طرز تهیه مربای به رنده شده قرمز و خوشرنگ با تمام نکات

مربای به رنده شده بافتی نرم و یکدست دارد و برای صبحانه و میان وعده مناسب است. برای قرمز شدن این مربا لازم نیست از رنگ خوراکی استفاده کنیم. انتخاب به سالم، پخت آرام و قرار دادن در قابلمه کمک می کند مربا به مرور قرمز و خوش عطر شود.

مواد لازم مربای به رنده شده

مقدارهای زیر بر اساس یک کیلوگرم به پاک شده و بدون ضایعات در نظر گرفته شده است.

اگر به را پیش از پاک کردن وزن می کنید، حدود ۱ کیلو و ۱۵۰ گرم به بخرید تا پس از خارج کردن قسمت وسط، تقریبا یک کیلوگرم میوه آماده داشته باشید. مقدار دورریز به اندازه و سالم بودن میوه بستگی دارد؛ بنابراین این عدد تقریبی است.

زمان آماده سازی و مقدار خروجی

زمان دقیق پخت ثابت نیست. نوع به، اندازه قابلمه، قدرت شعله و میزان آب میوه روی زمان اثر می گذارد. نشانه های آماده شدن مربا از زمان مهم تر هستند.

خلاصه طرز تهیه مربای به رنده شده

به های سالم را بشویید و قسمت سفت وسط و هسته ها را خارج کنید. میوه را با رنده درشت رنده کنید. به رنده شده، آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. کف روی مربا را بگیرید. پس از شروع جوشیدن، در قابلمه را بگذارید و مربا را با حرارت بسیار کم بپزید تا به ها نرم، شربت غلیظ و رنگ مربا قرمز شود. در ۵ دقیقه پایانی، آب لیمو و هل را اضافه کنید. مربا را پس از خنک شدن کامل در شیشه تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربای به رنده شده

مرحله اول: انتخاب به مناسب

از به های زرد، سفت، سالم و خوش عطر استفاده کنید. به های بسیار نرم، لک دار یا دارای قسمت های قهوه ای گسترده برای مربا مناسب نیستند.

قسمت های کوچک و سطحی را می توان جدا کرد، اما میوه کپک زده یا خراب را داخل مربا نریزید. خرابی یک قسمت ممکن است محدود به همان نقطه قابل مشاهده نباشد.

مرحله دوم: شستن به

کرک روی پوست به را با دست یا یک برس نرم زیر آب سرد پاک کنید. سپس میوه ها را بشویید و خشک کنید.

به را مدت زیادی داخل آب قرار ندهید. شستشوی سریع و کامل برای پاک شدن سطح میوه کافی است.

مرحله سوم: پاک کردن و رنده کردن به

به ها را چهار قسمت کنید. هسته ها و قسمت سفت وسط تکه های به را با چاقو خارج کنید. نیازی به گرفتن پوست نیست. پوست به هنگام پخت نرم می شود و به حفظ عطر، رنگ و بافت مربا کمک می کند.

به ها را با قسمت درشت رنده کنید. رنده درشت باعث می شود رشته های به پس از پخت بهتر دیده شوند. رنده ریز مربایی نرم تر و نزدیک به مارمالاد به وجود می آورد.

به رنده شده را زیاد در هوای آزاد رها نکنید؛ زیرا رنگ سطح آن به تدریج تیره می شود. بهتر است بلافاصله سراغ مرحله بعد بروید.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب

به رنده شده را در قابلمه پهن استیل یا لعابی بریزید. دو پیمانه آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

آب لازم نیست کاملا روی رشته های به را بپوشاند. میوه به هنگام پخت مقداری آب پس می دهد و حجم آن نیز کمتر می شود. اضافه کردن آب فراوان فقط زمان پخت را طولانی می کند.

مرحله پنجم: اضافه کردن شکر

وقتی مواد گرم شدند و به کمی نرم شد، شکر را اضافه کنید. مواد را در شروع کار به آرامی هم بزنید تا شکر با آب مخلوط شود.

حرارت را کمی بیشتر کنید تا شربت به جوش برسد. اگر کف روشن روی مربا جمع شد، آن را با قاشق بردارید تا شربت شفاف تر بماند.

