طرز تهیه ترشی خرمالو خانگی خوشمزه با تمام نکات

ترشی خرمالو یکی از ترشی های پاییزی با طعم ترش و شیرین است. در این روش، خرمالوها بدون پخت و به صورت حلقه ای داخل شیشه قرار می گیرند. زنجبیل، زعفران و فلفل قرمز نیز عطر و طعم متفاوتی به این ترشی می دهند.

مواد لازم برای تهیه ترشی خرمالو

سرکه و شکر را با پیمانه استاندارد آشپزی اندازه بگیرید. مقدار سرکه باید به اندازه ای باشد که تمام برش های خرمالو را بپوشاند. اگر سرکه کافی نبود، مواد را در شیشه کوچک تری بریزید یا کمی سرکه سیب با همان اسیدیته اضافه کنید. برای بیشتر شدن مایع ترشی، داخل آن آب نریزید.

زمان تهیه و کالری ترشی خرمالو

خلاصه طرز تهیه ترشی خرمالو

خرمالوها را بشویید، کاملا خشک کنید و به صورت حلقه ای برش بزنید. برش های خرمالو را همراه زنجبیل داخل شیشه بریزید. سپس سرکه، شکر، نمک، فلفل قرمز و زعفران را اضافه کنید. در شیشه را محکم ببندید و از همان روز اول داخل یخچال بگذارید. حدود دو هفته صبر کنید تا ترشی جا بیفتد.

مراحل تهیه ترشی خرمالو

مرحله اول: آماده کردن خرمالوها

خرمالوها را به خوبی بشویید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. کلاهک میوه ها را جدا کنید و اگر هسته دارند، هسته ها را بیرون بیاورید.

خرمالوها را بدون گرفتن پوست، از عرض به صورت حلقه ای برش بزنید. برش ها نباید خیلی نازک باشند؛ زیرا ممکن است هنگام ماندن در سرکه نرم شوند و شکل خود را از دست بدهند.

مرحله دوم: آماده کردن شیشه

شیشه و در آن را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید. وجود آب داخل شیشه می تواند سرکه را رقیق کند؛ بنابراین پیش از ریختن مواد مطمئن شوید شیشه و در آن خشک هستند.

از شیشه ای متناسب با حجم مواد استفاده کنید. شیشه نباید آن قدر بزرگ باشد که برای پوشاندن روی خرمالوها به مقدار زیادی سرکه نیاز پیدا کنید.

مرحله سوم: چیدن خرمالو و زنجبیل در شیشه

زنجبیل تازه را پوست بگیرید و به خلال های نازک خرد کنید. برش های خرمالو و زنجبیل را داخل شیشه بچینید.

خرمالوها را با فشار داخل شیشه نریزید؛ زیرا ممکن است له شوند. بهتر است مواد را مرتب بچینید تا فضای خالی زیادی میان اسلایس های خرمالو باقی نماند.

مرحله چهارم: اضافه کردن سرکه و چاشنی ها

شکر، نمک، فلفل قرمز و زعفران ساییده شده را داخل شیشه بریزید. در صورت تمایل می توانید زعفران را به صورت رشته های کامل داخل ترشی بریزید. در ادامه سرکه سیب را اضافه کنید تا تمام برش های خرمالو زیر سرکه قرار بگیرند.

در شیشه را ببندید و آن را چند مرتبه به آرامی تکان دهید تا شکر، نمک و ادویه ها بهتر با سرکه مخلوط شوند. شیشه را شدید تکان ندهید؛ زیرا ممکن است برش های خرمالو آسیب ببینند.

مرحله پنجم: قرار دادن ترشی در یخچال

در شیشه را محکم ببندید و آن را از همان ابتدا داخل یخچال قرار دهید. خرمالوها باید در تمام مدت زیر سرکه باقی بمانند.

این ترشی حدود دو هفته زمان نیاز دارد تا طعم سرکه و چاشنی ها به خورد خرمالو برود. پس از این مدت می توانید در شیشه را باز کنید و ترشی را مصرف کنید.

نکات مهم تهیه ترشی خرمالو

برای ترشی از چه خرمالویی استفاده کنیم؟

برای این روش باید از خرمالویی استفاده کنید که سفت باشد، هنگام برش زدن له نشود و در عین حال طعم گس نداشته باشد.

