طرز تهیه کمپوت شلیل خانگی خوشرنگ و خوشمزه با ماندگاری بالا + فوت و فن ها

طرز تهیه کمپوت شلیل یکی از بهترین روش ها برای استفاده از شلیل های خوش عطر تابستانی است. شلیل بافت لطیف و طعم شیرین و کمی ترش دارد و اگر برای کمپوت از میوه های رسیده اما سفت استفاده کنیم، بعد از پخت شکل خود را بهتر حفظ می کنند و داخل شربت له نمی شوند. این کمپوت را می توان به تنهایی به عنوان دسر یا در کنار بستنی و انواع دسر سرو کرد.

در این روش مقدار شکر زیاد نیست و طعم طبیعی میوه همچنان احساس می شود. نکته مهم این است که کمپوتی که فقط در قابلمه پخته و داخل شیشه ریخته می شود، برای نگهداری طولانی در دمای محیط مناسب نیست. برای ماندگاری طولانی باید شیشه ها پس از پر شدن با روش اصولی قرار دادن در آب جوش فرآوری شوند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کمپوت شلیل در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه کمپوت شلیل

برای تهیه کمپوت شلیل، ابتدا شلیل های سالم و نسبتا سفت را بشویید، هسته آن ها را جدا کنید و میوه ها را به صورت نصف شده یا برش های درشت خرد کنید. آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و شربت به جوش برسد. شلیل ها را به شربت اضافه کنید و فقط چند دقیقه حرارت دهید تا کمی نرم شوند ولی شکل خود را از دست ندهند. برای مصرف معمولی کمپوت را پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید. برای نگهداری طولانی مدت، کمپوت داغ باید در شیشه مخصوص کنسرو ریخته شده و سپس در آب جوش فرآوری شود.

زمان آماده سازی و پخت

• زمان آماده سازی: حدود ۱۵ دقیقه
• زمان پخت کمپوت برای مصرف یخچالی: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
• زمان کل: حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای ۶ نفر

طرز تهیه کمپوت شلیل

انتخاب شلیل مناسب

برای کمپوت بهتر است شلیل هایی را انتخاب کنیم که کاملا سالم، خوش عطر و رسیده باشند اما با فشار ملایم دست خیلی له نشوند. شلیل بیش از حد رسیده هنگام گرم شدن به سرعت له می شود و شربت کمپوت را نیز کدر می کند.

اگر مقدار زیادی شلیل خریده اید و فعلا قصد درست کردن کمپوت ندارید، دانستن روش تازه نگه داشتن شلیل کمک می کند میوه ها دیرتر نرم و خراب شوند.

شستن و خرد کردن شلیل

شلیل ها را به خوبی بشویید و خشک کنید. شلیل ها را از وسط برش بزنید و هسته ها را خارج کنید. بسته به اندازه میوه می توانید شلیل ها را به ۲ تا ۴ قسمت تقسیم کنید.

برخلاف هلو، برای تهیه کمپوت شلیل معمولا نیازی به گرفتن پوست میوه نیست. باقی ماندن پوست به حفظ ظاهر و بافت شلیل کمک می کند.

آماده کردن شربت

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را چند مرتبه به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. پس از به جوش آمدن شربت، حرارت را کمی کمتر کنید.

مقدار شکر را می توان با توجه به شیرینی شلیل کمی کمتر یا بیشتر کرد. در کمپوت، شکر بیشتر برای طعم، رنگ و حفظ کیفیت بافت استفاده می شود.

اضافه کردن شلیل

شلیل های خرد شده را به آرامی داخل شربت بریزید. اجازه دهید شربت دوباره به نقطه جوش برسد. برای کمپوتی که قرار است در یخچال مصرف شود، معمولا چند دقیقه حرارت ملایم برای نرم شدن سطح میوه کافی است.

شلیل نباید آن قدر بجوشد که بافت آن از هم باز شود. زمانی که میوه کمی نرم شده ولی همچنان منسجم است، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

خنک کردن کمپوت

اگر کمپوت را برای مصرف کوتاه مدت آماده کرده اید، اجازه دهید از حرارت بیفتد و سپس آن را به همراه شربت در ظرف تمیز درب دار بریزید و داخل یخچال بگذارید.

برای طعم بهتر، چند ساعت به کمپوت استراحت بدهید تا شلیل شربت را بهتر جذب کند. در نهایت کمپوت را به صورت سرد سرو کنید.

روش نگهداری طولانی مدت کمپوت شلیل

آماده کردن شیشه ها

اگر می خواهید کمپوت شلیل را برای مدت طولانی نگهداری کنید، از شیشه های سالم و مقاوم به حرارت با درب فلزی سالم استفاده کنید. شیشه ها و درب ها را کاملا بشویید و تمیز کنید. بهتر است شیشه هنگام ریختن کمپوت گرم باشد تا در تماس با مواد داغ دچار شوک حرارتی و ترک نشود.

