طرز تهیه مربای به و هویج خوشرنگ با نسبت دقیق شکر و آب

مربای به و هویج یکی از مرباهای خوش عطر و خوشمزه برای صبحانه است. برای اینکه مربا ظاهر یکدستی داشته باشد، به و هویج را با یک اندازه رنده کنید. همچنین مربا را با حرارت ملایم بپزید تا شربت آن شفاف بماند.

هویج دیرتر از به می پزد؛ به همین دلیل ابتدا هویج را کمی می پزیم و بعد به را اضافه می کنیم. پس از نرم شدن به و هویج، شکر را داخل قابلمه می ریزیم. در آخر نیز آب لیمو و طعم دهنده های دلخواه را اضافه می کنیم.

مواد لازم برای مربای به و هویج

زمان آماده سازی و کالری مربای به و هویج

کالری نوشته شده تقریبی است. مقدار دقیق آن به وزن مربای آماده، میزان تبخیر آب و مقدار مربایی که در هر قاشق می ریزید بستگی دارد.

خلاصه طرز تهیه مربای به و هویج

برای تهیه مربای به و هویج، ابتدا هویج را با رنده متوسط رنده کنید و همراه آب داخل قابلمه بریزید. پس از اینکه هویج کمی نرم شد، به رنده شده را اضافه کنید. وقتی هر دو نرم شدند، شکر را اضافه کنید و اجازه دهید مربا با حرارت ملایم بپزد. کف روی مربا را بگیرید. در ۵ دقیقه پایانی آب لیمو و طعم دهنده های دلخواه را اضافه کنید. وقتی مربا به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن، مربا را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.

طرز تهیه مربای به و هویج

مرحله اول؛ آماده کردن هویج

هویج ها را بشویید و پوست نازک روی آنها را بگیرید. سپس با رنده متوسط رنده کنید.

استفاده از رنده ریز باعث می شود هویج زودتر له شود. رنده خیلی درشت نیز زمان پخت را بیشتر می کند. رنده متوسط برای این مربا مناسب تر است.

مرحله دوم؛ شستن و پاک کردن به

به ها را خوب بشویید تا پرزهای روی پوست آنها کاملا پاک شود. گرفتن پوست به اختیاری است. اگر پوست میوه سالم و نازک است، می توانید آن را نگه دارید. برای داشتن مربایی نرم تر بهتر است پوست به را بگیرید.

به ها را از وسط نصف کنید. سپس دانه ها و قسمت سفت وسط آنها را بیرون بیاورید. در ادامه به ها را با همان اندازه ای که هویج را رنده کردید، رنده کنید تا ظاهر مربا یکدست شود.

به رنده شده در تماس با هوا زود تیره می شود. بنابراین بهتر است آن را درست پیش از اضافه کردن به قابلمه رنده کنید.

اگر می خواهید این مربا را بدون هویج درست کنید، به آموزش طرز تهیه مربای به رنده شده مراجعه کنید. در این مطلب، مقدار شکر و آب و روش خوشرنگ شدن مربای به به طور کامل توضیح داده شده است.

مرحله سوم؛ نیم پز کردن هویج

هویج رنده شده را همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه لعاب دار یا استیل بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند.

پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید و هویج را حدود ۱۵ دقیقه بپزید. در این مدت یکی دو بار مواد را هم بزنید تا هویج به کف قابلمه نچسبد.

لازم نیست هویج در این مرحله کاملا نرم شود. همین که کمی از حالت خامی خارج شود کافی است.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن به

بعد از ۱۵ دقیقه به رنده شده را داخل قابلمه بریزید و با هویج مخلوط کنید. اگر آب قابلمه کاملا تمام شده است، یک چهارم تا نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید.

مواد را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت کم بپزید. وقتی هویج و به نرم شدند، شکر را اضافه کنید.

شکر را زودتر نریزید. اگر شکر پیش از نرم شدن هویج اضافه شود، پخت هویج بیشتر طول می کشد و ممکن است بافت آن سفت بماند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن شکر

مواد را یک بار آرام هم بزنید تا شکر با آب داخل قابلمه مخلوط شود.

