طرز تهیه فرنی ساده با آرد برنج، نشاسته و آرد گندم؛ مقدار دقیق مواد

فرنی یکی از دسرهای ساده و خوش عطر ایرانی است که با شیر، شکر و آرد برنج یا نشاسته درست می شود. این دسر را می توانید گرم یا سرد سرو کنید. فرنی برای صبحانه، میان وعده و سفره افطار نیز مناسب است.

در ادامه ابتدا روش اصلی با آرد برنج را توضیح می دهیم. پس از آن نیز روش درست کردن فرنی با نشاسته ذرت و آرد گندم را می خوانید.

مواد لازم برای فرنی با آرد برنج

هر لیوان شیر در این دستور حدود ۲۴۰ میلی لیتر است. بنابراین در مجموع به حدود ۹۶۰ میلی لیتر شیر نیاز دارید.

مقدار شکر را می توانید با توجه به ذائقه خود کمی کمتر کنید. بهتر است ابتدا ۶ قاشق شکر بریزید و پس از چشیدن، مقدار آن را بیشتر کنید.

زمان آماده سازی و کالری فرنی

کالری جدول برای فرنی تهیه شده با شیر کامل و ۸ قاشق شکر محاسبه شده است. پودر پسته، بادام و مواد تزیینی در این مقدار حساب نشده اند. اگر از شیر کم چرب یا شکر کمتر استفاده کنید، کالری هر کاسه کمتر می شود.

خلاصه دستور فرنی

برای درست کردن فرنی، آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کنید تا کاملا باز شود. شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت کم بگذارید. مواد را مرتب هم بزنید تا فرنی به آرامی غلیظ شود. در چند دقیقه پایانی گلاب و پودر هل را اضافه کنید. وقتی رد قاشق چند لحظه روی فرنی ماند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. فرنی پس از سرد شدن غلیظ تر می شود؛ پس آن را بیش از اندازه روی شعله نگه ندارید.

طرز تهیه فرنی با آرد برنج

مرحله اول: مخلوط کردن آرد برنج و شیر

شیر سرد را داخل یک قابلمه بریزید. آرد برنج را کم کم اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا آرد کاملا در شیر باز شود.

این کار را پیش از روشن کردن شعله انجام دهید. اگر آرد برنج را داخل شیر گرم بریزید، احتمال گلوله شدن آن بیشتر می شود.

پس از مخلوط کردن، چند ثانیه صبر کنید. اگر دانه های آرد برنج ته قابلمه ته نشین شد، مواد را دوباره هم بزنید.

مرحله دوم: اضافه کردن شکر

شکر را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. در این مرحله می توانید شیرینی مواد را بچشید و مقدار شکر را تنظیم کنید.

بهتر است از ابتدا شکر زیادی نریزید. اضافه کردن شکر آسان است، اما اگر فرنی بیش از اندازه شیرین شود، کم کردن شیرینی آن سخت خواهد بود.

مرحله سوم: پخت فرنی

قابلمه را روی حرارت کم بگذارید. مواد را با همزن دستی مرتب هم بزنید تا آرد برنج به کف قابلمه نچسبد.

همزن را در کناره ها و وسط قابلمه حرکت دهید. اگر فقط وسط قابلمه را هم بزنید، ممکن است مواد کنار ظرف غلیظ شوند و به ته قابلمه بچسبند.

هنگامی که شیر گرم می شود، فرنی به تدریج غلیظ خواهد شد. شعله را زیاد نکنید. حرارت زیاد ممکن است باعث ته گرفتن فرنی شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن گلاب و هل

وقتی فرنی کمی غلیظ شد، گلاب و پودر هل را اضافه کنید. مواد را ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر گلاب و هل در فرنی پخش شود.

گلاب را از ابتدای پخت اضافه نکنید. جوشیدن طولانی، عطر آن را کمتر می کند.

اگر طعم هل را دوست ندارید، می توانید آن را حذف کنید. برای خوش عطر شدن فرنی، همان مقدار گلاب کافی است.

مرحله پنجم: بررسی قوام فرنی

همزن را کف قابلمه بکشید. اگر رد همزن یک یا دو ثانیه باقی ماند و دوباره پر شد، فرنی آماده است.