پس از حل شدن شکر، مربا را بی دلیل و مداوم هم نزنید. هر زمان لازم بود، مواد را با یک قاشق چوبی تمیز و به آرامی از کف قابلمه جابه جا کنید.

مرحله ششم: قرمز کردن مربا

پس از شروع جوشیدن، حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید. در قابلمه را ببندید تا بخار و گرمای ملایم داخل آن بماند. مربا باید آرام بجوشد، نه اینکه با شدت قل بزند.

اجازه دهید مربا حدود ۱ تا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزد. در این مدت رنگ به از زرد به نارنجی و سپس قرمز مایل به یاقوتی تغییر می کند.

هر ۲۰ تا ۳۰ دقیقه مربا را بررسی کنید. اگر شربت خیلی زود کم شد ولی به هنوز سفت بود، فقط یک چهارم پیمانه آب جوش اضافه کنید. آب سرد نریزید.

مدت قرمز شدن همه به ها یکسان نیست. بعضی انواع به رنگ قرمز پررنگ تری ایجاد می کنند و بعضی نارنجی یا قرمز روشن می شوند. رنگ طبیعی میوه به معنی خراب شدن دستور نیست.

مرحله هفتم: اضافه کردن هل و آب لیمو

دانه های هل را کمی فشار دهید تا ترک بخورند، اما آنها را پودر نکنید. هل، آب لیمو و در صورت تمایل گلاب را در ۵ دقیقه پایانی به مربا اضافه کنید.

اضافه کردن گلاب اختیاری است. مقدار زیاد گلاب می تواند عطر طبیعی به را کاهش دهد؛ بنابراین بیشتر از ۲ قاشق غذاخوری استفاده نکنید.

مرحله هشتم: بررسی قوام مربا

پیش از شروع پخت یک نعلبکی را داخل یخچال قرار دهید. در پایان پخت، یک قاشق چایخوری از شربت مربا را روی نعلبکی سرد بریزید و ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید.

اگر شربت پس از خنک شدن به کندی حرکت کرد و مانند آب پخش نشد، مربا آماده است. شربت داغ همیشه رقیق تر دیده می شود؛ بنابراین منتظر نمانید داخل قابلمه کاملا سفت شود.

مرحله نهم: خنک کردن مربا

وقتی مربا به قوام رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. هل ها را خارج کنید و اجازه دهید مربا در دمای اتاق خنک شود.

برای جلوگیری از ورود گرد و غبار، یک پارچه نخی بسیار تمیز و سبک روی قابلمه قرار دهید. در قابلمه را کامل نبندید؛ زیرا بخار روی در جمع می شود و قطره های آب دوباره داخل مربا می ریزند.

لازم نیست مربا ۲۴ ساعت در آشپزخانه بماند. پس از خنک شدن کامل، آن را داخل شیشه بریزید.

مرحله دهم: ریختن مربا در شیشه

شیشه و در آن را کاملا بشویید و خشک کنید. وجود رطوبت، خرده غذا یا آلودگی داخل شیشه احتمال کپک زدن مربا را بیشتر می کند.

مربای خنک را داخل شیشه خشک بریزید. شربت باید روی رشته های به را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.

توجه داشته باشید که این دستور برای نگهداری یخچالی نوشته شده است، نه نگهداری طولانی در کابینت. نگهداری در دمای اتاق به فرایند اصولی کنسرو کردن نیاز دارد.

چگونه مربای به قرمز شود؟

قرمز شدن مربای به بیشتر به نوع میوه، مدت پخت و حرارت ملایم بستگی دارد. برای داشتن رنگ بهتر این نکات را رعایت کنید:

• به را با پوست رنده کنید.
• از قابلمه استیل یا لعابی سالم استفاده کنید.
• پس از شروع جوشیدن، در قابلمه را بگذارید.
• شعله را بسیار کم کنید.
• اجازه دهید مربا با حوصله بپزد.
• مربا را با حرارت زیاد غلیظ نکنید.
• از قابلمه آلومینیومی یا مسی بدون پوشش استفاده نکنید.
• برای پررنگ شدن مربا رنگ خوراکی اضافه نکنید.

