طرز تهیه مربای هویج شفاف خانگی با نکات قوام و شکرک نزدن

مربای هویج یکی از مرباهای خوش رنگ و پرطرفدار ایرانی است که معمولا برای صبحانه سرو می شود. این مربا با هویج رنده شده، شکر، گلاب و هل تهیه می شود و در صورت تمایل می توانید کمی زعفران دم کرده نیز به آن اضافه کنید. هویج را می توان با رنده ریز یا درشت رنده کرد؛ انتخاب نوع رنده به بافتی که برای مربا می پسندید بستگی دارد.

مواد لازم برای تهیه مربای هویج

هویج ها را بعد از پوست گرفتن و جدا کردن سر و ته آن ها وزن کنید. گلاب و زعفران اختیاری هستند و می توانید آن ها را حذف کنید.

زمان آماده سازی و کالری مربای هویج

کالری تقریبی بر اساس ۵۰۰ گرم هویج، ۵۰۰ گرم شکر و طعم دهنده های نوشته شده در جدول محاسبه شده است.

زمان پخت تقریبی است. اگر هویج کاملا نرم شد و شربت مربا به قوام مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. لازم نیست مربای آماده را فقط برای رسیدن به زمان نوشته شده، بیشتر روی حرارت نگه دارید.

خلاصه طرز تهیه مربای هویج

هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. هویج رنده شده را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس آب و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. مربا را با حرارت ملایم بپزید تا هویج نرم و شربت غلیظ شود. در پایان آبلیمو، هل، گلاب و در صورت تمایل زعفران دم کرده را اضافه کنید. پس از ۲ تا ۳ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مراحل تهیه مربای هویج

مرحله اول: آماده کردن هویج ها

هویج ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سر و ته آن ها را جدا کنید و قسمت های خراب، نرم یا آسیب دیده را دور بریزید. سپس ۵۰۰ گرم هویج آماده را وزن کنید.

هویج ها را با رنده ریز یا درشت رنده کنید. رنده ریز باعث می شود مربا بافت نرم تر و یکدست تری داشته باشد. اگر رشته های مشخص هویج را داخل مربا می پسندید، از رنده درشت استفاده کنید.

برای اینکه تمام هویج ها به صورت یکسان بپزند، بهتر است همه آن ها را با یک اندازه رنده کنید.

مرحله دوم: نرم کردن هویج رنده شده

هویج رنده شده را داخل قابلمه ای مناسب با کف نسبتا ضخیم بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هویج را مرتب زیر و رو کنید تا کمی نرم شود.

پس از این که بافت آن کمی نرم شد، می توانید آب را اضافه کنید. اگر احساس کردید هویج به کف قابلمه می چسبد، حرارت را کمتر کنید و مواد را سریع تر زیر و رو کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن آب و شکر

۵۰۰ میلی لیتر آب، معادل ۲ لیوان، داخل قابلمه بریزید. شکر را نیز اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا دانه های شکر داخل آب حل شوند.

پس از حل شدن شکر، اجازه دهید مواد به جوش بیایند. سپس حرارت را کم کنید تا مربا به آرامی و به صورت یکنواخت بجوشد.

در این مرحله نباید شعله را زیاد کنید؛ زیرا جوشیدن شدید می تواند باعث تیره شدن مربا، چسبیدن هویج به کف قابلمه یا غلیظ شدن سریع شربت پیش از پخت کامل هویج شود.

مرحله چهارم: پختن هویج و غلیظ شدن شربت

مربا را با حرارت ملایم بپزید تا هویج کاملا نرم شود و شربت به تدریج غلظت پیدا کند. وقتی شربت شروع به غلیظ شدن کرد، در قابلمه را باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود.

هر چند دقیقه یک بار مواد را به آرامی زیر و رو کنید تا هویج به کف قابلمه نچسبد. مربا را شدید و مداوم هم نزنید؛ زیرا ممکن است رشته های هویج له شوند و شکل خود را از دست بدهند.

اگر روی مربا کف جمع شد، آن را با یک قاشق تمیز بردارید. برای بررسی پخت هویج، مقدار کمی از آن را از قابلمه خارج کنید و پس از خنک شدن بچشید. هویج باید کاملا نرم باشد و سفتی هویج خام را نداشته باشد.

مرحله پنجم: بررسی قوام مربا

یک نعلبکی را برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود. سپس مقدار کمی از شربت مربا را روی نعلبکی سرد بریزید و صبر کنید تا خنک شود.

