طرز تهیه کمپوت زردآلو ساده و خوشرنگ بدون له شدن + تمام فوت و فن ها

کمپوت زردآلو یکی از خوشمزه ترین روش ها برای استفاده از زردآلوهای تازه فصل تابستان است. اگر میوه ها را درست انتخاب کنیم و زمان پخت را کنترل کنیم، زردآلوها بعد از پخت شکل خود را حفظ می کنند و در عین حال بافتی نرم و آبدار خواهند داشت. این کمپوت را می توان به عنوان دسر، میان وعده یا در کنار بستنی و انواع دسرهای سرد سرو کرد.

برای تهیه کمپوت زردآلو بهتر است از زردآلوهای سالم، رسیده اما نسبتا سفت استفاده کنید. زردآلوی خیلی نرم هنگام حرارت دیدن سریع له می شود و ظاهر کمپوت را خراب می کند. میزان شکر نیز قابل تنظیم است و می توانید با توجه به شیرینی میوه آن را کمی کم یا زیاد کنید. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کمپوت زردآلو در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه کمپوت زردآلو

برای تهیه کمپوت زردآلو، ابتدا زردآلوهای سالم و نسبتا سفت را بشویید و در صورت تمایل از وسط نصف کرده و هسته آن ها را خارج کنید. آب و شکر را چند دقیقه بجوشانید تا شکر کاملا حل شود، سپس کمی آب لیمو ترش به شربت اضافه کنید. زردآلوها را داخل شربت داغ قرار دهید و با حرارت ملایم فقط چند دقیقه بپزید تا کمی نرم شوند اما شکل خود را از دست ندهند. پس از خنک شدن، کمپوت را همراه شربت داخل ظرف تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

زمان آماده سازی و پخت

• زمان آماده سازی: حدود ۱۵ دقیقه
• زمان پخت: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
• زمان خنک شدن: حدود ۱ ساعت
• زمان کل: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای حدود ۴ نفر

طرز تهیه کمپوت زردآلو

مرحله اول: انتخاب و شستن زردآلوها

برای شروع، زردآلوهایی انتخاب کنید که سالم، بدون لک و زدگی و کمی سفت باشند. میوه باید رسیده و خوش عطر باشد، اما با فشار ملایم انگشت خیلی راحت فرو نرود. زردآلوهای بیش از حد رسیده هنگام پخت به سرعت از هم باز و له می شوند.

زردآلوها را به آرامی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن ها خارج شود. اگر زردآلوها کوچک هستند، می توانید آن ها را به صورت درسته استفاده کنید، اما برای مصرف راحت تر بهتر است میوه ها را از وسط نصف کرده و هسته را خارج کنید.

مرحله دوم: آماده کردن شربت

آب و شکر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را کمی هم بزنید تا دانه های شکر حل شوند. پس از شروع جوشیدن، حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان بدهید تا شربت یکدست شود.

نیازی نیست شربت مانند شربت شیرینی غلیظ و کشدار شود. برای کمپوت باید شربت نسبتا رقیقی داشته باشیم تا بعدا میوه بتواند مقداری از آن را جذب کند.

مرحله سوم: اضافه کردن آب لیمو

آب لیمو ترش تازه را به شربت اضافه کنید. مقدار کم آبلیمو طعم کمپوت را متعادل می کند و اجازه نمی دهد شیرینی شربت زننده شود.

در صورت تمایل مقدار بسیار کمی وانیل نیز اضافه کنید. وانیل کاملا اختیاری است و اگر عطر طبیعی زردآلو برایتان اهمیت دارد، بهتر است آن را حذف کنید.

مرحله چهارم: پختن زردآلوها

حرارت را کم کنید و زردآلوها را با احتیاط داخل شربت قرار دهید. اجازه دهید میوه ها با حرارت ملایم حدود ۵ تا ۸ دقیقه بپزند. زمان دقیق به اندازه، نوع و میزان رسیدگی زردآلوها بستگی دارد.

زردآلو باید کمی نرم شود، اما همچنان فرم خود را حفظ کند. اگر میوه ها از ابتدا کاملا رسیده و نرم هستند، ممکن است ۳ تا ۵ دقیقه پخت کافی باشد. از هم زدن شدید کمپوت نیز خودداری کنید و در صورت نیاز فقط قابلمه را به آرامی حرکت دهید.

