طرز تهیه بستنی توت فرنگی با خامه صبحانه؛ نرم و بدون ثعلب

بستنی توت فرنگی خانگی با چند ماده ساده آماده می شود و برای درست کردن آن به ثعلب یا دستگاه بستنی ساز نیاز ندارید. مواد اصلی این بستنی توت فرنگی تازه و خامه صبحانه هستند. اگر مواد کاملا سرد باشند و بستنی را در ساعت های اول چند بار هم بزنید، بافت آن نرم تر می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

مقدار شکر به شیرینی توت فرنگی بستگی دارد. اگر میوه کاملا رسیده و شیرین است، ۳ قاشق غذاخوری کافی خواهد بود. برای توت فرنگی ترش می توانید کمی بیشتر شکر اضافه کنید.

اطلاعات بستنی توت فرنگی

خلاصه طرز تهیه بستنی توت فرنگی

برای تهیه بستنی توت فرنگی، پوره ۴۰۰ گرم توت فرنگی را کمی حرارت دهید تا غلیظ شود، سپس صبر کنید کاملا خنک شود. ۴۰۰ گرم خامه صبحانه سرد را با پودر قند و وانیل هم بزنید تا فرم بگیرد. پوره را آرام با خامه مخلوط کنید و در فریزر بگذارید. در ۴ ساعت اول، بستنی را هر ساعت یک بار هم بزنید و سپس ۳ تا ۴ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا آماده شود.

طرز تهیه بستنی توت فرنگی

مرحله اول: سرد کردن خامه

خامه صبحانه باید کاملا سرد باشد. بسته های خامه را حدود ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا به خوبی سرد شوند. البته باید مراقب باشید زمان بیشتری در فریزر نمانند، چون یخ می زنند. کاسه و پره های همزن را نیز ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. سرد بودن وسایل کمک می کند خامه راحت تر فرم بگیرد.

بهتر است از خامه صبحانه پرچرب استفاده کنید. خامه های رقیق یا کم چرب به خوبی فرم نمی گیرند و ممکن است بافت بستنی شل و یخی شود.

مرحله دوم: آماده کردن توت فرنگی

کاسبرگ توت فرنگی ها را جدا کنید و آنها را بشویید. توت فرنگی ها را داخل آبکش بریزید و کمی صبر کنید تا آب اضافی آنها کاملا خارج شود. سپس با دستمال تمیز و بدون پرز، رطوبت روی میوه ها را بگیرید.

باقی ماندن آب روی توت فرنگی باعث می شود آب بیشتری وارد بستنی شود. این آب هنگام انجماد به یخ تبدیل می شود و بافت بستنی را زبر می کند.

اگر دوست دارید درباره ارزش غذایی این میوه بدانید، مطلب خواص توت فرنگی اطلاعات کاملی درباره آن در اختیار شما قرار می دهد.

مرحله سوم: درست کردن پوره توت فرنگی

توت فرنگی ها را خرد کنید و همراه آب لیمو ترش داخل مخلوط کن بریزید. دستگاه را چند ثانیه روشن کنید تا میوه ها به شکل پوره یکدست دربیایند.

اگر دانه های ریز توت فرنگی را داخل بستنی دوست ندارید، پوره را از صافی رد کنید. لازم نیست مدت زیادی میوه را مخلوط کنید؛ همین که تکه درشتی باقی نماند کافی است.

مرحله چهارم: غلیظ کردن پوره

پوره توت فرنگی را داخل یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پوره را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مقداری از آب آن بخار شود و کمی غلیظ شود.

نیازی نیست پوره مانند مربا سفت شود. زمانی که رد قاشق برای چند لحظه کف تابه باقی ماند، حرارت را خاموش کنید. پوره را در ظرف دیگری بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شود. اضافه کردن پوره گرم به خامه باعث شل شدن آن می شود.

این مرحله زمان زیادی نمی گیرد، اما روی بافت بستنی تاثیر زیادی دارد. توت فرنگی آب فراوانی دارد و کم کردن آب اضافی آن کمک می کند بستنی پس از فریز شدن نرم تر بماند.

مرحله پنجم: هم زدن خامه

خامه سرد را داخل کاسه سرد بریزید. پودر قند و وانیل را اضافه کنید و مواد را ابتدا با دور کند همزن بزنید. پس از حدود یک دقیقه، سرعت همزن را بیشتر کنید.

هم زدن را ادامه دهید تا خامه غلیظ شود و رد پره های همزن روی آن باقی بماند. خامه باید فرم خود را حفظ کند، اما نباید آن قدر هم زده شود که دانه دانه شود و به سمت کره شدن برود.

اگر خامه با وجود سرد بودن فرم نگرفت، احتمالا چربی آن کم است. در این حالت باز هم می توانید بستنی را درست کنید، اما بافت نهایی کمی سفت تر خواهد شد.

مرحله ششم: ترکیب خامه و توت فرنگی

ابتدا ۲ قاشق از خامه فرم گرفته را به پوره سرد توت فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا پوره سبک تر شود. سپس پوره را در دو یا سه مرحله به باقی مانده خامه اضافه کنید.