با گرم شدن شکر، مواد آب می اندازند و شربت مربا بیشتر می شود. به همین دلیل پیش از اضافه کردن شکر، آب بیشتری داخل قابلمه نریزید.

حرارت را متوسط کنید تا شربت شروع به جوشیدن کند. پس از جوش آمدن شربت، حرارت را مجددا کم کنید.

مرحله ششم؛ گرفتن کف روی مربا

پس از جوش آمدن شربت، ممکن است مقداری کف روشن روی مربا جمع شود. کف ها را با قاشق بردارید تا شربت مربا شفاف تر شود.

در زمان پخت، مربا را زیاد هم نزنید. هم زدن پی در پی، بافت به و هویج را از بین می برد و مربا حالت له شده پیدا می کند. برای جابه جا شدن مواد کافی است هر چند دقیقه قابلمه را از دسته هایش بگیرید و خیلی آرام تکان دهید.

مرحله هفتم؛ پختن مربا

مربا را با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید. زمان دقیق پخت به بزرگی قابلمه، مقدار آب و شدت حرارت بستگی دارد.

اگر می خواهید رنگ مربا کمی تیره تر و مایل به قرمز شود، در ۲۰ دقیقه پایانی در قابلمه را بگذارید. حرارت باید خیلی کم باشد تا مربا ته نگیرد. گذاشتن دم کنی ضروری نیست.

هویج اجازه نمی دهد رنگ این مربا دقیقا مانند مربای به خالص، قرمز و تیره شود. رنگ طبیعی مربای به و هویج معمولا نارنجی مایل به قرمز است. بنابراین برای قرمز شدن آن نیازی به اضافه کردن لبو یا رنگ خوراکی نیست.

مرحله هشتم؛ اضافه کردن آب لیمو و طعم دهنده ها

در ۵ دقیقه پایانی، آب لیمو ترش را اضافه کنید. آب لیمو شیرینی مربا را متعادل می کند و احتمال شکرک زدن شربت را کمتر می کند.

اگر عطر هل را دوست دارید، دانه های هل را کمی باز کنید و داخل یک تکه پارچه تمیز ببندید. سپس هل را داخل قابلمه بیندازید. با این روش دانه های هل میان مربا پخش نمی شوند.

گلاب و زعفران را نیز در همین مرحله اضافه کنید. استفاده از هر سه طعم دهنده با هم ضروری نیست. هل یا مقدار کمی گلاب برای خوش عطر شدن مربا کافی است. زعفران رنگ مربا را نارنجی تر می کند و ممکن است عطر طبیعی به را کمتر کند.

مرحله نهم؛ تشخیص قوام مربا

پیش از شروع پخت، یک نعلبکی کوچک داخل یخچال بگذارید. برای بررسی غلظت، کمی از شربت مربا را روی نعلبکی سرد بریزید و حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید.

نعلبکی را کمی کج کنید. اگر شربت خیلی سریع حرکت نکرد و حالت غلیظ داشت، مربا آماده است. اگر شربت مثل آب روی ظرف پخش شد، مربا را چند دقیقه دیگر بپزید و دوباره امتحان کنید.

مربای داغ همیشه رقیق تر از مربای سرد دیده می شود. اگر صبر کنید شربت داخل قابلمه کاملا سفت شود، مربا پس از خنک شدن بیش از اندازه غلیظ خواهد شد.

مرحله دهم؛ خنک کردن مربا

وقتی شربت به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اگر از هل استفاده کرده اید، آن را بیرون بیاورید.

یک پارچه نخی تمیز روی قابلمه بگذارید و مربا را در دمای اتاق کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. در قابلمه را کامل نبندید. بخار روی در قابلمه جمع می شود و دوباره به داخل مربا برمی گردد. این آب اضافی می تواند مربا را رقیق کند.

