد. سفتی میوه و اندازه برش ها می تواند این زمان را تغییر دهد.

آیا برای مربای گلابی باید پوست میوه را گرفت؟

پوست گرفتن اجباری نیست، اما باعث می شود مربا بافت لطیف تر و ظاهر یکدست تری داشته باشد. اگر پوست گلابی نازک است، می توانید آن را باقی بگذارید.

چه زمانی آبلیمو را به مربا اضافه کنیم؟

آبلیمو را حدود ۵ دقیقه پیش از پایان پخت اضافه کنید. جوشاندن طولانی آبلیمو ضرورتی ندارد.

آیا می توان شکر مربای گلابی را کمتر کرد؟

بله، برای گلابی شیرین می توان مقدار شکر را تا حدود ۷۰۰ گرم به ازای یک کیلوگرم میوه کاهش داد. کاهش بیشتر شکر روی قوام و مدت نگهداری اثر می گذارد.

مربای گلابی را با در باز بپزیم یا بسته؟

مربای گلابی را با در باز و حرارت ملایم بپزید. بسته بودن در باعث برگشت بخار آب به قابلمه و طولانی شدن زمان رسیدن شهد به قوام می شود.

مربای گلابی تا چه مدت قابل نگهداری است؟

اگر مربا با قوام مناسب داخل شیشه تمیز و خشک ریخته شود، معمولا چند هفته در یخچال کیفیت خوبی دارد. مدت دقیق نگهداری به مقدار شکر، قوام شهد، تمیزی شیشه و شیوه مصرف بستگی دارد.

نکات مهم پایانی

• از گلابی کپک زده، له شده یا دارای بوی غیرطبیعی استفاده نکنید.
• شهد مربا را در حالت داغ بیش از اندازه غلیظ نکنید.
• مربا را داخل شیشه خیس نریزید.
• برای مصرف روزانه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
• اگر مربا کپک زد، فقط قسمت روی آن را جدا نکنید؛ تمام محتویات شیشه را دور بریزید.
• اگر در شیشه باد کرده، مربا گازدار شده یا بوی ترش و غیرعادی دارد، آن را مصرف نکنید.