طرز تهیه رب انار خانگی؛ غلیظ، خوش رنگ و بدون تلخی

رب انار یکی از چاشنی های پرطرفدار آشپزی ایرانی است که برای طعم دهی به خورش فسنجان، سس اکبر جوجه و خیلی از غذاهای دیگر استفاده می شود. این رب را بسته به ذائقه می توان ترش، شیرین یا ملس تهیه کرد. رب انار خانگی انتخاب خوبی برای کسانی است که دوست دارند طعم این چاشنی را مطابق سلیقه خودشان تنظیم کنند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه رب انار خانگی در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه رب انار

اگر رب ترش دوست دارید، انار ترش انتخاب کنید. برای رب ملس هم می توانید انار ترش و شیرین را با هم مخلوط کنید. مقدار هر کدام به طعم انارها و سلیقه شما بستگی دارد و لازم نیست نسبت مشخصی را رعایت کنید.

زمان پخت، خروجی و کالری

مقدار رب نهایی ثابت نیست. اگر انارها آبدار و پوست نازک باشند، از ۸ کیلو انار ممکن است حدود ۱ کیلو رب به دست بیاید. انارهای کم آب یا غلیظ کردن بیشتر رب می تواند خروجی را به حدود ۷۰۰ گرم یا حتی کمتر برساند.

کالری نیز تقریبی است، چون میزان آب باقی مانده در رب روی کالری هر ۱۰۰ گرم تاثیر می گذارد. عدد حدود ۲۷۰ کیلوکالری برای ۱۰۰ گرم رب انار غلیظ در نظر گرفته شده است.

خلاصه طرز تهیه رب انار

انارها را بشویید و دانه کنید. پوست و قسمت های سفید را جدا کنید، سپس دانه ها را در چند نوبت داخل مخلوط کن بریزید و کوتاه بزنید تا آبشان خارج شود. مخلوط را از صافی رد کنید و آب انار را در قابلمه جادار بریزید. ابتدا اجازه دهید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد و غلیظ شود. اواخر پخت، رب را مرتب هم بزنید و نمک را اضافه کنید. کمی از رب را روی بشقاب بریزید و غلظت آن را پس از خنک شدن بررسی کنید. رب آماده را در ظرف تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگه دارید.

طرز تهیه رب انار خانگی

مرحله اول: شستن و دانه کردن انارها

انارها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آن ها را باز کنید و دانه ها را داخل یک ظرف بزرگ بریزید.

پوست و قسمت های سفید بین دانه ها را جدا کنید تا همراه دانه ها وارد مخلوط کن نشوند. این قسمت ها می توانند رب را گس و تلخ کنند. دانه های خراب، کپک زده یا بدبو را هم کنار بگذارید.

مرحله دوم: گرفتن آب انار

دانه های انار را در چند نوبت داخل مخلوط کن بریزید. هر بار دستگاه را چند لحظه روشن کنید و دوباره خاموش کنید تا آب دانه ها خارج شود.

مخلوط کن را طولانی روشن نگذارید؛ قرار نیست هسته ها کاملا آسیاب شوند. خرد شدن زیاد هسته ها می تواند طعم رب را گس کند.

یک صافی ریز روی ظرف یا قابلمه بگذارید و دانه های انار میکس شده را داخل آن بریزید. با پشت قاشق یا کفگیر فشار دهید تا آب انار به طور کامل گرفته شود. این کار را برای باقی دانه ها هم انجام دهید.

مرحله سوم: جوشاندن آب انار

آب انار را داخل یک قابلمه جادار بریزید. مقداری از قابلمه را خالی بگذارید، چون آب انار هنگام جوشیدن کف می کند و ممکن است سر برود.

قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب انار به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا آرام بجوشد. اگر کف زیادی روی آن جمع شد، کف را با قاشق یا کفگیر بردارید.

مرحله چهارم: غلیظ شدن رب انار

بگذارید آب انار آرام بجوشد تا آب آن کم شود و غلظت پیدا کند. اوایل پخت، هر از گاهی آن را هم بزنید. هرچه غلیظ تر شد، بیشتر هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبد.

در اواخر پخت، هنگام هم زدن کف قابلمه را هم با قاشق یا کفگیر بکشید تا رب ته نگیرد. در این مرحله رب زودتر می سوزد و حتی کمی سوختگی می تواند طعم آن را خراب کند.