فرنی داغ باید کمی روان باشد. اگر آن را داخل قابلمه کاملا سفت کنید، پس از سرد شدن بیش از اندازه غلیظ می شود.

برای بررسی بهتر، یک قاشق فرنی داخل نعلبکی بریزید و ۲ دقیقه صبر کنید. اگر فرنی پس از خنک شدن حالت نرم و کرمی داشت، می توانید شعله را خاموش کنید.

مرحله ششم: ریختن فرنی در کاسه

قابلمه را از روی حرارت بردارید و فرنی را یک دقیقه هم بزنید. سپس آن را داخل کاسه های مورد نظر بریزید.

اگر فرنی را گرم دوست دارید، چند دقیقه صبر کنید تا حرارت آن کمتر شود و بعد سرو کنید. برای سرو سرد، ابتدا اجازه دهید کاسه ها کمی خنک شوند. سپس روی آنها را بپوشانید و داخل یخچال بگذارید.

مرحله هفتم: تزیین فرنی

پس از خنک شدن فرنی، روی آن را به سلیقه خود با پودر دارچین، پودر پسته، خلال بادام یا گل محمدی خشک تزیین کنید.

مواد تزیینی را به اندازه بریزید تا مزه اصلی فرنی زیر طعم دارچین یا گل محمدی پنهان نشود.

طرز تهیه فرنی زعفرانی

برای درست کردن فرنی زعفرانی، حدود یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده آماده کنید. زعفران را همراه گلاب در چند دقیقه پایانی پخت داخل قابلمه بریزید.

زعفران را کم کم اضافه کنید تا رنگ فرنی بیش از اندازه نارنجی نشود. اگر می خواهید فرنی دو رنگ درست کنید، پس از آماده شدن فرنی، نصف آن را داخل ظرف دیگری بریزید. زعفران را فقط با یکی از قسمت ها مخلوط کنید.

ابتدا فرنی سفید را داخل کاسه بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا کمی خودش را بگیرد. سپس فرنی زعفرانی را به آرامی روی آن بریزید.

روش دوم: فرنی با نشاسته ذرت

فرنی با نشاسته ذرت بافتی صاف و یکدست دارد و زودتر غلیظ می شود. در این روش باید از نشاسته ذرت سفید و نرم استفاده کنید.

نشاسته گل با نشاسته ذرت یکسان نیست و مقدار مصرف آن ممکن است فرق داشته باشد. برای اینکه نتیجه دستور قابل پیش بینی باشد، در این روش فقط از نشاسته ذرت استفاده کنید.

مواد لازم برای فرنی با نشاسته

زمان و کالری فرنی با نشاسته

کالری فرنی با نشاسته با مواد ذکر شده نیز تقریبی است و بدون مواد تزیینی محاسبه شده است.

طرز تهیه فرنی با نشاسته

مرحله اول: حل کردن نشاسته

نشاسته ذرت را داخل قابلمه بریزید. حدود یک لیوان از شیر سرد را کم کم اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید.

وقتی نشاسته کاملا باز شد، بقیه شیر را اضافه کنید. مخلوط باید صاف و بدون گلوله باشد.

مرحله دوم: اضافه کردن شکر

شکر را به مخلوط شیر و نشاسته اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا شکر در شیر پخش شود.

در صورت تمایل می توانید مقدار شکر را از ۶ قاشق به ۸ قاشق افزایش دهید. بهتر است شیرینی فرنی را پیش از غلیظ شدن کامل تنظیم کنید.

مرحله سوم: غلیظ کردن فرنی

قابلمه را روی حرارت کم بگذارید و مواد را مرتب هم بزنید. نشاسته ذرت با گرم شدن سریع غلیظ می شود. به همین دلیل در چند دقیقه پایانی نباید هم زدن را متوقف کنید.

وقتی رد همزن روی مواد باقی ماند، گلاب و وانیل را اضافه کنید. فرنی را ۲ دقیقه دیگر هم بزنید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

فرنی باید هنگام ریختن داخل کاسه روان باشد. این مدل نیز پس از سرد شدن سفت تر می شود.

فرنی با آرد گندم

فرنی را می توان با آرد گندم نیز درست کرد، اما آرد گندم باید بیشتر بپزد تا مزه خامی آن گرفته شود.

