طرز تهیه پودینگ خرمالو با شیر و نشاسته، بدون ژلاتین

پودینگ خرمالو یک دسر نرم و خنک است که از دو لایه پودینگ شیری و پوره خرمالو درست می شود. لایه شیری این دسر با شیر، آرد برنج و نشاسته ذرت روی اجاق آماده می شود و پوره خرمالو روی آن قرار می گیرد. برای درست کردن این دسر به فر، تخم مرغ و ژلاتین نیاز ندارید.

مواد لازم برای پودینگ خرمالو

نشاسته ذرت همان پودر سفید و نرمی است که برای غلیظ کردن دسر و غذا استفاده می شود. آرد ذرت زردرنگ با نشاسته ذرت فرق دارد و نباید آن را جایگزین کنید.

زمان آماده سازی، مقدار خروجی و کالری

مقدار خروجی و کالری جدول بر اساس استفاده از شیر پرچرب، شکر لایه شیری و حدود ۶۰۰ تا ۹۰۰ گرم گوشت خرمالو محاسبه شده است. شکر احتمالی پوره خرمالو و مواد تزیینی در این محاسبه قرار ندارند.

خلاصه طرز تهیه پودینگ خرمالو

خرمالوهای رسیده را پوست بگیرید و پوره کنید. شیر سرد را با آرد برنج، نشاسته ذرت و شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. سپس کره و وانیل را اضافه کنید. پودینگ را داخل ظرف های سرو بریزید و کمی صبر کنید تا سطح آن خودش را بگیرد. در پایان، پوره خرمالو را روی پودینگ بریزید و ظرف ها را داخل یخچال بگذارید.

مراحل تهیه پودینگ خرمالو

مرحله اول: آماده کردن پوره خرمالو

خرمالوها را بشویید و پوست، کلاهک و هسته های آنها را جدا کنید (بعضی خرمالوها دارای هسته هستند). گوشت میوه را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید و کاملا پوره کنید.

کمی از پوره را بچشید. اگر خرمالوها شیرین هستند، نیازی به اضافه کردن شکر نیست. اگر پوره به اندازه کافی شیرین نیست، ابتدا ۳ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن، دوباره پوره را بچشید و در صورت نیاز، مقدار شکر را به ۴ قاشق غذاخوری برسانید.

پوره آماده شده را داخل ظرف دربسته بریزید و تا زمان استفاده در یخچال بگذارید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد لایه شیری

آرد برنج، نشاسته ذرت و شکر را داخل قابلمه بریزید. ابتدا کمی از شیر سرد را اضافه کنید و مواد را با همزن دستی هم بزنید تا مخلوطی صاف و بدون گلوله به دست بیاید.

سپس باقی مانده شیر را کم کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. پیش از روشن کردن شعله، مطمئن شوید آرد برنج و نشاسته کاملا در شیر حل شده اند و هیچ گلوله ای داخل مخلوط باقی نمانده است.

مرحله سوم: پختن پودینگ

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مخلوط را بدون توقف هم بزنید. هنگام هم زدن، مواد چسبیده به کف و کناره های قابلمه را نیز جمع کنید تا پودینگ ته نگیرد و بافت آن یکدست بماند.

پخت را تا زمانی ادامه دهید که مواد به غلظتی شبیه فرنی برسند. برای بررسی غلظت، قاشق را کف قابلمه بکشید؛ اگر مسیر قاشق یکی دو ثانیه خالی ماند و مواد بلافاصله روی آن را نپوشاندند، پودینگ آماده است.

زمان پخت تقریبی است؛ بنابراین فقط به دقیقه توجه نکنید و غلظت پودینگ را هم در نظر بگیرید.

مرحله چهارم: اضافه کردن کره و وانیل

وقتی پودینگ به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کره و وانیل را به مواد داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملا آب شود و پودینگ بافتی صاف و یکدست پیدا کند.

مرحله پنجم: ریختن پودینگ در ظرف های سرو

لایه شیری را بین ۸ پیاله یا ظرف دسر تقسیم کنید. ظرف ها را تا لبه پر نکنید و مقداری فضا برای اضافه کردن پوره خرمالو باقی بگذارید.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا پودینگ از داغی بیفتد و سطح آن کمی خودش را بگیرد. لازم نیست لایه شیری در این مرحله کاملا سرد شود. همین که پوره خرمالو پس از اضافه شدن داخل پودینگ فرو نرود، کافی است.

مرحله ششم: اضافه کردن پوره خرمالو

پوره خرمالو را از یخچال بیرون بیاورید. آن را با قاشق و به آرامی روی لایه شیری بریزید تا دو لایه با یکدیگر مخلوط نشوند.