مواد را با لیسک و به صورت آرام از پایین به بالا مخلوط کنید. هم زدن شدید باعث می شود هوای داخل خامه خارج شود و بستنی بافت سنگین تری پیدا کند. وقتی رنگ مواد یکدست شد، دیگر به هم زدن ادامه ندهید.

در این مرحله می توانید کمی از مایه بستنی را بچشید. شیرینی بستنی بعد از یخ زدن کمتر احساس می شود؛ بنابراین مایه آن باید کمی شیرین تر از طعم دلخواه شما باشد.

مرحله هفتم: ریختن در ظرف

مایه بستنی را داخل ظرف کم عمق و درب دار بریزید. ظرف فلزی یا پلاستیکی مخصوص فریزر انتخاب مناسبی است. سطح مواد را با پشت قاشق صاف کنید و در ظرف را ببندید.

هرچه لایه بستنی نازک تر باشد، زودتر و یکدست تر سرد می شود. استفاده از یک ظرف خیلی عمیق باعث می شود کناره ها زودتر یخ بزنند، در حالی که قسمت میانی هنوز نرم است.

مرحله هشتم: هم زدن در فریزر

ظرف را داخل فریزر قرار دهید. پس از یک ساعت، آن را بیرون بیاورید و بستنی را از کناره های ظرف به سمت مرکز هم بزنید. برای این کار می توانید از چنگال، همزن دستی یا همزن برقی استفاده کنید.

این کار را ۳ تا ۴ بار و با فاصله یک ساعت تکرار کنید. سپس سطح بستنی را صاف کنید، در ظرف را ببندید و اجازه دهید ۳ تا ۴ ساعت دیگر در فریزر بماند.

هم زدن بستنی در ساعت های اول، تکه های درشت یخ را خرد می کند. به همین دلیل بافت بستنی لطیف تر می شود و هنگام سرو راحت تر می توان از آن اسکوپ برداشت.

مرحله نهم: سرو بستنی

ظرف بستنی را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید. پس از اینکه بستنی کمی نرم شد، آن را با اسکوپ یا قاشق داخل ظرف سرو بریزید.

برای تزیین می توانید از توت فرنگی تازه، خلال پسته، شکلات خرد شده یا مقدار کمی سس توت فرنگی استفاده کنید. اگر دوست دارید یک نوشیدنی خنک با همین میوه درست کنید، طرز تهیه میلک شیک توت فرنگی انتخاب مناسبی است.

راز یخی نشدن بستنی توت فرنگی

توت فرنگی آب زیادی دارد. اگر میوه خیس باشد یا پوره آن بدون غلیظ شدن به خامه اضافه شود، احتمال یخی شدن بستنی بیشتر می شود. برای رسیدن به بافت بهتر، این نکات را رعایت کنید:

• آب روی توت فرنگی ها را کاملا بگیرید.
• پوره را چند دقیقه روی حرارت ملایم غلیظ کنید.
• پوره باید پیش از اضافه شدن به خامه کاملا سرد باشد.
• از خامه صبحانه پرچرب و بسیار سرد استفاده کنید.
• مایه بستنی را در ظرف کم عمق بریزید.
• در ساعت های اول، بستنی را ۳ تا ۴ بار هم بزنید.
• در ظرف را کاملا ببندید تا هوا و بوی فریزر وارد بستنی نشود.
• بستنی را مدت زیادی بدون درپوش داخل فریزر نگذارید.

آیا می توان از توت فرنگی یخ زده استفاده کرد؟

برای این دستور، توت فرنگی تازه نتیجه بهتری می دهد. میوه یخ زده بعد از باز شدن معمولا آب زیادی آزاد می کند و ممکن است بافت بستنی را یخی کند.

اگر فقط توت فرنگی یخ زده دارید، آن را داخل آبکش قرار دهید تا یخ آن باز شود. سپس آب اضافی را دور بریزید و توت فرنگی را پوره کنید. پوره را کمی بیشتر روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود.

توت فرنگی یخ زده را مستقیم با خامه مخلوط نکنید. سرمای شدید میوه ممکن است خامه را سفت و در نهایت بافت بستنی را خراب کند.

خامه صبحانه بهتر است یا خامه قنادی؟

خامه صبحانه طعم طبیعی تر و شیرینی کمتری دارد، اما فرم دادن آن کمی سخت تر است. برای نتیجه بهتر باید خامه پرچرب، کاسه و پره های همزن کاملا سرد باشند.

خامه قنادی راحت تر فرم می گیرد و معمولا از قبل شیرین شده است. اگر از خامه قنادی استفاده می کنید، پودر قند را حذف کنید یا مقدار آن را بعد از چشیدن پوره تنظیم کنید.

این دستور مخصوص خامه صبحانه نوشته شده است. استفاده از خامه قنادی نتیجه شیرین تر و کمی متفاوتی ایجاد می کند.

