طرز تهیه سس پیتزا خانگی غلیظ و خوش طعم با گوجه و رب

سس پیتزا باید غلیظ، خوش عطر و کم آب باشد. اگر سس رقیق باشد، رطوبت آن وارد خمیر می شود و وسط پیتزا خمیری می ماند. برای درست کردن سس پیتزا بدون گوجه فرنگی و فقط با رب به پایین همین آموزش مراجعه کنید.

این مقدار سس برای ۲ پیتزای متوسط کافی است. برای هر پیتزا حدود یک سوم تا نصف پیمانه سس در نظر بگیرید. اگر مقدار بیشتری بریزید، ممکن است وسط پیتزا بعد از پخت خمیری بماند.

مواد لازم برای سس پیتزا

جایگزین ریحان خشک

اگر ریحان خشک ندارید، می توانید از ۵ تا ۶ برگ ریحان تازه استفاده کنید. ریحان تازه را در چند دقیقه پایانی به سس اضافه کنید تا عطر آن درون سس باقی بماند.

زمان آماده سازی و کالری

کالری با توجه به اندازه گوجه و نوع رب یا روغن کمی تغییر می کند.

خلاصه طرز تهیه سس پیتزا

گوجه ها را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر را چند ثانیه در روغن زیتون تفت دهید. رب را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. گوجه رنده شده، نمک، فلفل و ادویه ها را داخل تابه بریزید. سس را بدون در روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافه آن کشیده شود. پس از خنک شدن، روی هر خمیر متوسط حدود نصف پیمانه سس بریزید.

طرز تهیه سس پیتزا

مرحله اول: پوست گرفتن گوجه ها

گوجه ها را بشویید. با چاقو روی پوست هر گوجه یک برش کم عمق به شکل ضربدر بزنید.

داخل قابلمه کمی آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. گوجه ها را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید. سپس آنها را بیرون بیاورید و داخل آب سرد بگذارید.

بعد از چند ثانیه پوست گوجه ها را جدا کنید. با این روش پوست گوجه به راحتی کنده می شود.

گرفتن پوست گوجه ضروری نیست. با این حال، اگر پوست را جدا کنید، سس نرم تر و یکدست تر می شود.

مرحله دوم: رنده کردن گوجه ها

قسمت سفت بالای گوجه ها را جدا کنید. سپس آنها را با رنده ریز رنده کنید.

می توانید گوجه ها را چند ثانیه داخل غذاساز نیز بریزید. گوجه را بیش از اندازه مخلوط نکنید؛ چون خیلی آبکی می شود و باید مدت بیشتری روی حرارت بماند.

مرحله سوم: تفت دادن سیر

روغن زیتون را داخل تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. سیرها را رنده کنید و داخل تابه بریزید.

سیر را حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید. همین که بوی عطر سیر به مشام رسید کافی است. سیر نباید قهوه ای شود؛ چون در این صورت مزه سس تلخ خواهد شد.

مرحله چهارم: تفت دادن رب

رب گوجه فرنگی را به سیر اضافه کنید. رب را حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن باز شود.

رب را مدام هم بزنید تا نسوزد. رب سوخته حتی با اضافه کردن گوجه نیز مزه تلخ خود را حفظ می کند.

مرحله پنجم: اضافه کردن گوجه و ادویه ها

گوجه رنده شده را داخل تابه بریزید. سپس نمک، فلفل سیاه، آویشن و ریحان خشک را اضافه کنید.

مواد را مخلوط کنید و صبر کنید سس جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. در تابه را نگذارید تا آب گوجه کم کم بخار شود.

مرحله ششم: پختن سس

سس را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا به کف تابه نچسبد.

زمان پخت به مقدار آب گوجه ها بستگی دارد. بعضی از گوجه ها گوشتی هستند و زودتر غلیظ می شوند. گوجه های آبدار به زمان بیشتری نیاز دارند.

استفاده از تابه پهن کمک می کند آب گوجه زودتر کشیده شود.

مرحله هفتم: بررسی طعم سس

وقتی سس غلیظ شد، کمی از آن را بچشید. اگر گوجه ها ترش بودند، نصف قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.

شکر نباید سس را شیرین کند. هدف فقط این است که ترشی زیاد گوجه کمتر شود. اگر طعم سس متعادل بود، نیازی به شکر نیست.

در صورت تمایل می توانید کمی فلفل قرمز نیز اضافه کنید.

مرحله هشتم: تشخیص آماده شدن سس

یک قاشق را از وسط تابه رد کنید. اگر جای قاشق برای چند ثانیه باقی ماند و فوری با آب سس پر نشد، سس آماده است.

سس نباید مثل رب سفت شود. باید به راحتی با پشت قاشق روی خمیر پخش شود، اما نباید از روی خمیر مانند مایع راه بیفتد.

مرحله نهم: خنک کردن سس

تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سس خنک شود.

سس داغ را روی خمیر نریزید. گرمای سس و رطوبت آن می تواند خمیر را نرم کند.

