طرز تهیه رب انار

رب انار یکی از انواع چاشنی ها و طعم دهنده های بسیار پر طرفدار بین المللی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. رب انار هم مانند دیگر رب ها تهیه می شود، به این صورت که عصاره انار را می گیریم و آنرا می جوشانیم تا کاملا غلیظ شود، سپس به عنوان طعم دهنده در انواع غذاها و خوراکی ها استفاده می کنیم. شناخته ترین غذاهایی که با رب انار تهیه می شوند عبارتند از اکبر جوجه، شامی ترش و خورش فسنجان. نکته دیگر در مورد رب انار این است که اصالت آن متعلق به شهر ساوه که به شهر انار نیز شهرت دارد می باشد و در این شهر می توانیم رب های انار با دستورهای متنوعی را بیابیم، برای مشاهده آموزش طرز تهیه رب انار در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

برای تهیه رب انار سنتی، ابتدا انارها را شسته و دانه کرده، سپس در مخلوط‌کن پوره می‌کنیم. آب انار را از صافی عبور داده و جوشانده تا غلیظ شود. در نهایت نمک افزوده و پس از سرد شدن، در شیشه نگهداری می‌کنیم.

دستور پخت رب انار

مرحله ۱: شستن و دانه کردن انار

برای تهیه رب انار سنتی ابتدا انارها را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و آن ها را دانه می کنیم و بعد داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم. سپس صافی را روی قابلمه ای قرار می دهیم.

مرحله ۲: فشار دادن دانه‌ها و عبور آب از صافی

سپس انارها را داخل صافی می ریزیم و با کفگیر آن ها را فشار می دهیم تا آب موجود در انارها از صافی رد شود و داخل قابلمه بریزید، بعد با دست دانه های انار را فشار می دهیم تا آب آن ها کاملا گرفته شود.

مرحله ۳: جوشاندن و کف گرفتن آب انار

بعد قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوش بیاید.آب انار ابتدا که روی حرارت در حال جوشیدن است کف می کند،آن کف را تا حد ممکن با کفگیر می گیریم و در بشقابی می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب انار بجوشد و غلیظ شود.

مرحله ۴: هم زدن در حین پخت و افزودن نمک

سپس گه گاهی اواخر پخت آب انار را هم می زنیم تا ته نگیرد، چون باعث می شود طعم رب انار خراب شود. زمانی که رب انار به غلظت مطلوب رسید، نمک را به رب انار اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا نمک با رب انار به خوبی ترکیب شود.

مرحله ۵: سرد کردن و نگهداری رب انار

در پایان پخت حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا رب خنک شود. توجه داشته باشید که هر هشت کیلو انار با کیفیت به ما ۱ کیلو رب انار می دهد. بعد از سرد شدن در شیشه درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.نوش جان

نکات پخت رب انار

خوشرنگ تر شدن رب انار

یکی از دلایل مهم خوشرنگ تر شدن رب انار این است که باید در ظرفی رب انار را درست کنیم که جای کافی داشته باشد. به همین دلیل حتما از قابلمه ای باید استفاده کنیم که حجمش حداقل دو برابر مقدار انار باشد.

هر کیلو انار چقدر رب می دهد؟

یکی از مهم ترین سوالاتی که ممکن است در مورد تهیه رب انار داشته باشید این است که برای تهیه ۱ کیلوگرم رب انار به چه مقدار انار احتیاج داریم. مهم ترین نکته در این مورد این است که از چه نوع اناری استفاده کنیم. در صورتی که انار درجه یک پر آب و پوست نازک استفاده کنیم از ۷ تا ۸ کیلوگرم انار می توانیم ۱ کیلو رب انار بگیریم و در صورتی که انار با کیفیت معمولی باشد، هر ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم انار ۱ کیلوگرم رب انار می دهد.

پاکسازی دانه‌ها

دانه‌های انار باید با دقت و ظرافت از پوست و غشاهای سفید جدا شوند. این غشاهای سفید، که به نام “پالپ” نیز شناخته می‌شوند، علاوه بر اینکه باعث تلخی طعم رب می‌شوند، در پخت آن تأثیر منفی می‌گذارند. برای این کار، ابتدا انار را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و سپس دانه‌ها را به آرامی از داخل پوست جدا کنید. در صورتی که دانه‌ها به سختی جدا می‌شوند، می‌توانید از یک قاشق یا کفگیر چوبی برای بیرون آوردن آن‌ها استفاده کنید. اگرچه این کار ممکن است وقت‌گیر باشد، اما دقت در انجام آن کیفیت نهایی رب انار را به شدت بهبود می‌بخشد.

استفاده از ظروف مناسب برای نگهداری

برای نگهداری رب انار، انتخاب ظرف مناسب بسیار مهم است. بهترین ظروف برای نگهداری رب انار، شیشه‌ای یا پلاستیکی هستند. ظروف شیشه‌ای به دلیل عدم واکنش با مواد غذایی، انتخاب ایده‌آلی هستند و می‌توانند مدت زمان نگهداری رب را افزایش دهند. همچنین ظروف باید کاملاً تمیز و خشک باشند تا از فساد سریع رب جلوگیری شود. پس از سرد شدن رب انار، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اگر قصد دارید رب را برای مدت طولانی‌تری ذخیره کنید، می‌توانید آن را در فریزر نگه دارید، به شرطی که ظرف به اندازه کافی مقاوم باشد.

استفاده از آب انار طبیعی

اگر به انار تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از آب انار طبیعی خریداری‌شده استفاده کنید، اما باید توجه داشته باشید که طعم رب انار از انار تازه بسیار بهتر و غنی‌تر است. آب انار آماده، ممکن است طعم کمی متفاوت داشته باشد و در برخی موارد میزان قند یا ترشی آن قابل تنظیم نباشد. بنابراین، اگر از آب انار آماده استفاده می‌کنید، دقت کنید که میزان شکر یا اسیدیته آن را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. در صورتی که امکان تهیه انار تازه وجود داشته باشد، طعم رب انار نهایی بهتر و طبیعی‌تر خواهد بود.