مرحله یازدهم؛ ریختن مربا در شیشه

شیشه ها و در آنها را خوب بشویید. سپس با یک دستمال تمیز خشک کنید. حتی مقدار کمی رطوبت داخل شیشه می تواند ماندگاری مربا را کمتر کند.

مربای خنک شده را با قاشق تمیز و خشک داخل شیشه بریزید. شربت باید روی مخلوط به و هویج را به طور کامل بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و آن را داخل یخچال بگذارید.

چرا مربای به و هویج قرمز نمی شود؟

رنگ مربای به و هویج به نوع به، مقدار هویج و روش پخت بستگی دارد. از آنجا که هویج رنگ نارنجی دارد، رنگ این مربا معمولا نارنجی مایل به قرمز می شود. بنابراین نباید انتظار داشته باشید مانند مربای به ساده کاملا قرمز شود.

برای خوشرنگ شدن مربا، آن را با حرارت ملایم بپزید. در ۲۰ دقیقه پایانی نیز در قابلمه را بگذارید تا رنگ به به تدریج تغییر کند.

حرارت زیاد باعث قرمز شدن بیشتر مربا نمی شود. در این حالت شربت خیلی زود غلیظ می شود، در حالی که به و هویج هنوز خوب نپخته اند. حرارت زیاد احتمال ته گرفتن مربا را نیز بیشتر می کند.

چه کار مربای به و هویج شفاف شود؟

برای داشتن مربایی شفاف، کف های روی شربت را با قاشق بردارید. مربا را نیز زیاد هم نزنید، چون به و هویج له می شوند و شربت حالت کدر پیدا می کند.

از به و هویج تازه و سالم استفاده کنید. قسمت های خراب و قهوه ای به را جدا کنید. دانه ها و قسمت سفت وسط آن را نیز کامل بیرون بیاورید.

پودر دارچین شربت مربا را کدر می کند. اگر عطر دارچین را دوست دارید، یک تکه چوب دارچین داخل قابلمه بیندازید و پس از پخت آن را بیرون بیاورید.

مربای به و هویج با پوست بهتر است یا بدون پوست؟

گرفتن پوست به اختیاری است. اگر پوست میوه سالم و نازک باشد، می توانید آن را نگه دارید. پوست به هنگام پخت نرم می شود و عطر خوبی به مربا می دهد. فقط باید پرزهای روی آن را کامل بشویید.

اگر پوست به ضخیم، لک دار یا آسیب دیده است، آن را بگیرید. برای داشتن مربایی نرم تر نیز بهتر است از به بدون پوست استفاده کنید.

میوه به را می توان به شکل خام، پخته، مربا، کمپوت و دمنوش مصرف کرد. برای آشنایی بیشتر با ارزش غذایی و روش های مصرف آن می توانید مطلب خواص به را بخوانید.

مقدار مناسب شکر

برای ۵۰۰ گرم به و ۵۰۰ گرم هویج، ۸۰۰ گرم شکر کافی است. اگر مربای شیرین تری دوست دارید، می توانید مقدار شکر را تا ۹۰۰ گرم بیشتر کنید.

شکر فقط برای شیرین کردن مربا نیست. مقدار آن روی غلظت شربت و مدت نگهداری مربا نیز اثر می گذارد. به همین دلیل نباید مقدار شکر را بدون در نظر گرفتن روش نگهداری، خیلی کم کنید.

اگر می خواهید مربا را با شکر کمتری درست کنید، مقدار کمی از آن را آماده کنید. سپس مربا را داخل یخچال بگذارید و زودتر مصرف کنید.

چرا مربا پس از خنک شدن سفت می شود؟

شربت مربا پس از سرد شدن غلیظ تر می شود. اگر مربا را روی حرارت نگه دارید تا شربت آن داخل قابلمه کاملا سفت شود، پس از خنک شدن حالت چسبناک پیدا می کند.

برای جلوگیری از این مشکل، قوام مربا را بررسی کنید. کمی از شربت را روی یک نعلبکی سرد بریزید. اگر شربت پس از چند ثانیه به آرامی حرکت کرد، مربا آماده است.