برای ۴ لیوان شیر، از ۴ قاشق غذاخوری آرد سفید قنادی استفاده کنید. آرد را دو بار الک کنید و با شیر سرد مخلوط کنید. سپس شکر را اضافه کنید و مواد را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید.

بافت فرنی آرد گندم کمی سنگین تر از فرنی آرد برنج می شود. اگر بوی خامی آرد باقی مانده بود، پخت را چند دقیقه بیشتر ادامه دهید.

چرا فرنی گلوله می شود؟

اضافه کردن آرد برنج یا نشاسته به شیر گرم، مهم ترین علت گلوله شدن فرنی است. سطح آرد با برخورد به مایع گرم خیلی زود خیس و چسبناک می شود، اما داخل آن خشک می ماند.

برای جلوگیری از این مشکل، آرد را با شیر سرد مخلوط کنید. مواد را پیش از روشن کردن شعله خوب هم بزنید و سپس پخت را با حرارت کم شروع کنید.

اضافه کردن یکباره آرد نیز ممکن است فرنی را گلوله کند. آرد را کم کم داخل شیر بریزید و هم زمان با همزن دستی مخلوط کنید.

اگر فرنی گلوله شد چه کار کنیم؟

اگر گلوله ها در ابتدای پخت ایجاد شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را با همزن دستی تند هم بزنید. سپس فرنی را از صافی رد کنید و دوباره روی حرارت بگذارید.

اگر فرنی کاملا غلیظ شده است، مقدار کمی شیر سرد به آن اضافه کنید. مواد را با همزن مخلوط کنید و از صافی رد کنید. شیر را یکباره زیاد نریزید، چون ممکن است فرنی بیش از اندازه رقیق شود.

چرا فرنی غلیظ نمی شود؟

کم بودن آرد برنج یا نشاسته، زیاد بودن شیر و کوتاه بودن زمان پخت از علت های اصلی غلیظ نشدن فرنی هستند.

ابتدا اجازه دهید فرنی با حرارت کم چند دقیقه دیگر بپزد. مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

اگر پس از چند دقیقه هنوز خیلی رقیق بود، یک قاشق آرد برنج را با ۳ قاشق شیر سرد مخلوط کنید. مخلوط را کم کم داخل قابلمه بریزید و فرنی را هم بزنید.

آرد برنج خشک را مستقیم داخل فرنی داغ نریزید. این کار باعث گلوله شدن آن می شود.

برای فرنی نشاسته ای نیز یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت را با ۲ قاشق شیر سرد مخلوط کنید. محلول را کم کم داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.

اگر فرنی خیلی سفت شد چه کار کنیم؟

اگر فرنی هنوز داخل قابلمه است، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید. شیر را هر بار یک یا دو قاشق بریزید تا فرنی بیش از اندازه رقیق نشود.

اگر فرنی پس از ماندن در یخچال سفت شده است، می توانید هنگام سرو کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و آرام هم بزنید. این روش برای فرنی ای مناسب است که قرار نیست تزیین آن حفظ شود.

کمی سفت شدن فرنی پس از خنک شدن طبیعی است. مواد غلیظ شده با آرد یا نشاسته هنگام سرد شدن قوام بیشتری پیدا می کنند.

چرا فرنی آب می اندازد؟

کم بودن آرد یا نشاسته، پخت ناکافی و ریختن فرنی بسیار رقیق داخل کاسه می تواند باعث آب انداختن آن شود.

اضافه کردن مقدار زیاد گلاب یا زعفران رقیق در پایان پخت نیز غلظت فرنی را کم می کند. زعفران را غلیظ دم کنید و گلاب را به اندازه بریزید.

فرنی را تا جایی بپزید که رد همزن برای چند لحظه کف قابلمه بماند. با این حال، آن را بیش از اندازه سفت نکنید؛ چون پس از سرد شدن غلیظ تر خواهد شد.

روی کاسه گرم را بلافاصله با در یا سلفون نپوشانید. بخار داخل ظرف به قطره های آب تبدیل می شود و روی فرنی می ریزد. اجازه دهید حرارت اولیه فرنی کمتر شود و بعد روی آن را بپوشانید.

