طرز تهیه شله زرد قالبی مجلسی؛ دستور دقیق و بدون وا رفتن

شله زرد قالبی از نظر طعم و مواد اولیه تفاوت زیادی با شله زرد معمولی ندارد؛ با این تفاوت که مقدار کمی ژلاتین به آن اضافه می شود تا دسر پس از سرد شدن شکل قالب را حفظ کند. برای رسیدن به نتیجه مناسب، شله زرد باید پیش از اضافه کردن ژلاتین کاملا جا افتاده باشد و بعد از ریختن در قالب نیز چند ساعت در یخچال استراحت کند. در ادامه روش تهیه شله زرد قالبی با ژلاتین و تمام نکات لازم برای خارج کردن سالم آن از قالب را توضیح می دهیم.

خلاصه دستور شله زرد قالبی

برای تهیه شله زرد قالبی، برنج را با آب می پزیم تا کاملا نرم شود، سپس شکر، زعفران، گلاب و خلال بادام را اضافه می کنیم. ژلاتین حل شده را داخل شله زرد می ریزیم و پس از کمی خنک شدن، آن را در قالب قرار می دهیم تا در یخچال ببندد.

مواد لازم شله زرد قالبی برای ۸ نفر

تفاوت اصلی این دستور با طرز تهیه شله زرد معمولی در اضافه شدن ژلاتین و زمان استراحت در یخچال است. در نسخه قالبی باید قوام دسر کمی بیشتر باشد تا بعد از برگرداندن، لبه ها و جزئیات قالب حفظ شوند.

زمان آماده سازی و پخت

طرز تهیه شله زرد قالبی

خیساندن برنج

برای تهیه شله زرد قالبی، برنج نیم دانه را پاک می کنیم و چند مرتبه می شوییم تا آب آن نسبتا شفاف شود. سپس برنج را با مقداری آب به مدت حداقل ۳ ساعت می خیسانیم. پس از این مدت آب برنج را خالی می کنیم و برنج را برای پخت کنار می گذاریم.

پختن برنج

آب را داخل یک قابلمه جادار می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید. سپس برنج خیس خورده را اضافه می کنیم و پس از چند جوش، حرارت را کم می کنیم. کف ایجادشده روی سطح آب را می گیریم و اجازه می دهیم برنج با حرارت ملایم کاملا باز و نرم شود. در این مدت مواد را هر چند دقیقه یک بار هم می زنیم تا برنج به کف قابلمه نچسبد.

تست پخت برنج

زمانی که دانه های برنج با فشار دو انگشت به راحتی له شدند، زعفران دم کرده غلیظ را اضافه می کنیم. مواد را به آرامی هم می زنیم تا زعفران به صورت یکدست در شله زرد پخش شود. بهتر است پیش از اضافه کردن شکر مطمئن شویم برنج کاملا پخته است؛ زیرا شکر می تواند روند نرم شدن دانه های برنج را کندتر کند.

اضافه کردن شکر

شکر را کم کم به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود. شله زرد بعد از اضافه شدن شکر کمی رقیق می شود که طبیعی است. پخت را با حرارت ملایم ادامه می دهیم تا دسر دوباره غلیظ شود، سپس هل و کره را اضافه می کنیم.

اضافه کردن گلاب، خلال و ژلاتین

گلاب و خلال بادام را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم شله زرد چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد. در همین فاصله پودر ژلاتین را روی حدود ۴ قاشق غذاخوری آب سرد می پاشیم و ۵ دقیقه کنار می گذاریم تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار می دهیم و آرام هم می زنیم تا کاملا شفاف و یکدست شود. ژلاتین حل شده را به شله زرد اضافه می کنیم و مواد را حدود یک دقیقه هم می زنیم؛ پس از افزودن ژلاتین از جوشاندن طولانی دسر خودداری می کنیم.

ریختن شله زرد در قالب

شعله پخش کن را زیر قابلمه قرار می دهیم، درب آن را با دم کنی می پوشانیم و اجازه می دهیم شله زرد حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با کمترین حرارت جا بیفتد. سپس حرارت را خاموش می کنیم و حدود ۱۵ دقیقه صبر می کنیم تا بخار و حرارت شدید آن کمتر شود. قالب را با مقدار بسیار کمی روغن مایع چرب می کنیم و روغن اضافی را با دستمال می گیریم. شله زرد را داخل قالب می ریزیم و چند ضربه آرام به قالب می زنیم تا حباب های هوا خارج شوند.

