طرز تهیه کمپوت گلابی خوشمزه و سالم به روش کارخانه ای

کمپوت گلابی یکی از ساده ترین روش ها برای استفاده از گلابی های رسیده و خوش عطر است. اگر گلابی مناسب انتخاب شود و زمان پخت را کنترل کنیم، میوه بعد از پخت نرم می شود اما شکل خود را از دست نمی دهد. در این دستور علاوه بر روش معمولی تهیه کمپوت، روش صحیح نگهداری طولانی مدت داخل شیشه را نیز توضیح می دهیم تا بتوانید کمپوت را برای مدت بیشتری نگهداری کنید.

خلاصه طرز تهیه کمپوت گلابی

برای تهیه کمپوت گلابی ابتدا گلابی های سالم، رسیده و نسبتا سفت را پوست می گیریم و هسته هایشان را خارج می کنیم. آب و شکر را روی حرارت قرار می دهیم و پس از حل شدن شکر، زعفران و وانیل را اضافه می کنیم. گلابی ها را داخل شربت می پزیم تا نرم شوند. در پایان آب لیمو ترش را اضافه کرده و پس از خنک شدن، کمپوت را داخل ظرف تمیز در یخچال نگهداری می کنیم.

مواد لازم کمپوت گلابی

زمان آماده سازی و پخت کمپوت گلابی

دستور تهیه کمپوت گلابی

انتخاب گلابی

برای تهیه کمپوت گلابی خوشمزه ابتدا باید از گلابی های مناسب برای تهیه کمپوت استفاده کنیم، گلابی هایی که استفاده می کنیم در عین اینکه باید کاملا رسیده باشند، نباید دارای خرابی و زدگی باشند تا ظاهر کمپوت زیباتر جلوه کند.

گلابی های بسیار نرم و رسیده انتخاب مناسبی برای کمپوت نیستند، چون هنگام پخت سریع از هم باز می شوند. اگر مقدار زیادی گلابی نرم دارید، استفاده از آنها برای تهیه مربای گلابی خانگی انتخاب مناسب تری است.

پوست گرفتن گلابی

در این مرحله گلابی ها را پوست می گیریم، سپس از وسط نصف می کنیم و هسته های درون گلابی ها را خارج می کنیم. در ادامه ۸ لیوان آب را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.

آماده کردن شربت

پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، شکر را به همراه زعفران دم کرده و وانیل به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم شکر به طور کامل حل شود، سپس گلابی ها را به آرامی داخل آب جوش قرار می دهیم تا بپزند.

پخت گلابی

زمان پخت گلابی ها نسبت به نوع گلابی ها کمی متفاوت است. اگر ما از گلابی هایی استفاده کرده باشیم که کاملا رسیده باشند، حدود ۳۰ دقیقه زمان برای پخت شان نیاز است، ولی اگر گلابی ها کال تر باند باید ۴۰ دقیقه روی حرارت بمانند.

اضافه کردن آب لیمو ترش

در ۵ دقیقه پایانی پخت گلابی ها، آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و چند دقیقه صبر می کنیم تا پخت کمپوت به پایان برسد. پس از اینکه پخت گلابی ها کامل شد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم از حرارت بیفتد و به دمای محیط برسد.

ریختن در شیشه

در این مرحله اجازه می دهیم گلابی ها به مدت ۸ ساعت در شهد بمانند. در ادامه گلابی ها را داخل ظروف شیشه ای درب دار می ریزیم و تا روی آن از شربت پر می کنیم. سپس شیشه ها را در یخچال نگهداری می کنیم.

روش نگهداری طولانی مدت کمپوت گلابی

اگر کمپوت را طبق روش بالا آماده کرده اید و قرار است طی مدت کوتاهی مصرف شود، نگهداری آن در ظرف تمیز داخل یخچال کافی است. اما برای نگهداری طولانی مدت در دمای محیط، صرف ریختن کمپوت داخل شیشه و بستن درب آن کافی نیست و شیشه پرشده باید با روش استاندارد کنسرو خانگی فرآوری شود.

برای این روش بهتر است گلابی های پوست گرفته و نصف شده را ابتدا حدود ۵ دقیقه داخل شربت، آب یا آب میوه بجوشانیم. سپس میوه و شربت داغ را داخل شیشه مخصوص کنسرو می ریزیم و حدود ۱.۵ سانتی متر از بالای شیشه را خالی می گذاریم. حباب های هوای داخل شیشه را خارج کرده، لبه شیشه را تمیز می کنیم و درب آنرا می بندیم.