پخت این مقدار انار ممکن است حدود ۳ تا ۴ ساعت طول بکشد، اما زمان دقیق به مقدار آب انار، اندازه قابلمه و حرارت بستگی دارد.

مرحله پنجم: اضافه کردن نمک

وقتی رب به غلظت دلخواه نزدیک شد، ۱ قاشق چای خوری نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید.

نمک برای طعم دادن به رب است و به تنهایی جلوی خراب شدن آن را نمی گیرد. رب خانگی را پس از آماده شدن در یخچال نگه دارید.

مرحله ششم: بررسی غلظت رب انار

رب وقتی داغ است، شل تر به نظر می رسد و بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود. بنابراین نباید صبر کنید تا داخل قابلمه خیلی سفت شود.

کمی از رب را روی بشقاب بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. اگر غلیظ شده، اما هنوز به راحتی از قاشق می ریزد و مثل آب روی بشقاب پخش نمی شود، پخت را تمام کنید.

اگر رب هنوز آبکی است، کمی بیشتر آن را بپزید و دوباره غلظتش را بررسی کنید.

مرحله هفتم: خنک کردن و نگهداری رب

قابلمه را از روی حرارت بردارید. برای اینکه رب زودتر خنک شود، می توانید آن را در چند ظرف کوچک و تمیز بریزید.

رب را داخل شیشه یا ظرف تمیز و خشک بریزید، در آن را ببندید و در یخچال نگه دارید. این روش برای نگهداری رب در کابینت یا بیرون از یخچال مناسب نیست.

نکات طرز تهیه رب انار خانگی

چرا رب انار تلخ یا گس می شود؟

باقی ماندن پوست و قسمت های سفید بین دانه ها می تواند رب را گس و تلخ کند. پیش از گرفتن آب انار، این قسمت ها را با دقت جدا کنید. هنگام استفاده از مخلوط کن هم دانه ها را فقط به اندازه ای هم بزنید که آبشان خارج شود و هسته ها زیاد خرد نشوند.

ته گرفتن هم طعم رب را تلخ می کند. وقتی رب غلیظ شد، حرارت را ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید. اگر رب ته گرفت، قسمت سوخته کف قابلمه را نتراشید و با بقیه رب مخلوط نکنید؛ چون بوی سوختگی در تمام رب پخش می شود.

برای رب ترش و ملس چه اناری انتخاب کنیم؟

طعم رب به اناری که انتخاب می کنید بستگی دارد. برای رب ترش، انار رسیده و ترش مناسب است. اگر طعم ملس را بیشتر دوست دارید، انار ترش و شیرین را با هم استفاده کنید.

پیش از شروع، چند دانه از انارها را بچشید تا از طعمشان مطمئن شوید. با غلیظ شدن آب انار، ترشی و شیرینی آن بیشتر احساس می شود؛ بنابراین برای تنظیم طعم رب، اول به انتخاب انار توجه کنید.

چطور رب انار خوش رنگ درست کنیم؟

رنگ رب به نوع انار، رنگ آب آن و میزان پخت بستگی دارد. از انار سالم و رسیده استفاده کنید و در اواخر پخت، شعله را زیاد نکنید تا رب زودتر آماده شود. حرارت زیاد احتمال ته گرفتن را بیشتر می کند و می تواند رنگ و طعم رب را خراب کند.

رب با غلیظ شدن تیره تر می شود. لازم نیست برای تیره تر کردن آن، ماده دیگری اضافه کنید یا بیش از اندازه بپزید.

هر ۸ کیلو انار چقدر رب می دهد؟

مقدار رب به آبدار بودن انارها و غلظتی که برای رب در نظر می گیرید بستگی دارد. به همین دلیل، از ۸ کیلو انار همیشه مقدار یکسانی رب به دست نمی آید.

انار آبدار، آب بیشتری می دهد. از طرف دیگر، هرچه رب را بیشتر بجوشانید و غلیظ تر کنید، وزن آن کمتر می شود. به طور میانگین هر ۸ کیلو انار، حدود ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلو رب می دهد.

رب انار را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

رب انار یکی از مواد اصلی خورش فسنجان است. اگر می خواهید بدانید چه مقدار رب بریزید و چه زمانی آن را اضافه کنید، آموزش طرز تهیه فسنجان را ببینید.

با رب انار می توانید سس کنار اکبر جوجه را هم آماده کنید. برای دیدن مقدار مواد و روش درست کردن این سس، به آموزش طرز تهیه اکبر جوجه مراجعه کنید.