آیا می توان بستنی را بدون همزن برقی درست کرد؟

بله. خامه بسیار سرد را با همزن دستی بزنید تا غلیظ شود. این کار بیشتر طول می کشد و به قدرت دست بیشتری نیاز دارد. برای هم زدن بستنی داخل فریزر نیز می توانید از چنگال استفاده کنید.

اگر خامه فرم کامل نگرفت، باز هم می توانید مراحل را ادامه دهید. در این حالت بستنی کمی فشرده تر می شود و بافت آن خیلی پف دار نمی شود.

علت سفت شدن بستنی توت فرنگی

بستنی خانگی بعد از چند ساعت ماندن در فریزر سفت تر از بستنی کارخانه ای می شود. این موضوع طبیعی است، چون در آن از دستگاه صنعتی و مواد مخصوص بستنی استفاده نشده است.

دلایل دیگری نیز می توانند باعث سفت شدن بیش از حد شوند:

• کم بودن شکر
• استفاده از خامه کم چرب
• زیاد بودن آب پوره
• هم نزدن بستنی در ساعت های اول
• قرار دادن مایه در ظرف بسیار عمیق
• باز ماندن در ظرف و خشک شدن سطح بستنی

اگر بستنی سفت شد، آن را ۱۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید. سپس با قاشق یا اسکوپ گرم شده از آن بردارید.

چرا بستنی آب می اندازد؟

اگر خامه و پوره هم دما نباشند، مواد ممکن است بعد از مخلوط شدن کمی آب بیندازند. گرم بودن پوره، خیس بودن توت فرنگی و هم زدن بیش از حد نیز از دلایل دیگر این مشکل هستند.

پوره غلیظ و کاملا سرد را کم کم به خامه اضافه کنید. مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که رنگ و بافت آنها یکدست شود.

مدت نگهداری بستنی توت فرنگی

بستنی را داخل ظرف درب دار و در سردترین بخش فریزر نگهداری کنید. بهتر است آن را در مدت ۵ تا ۷ روز مصرف کنید تا طعم میوه و بافت خامه ای آن حفظ شود.

روی سطح بستنی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و سپس در ظرف را ببندید. این کار تماس بستنی با هوا را کمتر می کند و مانع خشک شدن سطح آن می شود.

از چند بار آب شدن و دوباره یخ زدن بستنی جلوگیری کنید. فقط به اندازه مصرف از ظرف اصلی بردارید و باقی مانده را سریع به فریزر برگردانید.

تفاوت این بستنی با بستنی ثعلب دار

این بستنی با خامه صبحانه درست می شود و ثعلب ندارد. بافت آن خامه ای و میوه ای است، اما مانند بستنی سنتی حالت کشدار ندارد.

ثعلب به بستنی بافت کشدارتری می دهد و از آب شدن سریع آن جلوگیری می کند. اگر دنبال بستنی ایرانی با بافت کشدار هستید، دستور طرز تهیه بستنی سنتی انتخاب مناسب تری است.

برای امتحان کردن طعم های میوه ای دیگر نیز می توانید طرز تهیه بستنی موزی را ببینید. موز به طور طبیعی بافت غلیظی دارد و روش آماده کردن آن با توت فرنگی یکسان نیست. طرز تهیه بستنی هلو نیز دستور جداگانه ای دارد و برای هلوهای رسیده مناسب است.

جدول کالری بستنی توت فرنگی

مقدار کالری به نوع خامه و میزان شکر بستگی دارد. اعداد زیر تقریبی هستند.

سوالات متداول

بستنی توت فرنگی چند ساعت باید در فریزر بماند؟

این بستنی معمولا پس از ۶ تا ۸ ساعت آماده می شود. در ۳ تا ۴ ساعت اول باید آن را هر یک ساعت یک بار هم بزنید.

آیا شیر برای این دستور لازم است؟

خیر. اضافه کردن شیر مقدار آب مایه را بیشتر می کند و نسبت مواد را تغییر می دهد. این دستور بر پایه خامه صبحانه و توت فرنگی نوشته شده است.

آیا می توان توت فرنگی را تکه ای داخل بستنی ریخت؟

بله، اما تکه های بزرگ میوه بعد از فریز شدن سفت می شوند. بهتر است مقدار کمی توت فرنگی را خیلی ریز خرد کنید و پس از ترکیب خامه و پوره به مایه اضافه کنید.

آیا می توان مقدار شکر را کمتر کرد؟

بله، اما شکر فقط برای شیرینی نیست و به نرم ماندن بستنی هم کمک می کند. کم کردن زیاد شکر ممکن است بستنی را سفت تر و یخی تر کند.

نکات مهم پایانی

• خامه ای که مدت زیادی بیرون از یخچال مانده است استفاده نکنید.
• پوره توت فرنگی باید پیش از ترکیب با خامه کاملا سرد شود.
• بستنی آب شده را دوباره منجمد نکنید.
• برای اسکوپ زدن، بستنی را چند دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید.
• اگر توت فرنگی ترش است، مقدار شکر را پیش از فریز کردن تنظیم کنید.