شیشه ها را به صورت ایستاده داخل قابلمه آب جوش قرار می دهیم؛ به طوری که آب حداقل حدود ۲٫۵ سانتی متر بالاتر از درب شیشه ها قرار بگیرد. زمان فرآوری از زمانی محاسبه می شود که آب دوباره به جوش کامل برسد. برای شیشه های حدود نیم لیتری، زمان استاندارد ۲۰ دقیقه و برای شیشه های حدود یک لیتری ۲۵ دقیقه است. توجه داشته باشید که ارتفاع از سطح دریا در زمان فرآوری کمپوت تاثیر گذار است. مثلا زمان ذکر شده در بالا برای حدود ۳۰۰ متر ارتفاع از سطح دریا است و با افزایش ارتفاع از سطح دریا، زمان فرآوری نیز باید افزایش پیدا کند.

پس از پایان زمان، شیشه ها را به صورت ایستاده خارج کرده و بدون دستکاری درب، ۱۲ تا ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا خنک شوند. نیازی نیست شیشه ها را وارونه کنیم؛ وارونه کردن جایگزین فرآوری صحیح در آب جوش نیست و برای ایجاد وکیوم مطمئن توصیه نمی شود. پس از خنک شدن، درب هر شیشه را بررسی می کنیم و فقط شیشه هایی را برای نگهداری خارج از یخچال کنار می گذاریم که درب آنها کاملا وکیوم شده باشد.

شیشه های سالم را در محیط خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. مرکز ملی نگهداری مواد غذایی خانگی برای حفظ بهترین کیفیت توصیه می کند غذاهای کنسرو شده خانگی در حدود یک سال مصرف شوند.

نکات کمپوت گلابی

بهترین گلابی برای کمپوت

برای کمپوت بهتر است از گلابی های سالم و رسیده ای استفاده کنیم که هنوز بافت نسبتا سفتی دارند. گلابی خیلی نرم هنگام پخت سریع له می شود و ظاهر کمپوت را از بین می برد، در حالی که گلابی کاملا نارس نیز برای نرم شدن به زمان بیشتری نیاز دارد. بهتر است میوه هایی تقریبا هم اندازه انتخاب کنیم تا همه گلابی ها در یک زمان به بافت مناسب برسند.

گلابی تازه علاوه بر عطر و طعم مناسب، ارزش غذایی قابل توجهی دارد؛ با این حال اضافه شدن شکر و حرارت دیدن باعث می شود کمپوت از نظر تغذیه ای دقیقا مشابه میوه تازه نباشد. اطلاعات کامل تر درباره ترکیبات و خواص گلابی بهتر است در مطلب تخصصی همین موضوع مطالعه شود.

جلوگیری از سیاه شدن کمپوت گلابی

گلابی بعد از پوست گرفتن و برش خوردن ممکن است در مجاورت هوا به سرعت تیره شود. بنابراین بهتر است فاصله میان پوست گرفتن و پخت کوتاه باشد. برای جلوگیری بهتر از تغییر رنگ نیز می توان گلابی های آماده شده را تا زمان پخت داخل محلول حاوی اسید اسکوربیک قرار داد.

جلوگیری از له شدن گلابی

زمان پخت را فقط بر اساس عدد ثابت تنظیم نکنید، چون نوع و میزان رسیدگی گلابی روی سرعت نرم شدن آن تاثیر دارد. گلابی زمانی آماده است که بافت آن نرم شده باشد اما با فشار کم از هم نپاشد. اگر میوه ها خیلی رسیده هستند، بهتر است زودتر آنها را بررسی کنید و منتظر پایان کامل زمان ذکر شده در دستور نمانید.

کالری کمپوت گلابی

با توجه به مقدار گلابی و شکر استفاده شده در این دستور، کل کمپوت تقریبا ۲۰۵۰ تا ۲۱۰۰ کالری دارد. میزان کالری هر وعده به مقدار گلابی و شهدی که مصرف می شود بستگی دارد، اما به طور تقریبی هر ۱۰۰ گرم کمپوت گلابی حدود ۶۰ تا ۷۰ کالری دارد. اگر هنگام سرو مقدار زیادی از شهد شیرین کمپوت مصرف شود، کالری هر وعده بیشتر خواهد شد.