نعلبکی را کمی کج کنید. شربت باید به آرامی حرکت کند و مانند آب روان نباشد. اگر شربت به سرعت حرکت کرد، مربا هنوز به قوام نرسیده است و باید کمی بیشتر بجوشد.

اگر هویج کاملا پخته، اما شربت هنوز رقیق است، پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید و چند دقیقه بعد دوباره قوام را بررسی کنید.

شربت داغ همیشه رقیق تر از شربت سرد دیده می شود. بنابراین برای سفت شدن کامل شربت داخل قابلمه صبر نکنید؛ چون ممکن است مربا پس از خنک شدن بیش از اندازه سفت شود یا شکرک بزند.

مرحله ششم: اضافه کردن آبلیمو و طعم دهنده ها

وقتی هویج کاملا نرم شد و شربت به قوام مناسب رسید، آبلیمو، پودر هل و گلاب را اضافه کنید. اگر می خواهید مربا عطر و رنگ بیشتری داشته باشد، زعفران دم کرده را نیز در همین مرحله داخل قابلمه بریزید.

مواد را به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید مربا ۲ تا ۳ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مربا را پس از اضافه کردن گلاب و زعفران مدت زیادی نجوشانید؛ زیرا بخشی از عطر آن ها از بین می رود.

مرحله هفتم: خنک کردن مربای هویج

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، اجازه دهید مربا از داغی بیفتد. در این مدت، غلظت شربت بیشتر می شود و می توانید قوام نهایی آن را بهتر بررسی کنید.

اگر بعد از خنک شدن متوجه شدید مربا هنوز رقیق است، می توانید آن را دوباره برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

مرحله هشتم: ریختن مربا داخل شیشه

مربای خنک شده را داخل شیشه های کاملا تمیز و خشک بریزید و در آن ها را محکم ببندید. سپس شیشه ها را داخل یخچال قرار دهید.

بهتر است مربا را در چند شیشه کوچک تقسیم کنید. به این ترتیب هنگام مصرف، لازم نیست هر بار تمام مربا را از یخچال خارج کنید و احتمال ورود رطوبت یا مواد غذایی دیگر به آن کمتر می شود.

نکات مهم برای تهیه مربای هویج

چگونه از شکرک زدن مربای هویج جلوگیری کنیم؟

زیاد بودن شکر، حل نشدن کامل دانه های شکر و پخت بیش از اندازه از دلایل شکرک زدن مربا هستند. شکر را به همان مقدار نوشته شده در دستور اندازه بگیرید و در ابتدای پخت، آن را به خوبی در آب حل کنید.

پس از اینکه شربت به قوام مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. ادامه دادن پخت بعد از رسیدن مربا به قوام می تواند شربت را بیش از اندازه غلیظ کند و احتمال شکرک زدن را بالا ببرد.

آبلیمو به کمتر شدن احتمال شکرک کمک می کند، اما جای اندازه گیری دقیق مواد و بررسی درست قوام را نمی گیرد.

برای آشنایی با علت های دیگر و تشخیص تفاوت شکرک با فساد مربا، مطلب دلایل شکرک زدن و کپک زدن مربا را بخوانید.

اگر مربا بعد از خنک شدن رقیق بود چه کار کنیم؟

اگر مربای تازه پس از خنک شدن هنوز رقیق بود، آن را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مقدار بیشتری از آب آن تبخیر شود.

هر چند دقیقه یک بار مقدار کمی از شربت را روی نعلبکی سرد امتحان کنید. به محض اینکه شربت به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مربا را با حرارت زیاد نجوشانید؛ زیرا ممکن است شربت سریع غلیظ شود، اما هویج به کف قابلمه بچسبد یا رنگ مربا تیره شود.

اگر مربا بیش از اندازه سفت شد چه کار کنیم؟

اگر شربت مربای تازه بعد از خنک شدن بیش از اندازه سفت شده است، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را به آرامی هم بزنید تا شربت دوباره روان شود.

آب جوش را کم کم اضافه کنید. اگر مقدار زیادی آب را یک باره داخل مربا بریزید، ممکن است شربت بیش از اندازه رقیق شود و دوباره به پخت طولانی نیاز پیدا کند.

این روش فقط برای تنظیم غلظت مربای تازه و سالم است. اگر مربا کپک زده، بوی غیرعادی گرفته یا نشانه های تخمیر دارد، آن را با جوشاندن دوباره مصرف نکنید.