ریختن کمپوت در شیشه

شلیل و شربت را در حالی که هنوز داغ هستند داخل شیشه بریزید. حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی متر از بالای شیشه را خالی بگذارید. میوه ها باید تا حد امکان داخل شربت قرار بگیرند. سپس لبه شیشه را کاملا تمیز کنید و درب آن را محکم ببندید.

جوشاندن شیشه های کمپوت

کف یک قابلمه بزرگ یک پارچه نخی تمیز یا توری مخصوص قرار دهید تا شیشه ها مستقیما با کف قابلمه تماس نداشته باشند. شیشه های کمپوت را داخل قابلمه بچینید و به اندازه ای آب بریزید که سطح آب حداقل ۲ تا ۳ سانتی متر بالاتر از درب شیشه ها قرار بگیرد.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید آب به جوش بیاید. برای شیشه های حدود نیم لیتری، از زمانی که آب کاملا شروع به جوشیدن می کند حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان در نظر بگیرید.

خنک کردن و نگهداری

پس از پایان زمان جوشاندن، شیشه ها را با احتیاط از آب خارج کنید و به صورت ایستاده روی یک پارچه قرار دهید. اجازه دهید بدون جابجا کردن کاملا خنک شوند. پس از سرد شدن، درب شیشه را بررسی کنید؛ درب باید کاملا به سمت داخل کشیده شده باشد و با فشار دادن وسط آن بالا و پایین نرود.

شیشه های سالم را در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. بعد از باز کردن هر شیشه نیز کمپوت باید در یخچال قرار بگیرد و طی چند روز مصرف شود.

نکات طرز تهیه کمپوت شلیل

جلوگیری از له شدن شلیل

مهم ترین نکته استفاده از شلیل رسیده ولی سفت است. اگر شلیل خیلی نرم باشد، حتی مدت کوتاهی جوشیدن نیز می تواند آن را متلاشی کند. برش های درشت نیز شکل خود را بهتر از برش های بسیار نازک حفظ می کنند.

جلوگیری از تیره شدن شلیل

شلیل بریده شده را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار ندهید. بهتر است شربت را از قبل آماده کنید و بلافاصله پس از خرد کردن، میوه را وارد مرحله پخت کنید.

تنظیم مقدار شیرینی

اگر شلیل ها خیلی شیرین هستند، می توانید از شربت رقیق تر استفاده کنید. برخلاف تصور رایج، برای کنسرو استاندارد شلیل لازم نیست حتما مقدار بسیار زیادی شکر استفاده شود. شربت غلیظ تر بیشتر روی شیرینی، بافت، رنگ و کیفیت میوه تاثیر می گذارد.

کمپوت شلیل با پوست یا بدون پوست؟

بهترین انتخاب برای بیشتر شلیل ها استفاده با پوست است. پوست شلیل برخلاف پوست هلو پرز ندارد و بعد از پخت نیز معمولا آزاردهنده نیست. ضمن اینکه حذف نکردن پوست، آماده سازی را آسان تر می کند و به حفظ شکل قطعات میوه کمک می کند.

تفاوت کمپوت و مربای شلیل

در کمپوت، تکه های میوه در مقدار نسبتا زیادی شربت رقیق نگهداری می شوند و مدت پخت نیز کوتاه تر است. در مربای شلیل مقدار شکر معمولا بیشتر است و میوه همراه شکر مدت بیشتری حرارت می بیند تا شهد به غلظت مناسب برسد.

ارزش غذایی شلیل

شلیل میوه ای خوش طعم و کم چرب است و می تواند به شکل تازه نیز در برنامه غذایی استفاده شود. اگر می خواهید با ویتامین ها، مواد معدنی و ارزش غذایی این میوه بیشتر آشنا شوید، مطلب خواص شلیل می تواند اطلاعات کامل تری در اختیارتان قرار دهد.

نگهداری کمپوت پس از باز شدن

بعد از باز کردن شیشه، دیگر نباید آن را در کابینت نگهداری کنید. شیشه بازشده باید در یخچال قرار بگیرد و بهتر است کمپوت طی چند روز مصرف شود. برای برداشتن کمپوت از داخل شیشه نیز همیشه از قاشق کاملا تمیز استفاده کنید.

کالری کمپوت شلیل

با استفاده از ۱ کیلوگرم شلیل و حدود ۱۵۰ گرم شکر، کالری کل این دستور تقریبا ۱۰۰۰ تا ۱۱۰۰ کیلوکالری خواهد بود. در صورت تقسیم کمپوت به ۶ وعده، هر وعده همراه با مقداری از شربت حدود ۱۷۰ تا ۱۸۵ کیلوکالری انرژی دارد. مقدار واقعی کالری به شیرینی شلیل، مقدار شکر، میزان شربت مصرف شده در هر وعده و اندازه سهم بستگی دارد.