مرحله دهم: ریختن سس روی خمیر

برای یک پیتزای متوسط با قطر ۲۸ تا ۳۰ سانتی متر، حدود یک سوم تا نصف پیمانه سس کافی است.

سس را با پشت قاشق روی خمیر پخش کنید. حدود یک تا دو سانتی متر از لبه خمیر را خالی بگذارید تا دور پیتزا بعد از پخت بهتر برشته شود.

اگر خمیر آماده ندارید، برای درست کردن آن به آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا مراجعه کنید. خمیر را به اندازه مناسب باز کنید و سپس سس خنک شده را روی آن بریزید.

سس پیتزا باید چقدر غلیظ باشد؟

سس پیتزا باید کمی غلیظ تر از سس گوجه معمولی باشد. وقتی قاشق را داخل آن فرو می برید، سس باید روی قاشق بماند و خیلی سریع نریزد.

برای امتحان کردن سس، یک قاشق از آن را روی بشقاب بریزید. اگر آب دور سس جمع شد، هنوز باید کمی بیشتر بپزد.

سس خیلی رقیق خمیر را خیس می کند. سس بیش از اندازه غلیظ نیز به سختی روی خمیر پخش می شود و ممکن است هنگام پخت خشک شود.

چرا سس پیتزا آبکی می شود؟

گوجه های تازه مقدار زیادی آب دارند. اگر سس به مدت کافی نپزد، این آب داخل تابه باقی می ماند.

گذاشتن در تابه نیز باعث می شود بخار خارج نشود. به همین دلیل سس دیرتر غلیظ می شود.

برای رفع این مشکل، سس را بدون در و داخل یک تابه پهن بپزید. حرارت باید ملایم باشد تا سس نسوزد. هر چند دقیقه یک بار نیز آن را هم بزنید.

اگر بعد از ۳۰ دقیقه هنوز سس رقیق بود، یک قاشق غذاخوری رب اضافه کنید. سس را دوباره ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن کشیده شود.

برای غلیظ کردن این سس از آرد یا نشاسته ذرت استفاده نکنید. آرد و نشاسته بافت سس را سنگین می کنند و طعم گوجه را نیز تغییر می دهند.

چرا پیتزا بعد از پخت خمیری می شود؟

سس رقیق یکی از دلایل خمیری شدن وسط پیتزا است. اگر سس زیادی روی خمیر بریزید، آب آن فرصت بخار شدن پیدا نمی کند.

قارچ خام، گوجه تازه، فلفل دلمه ای آبدار و پنیر زیاد نیز می توانند رطوبت پیتزا را بالا ببرند.

سس را غلیظ کنید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس یک لایه نازک از آن روی خمیر بریزید. مواد روی پیتزا را نیز به اندازه استفاده کنید.

برای دیدن مقدار مناسب سس، پنیر و مواد روی خمیر می توانید به آموزش طرز تهیه پیتزا پپرونی مراجعه کنید.

سس پیتزا با رب بدون گوجه

اگر گوجه تازه ندارید، می توانید سس پیتزا را فقط با رب درست کنید. این روش سریع تر است و حدود ۱۰ دقیقه زمان می برد.

مواد لازم سس پیتزا با رب بدون گوجه

طرز تهیه سس پیتزا با رب بدون گوجه

سیر را رنده کنید و حدود ۲۰ ثانیه با روغن تفت دهید. رب را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

آب، آویشن، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و صبر کنید سس جوش بیاید.

حرارت را کم کنید و سس را ۵ تا ۸ دقیقه بپزید. وقتی سس کمی غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید.

بعد از خنک شدن، سس را روی خمیر پخش کنید. اگر سس بیش از اندازه سفت شد، یک یا دو قاشق آب به آن اضافه کنید.

سس پیتزا پخته بهتر است یا خام؟

هر دو روش قابل استفاده هستند. در بعضی از پیتزاهای نازک، گوجه پوست گرفته را بعد از آبگیری با نمک و مقدار کمی شکر مخلوط می کنند و بدون پخت روی خمیر می ریزند.

سس خام بیشتر برای خمیر نازک و فر بسیار داغ مناسب است. برای فر خانگی، سس پخته راحت تر است؛ چون آب اضافی گوجه پیش از ریختن روی خمیر گرفته می شود.

تفاوت سس پیتزا با سس کچاپ

سس پیتزا و کچاپ هر دو با گوجه درست می شوند، اما طعم و کاربرد آنها یکسان نیست.

اگر مواد لازم برای سس پیتزا را ندارید، می توانید مقدار کمی کچاپ روی خمیر بزنید. اگر می خواهید کچاپ را نیز در خانه آماده کنید، به آموزش طرز تهیه سس کچاپ مراجعه کنید. کچاپ معمولا شیرین تر از سس پیتزا است؛ بنابراین مقدار کمی از آن روی خمیر بریزید.

چه ادویه ای برای سس پیتزا مناسب است؟

آویشن مهم ترین ادویه این سس است. ریحان خشک، پونه کوهی، پودر سیر، فلفل سیاه و فلفل قرمز نیز با گوجه هماهنگ هستند.