اگر پس از پخت، مربا نارنجی یا قرمز روشن بود، لزوما مشکلی وجود ندارد. بعضی به ها رنگدانه کمتری دارند و هرگز به رنگ قرمز تیره نمی رسند.

رنده ریز بهتر است یا درشت؟

برای مربای به رنده شده مجلسی، رنده درشت یا متوسط انتخاب مناسب تری است. اگر مربا را برای کودکان یا پر کردن داخل شیرینی می خواهید، رنده ریز نیز قابل استفاده است.

مربای به رنده شده با پوست یا بدون پوست؟

بهتر است به را با پوست رنده کنید. پوست به پس از پخت نرم می شود و در مربای رنده شده آزاردهنده نیست. باقی ماندن پوست به حفظ بافت و عطر میوه نیز کمک می کند.

اگر پوست میوه آسیب دیده، بسیار ضخیم یا دارای لکه های غیرعادی است، می توانید آن را بگیرید. پوست گرفتن باعث خراب شدن مربا نمی شود، اما ممکن است بافت آن کمی نرم تر شود.

مقدار شکر مناسب

برای یک کیلوگرم به پاک شده، ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم شکر مقدار مناسبی برای این دستور است. اگر به شیرین است و قرار است مربا همیشه در یخچال بماند، می توانید از ۸۰۰ گرم شکر استفاده کنید.

کم کردن زیاد شکر فقط طعم را تغییر نمی دهد. شکر در غلظت، بافت و ماندگاری مربا نیز نقش دارد.

برای مربای کم شکر نمی توان فقط مقدار شکر این دستور را نصف کرد و همان ماندگاری را انتظار داشت. چنین مربایی باید در حجم کم تهیه شود، همیشه داخل یخچال بماند و زودتر مصرف شود.

آب لیمو بهتر است یا جوهر لیمو؟

برای این مقدار مربا، یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه انتخاب ساده و قابل اندازه گیری است. آب لیمو شیرینی مربا را متعادل می کند و احتمال شکرک زدن را کاهش می دهد.

جوهر لیمو غلیظ تر است و اندازه گیری اشتباه آن می تواند مربا را بیش از اندازه ترش کند. اگر قصد استفاده از جوهر لیمو را دارید، مقدار آن باید بسیار کم باشد. به دلیل تفاوت خلوص محصولات، نمی توان یک تبدیل کاملا یکسان برای همه بسته های جوهر لیمو تعیین کرد.

علت آبکی شدن مربای به

مربای به ممکن است به دلایل زیر رقیق بماند:

• آب بیش از اندازه اضافه شده است.
• مربا زود از روی حرارت برداشته شده است.
• قوام شربت در حالت داغ بررسی شده است.
• قابلمه بیش از اندازه کوچک و گود بوده است.
• در پایان پخت فرصت کافی برای خارج شدن آب اضافی وجود نداشته است.

اگر مربا پس از خنک شدن رقیق بود، آن را دوباره در قابلمه بریزید و چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. مرتب با نعلبکی سرد قوام آن را بررسی کنید تا بیش از اندازه سفت نشود.

علت سفت شدن مربا

پخت طولانی، حرارت زیاد، آب کم و شکر بیش از اندازه می توانند شربت مربا را پس از خنک شدن سفت کنند.

اگر مربا بیش از اندازه سفت شده است، مقدار کمی آب جوش، مثلا یک چهارم پیمانه، اضافه کنید. مربا را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربت دوباره روان شود. آب را یکباره زیاد نریزید.

علت تلخ شدن مربای به

تلخی مربا معمولا به یکی از این علت ها مربوط است:

• هسته های به شکسته و داخل مربا ریخته اند.
• قسمت های سفت و خراب وسط میوه جدا نشده اند.
• شکر یا مربا در کف قابلمه سوخته است.
• از قابلمه نامناسب استفاده شده است.
• مقدار جوهر لیمو یا طعم دهنده زیاد بوده است.

هسته های به را خرد نکنید و برای غلیظ کردن مربا داخل قابلمه نریزید. سالم ماندن هسته ها هنگام پاک کردن میوه اهمیت دارد.

تفاوت مربای به رنده شده و نگینی

مربای به رنده شده بافتی رشته ای و نرم دارد و زودتر از مربای تکه ای می پزد. در مربای نگینی، شکل و اندازه تکه های میوه اهمیت بیشتری دارد و هم زدن باید بسیار محدود باشد.