اگر مربا پس از خنک شدن بیش از اندازه سفت شد، چند قاشق آب جوش به آن اضافه کنید. سپس مربا را ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. آب را کم کم بریزید تا شربت بیش از اندازه رقیق نشود.

اگر مربا رقیق شد چه کار کنیم؟

مربای داغ همیشه رقیق تر دیده می شود. ابتدا بگذارید مربا کاملا خنک شود و بعد غلظت آن را بررسی کنید.

اگر مربای سرد هنوز آبکی بود، آن را دوباره داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. سپس کمی از شربت را روی نعلبکی سرد بریزید و غلظت آن را بررسی کنید.

برای غلیظ کردن مربا شکر بیشتری داخل آن نریزید. شکر اضافه، مربا را بیش از اندازه شیرین می کند و احتمال شکرک زدن آن را بالا می برد.

علت شکرک زدن مربای به و هویج

شکر زیاد، پخت طولانی و غلیظ شدن بیش از اندازه شربت از مهم ترین علت های شکرک زدن مربا هستند. باقی ماندن دانه های شکر روی دیواره قابلمه نیز می تواند باعث شکرک شود.

پس از حل شدن شکر، مربا را مدام هم نزنید. اگر مقداری شکر به دیواره قابلمه چسبیده است، آن را با یک برس تمیز و مرطوب پاک کنید.

آب لیمو را در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. آب لیمو احتمال شکرک زدن را کمتر می کند و شیرینی مربا را نیز متعادل تر می کند. با این حال، مقدار درست شکر و زمان پخت همچنان مهم است.

علت کپک زدن مربا

رقیق بودن شربت، خیس بودن شیشه و استفاده از قاشق مرطوب می تواند باعث کپک زدن مربا شود. نگهداری مربا بیرون از یخچال نیز احتمال خراب شدن آن را بیشتر می کند.

مربا را داخل شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید. برای برداشتن مربا نیز همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

اگر روی مربا کپک دیدید، همه محتویات شیشه را دور بریزید. برداشتن لایه کپک زده کافی نیست، چون ممکن است آلودگی به قسمت های دیگر مربا نیز رسیده باشد.

تفاوت مربای به و هویج با مربای به

مربای به ساده عطر بیشتری دارد و معمولا قرمزتر می شود. در مربای به و هویج، شیرینی هویج با طعم به مخلوط می شود و رنگ مربا بیشتر نارنجی مایل به قرمز است.

اگر مربایی با عطر بیشتر به و رنگ قرمزتر می خواهید، به آموزش طرز تهیه مربای به مراجعه کنید. در دستور ذکر شده، مربا بدون هویج و تنها با میوه به درست می شود.

روش سرو مربای به و هویج

این مربا را می توانید همراه نان گرم، کره، خامه یا پنیر برای صبحانه سرو کنید. بهتر است هنگام سرو، مقداری از شربت مربا را نیز روی به و هویج بریزید تا خشک نباشند.

مربای به و هویج را می توانید روی پنکیک نیز بریزید. برای آماده کردن این صبحانه، به آموزش طرز تهیه پنکیک مراجعه کنید.

نگهداری مربای به و هویج

پس از خنک شدن کامل مربا، آن را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید. در شیشه را محکم ببندید و مربا را داخل یخچال نگه دارید.

برای برداشتن مربا از قاشق خیس استفاده نکنید. ورود آب و خرده های مواد غذایی به شیشه، مربا را زودتر خراب می کند.

اگر قصد دارید مربا را برای مدت طولانی بیرون از یخچال نگه دارید، تنها شستن شیشه و ریختن مربای داغ داخل آن کافی نیست. برای این کار باید از دستور مناسب کنسرو خانگی و روش درست جوشاندن شیشه ها استفاده کنید.

اگر مربا بوی ترشیدگی گرفت یا روی آن کپک، کف غیرعادی و حباب های مشکوک دیدید، آن را مصرف نکنید.