قرار دادن در یخچال و سرو شله زرد

قالب را ابتدا در دمای محیط قرار می دهیم تا دسر از حرارت بیفتد، سپس آن را حداقل ۵ ساعت در یخچال می گذاریم تا کاملا ببندد. برای خارج کردن شله زرد، لبه آن را با نوک چاقوی باریک و مرطوب به آرامی از قالب جدا می کنیم. ظرف سرو را روی قالب قرار می دهیم و هر دو را با یک حرکت برمی گردانیم.

پس از خارج کردن شله زرد از قالب، می توانید آن را با دارچین، خلال پسته، خلال بادام و گل محمدی تزیین کنید. استفاده از ایده های تزیین شله زرد به شما کمک می کند طرحی متناسب با شکل قالب انتخاب کنید و ظاهر دسر را برای پذیرایی زیباتر و مجلسی تر نشان دهید.

نکات شله زرد قالبی

قوام مناسب شله زرد

شله زرد پیش از اضافه شدن ژلاتین باید کاملا پخته و جا افتاده باشد. اگر با کشیدن قاشق در کف قابلمه، مسیر قاشق برای لحظه ای مشخص باقی بماند و دسر آب اضافی نداشته باشد، قوام آن مناسب است.

قوام شله زرد پیش از اضافه کردن ژلاتین اهمیت زیادی دارد. اگر دسر آبکی باشد، بعد از خارج شدن از قالب فرم خود را حفظ نمی کند. رعایت نکات شله زرد مانند پخت کامل برنج، زمان درست اضافه کردن شکر و گرفتن آب اضافی، نتیجه نهایی را بهتر می کند.

بهترین قالب برای شله زرد

قالب سیلیکونی برای این دسر انتخاب راحت تری است؛ زیرا انعطاف آن کمک می کند شله زرد بدون فشار زیاد خارج شود. قالب فلزی یا پلاستیکی نیز قابل استفاده است، اما باید سطح داخلی آن صاف و بدون خراش باشد. قالب را فقط قبل از استفاده کمی چرب کنید؛ توجه داشته باشید که روغن زیاد روی سطح دسر لکه ایجاد می کند و ظاهر آن را تغییر می دهد.

چرا شله زرد قالبی وا می رود؟

آبکی بودن شله زرد، کم بودن ژلاتین، حل نشدن کامل پودر ژلاتین و کوتاه بودن زمان استراحت در یخچال از مهم ترین دلایل وا رفتن دسر هستند. همچنین نباید شله زرد گرم را زود از قالب خارج کنید. برای قالب متوسط این دستور، حداقل ۵ ساعت استراحت در یخچال در نظر بگیرید و در صورت امکان دسر را از شب قبل آماده کنید.

جدا کردن شله زرد از قالب

ابتدا لبه های دسر را به آرامی از دیواره قالب جدا کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده کرده اید، دیواره ها را کمی به سمت بیرون بکشید تا هوا وارد قالب شود. سپس ظرف سرو را روی قالب بگذارید و آن را برگردانید. قرار دادن طولانی قالب در آب گرم توصیه نمی شود؛ زیرا حرارت می تواند سطح شله زرد را شل و خیس کند.

شله زرد قالبی بدون ژلاتین

تهیه شله زرد قالبی بدون ژلاتین امکان پذیر است، اما دسر باید غلیظ تر از شله زرد معمولی پخته شود. قالب های کوچک و ساده برای این روش مناسب تر هستند و دسر باید چند ساعت کامل در یخچال بماند. با این حال، نتیجه بدون ژلاتین لطیف تر است و احتمال ترک خوردن یا وا رفتن آن هنگام خارج کردن از قالب بیشتر خواهد بود.

نگهداری شله زرد قالبی

پس از بستن کامل دسر، روی آن را با درپوش یا سلفون بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. شله زرد قالبی بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود. دسر را مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید و تزیینات حساس مانند خلال پسته و گل محمدی را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا ظاهر تازه تری داشته باشند.

کالری شله زرد قالبی

هر ۱۰۰ گرم شله زرد قالبی حدود ۱۱۰ تا ۱۲۰ کالری دارد و یک وعده معمولی آن تقریبا ۲۸۰ کالری انرژی وارد بدن می کند. مقدار دقیق کالری با توجه به میزان شکر، کره، خلال بادام و پسته استفاده شده برای تزیین می تواند کمی متفاوت باشد.

سوالات متداول