مرحله پنجم: خنک کردن کمپوت

پس از اینکه زردآلوها به بافت مناسب رسیدند، قابلمه را از روی حرارت کنار بگذارید. میوه ها بعد از خاموش شدن حرارت نیز مدتی در شربت داغ باقی می مانند و کمی نرم تر می شوند؛ بنابراین منتظر له شدن آن ها داخل قابلمه نمانید.

اجازه دهید کمپوت در دمای محیط از حرارت بیفتد و کاملا خنک شود. در این مدت زردآلو مقداری از شربت را جذب می کند و طعم نهایی بهتر می شود.

مرحله ششم: نگهداری و سرو

کمپوت خنک شده را داخل ظرف شیشه ای کاملا تمیز و خشک بریزید؛ به طوری که میوه ها تا حد امکان در شربت قرار داشته باشند. سپس در ظرف را ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید.

برای طعم بهتر می توانید کمپوت را چند ساعت در یخچال استراحت دهید و سپس به صورت سرد سرو کنید. این روش برای مصرف خانگی و کوتاه مدت است و با کنسرو کردن و نگهداری طولانی مدت در دمای محیط تفاوت دارد.

نکات طرز تهیه کمپوت زردآلو

بهترین زردآلو برای کمپوت

مهم ترین نکته، استفاده از میوه رسیده اما سفت است. زردآلوی نارس عطر و شیرینی مطلوبی ندارد و زردآلوی بیش از حد رسیده نیز با چند دقیقه پخت له می شود. میوه های تقریبا هم اندازه انتخاب کنید تا زمان پخت آن ها یکسان باشد.

جلوگیری از له شدن زردآلو

برای سالم ماندن زردآلوها، شربت را ابتدا جداگانه آماده کنید و سپس میوه را به آن اضافه کنید. پس از اضافه کردن زردآلو نیز حرارت باید ملایم باشد. پخت طولانی مهم ترین دلیل له شدن زردآلو در کمپوت است.

تنظیم مقدار شکر

۱۵۰ گرم شکر برای ۵۰۰ گرم زردآلو، کمپوتی با شیرینی متوسط ایجاد می کند. اگر زردآلوها بسیار شیرین هستند می توانید مقدار شکر را به حدود ۱۲۰ گرم کاهش دهید. برای میوه های ترش می توان مقدار شکر را تا حدود ۱۸۰ گرم افزایش داد.

با هسته یا بدون هسته؟

برای کمپوت خانگی، نصف کردن زردآلو و خارج کردن هسته معمولا انتخاب مناسب تری است؛ زیرا خوردن کمپوت راحت تر می شود. با این حال اگر می خواهید میوه ظاهر کامل خود را حفظ کند، می توانید زردآلوهای کوچک و سفت را به صورت درسته بپزید.

چرا شربت کمپوت خیلی رقیق است؟

شربت کمپوت قرار نیست غلظت شربت مربا را داشته باشد. با این حال اگر آب زیادی استفاده شود، طعم کمپوت رقیق می شود. نسبت ۲ پیمانه آب به ۱۵۰ گرم شکر برای این مقدار میوه تعادل خوبی دارد. ضمن اینکه پس از سرد شدن، مزه شربت و میوه هماهنگ تر خواهد شد.

نگهداری کمپوت زردآلو

این دستور برای کمپوت خانگی یخچالی است. کمپوت را پس از خنک شدن در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال قرار دهید و بهتر است طی حدود ۵ تا ۷ روز مصرف کنید. همیشه برای برداشتن کمپوت از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

برای نگهداری چندماهه در دمای محیط باید از روش اصولی کنسرو کردن، شیشه مناسب و فرایند حرارتی استاندارد استفاده شود و صرف ریختن کمپوت داغ داخل شیشه برای نگهداری طولانی مدت کافی نیست.

کالری کمپوت زردآلو

با استفاده از ۵۰۰ گرم زردآلو و ۱۵۰ گرم شکر، کل مواد این دستور حدود ۸۵۰ تا ۹۰۰ کیلوکالری انرژی دارد؛ البته بخشی از شربت ممکن است مصرف نشود. اگر کمپوت به ۴ سهم مساوی همراه با شربت تقسیم شود، هر سهم تقریبا ۲۱۰ تا ۲۳۰ کیلوکالری خواهد داشت. با کاهش شکر یا مصرف مقدار کمتری از شربت، کالری هر وعده نیز کمتر می شود.