طرز تهیه ترشی پیاز خوشمزه با رنگ سفید و قرمز + نکات طلایی

ترشی پیاز یکی از ترشی های ساده و خوشمزه ایرانی است که می توانید آن را با پیازهای ریز سفید یا قرمز درست کنید. در این روش، پیازها درسته باقی می مانند و با سیر، فلفل تند و نعناع خشک طعم می گیرند. این ترشی در کنار غذاهایی مثل آبگوشت، کتلت، انواع پلو و غذاهای گوشتی بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای ترشی پیاز

مقدار سرکه به اندازه پیازها و شکل شیشه بستگی دارد. بهتر است شیشه ای انتخاب کنید که پیازها به راحتی داخل آن جا شوند، اما فضای خالی زیادی میان آنها باقی نماند.

زمان آماده سازی و مقدار خروجی

خلاصه دستور ترشی پیاز

پیازهای ریز را پوست بگیرید، بشویید و کاملا خشک کنید. پیازها را همراه سیر، فلفل و نعناع خشک داخل شیشه تمیز بچینید. نمک و شکر را در سرکه داغ حل کنید و اجازه دهید سرکه خنک شود. سپس آن را داخل شیشه بریزید تا تمام پیازها زیر مایع قرار بگیرند. در شیشه را محکم ببندید و از همان ابتدا داخل یخچال بگذارید.

مراحل تهیه ترشی پیاز

مرحله اول: آماده کردن پیازها

برای تهیه این ترشی، پیازهای ریز، سفت و سالمی را انتخاب کنید که اندازه آنها تا حد امکان شبیه یکدیگر باشد. پوست خشک پیازها را جدا کنید و سر و ریشه آنها را خیلی کم ببرید. اگر قسمت زیادی از ریشه را جدا کنید، ممکن است لایه های پیاز از هم باز شوند.

پیازها را زیر آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید. پس از خارج شدن آب اضافی، آنها را روی یک دستمال تمیز پهن کنید و اجازه دهید کاملا خشک شوند.

مرحله دوم: آماده کردن سیر و فلفل

حبه های سیر را پوست بگیرید. سیر و فلفل ها را بشویید و روی دستمال تمیز بگذارید تا کاملا خشک شوند. اگر ترشی تند دوست ندارید، می توانید فلفل را حذف کنید.

مرحله سوم: آماده کردن شیشه

شیشه و در آن را به خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس اجازه دهید کاملا خشک شوند. شیشه باید سالم و بدون ترک باشد و در آن نیز زنگ زدگی، شکستگی یا تغییر شکل نداشته باشد.

اگر نمی دانید چه نوع ظرف و درپوشی برای ترشی مناسب است، راهنمای ظرف مناسب برای نگهداری ترشی را بخوانید.

مرحله چهارم: چیدن مواد در شیشه

پیازها را همراه با حبه های سیر و فلفل داخل شیشه بچینید. نعناع خشک را کم کم میان پیازها بریزید تا در قسمت های مختلف شیشه پخش شود.

پیازها را با فشار داخل شیشه جا ندهید. در قسمت بالای شیشه نیز کمی فضای خالی باقی بگذارید تا بتوانید سرکه را به راحتی اضافه کنید.

مرحله پنجم: آماده کردن سرکه

سرکه را داخل یک قابلمه استیل بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. سرکه را هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شوند.

نیازی نیست سرکه مدت زیادی بجوشد. پس از حل شدن نمک و شکر، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرکه کاملا خنک شود.

مرحله ششم: ریختن سرکه در شیشه

سرکه خنک شده را داخل شیشه بریزید تا تمام پیازها زیر مایع قرار بگیرند. اگر بین پیازها حباب هوا باقی مانده است، با یک قاشق تمیز پیازها را کمی جابه جا کنید تا حباب ها خارج شوند.

