طرز تهیه موس خرمالو مجلسی و بسیار شیک برای مهمانی

موس خرمالو یک دسر مجلسی و خوشمزه است که با خرمالوی رسیده، خامه فرم گرفته و ژلاتین آماده می شود. در این دستور از تخم مرغ استفاده نمی شود و ژلاتین کمک می کند دسر پس از سرد شدن بافت خود را حفظ کند. می توانید موس را داخل ظرف های کوچک بریزید و به صورت تک نفره سرو کنید.

مواد لازم برای موس خرمالو

این مقدار مواد برای تهیه دو ظرف کوچک موس مناسب است. اگر می خواهید مقدار بیشتری دسر درست کنید، تمام مواد را به یک نسبت افزایش دهید. فقط زیاد کردن خامه یا خرمالو، بافت نهایی موس را تغییر می دهد.

زمان آماده سازی، مقدار خروجی و کالری

خلاصه طرز تهیه موس خرمالو

خرمالوی رسیده را همراه شکر پوره کنید و از صافی رد کنید. ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و پس از نرم شدن، روی بخار آب حل کنید. خامه قنادی را جداگانه فرم دهید. ژلاتین حل شده را با پوره خرمالو مخلوط کنید و سپس این ترکیب را با لیسک به آرامی داخل خامه فرم گرفته برگردانید. موس را داخل ظرف های کوچک بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

مراحل تهیه موس خرمالو

مرحله اول: آماده کردن پوره خرمالو

خرمالو را بشویید و کلاهک، پوست و در صورت داشتن هسته، هسته های آن را جدا کنید. سپس ۱۱۰ گرم از گوشت میوه را وزن کنید (حدودا یک خرمالوی متوسط).

خرمالو و شکر را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید و بزنید تا پوره صاف و یکدستی به دست بیاید. پوره را از صافی رد کنید تا تکه های درشت میوه یا پوست باقی مانده از آن جدا شود.

مرحله دوم: آماده کردن ژلاتین

آب سرد را داخل کاسه کوچکی که در برابر حرارت مقاوم است بریزید. پودر ژلاتین را به صورت یکنواخت روی آب بپاشید و چند دقیقه صبر کنید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی بگیرد.

کاسه را روی بخار آب قرار دهید و ژلاتین را آرام هم بزنید تا کاملا شفاف و روان شود. سپس کاسه را از روی بخار بردارید. هنگام اضافه کردن ژلاتین به پوره خرمالو، ژلاتین باید روان باشد اما نباید داغ باشد.

مرحله سوم: فرم دادن خامه

خامه قنادی را داخل یک کاسه سرد بریزید و با همزن برقی بزنید تا حجم آن بیشتر شود و رد پره های همزن روی خامه باقی بماند.

به محض اینکه خامه فرم گرفت، هم زدن را متوقف کنید. هم زدن بیش از حد ممکن است بافت خامه را خراب کند. خامه فرم گرفته را تا زمان استفاده داخل یخچال بگذارید.

مرحله چهارم: ترکیب کردن پوره و ژلاتین

ژلاتین حل شده را به پوره خرمالو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا در تمام پوره پخش شود. مخلوط نهایی باید کاملا یکدست باشد و گلوله یا رشته های ژلاتین داخل آن دیده نشود.

این مرحله را درست پیش از اضافه کردن پوره به خامه انجام دهید تا ژلاتین در پوره شروع به سفت شدن نکند.

مرحله پنجم: اضافه کردن خامه

مخلوط خرمالو و ژلاتین را به خامه فرم گرفته اضافه کنید. با لیسک، مواد را از کف ظرف به سمت بالا بیاورید و روی مخلوط برگردانید. همزمان ظرف را کمی بچرخانید و این کار را به آرامی ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.

به محض یکدست شدن موس، هم زدن را متوقف کنید. در این مرحله از همزن برقی یا مخلوط کن استفاده نکنید؛ زیرا پف خامه می خوابد و بافت موس سنگین می شود.

مرحله ششم: سرد کردن و سرو موس

موس را به اندازه مساوی داخل دو ظرف کوچک بریزید و ظرف ها را در یخچال قرار دهید. صبر کنید تا موس کاملا خودش را بگیرد و بتوان آن را با قاشق برداشت.

موس خرمالو را در همان ظرفی که داخل یخچال گذاشته اید سرو کنید. تا زمان پذیرایی نیز روی ظرف ها را بپوشانید و آنها را داخل یخچال نگه دارید.

نکات ضروری برای تهیه موس خرمالو

انتخاب خرمالوی رسیده و شیرین

برای تهیه این موس از خرمالوی کاملا رسیده و نرم استفاده کنید تا پوره ای صاف و لطیف داشته باشید. بهتر است پیش از شروع کار، کمی از میوه را بچشید. خرمالویی که هنوز گس است و دهان را جمع می کند، برای تهیه این دسر مناسب نیست.

اگر همه خرمالوها را همان روز مصرف نمی کنید، راهنمای نگهداری خرمالو در یخچال را بخوانید. در این مطلب، روش نگهداری خرمالوی رسیده و نارس به صورت جداگانه توضیح داده شده است.

استفاده نکردن از خامه صبحانه

برای این دستور به خامه ای نیاز دارید که پس از هم زدن فرم بگیرد. خامه صبحانه را با همان مقدار جایگزین خامه قنادی نکنید؛ زیرا سبک و پف دار شدن بافت موس به خامه فرم گرفته بستگی دارد.

اگر می خواهید دسر خرمالو را بدون خامه درست کنید، آموزش طرز تهیه دسر خرمالو را ببینید. این دسر با شیر، خرمالو و ژلاتین آماده می شود.

رعایت نسبت مواد

برای بیشتر کردن مقدار موس، تمام مواد را به یک نسبت افزایش دهید. مثلا برای ۴ نفر باید تمام مقدارهای جدول را دو برابر کنید.

حذف نکردن ژلاتین

ژلاتین کمک می کند موس پس از سرد شدن بافت خود را حفظ کند. اگر آن را حذف کنید یا با نشاسته جایگزین کنید، باید مقدار مواد و روش آماده سازی دسر را تغییر دهید.

اگر به دنبال دسر خرمالویی بدون ژلاتین هستید، طرز تهیه پودینگ خرمالو انتخاب مناسب تری است. لایه شیری این پودینگ با آرد برنج و نشاسته غلیظ می شود.

نگهداری موس در یخچال

موس خرمالو را داخل ظرف دربسته یا ظرف پوشیده در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید. این دسر حاوی خامه است و نباید برای مدت طولانی روی میز پذیرایی بماند.

مجموع زمانی که موس بیرون از یخچال می ماند، نباید بیشتر از ۲ ساعت باشد. اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.