پوره را به طور مساوی بین ظرف ها تقسیم کنید و سطح هر ظرف را با پشت قاشق صاف کنید.

مرحله هفتم: سرد کردن و سرو پودینگ

ظرف ها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا دسر کاملا خنک شود و لایه شیری بیشتر خودش را بگیرد. پس از خنک شدن، روی ظرف ها را بپوشانید تا سطح دسر خشک نشود و بوی مواد غذایی داخل یخچال را نگیرد.

پودینگ خرمالو را در همان ظرف و با قاشق سرو کنید. بافت این دسر برای برگرداندن از قالب تنظیم نشده است.

نکات مهم برای تهیه پودینگ خرمالو

از خرمالوی گس استفاده نکنید

پیش از پوره کردن خرمالو، کمی از آن را بچشید. اگر میوه طعم گس دارد و باعث جمع شدن دهان می شود، برای تهیه این دسر مناسب نیست. اضافه کردن شکر نمی تواند گسی خرمالو را از بین ببرد؛ بنابراین حتما از خرمالوی کاملا رسیده، نرم، شیرین و غیرگس استفاده کنید.

اگر خرمالوی اضافه دارید، با مطالعه مطلب نگهداری خرمالو در یخچال می توانید از نرم شدن بیش از حد و خراب شدن زودهنگام آن جلوگیری کنید.

اگر مخلوط کن یا غذاساز ندارید

اگر خرمالوها کاملا نرم و رسیده باشند، می توانید گوشت میوه را با چنگال یا گوشتکوب دستی له کنید. برای اینکه رویه دسر صاف تر شود، پوره را از صافی رد کنید تا تکه های درشت خرمالو و پوست های باقی مانده جدا شوند.

چگونه از گلوله شدن پودینگ جلوگیری کنیم؟

آرد برنج و نشاسته ذرت را حتما با شیر سرد مخلوط کنید. اگر این مواد را مستقیم داخل شیر داغ بریزید، گلوله می شوند و یکدست کردن پودینگ سخت تر خواهد شد.

هنگام پخت نیز مخلوط را مرتب هم بزنید. کف و کناره های قابلمه را فراموش نکنید؛ زیرا مواد غلیظ شده ممکن است در این قسمت ها جمع شوند و ته بگیرند.

چرا پودینگ شل می شود؟

استفاده از شیر بیشتر از مقدار دستور، کم ریختن آرد برنج یا نشاسته و برداشتن زودهنگام قابلمه از روی حرارت می تواند باعث شل شدن پودینگ شود.

شیر را با لیوان یا پیمانه ای با گنجایش مشخص اندازه بگیرید. پیش از برداشتن قابلمه از روی حرارت نیز مطمئن شوید که غلظت پودینگ شبیه فرنی شود و رد قاشق چند لحظه روی سطح آن باقی می ماند.

پودینگ بعد از سرد شدن کمی سفت تر می شود، اما اگر مخلوط هنگام برداشتن از روی حرارت همچنان مانند شیر روان باشد، با قرار گرفتن در یخچال به غلظت مناسب نمی رسد.

شیرینی پودینگ را چگونه تنظیم کنیم؟

مقدار پایه شکر برای لایه شیری ۱۰ قاشق غذاخوری سرصاف است. اگر دسر کم شیرین دوست دارید، می توانید مقدار آن را کمی کاهش دهید.

شیرینی پوره خرمالو را جداگانه تنظیم کنید. ابتدا پوره را بچشید و فقط در صورت نیاز به آن شکر اضافه کنید. خرمالوی کاملا رسیده و شیرین معمولا به شکر اضافه نیاز ندارد.

روش نگهداری پودینگ خرمالو

پودینگ خرمالو را در ظرف پوشیده و داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر نگهداری کنید. برای قرار دادن دسر در یخچال، لازم نیست چند ساعت صبر کنید تا ظرف ها کاملا سرد شوند.

مجموع زمانی که دسر هنگام آماده سازی و پذیرایی بیرون از یخچال می ماند، نباید بیشتر از ۲ ساعت باشد. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به ۱ ساعت کاهش پیدا می کند.

برای احتیاط، پودینگ خرمالو را حداکثر ظرف ۳ روز مصرف کنید. اگر روی دسر کپک دیدید یا متوجه بوی ترش و نشانه های خرابی شدید، آن را دور بریزید.

اگر دوست دارید یک دسر مشابه با کدو درست کنید، آموزش طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی را ببینید.