بعضی از انواع خرمالو مانند خرمالوی فویو، در حالت سفت نیز شیرین و قابل خوردن هستند. اما بعضی خرمالوها تا زمانی که کاملا نرم و رسیده نشوند، طعم گس دارند. این نوع خرمالوهای گس برای تهیه این ترشی مناسب نیستند.

فقط سفت بودن خرمالو را ملاک قرار ندهید و پیش از تهیه ترشی، طعم میوه را امتحان کنید. به این امید که سرکه گسی میوه را کاملا از بین می برد، از خرمالوی گس استفاده نکنید. خرمالوی خیلی نرم و له شده نیز برای این دستور مناسب نیست؛ زیرا پس از قرار گرفتن در سرکه، شکل خود را از دست می دهد.

اگر خرمالوها بیش از حد نرم شده اند، برای پیدا کردن روش مصرف مناسب، پیشنهادهای مطلب با خرمالو چی درست کنیم؟ را ببینید. اگر مقداری از خرمالو باقی مانده است، روش صحیح نگهداری آن را در راهنمای نگهداری خرمالو در یخچال بخوانید.

از چه سرکه ای استفاده کنیم؟

برای تهیه این ترشی از سرکه سیب بسته بندی شده با اسیدیته ۵ درصد استفاده کنید. مقدار اسیدیته معمولا روی برچسب بطری نوشته شده است.

سرکه خانگی ممکن است طعم خوبی داشته باشد، اما اگر میزان اسیدیته آن مشخص نیست، برای این دستور انتخاب مطمئنی محسوب نمی شود. همچنین برای کم کردن تندی سرکه، آن را با آب رقیق نکنید.

چرا خرمالوها باید زیر سرکه بمانند؟

تمام برش های خرمالو باید زیر سطح سرکه قرار بگیرند. اگر بخشی از میوه بیرون از سرکه بماند، احتمال تغییر رنگ و خراب شدن آن بیشتر می شود.

اگر سرکه روی مواد را نمی پوشاند، خرمالوها را به شیشه کوچک تری منتقل کنید یا مقداری سرکه سیب با اسیدیته ۵ درصد اضافه کنید. برای پایین نگه داشتن میوه ها نیز می توانید از یک نعلبکی استفاده کنید.

ترشی خرمالو را کجا نگهداری کنیم؟

این ترشی باید از همان روز تهیه در یخچال و در دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری شود. شیشه ترشی را داخل کابینت، انباری یا فضای آشپزخانه قرار ندهید.

استفاده از سرکه ۵ درصد، بستن محکم در شیشه یا جوشاندن سرکه به تنهایی باعث نمی شود این ترشی برای نگهداری در دمای اتاق مناسب باشد. این دستور نیز برای کنسرو کردن و نگهداری بیرون از یخچال تنظیم نشده است.

زمان جا افتادن با مدت نگهداری فرق دارد

حدود دو هفته زمان لازم است تا ترشی خرمالو جا بیفتد و طعم آن کامل شود. پس از این مدت، تا زمانی که ترشی در یخچال نگهداری شود و رنگ، بو، طعم و ظاهر طبیعی خود را حفظ کند، قابل استفاده است. اگر بوی نامطبوع، کپک، کف یا گاز غیرعادی و تغییر رنگ شدید مشاهده کردید، ترشی را مصرف نکنید.

پس از هر بار مصرف، در شیشه را محکم ببندید و آن را دوباره داخل یخچال قرار دهید. برای برداشتن ترشی نیز همیشه از قاشق یا چنگال کاملا تمیز و خشک استفاده کنید.

اگر ترشی کپک زد چه کار کنیم؟

اگر روی ترشی کپک، پرز یا لکه های غیرعادی مشاهده کردید، تمام محتویات شیشه را دور بریزید. تنها برداشتن قسمت کپک زده کافی نیست و نباید باقی ترشی را مصرف کنید.

برای تشخیص سالم بودن ترشی، آن را مزه نکنید. اگر بو، رنگ، ظاهر یا بافت ترشی به شکل غیرعادی تغییر کرده است، پیش از مصرف راهنمای نشانه های خرابی ترشی را بخوانید.