چگونه مربای هویج خوشرنگ درست کنیم؟

برای تهیه مربای خوشرنگ از هویج سالم، تازه و نارنجی استفاده کنید. هنگام نرم کردن اولیه، اجازه ندهید هویج برشته شود.

پس از رسیدن مربا به قوام، پخت را بیشتر ادامه ندهید؛ زیرا حرارت طولانی می تواند رنگ شربت را تیره کند.

اضافه کردن زعفران دم کرده اختیاری است و می تواند عطر و رنگ مربا را بیشتر کند. برای نارنجی شدن مربای هویج نیازی به استفاده از رنگ خوراکی نیست.

مربای هویج با رنده ریز بهتر است یا درشت؟

انتخاب نوع رنده به بافت مورد علاقه شما بستگی دارد. رنده ریز باعث می شود مربا نرم تر و یکدست تر شود. رنده درشت نیز رشته های هویج را بیشتر حفظ می کند و ظاهر مربا مجلسی تر می شود.

در هر دو روش، هویج ها را با اندازه یکسان رنده کنید تا همه رشته ها هم زمان بپزند. مخلوط کردن هویج رنده ریز و درشت ممکن است باعث شود بعضی قسمت ها له و بعضی قسمت ها سفت باقی بمانند.

آیا می توان مربای هویج را با عسل درست کرد؟

در این دستور نباید شکر را به طور کامل با عسل جایگزین کنید. عسل از نظر میزان شیرینی، رطوبت و رفتار هنگام حرارت دیدن با شکر تفاوت دارد.

برای تهیه مربای هویج با عسل باید از دستوری استفاده شود که مقدار عسل، آب و زمان پخت آن از ابتدا مشخص شده باشد. جایگزین کردن مستقیم ۵۰۰ گرم شکر با همین مقدار عسل، نتیجه یکسانی ایجاد نمی کند.

آیا می توان مقدار شکر را کمتر کرد؟

کم کردن مقدار شکر می تواند روی غلظت، طعم و مدت نگهداری مربا اثر بگذارد. بنابراین این دستور را با حذف یا کاهش زیاد شکر، به عنوان مربای رژیمی یا بدون شکر تهیه نکنید.

اگر می خواهید شکر کمتری مصرف کنید، بهتر است حجم هر وعده را کاهش دهید یا از دستوری استفاده کنید که از ابتدا برای مربای کم شکر تنظیم شده باشد.

تفاوت مربای هویج و مارمالاد هویج چیست؟

در مربای هویج، رشته های هویج داخل شربت دیده می شوند و بافت خود را تا حدی حفظ می کنند. مارمالاد بافت نرم تر و یکدست تری دارد و برای استفاده داخل شیرینی یا روی نان مناسب است.

اگر مربایی با بافت نرم و یکدست می خواهید، آموزش طرز تهیه مارمالاد هویج را ببینید.

طرز تهیه مربای هویج با به

برای تهیه مربای هویج و به نباید میوه به را بدون تغییر مقدار آب و شکر به همین دستور اضافه کنید. به زمان پخت و مقدار آب متفاوتی نیاز دارد و روی بافت و غلظت مربا اثر می گذارد.

برای این ترکیب، از مقدار مواد و مراحل آموزش طرز تهیه مربای به و هویج استفاده کنید.

روش نگهداری مربای هویج

مربای هویج را داخل شیشه تمیز و دربسته، در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید.

برای برداشتن مربا همیشه از قاشق کاملا تمیز و خشک استفاده کنید. وارد شدن رطوبت، خرده نان، کره، خامه یا مواد غذایی دیگر به شیشه می تواند باعث زودتر خراب شدن مربا شود.

پس از هر بار مصرف، در شیشه را محکم ببندید و آن را دوباره داخل یخچال قرار دهید. شیشه مربا را برای مدت طولانی روی میز یا کابینت رها نکنید.

این روش برای نگهداری مربا در یخچال است. ریختن مربا داخل شیشه و بستن در آن به تنهایی، مربا را برای نگهداری طولانی در دمای اتاق آماده نمی کند.

اگر روی مربا کپک مشاهده کردید یا بوی غیرعادی ترشیدگی، مخمر یا الکل احساس کردید، تمام محتویات شیشه را دور بریزید. برداشتن قسمت کپک زده و مصرف باقی مربا کار مطمئنی نیست.