در صورت پایین آمدن سطح مایع، مقداری سرکه اضافه کنید. در پایان، لبه شیشه را با یک دستمال تمیز پاک کنید و درپوش آن را محکم ببندید.

مرحله هفتم: نگهداری ترشی پیاز

شیشه ترشی را از همان ابتدا داخل یخچال قرار دهید. بهتر است تاریخ تهیه را روی شیشه بنویسید تا زمان آماده کردن آن را فراموش نکنید.

هر بار برای برداشتن ترشی از یک قاشق تمیز استفاده کنید. پیازهای باقی مانده نیز باید همیشه زیر سرکه قرار داشته باشند.

برای نگهداری بهتر و حفظ کیفیت ترشی پیاز، شیشه را در یخچال بگذارید و پس از هر بار مصرف، در آن را محکم ببندید.

نکات مهم ترشی پیاز

انتخاب پیاز سفید یا قرمز

اگر ترشی روشن می خواهید، از پیاز سفید و سرکه سفید استفاده کنید. پیاز قرمز به مرور رنگ سرکه را تغییر می دهد و ترشی را صورتی یا قرمز می کند. رنگ نهایی ترشی به رنگ پیاز و نوع سرکه بستگی دارد.

هنگام انتخاب پیاز، تازگی و سفت بودن آن از رنگ پیاز مهم تر است. از پیازهای نرم، کپک زده، جوانه زده یا آسیب دیده برای تهیه ترشی استفاده نکنید.

سرکه مناسب ترشی پیاز

برای این دستور از سرکه خوراکی استفاده کنید که اسیدیته ۵ درصد روی بسته بندی آن نوشته شده باشد. تنها با چشیدن سرکه نمی توان میزان اسیدیته آن را تشخیص داد.

برای کمتر کردن طعم ترش، سرکه را با مقدار نامشخص آب رقیق نکنید. اگر می خواهید ترشی پیاز را با ترکیب آب و سرکه درست کنید، باید از دستوری استفاده کنید که مقدار آب و سرکه در آن به صورت دقیق مشخص شده باشد.

زمان رسیدن ترشی پیاز درسته

پیاز درسته با پیاز حلقه ای یا خلالی تفاوت دارد. به همین دلیل، زمان آماده شدن ترشی پیاز فوری را نمی توان برای این دستور در نظر گرفت. هرچه پیازها درشت تر باشند، سرکه دیرتر به قسمت های داخلی آنها نفوذ می کند.

اندازه پیاز و روش آماده کردن آن روی زمان طعم گرفتن ترشی اثر می گذارد. ترش شدن مایع داخل شیشه نیز به تنهایی نشان نمی دهد که سرکه به مرکز پیاز نفوذ کرده است. پیازهای ریز معمولا بعد از دو هفته آماده مصرف می شوند.

نعناع و ادویه های ترشی

در این دستور، نعناع خشک، سیر و فلفل برای خوش عطر و طعم شدن ترشی کافی هستند. اضافه کردن چند نوع ادویه مختلف ضروری نیست و ممکن است عطر اصلی پیاز و نعناع را کم کند.

موادی مانند جعفری تازه، رب انار و کلم قرمز، طعم و ترکیب این ترشی را تغییر می دهند. اگر قصد دارید از این مواد استفاده کنید، بهتر است دستور مخصوص همان نوع ترشی را دنبال کنید.

نگهداری و نشانه های خرابی

برای نگهداری بهتر و حفظ کیفیت ترشی پیاز، شیشه را در یخچال بگذارید. پس از هر بار مصرف، در آن را محکم ببندید و دقت کنید پیازها زیر مایع ترشی بمانند. برای برداشتن ترشی هم از قاشق تمیز استفاده کنید.

اگر روی ترشی کپک دیدید یا متوجه بوی نامطبوع، حالت لزج، نشتی یا بادکردگی غیرعادی درپوش شدید، آن را مصرف نکنید. برداشتن کپک از روی سطح، باقی ترشی را سالم و قابل مصرف نمی کند.