اگر مربا را با تکه های مشخص و مجلسی می پسندید، برای دیدن دستور کامل به آموزش طرز تهیه مربای به نگینی مراجعه کنید.

اگر می خواهید شیرینی و عطر به را با طعم هویج ترکیب کنید، آموزش طرز تهیه مربای به و هویج انتخاب مناسب تری است. این دو دستور نباید با دستور مربای به رنده شده مخلوط شوند؛ زیرا مقدار آب و زمان پخت آنها متفاوت است.

جلوگیری از شکرک و کپک زدن

برای کاهش احتمال شکرک زدن، شکر را درست اندازه بگیرید، مربا را بیش از اندازه نجوشانید و آب لیمو را حذف نکنید. دانه های شکر چسبیده به دیواره قابلمه را نیز وارد مربا نکنید.

برای جلوگیری از کپک، شربت باید به قوام برسد و شیشه، در شیشه و قاشق مصرف کاملا تمیز و خشک باشند. مربا را در یخچال نگهداری کنید و آن را برای مدت طولانی بیرون از یخچال نگذارید.

برای بررسی کامل علت های خراب شدن مربا به مطلب جلوگیری از شکرک زدن و کپک زدن مربا مراجعه کنید.

اگر روی مربا کپک مشاهده کردید، فقط لایه کپک زده را برندارید. تمام محتویات شیشه را دور بریزید.

نگهداری مربای به رنده شده

مربا را داخل شیشه تمیز، خشک و درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. برای برداشتن مربا همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

بهتر است مربای خانگی یخچالی را در شیشه های کوچک تقسیم کنید تا هر بار فقط یک شیشه باز شود. اگر بوی ترشیدگی، گاز، کف غیرعادی، کپک، نشتی یا تغییر ظاهر مشکوک دیدید، مربا را نچشید و آن را دور بریزید.

خواص به در مربا

به میوه ای خوش عطر و دارای مقداری فیبر و ترکیبات گیاهی است. با این حال، مربا شکر زیادی دارد و نباید از نظر ارزش غذایی با میوه تازه یکسان در نظر گرفته شود.

برای آشنایی با ترکیبات، ارزش غذایی و فواید این میوه، به مطلب خواص میوه به مراجعه کنید.

سوالات متداول

آیا می توان مربای به رنده شده را بدون پوست تهیه کرد؟

بله. با این حال، پوست به پس از پخت نرم می شود و باقی ماندن آن به حفظ بافت مربا کمک می کند. فقط قسمت های آسیب دیده پوست را جدا کنید.

چرا مربای به من قرمز نشد؟

نوع به، کوتاه بودن زمان پخت، باز گذاشتن در قابلمه یا زیاد بودن شعله می تواند روی رنگ اثر بگذارد. مربا را با حرارت بسیار کم و در قابلمه بسته بپزید. بعضی انواع به نیز به طور طبیعی فقط نارنجی یا قرمز روشن می شوند.

آیا می توان به را با غذاساز خرد کرد؟

بله، اما غذاساز معمولا بافت به را خرد و نامنظم می کند. اگر ظاهر رشته ای مربا مهم است، از رنده درشت استفاده کنید.

چرا مربای به بعد از سرد شدن سفت شد؟

شربت داغ پس از سرد شدن غلیظ تر می شود. احتمالا مربا بیش از اندازه پخته شده یا مقدار آب آن کم بوده است. با مقدار کمی آب جوش و چند دقیقه گرم کردن می توان غلظت آن را کمتر کرد.

مربای به رنده شده چقدر باید بپزد؟

پس از به جوش رسیدن مواد، معمولا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان لازم است. زمان دقیق به نوع میوه، اندازه قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد. رنگ، نرمی به و قوام شربت معیارهای دقیق تری هستند.

آیا می توان شکر مربا را نصف کرد؟

نصف کردن شکر در همین دستور توصیه نمی شود؛ زیرا بافت، غلظت و ماندگاری مربا تغییر می کند. برای مربای کم شکر باید از دستور مخصوص مربای یخچالی کم شکر استفاده شود.