چرا فرنی ته می گیرد؟

حرارت زیاد و هم نزدن مواد باعث ته گرفتن فرنی می شود. بهتر است از قابلمه ای با کف ضخیم استفاده کنید و شعله از ابتدای پخت کم باشد.

همزن را فقط وسط قابلمه حرکت ندهید. کف و کناره های قابلمه را نیز مرتب هم بزنید.

اگر فرنی ته گرفت، کف قابلمه را نتراشید. قسمت سالم را آرام داخل قابلمه دیگری بریزید. تراشیدن بخش سوخته باعث می شود بوی سوختگی در تمام فرنی پخش شود.

چه کار کنیم روی فرنی پوسته نبندد؟

وقتی فرنی گرم در تماس با هوا قرار می گیرد، ممکن است روی آن یک لایه نازک ببندد. اگر این لایه را دوست ندارید، پس از کمتر شدن حرارت فرنی، یک تکه سلفون تمیز را مستقیم روی سطح آن قرار دهید.

سلفون باید با تمام سطح فرنی تماس داشته باشد تا هوا میان آنها باقی نماند. پس از خنک شدن، سلفون را به آرامی بردارید.

اگر قرار است روی فرنی را با دارچین یا پسته تزیین کنید، بهتر است تزیین را پس از خنک شدن انجام دهید.

فرنی را گرم بخوریم یا سرد؟

فرنی را می توانید هم گرم و هم سرد سرو کنید. فرنی گرم روان تر است و عطر گلاب و هل در آن بیشتر احساس می شود. فرنی سرد غلیظ تر می شود و حالت دسر یخچالی پیدا می کند.

اگر فرنی را برای صبحانه یا افطار آماده کرده اید، می توانید آن را ولرم سرو کنید. برای پذیرایی، فرنی را چند ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

نگهداری فرنی در یخچال

باقی مانده فرنی را پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال بگذارید. بهتر است آن را در مدت ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.

فرنی را مدت زیادی در دمای اتاق نگه ندارید. این دسر شیر دارد و در هوای گرم زودتر خراب می شود.

اگر فرنی بوی ترشیدگی گرفت، رنگ آن تغییر کرد یا آب غیرعادی روی آن جمع شد، از مصرف آن خودداری کنید.

انواع دیگر فرنی

اگر می خواهید پودر نارگیل داخل خود فرنی باشد، مقدار آن باید با شیر و آرد هماهنگ شود تا فرنی سنگین نشود. برای درست کردن این مدل، به آموزش طرز تهیه فرنی نارگیلی مراجعه کنید.

برای درست کردن فرنی شکلاتی نیز باید پودر کاکائو را با مواد خشک مخلوط کنید تا داخل شیر گلوله نشود. مقدار دقیق مواد در آموزش طرز تهیه فرنی کاکائویی آمده است.

اگر نمی خواهید از شکر سفید استفاده کنید، نباید شیره خرما را بدون تغییر مقدارهای دستور به فرنی اضافه کنید. شیره هم شیرینی و هم غلظت مواد را تغییر می دهد. برای درست کردن این مدل، به آموزش طرز تهیه فرنی با شیره خرما مراجعه کنید.

فرنی اصفهانی با شیره سرو می شود و روش آماده کردن آن با فرنی سفید ساده یکسان نیست. برای درست کردن این مدل، به آموزش طرز تهیه فرنی اصفهانی مراجعه کنید.

اگر آرد برنج ندارید و می خواهید از آرد ذرت استفاده کنید، مقدار آرد و زمان پخت باید جداگانه تنظیم شود. برای درست کردن این مدل، به آموزش طرز تهیه فرنی با آرد ذرت مراجعه کنید.

اگر می خواهید به جای آرد برنج از خود دانه برنج استفاده کنید، به آموزش طرز تهیه شیر برنج مراجعه کنید.

فرنی برای نوزاد

توجه داشته باشید که دستور این مقاله برای نوزاد نوشته نشده است. این فرنی شکر، شیر گاو و مواد طعم دهنده دارد و یک دسر معمولی است.

سن شروع غذای کمکی، سابقه حساسیت و نوع شیر مصرفی نوزاد باید با نظر پزشک یا کارشناس تغذیه کودک مشخص شود. بنابراین این دستور را بدون تغییر برای نوزاد آماده نکنید.