لازم نیست همه این ادویه ها را با هم استفاده کنید. برای این مقدار سس، یک قاشق چایخوری آویشن و نصف قاشق چایخوری ریحان کافی است.

اگر مقدار ادویه زیاد باشد، طعم گوجه کمتر احساس می شود. رزماری نیز عطر تندی دارد و باید خیلی کم استفاده شود.

برای هر پیتزا چقدر سس لازم است؟

مقدار سس به اندازه خمیر و ضخامت آن بستگی دارد. خمیرهای نازک به سس کمتری نیاز دارند.

سس را از وسط خمیر به سمت کناره ها پخش کنید. یک تا دو سانتی متر از لبه خمیر را بدون سس بگذارید.

مقدار سس در مدل های مختلف پیتزا یکسان نیست. پیتزاهای ضخیم معمولا سس بیشتری نسبت به پیتزاهای نازک نیاز دارند.

آیا باید پوست گوجه را بگیریم؟

گرفتن پوست گوجه اجباری نیست. اگر وقت کمی دارید، می توانید گوجه را با پوست رنده کنید.

با این حال، پوست بعضی از گوجه ها بعد از پخت داخل سس جمع می شود. اگر سس نرم و یکدست می خواهید، بهتر است پوست گوجه ها را بگیرید.

آیا باید دانه های گوجه را جدا کنیم؟

نیازی به جدا کردن همه دانه ها نیست. دانه گوجه مشکلی برای سس ایجاد نمی کند.

اگر وسط گوجه خیلی آبکی است، می توانید بخشی از آب و دانه های آن را با قاشق بردارید. این کار زمان پخت سس را کوتاه تر می کند.

آیا می توان سس را میکس کرد؟

بله. اگر سس کاملا نرم می خواهید، پس از پخت آن را با گوشت کوب برقی میکس کنید.

ابتدا اجازه دهید سس کمی خنک شود. سپس آن را میکس کنید و دوباره داخل تابه بریزید. اگر بعد از میکس کردن رقیق شد، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

روش نگهداری سس پیتزا

بعد از پخت، سس را داخل یک ظرف تمیز بریزید. ظرف کم عمق کمک می کند سس زودتر خنک شود.

سس را بیشتر از دو ساعت بیرون از یخچال نگذارید. بعد از خنک شدن، در ظرف را ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید.

سس پیتزا را می توانید ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، سس را در ظرف های کوچک یا قالب یخ بریزید و فریز کنید. سس و پوره گوجه را می توان در فریزر نگهداری کرد.

بهتر است سس فریز شده را طی ۲ تا ۳ ماه مصرف کنید. برای باز شدن یخ سس، آن را از شب قبل داخل یخچال بگذارید.

سوالات رایج

آیا می توان سس پیتزا را از قبل آماده کرد؟

بله. می توانید سس را یک یا دو روز زودتر درست کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. پیش از استفاده، سس را هم بزنید.

آیا می توان از روغن مایع استفاده کرد؟

بله. اگر روغن زیتون ندارید، از روغن مایع بدون بو استفاده کنید. روغن زیتون فقط عطر بیشتری به سس می دهد.

آیا شکر در سس پیتزا ضروری است؟

خیر. ابتدا سس را بچشید. اگر گوجه ها شیرین و رسیده باشند، نیازی به شکر نیست.

آیا می توان سس داغ را روی خمیر ریخت؟

بهتر است سس کاملا خنک شود. سس داغ می تواند خمیر را نرم و چسبناک کند.

آیا می توان به سس پیاز اضافه کرد؟

بله. برای این مقدار سس، یک چهارم پیاز کوچک کافی است. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و پیش از اضافه کردن سیر کمی تفت دهید. مقدار زیاد پیاز، طعم سس را شیرین می کند.

آیا سس پیتزا باید شور باشد؟

خیر. پنیر پیتزا و بعضی از مواد مانند پپرونی نمک دارند. به همین دلیل بهتر است سس را کمی کم نمک درست کنید.

چرا سس پیتزا تلخ شده است؟

سوختن سیر، رب یا ادویه ها می تواند سس را تلخ کند. سیر و رب را روی حرارت ملایم تفت دهید. آویشن و ریحان را نیز بعد از اضافه کردن گوجه داخل تابه بریزید تا نسوزند.

نکات مهم برای درست کردن سس پیتزا

• از گوجه قرمز، رسیده و گوشتی استفاده کنید.
• سیر را فقط چند ثانیه تفت دهید.
• رب را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد.
• هنگام پخت، در تابه را نگذارید.
• شکر را فقط در صورت ترش بودن گوجه اضافه کنید.
• سس را پیش از ریختن روی خمیر خنک کنید.
• برای هر پیتزای متوسط بیشتر از نصف پیمانه سس نریزید.
• سس را در دمای اتاق نگهداری نکنید.
• این دستور برای کنسرو کردن و نگهداری در کابینت مناسب نیست.